Karakteristike krem sira, domaća kuhinja. Sadržaj kalorija, hemijski sastav, koristi i šteta kada se konzumiraju. Recepti za ručak sa sirom i zanimljive činjenice o proizvodu.
Krem sir je fermentirani mliječni proizvod nježne teksture i umjerenog ili neutralnog okusa, koji ne zahtijeva sazrijevanje u svojoj proizvodnji. Drugi nazivi: krem sir, krem sir. Može se napraviti od mlijeka različitih vrsta - kravlje, kozje, ovčje, bivolje. Okus je kremast, boja je bijela, mat, konzistencije je gusta, lako se razmazuje po kruhu. Bez obzira na sirovinu, dodatna obrada tijekom pretprodajne pripreme se ne provodi - dimljenje ili topljenje nisu potrebni.
Kako se pravi krem sir?
U početnoj fazi priprema proizvoda nalikuje industrijskoj proizvodnji kiselog vrhnja. Mlijeko se pasterizira na 85 ° C. Uvode se početne kulture koje se sastoje od kompleksa nekoliko sojeva aromatičnih kultura i streptokoka mliječne kiseline. Zatim se fermentirane sirovine stavljaju u kotlove i uključuju posebne brze miješalice.
Smjesa se miješa na temperaturi od 78-80 ° C dok se ne dobije stabilna emulzija ujednačene konzistencije. U ovoj fazi u sastav se dodaje limunska kiselina i kalcijev klorid.
Moguće je dodati začine, arome, bilje, mješavinu oraha, grožđice, suhe marelice i slične začine.
Krem masa se ohladi na 35 ° C i šalje na pakovanje. Gotov proizvod stavlja se u hladnjak, gdje u roku od 2 dana dobiva potrebnu konzistenciju - gustoću i viskoznost.
Postoji nekoliko načina da sami napravite krem sir:
- Klasičan recept … 0,5 litara mlijeka (3,2%masti), 200 ml vrhnja (20%) sipa se u lonac s visokim zidovima i debelim dnom, te se razlije 250 g kiselog vrhnja (20%). Bolje je kupiti sve proizvode u trgovini - domaći su previše masni. Zamijesiti i ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira. Potrebno je 6-9 sati da se dobije čvrsta hrpa koja je opružna pri pritisku. Pažljivo, kako ga ne biste uništili, stavite posudu na laganu vatru, zagrijavajte je dok se surutka ne odvoji. Nemojte da proključate. Tava se skloni s vatre, ostavi na stranu još 12 sati. Preporučljivo je zamotati posudu kako bi se osiguralo brzo sazrijevanje. Zatim se povećani ugrušak suspendira u gazi radi isušivanja seruma. Vino možete kušati nakon 6 sati.
- Zamrzavanje … Pakovanja sa 4% fermentisanog pečenog mleka, 900 g, istom količinom masnog kefira i 800 g 25% pavlake stavljaju se u zamrzivač. Zatim se ledeni briketi polažu u platnenu vreću i vješaju. Povremeno protresite dok miješate sadržaj. Nakon 10 sati, kada se surutka potpuno ocijedi, krem sir se stavlja u lonac ili se slaže u kalupe, stavlja u hladnjak. Sir će biti gotov za 4-6 sati.
- Kako se pravi mascarpone krem sir … Ovo je složeniji recept. U tom ćete procesu morati koristiti kulinarski termometar. 2 vrste vrhnja različitog sadržaja masti, po 1 litar - 25% i 30% sipaju se u emajliranu posudu. Zagrijte na 85 ° C, ulijte 90 ml svježeg limunovog soka, promiješajte. Maknite s vatre i pričekajte da se masa zgusne. Sloj skute prebaci se na lanenu krpu, sveže u čvor i objesi u hladnjak preko lonca. Ostavite 24-30 sati. Kremasta, gusta masa može se nazvati domaćim mascarponeom.
- Domaći sir Philadelphia … Pomiješajte 1 litru prirodnog domaćeg jogurta s 0,5 litara kisele pavlake s niskim udjelom masti (20%). Zakiselite limunovim sokom (1-1, 5 kašike. L.) i posolite. Razlika od ostalih recepata je u tome što nije potrebno zagrijavanje jer su početni proizvodi gotovi i pasterizirani. Razlika od ostalih vrsta sira je u tome što se masa skute ne suspendira, već se stavlja pod ugnjetavanje. Možete ga probati svaki drugi dan.
