Ganache od čokolade: sastav, recepti, kako se pravi

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Šta je ganache, kako se jede i koje recepte možete isprobati u domaćoj kuhinji? Povijest pojave, sastav, korisna svojstva i štetnost čokoladnih delicija.

Ganache je krema od čokolade i vrhnja popularna u cijelom svijetu. Ovisno o konzistenciji, može se koristiti kao glazura, samostalno piće, krema za premazivanje kolača, punjenje kolača i slatkiša. Ako ste pravi sladokusac, ovaj proizvod će vam se sigurno svidjeti. Krema je bogata hranjivim tvarima, no unatoč tome, određene kategorije potrošača trebale bi ograničiti količinu njezine konzumacije.

Sastav i sadržaj kalorija u ganacheu

Originalni sastav ganachea sadrži dva glavna sastojka - tamnu čokoladu s visokim postotkom kakaa i pavlaku. S vremenom se standardni recept za kremu promijenio: poslastica se počela pripremati od bijele ili mliječne čokolade, počeli su koristiti vrhnje s niskim postotkom masti i eksperimentirati s konzistencijom proizvoda.

Ovisno o sastavu, mijenjaju se kvalitativna svojstva ganachea, njegov okus i popis korisnih hranjivih tvari. Uzmite u obzir hemijski sastav guste kreme od tamne čokolade pripremljene prema standardnom receptu.

Kalorijski sadržaj ganachea na 100 g proizvoda je 462,3 kcal, od čega:

• Proteini - 4 g;
• Masti - 36,8 g;
• Ugljeni hidrati - 28,7 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 28,9 g.

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 9, 2: 7, 2, respektivno.

Vitamini na 100 g proizvoda:

• Vitamin A - 159,7 mcg;
• Beta karoten - 0,075 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,001 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,171 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,333 mg;
• Vitamin PP - 0, 2476 mg.

Minerali u 100 g čokoladnog ganachea:

• Kalijum, K - 43, 57 mg;
• Kalcijum, Ca - 41, 52 mg;
• Magnezijum, Mg - 3,35 mg;
• Natrijum, Na - 15,1 mg;
• Fosfor, P - 28,5 mg;
• Gvožđe, Fe - 0,105 mg.

Na napomenu! Jedna žličica sadrži 12 g ganachea, a 35 g u blagovaonici.

Korisna svojstva ganache kreme

Ganache je pravi "čarobni štapić" za majstore slastičarstva. Uostalom, raspon primjene ove kreme je prilično širok, a svaka slatkoća koja sadrži ganache nikada ne ostaje na policama slastičarnica. Također, krema je osvojila ljubav kuhara, jer se može dugo čuvati na sobnoj temperaturi i ne izgubiti na svojim kvalitetnim svojstvima.

Prednosti ganachea za ljudsko tijelo su također velike. Krema je bogata vitaminima i korisnim elementima u tragovima koji mogu izliječiti, brzo utažiti glad, pa čak i poboljšati dobrobit tokom bolesti ili depresije.

Ganache je većinu svojih korisnih svojstava dobio zahvaljujući čokoladi koju sadrži. Poznato je da slatki kakao proizvod sadrži do 300 naziva hranjivih tvari. Ali ne zaboravite na kremu - one su također doprinijele popisu zdravstvenih prednosti ganachea.

Ganache ima sljedeće pozitivne učinke na organizam:

1. Daje osobi osjećaj euforije. Kao i svaki slatki proizvod, izaziva u ljudskom tijelu proizvodnju hormona sreće i radosti, endorfina, estrogena, serotonina itd. Osim toga, čokolada, koja je glavni sastojak kreme, sadrži prirodne neuromodizatore - tvari odgovorne za osećaj euforije. To uključuje, na primjer, anandamid i arginin.
2. Regulira razinu kolesterola u krvi, povoljno utječe na stanje krvnih žila krvožilnog sustava. Ganache sadrži kremu bogatu lecitinom. Lecitin sprječava začepljenje krvnih žila i povećanje razine kolesterola u krvi.
3. Jača seksualnu funkciju kod muškaraca i optimizira rad srca. Za ovaj proces odgovorne su brojne aminokiseline koje se nalaze u čokoladi. Oni vam podižu raspoloženje, povećavaju privlačnost prema suprotnom spolu i snažan su pejsmejker.
4. Pomaže u suočavanju sa stresom. Ljudsko tijelo je vrlo složeno, na primjer, hormoni radosti i užitka proizvode se u našem tijelu ne samo da nam podignu raspoloženje, već i da se zaštite u stresnim situacijama. Prema tom principu proizvodimo hormon dopamin koji pomaže osobi da se nosi s bolom i strahom u trenucima šoka. Nalazi se u prilično velikoj količini u proizvodima od kvalitetne čokolade.
5. Smanjuje rizik od smrtonosnih bolesti u tijelu, poput raka, dijabetesa i drugih. Ganache je bogat epikatehinom - tvari koja poboljšava stanje pacijenta s dijabetesom, obnavlja rad unutarnjih organa poremećenih bilo kojom bolešću. Epicatechin takođe pomaže zdravim ljudima da produže svoj životni vijek.
6. Blagotvorno djeluje na kožu, liječi oštećenja vanjskih slojeva epitela. Cocohil, tvar koja ubrzava rast stanica, uvelike je odgovorna za ovaj proces. Zbog toga, cocohil može zacijeliti rane, pa čak i zaglađivati bore.