Krem sir najlakše ćete napraviti kod kuće od kisele pavlake. Mlijeko, otprilike čaša, pomiješa se sa masnom pavlakom, zagrije do prvih mjehurića i ulije malo limunovog soka, ne više od žlice. Pričekajte dok se sadržaj posude ne zgruša, prigušujući toplinu na minimalne vrijednosti. Stalno miješajte. Ostavite da stoji dok se ne ohladi na sobnu temperaturu - gusti ugrušak izlazi na površinu odvajajući se od surutke. Pokrijte sito gazom, presavijenom u 4 sloja, i pretvorite sadržaj posude u nju. Sirutka se može koristiti za palačinke ili druga tijesta, a začini, sol ili zaslađivači dodaju se izdvojenoj masi sira ako planirate napraviti desert. Zamotajte sir u čvrsti čvor, objesite ga tako da se surutka odvoji, a nakon sat vremena na čvor se stavi ugnjetavanje. Ostavite u frižideru preko noći. Rasklopite ujutro i ostavite da se osuši. Ukusan doručak je spreman.
Sastav i kalorijski sadržaj krem sira
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sastavu sirovina i dodacima za poboljšanje okusa.
Kalorični sadržaj krem sira na bazi kravljeg mlijeka je 350 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 6, 15 g;
- Masti - 34, 44 g;
- Ugljeni hidrati - 5, 52 g;
- Neorganske supstance - 1,27 g;
- Voda - 52, 62 g.
Vitamini na 100 g
- Tiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nikotinska kiselina - 0,091 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,517 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folati - 9 mcg;
- Holin - 27,2 mg;
- Betain - 0,7 mg;
- Vitamin B12 - 0,22 mcg;
- Vitamin A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 7 mcg;
- Vitamin E (kao alfa-tokoferol) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamin K (filokinon) - 2,1 mcg;
- Menakinon - 48,7 mcg.
Minerali na 100 g
- Kalcijum, Ca - 97 mg;
- Gvožđe, Fe - 0,11 mg;
- Magnezijum, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalijum, K - 132 mg;
- Natrijum, Na - 314 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Bakar, Cu - 0,018 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Selen, Se - 8,6 mcg.
Šećer na 100 g
- Laktoza - 3, 76 g;
- Škrob - 0,35 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 20,2 g na 100 g;
- Mononezasićeni - 8, 907 g;
- Polinezasićene - 1.483 g;
Holesterol - 101 mg na 100 g.
Aminokiseline u krem siru:
- Glutamic - bez toga se metabolizam poremeti, vitamini i minerali se ne apsorbiraju.
- Aspartic - normalizira endokrini sistem i građevinski je materijal za proteinske strukture.
- Leucin - bez njega nemoguće je oblikovati lijepu figuru i održavati težinu na istoj razini.
- Lizin - podržava funkciju jetre i uključen je u hematopoetski sistem.
- Prolin - Povećava proizvodnju kolagena, neophodnog za zdravu hrskavicu i ligamente.
Krem sir sadrži sve vrste mliječnih proteina
- Kazein - glavna komponenta kravljeg mlijeka, sadrži cijeli niz aminokiselina i normalizira razinu šećera u krvi.
- Laktoalbumin - Mliječni proizvodi duguju svoju nutritivnu vrijednost.
- Globulin - suzbija upalu i pomaže pri oporavku od iscrpljujućih bolesti.
Sadržaj proteina ovisi o sirovini. Ako se krem sir pravi od bivoljeg mlijeka i surutke različitih vrsta, prevladavat će globulin i albumin, prevladavat će goveđi ili kozji kazein.
Prednosti i štete kreme od sira određene su laktozom, mliječnim šećerom. Od ove tvari proizvodi se mliječna kiselina koja stvara okruženje za razvoj crijevne flore i glavni je izvor energije. Međutim, kod mnogih ljudi laktoza uzrokuje crijevne tegobe. Ispada začarani krug: bez laktoze, laktobacili ne mogu postojati, ali ako ih nema, mliječni šećer se ne apsorbira. Ljudi se moraju prebaciti na posebnu prehranu koja im omogućuje održavanje normalnog funkcioniranja. Roditeljima djece s intolerancijom na laktozu posebno je teško nositi se s ovim problemom.
Korisna svojstva krem sira
Svakodnevno unošenje male količine proizvoda u prehranu omogućuje vam normalizaciju metaboličkih procesa i daje vam energiju koja je dovoljna za sve vrste aktivnosti.
Prednosti krem sira osigurane su bogatim vitaminsko -mineralnim sastavom:
- Povećava apsorpciju vitamina topljivih u mastima.