Zanimljivo! Ganache je jedna od najskupljih čokolada na svijetu koju proizvodi američka kompanija. Cijena takve delicije je 5 hiljada dolara po 1 kilogramu. Slatkiši se smatraju pravim umjetničkim djelom. Svaki tartuf stavlja se u svilenu kutiju, a zatim se stavlja u uobičajeno zlatno kartonsko pakiranje.

Kontraindikacije i štetnost ganachea

Ako radije konzumirate slatkiše redovno i u velikim količinama, ne zaboravite na opasnosti ganachea. Ova krema sadrži mnogo zasićenih masnih kiselina (24 g u 100 g proizvoda) i može dovesti do pojave problemi sa srcem i radom krvožilnog sistema.

Bilješka! Liječnici objašnjavaju da je proizvod od prirodne čokolade koristan za ljude, ali samo ako se slatko jede u ograničenim količinama.

Ne konzumirajte velike količine ganachea ako ga imate problemi sa probavnim traktom ili dobijanje na višoj težini … Činjenica je da čokoladna krema može dovesti do metaboličkih poremećaja i pretilosti.

Povećani sadržaj kalorija u proizvodu također može naštetiti dečije telo … Djetetov još uvijek krhki probavni sistem nije u stanju nositi se s preradom tako masne kreme.

Ljudi bi trebali potpuno napustiti ganache s alergijama na mlijeko ili kakao.

Zapamtite da čokoladni proizvodi sadrže puno oksalata, koji mogu biti štetni za ljude. sa oboljenjem bubrega - slatki desert može izazvati stvaranje pijeska ili kamenca u bubrezima.

Kako napraviti ganache?

Prvo ćemo naučiti kako pripremiti ganache prema standardnom receptu. Za pripremu takve kreme koristite samo tamnu čokoladu s visokim postotkom kakaa, kao i najveću moguću gustu kremu. Pobrinite se da su svi sastojci svježi i dobre kvalitete.

Korak po korak recept za gusti i crni ganaš:

• Sameljite 240 g tamne čokolade nazubljenim nožem. Važno je da su komadi što manji.
• Skuvati 160 g teške pavlake i sipati u čokoladu.
• Dobivenu smjesu promiješajte i ostavite sa strane neko vrijeme. Povremeno miješajte kremu špatulom.
• Ganache krema je gotova kada se čokolada potpuno otopi u vrućoj kremi.

Ova krema je jako gusta, može se koristiti odmah nakon pripreme ili se čuva u hladnjaku pod prozirnom folijom. Kao što vidite, recept za ganache je što jednostavniji - jelo se brzo priprema i ne zahtijeva posebno znanje od kuhara.

Imajte na umu da se prilikom zamjene sastojaka kreme navedenih u receptu mijenjaju svojstva kvalitete ganachea. Dakle, ako koristite kremu s niskim udjelom masti i bijelu čokoladu, proizvod će se pokazati rijetkim. Ako želite dobiti gusti ganaš, dajte prednost vrhnju s udjelom masti od najmanje 30%.

Ne kaže svaka kuharica da se ganache dugo smrzava. Dakle, domaćice pripremaju kremu i žale se da čak i ohlađena ima prerijetku konzistenciju. Upamtite da krema postiže najveću gustoću najmanje 8 sati nakon pripreme. Stoga, ako namjeravate njima puniti peciva, pripremite kremu dan prije pečenja profiterola ili pite.

Ako namjerno želite napraviti rijetki ganache kod kuće koji će se koristiti kao sastojak čokoladnih napitaka, upotrijebite sljedeći recept:

1. Kombinujte 900 ml kravljeg mleka i 300 ml nemasnog vrhnja u jednoj šerpi.
2. Dobijenu masu dobro zagrijte, ali nemojte kuhati.
3. Uzmite 900 g čokolade koju volite (po mogućnosti crnu, ali ne nužno s visokim postotkom kakaa).
4. Smjesu od mlijeka i vrhnja prelijte po čokoladi i sve izmiksajte mikserom. Kao rezultat toga, trebali biste imati homogenu emulziju. Ovaj komad se može čuvati pod poklopcem u frižideru dok ne odlučite napraviti neku vrstu ganache koktela.

Važno je da rijetki ganache ne stvara mjehuriće, grudice ili pahuljice. Da biste postigli ovaj rezultat, slijedite ove savjete:

• Kremu sipajte u čokoladu samo kad je vruća.
• Da biste ganache učinili slatkim, koristite med ili glukozni sirup, ali nikada ne koristite čisti granulirani šećer.
• Za vrijeme kuhanja vrhnje miješajte što je moguće nježnije od sredine lonca do rubova.
• Ako koristite mikser, istucite kremu tako da noga miksera uvijek bude uronjena u čokoladu, a ne djelomično podignuta iznad njene površine.

Recepti za ganache kremu

Kao što je ranije napomenuto, ganache je pogodan za pripremu raznih deserta - njime možete napuniti tortu ili slatkiše, glazirati profiterole i jesti ih žlicom poput vruće čokolade. Predstavljamo nekoliko zanimljivih recepata s ovom poslasticom koje možete skuhati sami, a da niste profesionalni slastičar:

1. Čokoladna pita … Prosijte 140 g pšeničnog brašna i sjedinite ga sa 80 g kakao praha i 1/2 kašičice. brašno. Suvu smesu začinite sa prstohvatom soli. U posebnoj posudi mikserom umutite 170 g maslaca i 200 g šećera. Postepeno dodajte maslac pilećim jajima (ukupno 3). Nastavite miksati dok smjesa ne postane pjenasta. Zatim u dobijenu kremu od maslaca dodajte polovinu mješavine brašna. Testo dobro umutite, dodajte mu 120 g masne pavlake i ponovo umutite. Sada u tijesto dodajte ostatak brašna i dobro promiješajte. Posudu za pečenje obilno namažite maslacem i pospite kakaom u prahu. Kolač pecite 30 minuta. Spremnost pečenja možete provjeriti na standardni način - pomoću šibice. Probodite kolač šibicom, ako na njemu nije ostalo tijesta, kolač je iznutra dobro pečen. Gotov kolač ostavite da se potpuno ohladi. Da biste to učinili, stavite ga na rešetku kako se na njemu ne bi stvorila kondenzacija i kolač se ne bi natopio. Dok se kolač hladi, skuhajte gusti ganaš i kasnije ga prelijte po površini kolača. Ukrasite pečene čokoladne komade. Prijatno!
2. Čokoladni bomboni … Zagrijte 180 ml masne kisele pavlake i prelijte sa 200 g nasjeckane čokolade (najmanje 70%). Sačekajte da se čokolada otopi i ohladite smjesu u frižideru. Gotovim ganacheom oblikujte čokoladne kuglice. Pohani kakao bomboni i poslužite!
3. Palačinke "Dvostruko zadovoljstvo" … Za pripremu ovog jela trebat će vam gusta ganache krema i čokoladne palačinke. Već znate kako napraviti kremu, pa počnimo mijesiti pahuljasto i nježno tijesto za palačinke. Prosijte 250 g brašna, umiješajte 20 g kakaa u prahu. Imajte na umu da što bolji kakao uzmete, to će vaša palačinka biti bogatija! Dodajte 3 pileća jaja, 40 g granuliranog šećera i 500 ml kravljeg mlijeka u smjesu u prahu. Mješavinu snažno promiješajte dok dodajete sastojke, u protivnom ćete možda imati grudvice koje kasnije može biti teško promiješati. Kad je tijesto za palačinke gotovo spremno, sipajte u njega 20 g rastopljenog maslaca (neke domaćice umjesto toga koriste sirovo suncokretovo ulje). Ostavite testo da se stisne 1, 5-2 sata pre pečenja palačinki. U međuvremenu pripremite čokoladni sos. Gotove ganache palačinke poslužite na jednom tanjuru. Ukrasite svježim jagodama.
4. Bujne palačinke za sladokusce … Za ovo jelo odaberite duboku zdjelu. U to umešajte 1 kašiku. pšeničnog brašna, 1 kašika. l. šećera i malo praška za pecivo i soli. U posebnoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu. kravlje mlijeko, 2 žumanca i 2 žlice. l. rastopljeni puter. Pomiješajte suhu smjesu sa žumanjkom. U drugom tanjuru srušite preostale 2 vjeverice dok se ne zgusnu. Bjelanjke dodajte u tijesto i dobro promiješajte. Pecite palačinke na maslacu. Da biste to učinili, možete koristiti običnu tavu ili poseban oblik za izradu dječjih palačinki. Ako desert pečete u običnoj tavi, poslužite pripremljene palačinke s ganache kremom i sitno sjeckanom bananom. Ako imate poseban oblik, palačinke možete puniti ganacheom i bananama (polovicu obrasca napunite tijestom, prelijte ganacheom od banane i prekrijte ostatkom tijesta odozgo). Gotovo jelo pospite šećerom u prahu.