- Sprečava stvaranje kamenca u žučnim kanalima i bubrezima, otapa štetni holesterol taložen u lumenu krvnih sudova.
- Zaptiva ćelijske membrane.
- Stimulira sintezu antitijela, ima protuupalno i imuno jačanje.
- Posjeduje antioksidativna svojstva, izolira slobodne radikale koji ulaze u jetru.
- Normalizuje rad nervnog sistema.
- Podržava vizualne funkcije.
- Smanjuje destruktivni učinak nepovoljnih čimbenika okoliša - ultraljubičastog zračenja, virusnih i bakterijskih napada.
- Vraća ravnotežu crijevne mikroflore.
- Povećava snagu kostiju i poboljšava kvalitetu ligamenata.
- Ima hepatoprotektivno dejstvo.
- Ubrzava probavne procese, omogućava vam da se riješite zatvora.
Kao i svi mliječni proizvodi, krema od sira produžava mladost, poboljšava kvalitetu kože i kose. Trudnicama je posebno korisno jesti meki sir - doprinosi stvaranju zdrave neuralne cijevi i koštanog tkiva fetusa. Uvod u prehranu u starijoj dobi omogućuje vam održavanje stabilnog otkucaja srca.
Kontraindikacije i štetnost krem sira
Ljudi koji imaju nedostatak laktaze ne bi trebali unositi ovaj proizvod na jelovnik, čak i ako su sirovine bivolje mlijeko ili surutka. Iako u malim količinama, ali u njemu je prisutan mliječni šećer. Izuzetak je sir napravljen od sojinog mlijeka, ali se njegov kvalitet i okus razlikuju od pravog krema od sira.
Šteta od krem sira može biti izazvana zloupotrebom kod osoba koje pate od pretilosti, urolitijaze i holelitijaze, gihta ili hroničnog reume. Proizvod sadrži veliku količinu purina, što može izazvati još jedno pogoršanje.
Uz česte napade tahikardije i oslabljenu funkciju izlučivanja bubrega, prednost treba dati neslanim ili slatkim sirevima, a u slučaju oboljenja jetre niskokaloričnim sirevima.
Maloj djeci i trudnicama preporučuje se konzumiranje obične hrane ili slatkiša.
Ako se nakon jela pojave neugodni osjećaji - žgaravica, težina u želucu, trebali biste odabrati drugu vrstu proizvoda ili ograničiti njegovu količinu.
Recepti za krem sir
U prehranu odraslih možete sami uvesti meki fermentirani mliječni proizvod - koristiti ga u sendvičima, salatama, praviti juhe i deserte na njegovoj bazi. No, djeci se savjetuje da prave domaći krem sir - u trgovinu se često unosi velika količina konzervansa ili aroma.
Kako biste spriječili moguću štetu, preporučljivo je pažljivo pročitati ono što je napisano na pakiranju ili dati prednost poznatim markama. Treba imati na umu: cijena kvalitetne kreme od sira ne može biti niska. Na primjer, 125 g Philadelphije može se kupiti za 90-125 rubalja.
Recepti za krem sir:
- Pileća jetra u sosu … Jetra se opere, višak tekućine odvoji i prepolovi. Lagano prženo na maslacu ispod poklopca. U isti tiganj dodajte crvenu papriku, isečenu na trakice i sklonite sa vatre. Otopite maslac, dodajte malo brašna, ulijte vrhnje i rasporedite nekoliko kriški krem sira. Zagrijavajte, povremeno miješajući, dok smjesa ne postane homogena. U umak stavite jetru, zatvorite poklopac, pirjajte dok ne omekša. Poslužuje se s paprikom i bilo kojim ukrasom.
- Supa od sira … Pripremite povrće: 3 krompira, šargarepu i luk. Šargarepa se protrlja i luk isecka, sve se isprži na suncokretovom ulju. Krompir se iseče na kockice i skuva - sipa se toliko vode da nakon dodavanja ostalih sastojaka ne postane previše tečan. Kad se krompir praktično skuha, u tavu sipajte prženje, šaku finih vermikela i premažite 200 g krem sira. Kuhajte, neprestano miješajući, da se sir otopi i da juha dobije glatku konzistenciju. Kad se tjestenina skuha, možete je poslužiti. Svaki tanjir pospite narezanim zelenilom.