Recepti za ganache napitke

Jeste li znali da se ganache smatra najidealnijom bazom za pripremu napitka zvanog "topla čokolada"? Takva je delicija neophodna u hladnoj sezoni, kada se želite ne samo razmaziti slatkoćom, već i zagrijati.

Korak po korak recept za pripremu tople čokolade na bazi francuske ganache kreme:

• Zagrijte, ali nemojte kuhati 150 ml kravljeg mlijeka.
• Sklonite mlijeko sa štednjaka i počnite praviti čokoladnu kremu.
• U toplo mleko dodajte 70 g čokolade, isečene na male komadiće.
• Kad se čokolada otopi, dodajte joj 300 ml mlijeka sobne temperature i 75 ml vrhnja (kao što je gore više puta spomenuto, kremu treba odabrati s visokim postotkom masti).
• Dobro promiješajte smjesu, dodajući joj prstohvat soli i cimeta.
• Čokoladni napitak lagano zagrijte i sipajte u porcione čaše ili šolje.
• Vruću čokoladu ukrasite bijelim ili šarenim sljezom.

Zanimljivo! Sol se dodaje šećernim pićima kako bi se poboljšao njihov slatki okus. Po želji vrućoj čokoladi možete dodati i malu količinu alkoholnog pića. Ovo treba učiniti kada je ganaš spreman, ali još nije hladan.

Ganache se aktivno koristi u svjetskoj kuhinji za pripremu ne samo toplih, već i rashlađujućih napitaka - vrlo slatkih mliječnih napitaka. Razmotrite najjednostavniji recept za mliječni napitak s okusom mente:

1. Kupite 4 kuglice sladoleda od vanilije u trgovini. Važno je da ova poslastica bude što masnija. Ako nemate priliku kupiti sladoled po težini, uzmite ga u čaši i odvojite oblatnu od sladoleda. U tom slučaju ukupna težina sladoleda treba biti jednaka 240-280 g.
2. Sameljite sljedeće sastojke mikserom dok ne postane glatko: sladoled, 1/4 žlice. kravlje mlijeko i istu količinu čokoladnog ganachea.
3. Dodajte 1 kap ekstrakta mente kako bi vaš koktel bio originalniji.
4. Umutite piće dok ne nabubri.
5. Gotov koktel odmah sipajte u čaše i poslužite sa slamkom i kriškom limete gostima.

Zanimljive činjenice o ganacheu

Najzanimljivija činjenica o ganacheu je povijest njegovog nastanka. Istoričari nas uvjeravaju da je recept za kremu uobičajena greška koju je napravio student francuske čokolade u 19. stoljeću. Neiskusni slastičar slučajno je prolio malo vrućeg vrhnja po čokoladi. Učitelj se naljutio kad je vidio šta se dogodilo i nazvao svog učenika lutkom. Riječ "kreten" na francuskom zvuči kao ganache - "ganache".

Od stvaranja kreme prošlo je dosta vremena, a slastičari i dalje pripremaju ganache po originalnom receptu. U isto vrijeme, ljubitelji eksperimenata stvaraju nove varijacije kreme - pripremaju je na bazi voćnog soka, vina, pa čak i pirea. Da bi postigli neobičan i originalan okus, u ganache mogu dodati različita punila: orahe, voće, vanilin, alkoholna pića i drugo.

Kako napraviti ganache - pogledajte video:

Ganache je tradicionalna francuska krema napravljena od čokolade i vrhnja. Odlikuje se posebnim kalorijskim sadržajem, jedinstvenom slatkoćom i svestranošću upotrebe. Može poboljšati ljudsko tijelo i naštetiti mu. Da biste iskusili samo korisna svojstva kreme, koristite je u ograničenim količinama. U suprotnom, možete brzo dobiti na težini, povisiti šećer u krvi i izazvati kvar vašeg krvožilnog sistema.