- Salata sa sirom … Repu skuhati, oguliti, narezati na kockice. Karamel se kuha od 4 žlice. l. šećera, sipajte 3 žlice. l. vinskog sirćeta, 2 kašike. l. vode i soli. Čim je moguće dobiti homogenu konzistenciju, sipajte repu, karamelizirajte. Pomiješajte med zasebno - 1 žlica. l., 1 kašika. balzamiko sirće i senf, 1 kašika. l. maslinovog ulja, istucite i ulijte još 100 ml ulja. Cvekla se pomeša sa mekim kozjim sirom - 100 g, narezanom salatom od korena i zdrobljenim jezgrom oraha, začinjenom uljnim prelivom.
- Univerzalna krema za deserte … 400 g bilo kojeg mekog vrhnja od sira (neslanog i ne začinjenog) umutiti s istom količinom šećera u prahu, paketićem vanilina i rastopljenim maslacem - 100 g. Prije nego ukrasite deserte pahuljastom smjesom, potrebno ga je ohladiti najmanje 30 -40 minuta.
- Tiramisu … Žumanjci, 3 kom., Umutiti sa šećerom - 6 kašika. l., umiješajte 500 g mascarpone sira - ubrizgajte u malim obrocima kako se ne bi pojavile grudice. Kad uspijete dobiti homogenu smjesu, dodajte 3 proteina i ponovo umutite. U lim za pečenje, prekriven pergamentom, položite sloj slomljenih Savoyardi kolačića (ili bilo koji drugi, po vašem ukusu), pospite svježe skuhanom jakom kavom. Ostavite da se upije, a zatim nanesite sloj kreme. Ponovo stavite kolačiće i ponovo prelijte kafu. Ponovite sloj kreme, odozgo obilno pospite kakaom i stavite u hladnjak. Desert možete probati najranije 3 sata kasnije.
Zanimljive činjenice o krem siru
Vjeruje se da su stari Grci prvi napravili osjetljiv mliječni proizvod. Odnosno, predak svih sorti je "Feta". Tek tada su recepti poboljšani, a svaki je narod ponudio svoje metode izrade. Nove sorte se i dalje pojavljuju.
Prije nego što kupite krem sir, preporučljivo je saznati kako se razlikuju glavne vrste, napravljene prema klasičnim receptima (pogledajte tablicu).
| Specifikacije | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Mlijeko | Koza ili ovca | Goat | Goat | Buffalo |
| Boja | Bijela ili svijetlo bež | Bijela | Kremast, karamel | Bijela |
| Struktura | Mekane, lako se mrve | Rastezljiv, može se namazati na kruh | Umjereno gusta, mekana, elastična | Lako se razmazuje |
| Taste | Brackish | Zavisi od aditiva | Malo začinjeno, sveže | Kremasto |
| Miris | Specifično, nije svima ugodno | Kremasto | Plijesan | Delikatno, mlečno |
Zanimljivo je da je Philadelphia nastala slučajno. Američki mljekar, Lawrence, pokušao je replicirati originalni okus Neuchatela, ali nije uspio. Ali ispostavilo se da je sir drugačiji, mekši, sa manje izraženim mirisom. Kasnije je ovaj recept kupila kompanija Kraft Foods, koja je registrirala trgovačko ime.
Kad Neuchatel sazrije, formira se prekrasna kora koja je gotovo potpuno obrasla bijelom plijesni. Osim toga, sorta se razlikuje od sličnih proizvoda dodavanjem sirila tokom fermentacije.
Italijanski sirevi - "Mozzarella" i "Ricotta" - mogu se kombinirati u jednu grupu. Ricotta se proizvodi od sirutke koja je preostala nakon pripreme prvog proizvoda. Naravno, manje je podebljano, boja nije toliko bijela, već žućkasta ili sivkasta. Ali kvalitete i korisna svojstva su slični.
Na fotografiji krem sir izgleda tako apetitno da je nemoguće odoljeti kupovini. No, prije nego što odete u trgovinu, trebali biste se odlučiti, jer je asortiman ogroman. Okus se mijenja ovisno o aditivima. Da ne biste pogriješili, možete kupiti "Asortiman", koji uključuje nekoliko sorti. Takve setove nudi Hochland, predsjednik, Cheese Gourmet.
Nakon što kupite kremu od sira, treba je čuvati u zatvorenoj posudi - staklenoj posudi sa uskim poklopcem, plastičnoj posudi za hranu ili foliji. Neke domaćice začinjene sireve stavljaju u salamuru, gdje je okus pojačan. Zamrzavanje je nepoželjno - okus i konzistencija često se mijenjaju nakon dugotrajnog skladištenja.
Kako napraviti krem sir - pogledajte video:
