Sastav komprimiranog kvasca, njihova korisna svojstva i šteta po ljudski organizam. Koji su recepti s njihovim sudjelovanjem najpopularniji među kulinarskim stručnjacima?
Svježi ili komprimirani kvasac potpuno je živ proizvod, koji se sastoji od različitih mikroorganizama. Proizveden je u obliku briketa. Koristi se za miješanje bujnog tijesta za kruh, peciva i druge vrste peciva. Ova vrsta kvasca neophodna je za pravljenje kvasa i drugih osvježavajućih napitaka. Proizvod ima puno korisnih svojstava, ali neke kategorije potrošača trebale bi se suzdržati od njegove upotrebe.
Sastav i kalorijski sadržaj prešanog kvasca
Država je razvila GOST komprimirani kvasac. Dobivaju se fermentacijom određenih vrsta gljiva, koje se nalaze u grožđicama, hmelju, surutki i drugo. Smatra se da je takav proizvod niskokaloričan i vrlo koristan. Bogat je organskim gvožđem, proteinima i vitaminima.
Kalorijski sadržaj prešanog kvasca na 100 g je 109 kcal, od čega:
- Proteini - 12,7 g;
- Masti - 2,7 g;
- Ugljikohidrati - 8,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 74 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0, 2: 0, 7. Energetski odnos (č / t / g): 47%: 22%: 31%.
Vitamini na 100 g komprimiranog kvasca:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 4,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folati - 550 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronutrijenti u 100 g proizvoda:
- Kalijum, K - 590 mg;
- Kalcijum, Ca - 27 mg;
- Magnezijum, Mg - 51 mg;
- Natrijum, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelementi u 100 g komprimiranog kvasca:
- Gvožđe, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Bakar, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Cink, Zn - 1, 23 mg.
Na napomenu! 1 žličica sadrži 5 g komprimiranog kvasca, a 1 žlica sadrži 18 g.
Korisna svojstva svježeg kvasca
Prednosti prešanog kvasca za ljudsko tijelo su nesumnjive, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u narodnoj medicini. Vjeruje se da njihova upotreba može sniziti razinu kolesterola u krvi, osloboditi osobu od problema sa gastrointestinalnim traktom i neuritisa.
Prešani kvasac aktivno se koristi u modernoj kozmetologiji. Dio su hranjivih i zdravstvenih maski za kosu. Vjeruje se da nakon ove terapije kosa postaje bujna i sjajna.
Naučnici identifikuju sljedeća glavna korisna svojstva prešanog kvasca:
- Normalizacija probavnog trakta … Izvodi se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijeva apsorbiraju više hranjivih tvari iz hrane. Svježi kvasac u mlijeku često se propisuje ljudima kao sastavni dio liječenja čireva, kolitisa ili gastritisa.
- Borite se protiv anemije, prekomjerne težine … Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže u čišćenju crijeva, brzo zasićuje tijelo i stoga je neophodan za niskokaloričnu dijetu. Svježi proizvod sadrži puno biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo s anemijom.
- Poboljšanje stanja kože … Dermatolozi aktivno koriste kvasac za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.
Zanimljivo! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.
Kontraindikacije i štetnost prešanog kvasca
Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njihova nekontrolirana upotreba može izazvati razvoj drozd u ženskom tijelu. Stoga se prije početka takve terapije trebate posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.
Kontraindicirano je započeti samoliječenje sa skupom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, probavnim smetnjama, bubrezima i patologijama endokrinog sustava.
Šteta prešanog kvasca očita je za osobe s individualnom netolerancijom na sastavne komponente proizvoda.
Napomena domaćici! Komprimirani kvasac ima kratak vijek trajanja i brzo se raspada. Za razlikovanje svježeg proizvoda od izgubljenog potrebno je procijeniti njegov izgled: boja svježeg kvasca je ružičasto-kremasta, konzistencija im je prilično elastična, dok se mogu raspasti.
Kako napraviti svježi kvasac?
Prešani kvasac možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, mnogi kuhari radije sami proizvode ovaj proizvod. Za izradu kvasca kod kuće potrebno je najmanje sastojaka i slobodnog vremena. Njihova konzistencija razlikovat će se od proizvoda koji se prodaje u trgovini, međutim, karakteristike kvalitete i korisna svojstva podudarat će se s analognim iz tvorničke proizvodnje.
Korak po korak upute kako napraviti komprimirani kvasac od piva:
- Razrijedite 1 žlicu. pšeničnog brašna sa 1 kašikom. toplu vodu. Ostavite masu da se natapa na toplom mjestu 6 sati.
- Brašnu dodajte 1 kašiku. pivo, 1 kašika. l. šećera i promiješajte. Ulijte kvasac dok ne omekša.
- Gotovu masu pritisnite i ostavite da se čuva u frižideru dok se to ne zatraži.
Svježi kvasac ne mora uvijek biti komprimiran. Mogu biti tekući i koristiti kao kvasac. Takav domaći kvasac možete napraviti od slada. Da biste to učinili, slijedite jednostavan postupak:
- Kupite slad u trgovini ili napravite sami. Proizveden je od zrna koje se ostavlja toplo i vlažno za klijanje. Zatim se zrno osuši i samlje. Slad je spreman!
- Kombinirajte i promiješajte 1 žlicu. pšenično brašno, 0,5 kašike. šećera i 3 žlice. slad.
- Suvoj mešavini dodajte 5 kašika. vode.
- Kašastu masu kuhajte oko jedan sat na laganoj vatri.
- Toplu, ljepljivu masu sipajte u boce i lagano prekrijte čepovima.
- Ostavite kvasac na toplom mestu jedan dan.
- Boce premjestite u hladnjaču.
Da biste napravili kruh od takvog kvasca, morate ih koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca po 1 kg. brašno.
Još jedan recept kako napraviti komprimirani kvasac, ali od potpuno drugog proizvoda - od grožđica:
- Uklonite nečistoće iz 200 g grožđica i isperite.
- Stavite ga u bocu sa širokim grlom i napunite toplom tekućinom s malo šećera (1-2 prstohvata).
- Zavežite grlo posude sa 4 sloja gaze.
- Bocu stavite na tamno mesto pet dana.
- Nakon isteka roka trajanja, kvasac će početi fermentirati i bit će spreman za upotrebu. Dodirnite ih (to jest, odvojeno od mase) i pohranite na hladnom mjestu.
Svaki kuhar trebao bi znati uzgajati komprimirani kvasac. To treba učiniti u toploj vodi, ali ne prevrućoj, inače će se korisni mikroorganizmi jednostavno skuhati. Voda mora biti zaslađena sa nekoliko grama šećera.
Recepti za prešani kvasac
Komprimovani napitci ili tijesta od kvasca uvijek imaju poseban okus. Pekarski proizvodi su prozračni i mekani. Zato bi svaka domaćica trebala znati nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela od ovog proizvoda:
- Prešane palačinke od kvasca … Otopite 25 g prešanog kvasca u 2 žlice. topla voda (ali ne prevruća). Dodajte 500 g pšeničnog brašna u vodu i promiješajte. Dobijenu masu ostavite na toplom 1 sat. Kad je tijesto ispravno, dodajte 2 žlice. l. šećera, 4 kašike. l. biljnog ulja i malo soli. Testo dobro promešajte i sačekajte da ponovo naraste, to će se dogoditi brzo - nakon otprilike 15 minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto ispalo viskozno - to predviđa recept. Stavite ga u vruću tavu i pecite palačinke na malo biljnog ulja. Pokušajte ne miješati ili drobiti tijesto kako bi palačinke izašle što je moguće mlađe.
- Kvas sa prešanim kvascem … Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni kruh. Isecite kore na komade - glavninu mrvica ne treba koristiti. Osušite hleb u rerni. Što tvrđe kore ispečete, boja gotovog kvasa bit će bogatija. Sipajte 150 g krekera u bocu od tri litre, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobivenu masu prelijte kipućom vodom tako da napuni 3/4 staklene posude. Sačekajte da se kvasac ohladi na 35 stepeni. Starter možete napraviti uveče i ostaviti da se natapa preko noći, umotavši bočicu u topli peškir. Kad se voda ohladi na željenu temperaturu, dodajte 15 g svježeg kvasca, prethodno razrijeđenog u 0,5 žlice. toplu vodu. Ostavite bocu da fermentira u toplom kutu, prekrivajući je gazom. Nakon otprilike jednog dana, fermentacija će prestati. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Talog bi trebao ostati na dnu staklenke - naziva se kiselo tijesto. Treba ga premjestiti u čistu staklenku od tri litre, dodati 150 g svježih mrvica crnog hljeba i 1/3 žlice. Sahara. Sastojke prelijte prokuhanom toplom vodom i ostavite da fermentiraju. Za 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije uzimanja kvasa, treba ga filtrirati, sipati u čiste boce i ohladiti u frižideru.
- Komprimirane pite od kvasca … Otopite 30 g svježeg kvasca u 1 žlici. toplog mleka. Dodajte im 1 kašiku šećera. Prosijte 0,5 kg brašna u široku posudu sa niskim stranicama. Napravite udubljenje u toboganu brašna i ulijte kvasac i vodu u njega. Ostavite brašno u tom položaju 5 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebale pojaviti svojevrsne kapice i mjehurići. U ovom trenutku umutite 2 jaja sa 2 prstohvata soli. Dodajte im 3 kašike. l. biljno ulje. Jaja sjedinite sa brašnom i umesite testo. Prilikom miješanja tijesto istucite po stolu - to će ga učiniti mekšim, zrak će izaći iz brašna, a struktura će postati što homogenija. Oblikujte testo u kuglu i ostavite ga da miruje 5-10 minuta. Nakon toga oblikujte pite sa svojim omiljenim punjenjem.
- Komprimovani hleb od kvasca … Miješajte dok ne postane glatko, 25 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. granulirani šećer i 2 žličice. vode. Dobivenoj masi dodajte 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Sve dobro izmešajte. U rijetko tijesto ulijte još 1 žlicu. brašno, 3 kašike. l. suncokretovog ulja i 1 kašika. soli. Zamijesite tvrdo tijesto (ako vam za to treba brašno, slobodno ga dodajte u potrebnoj količini). Gotovo testo ostavite da se diže na toplom mestu. Kad naraste, morat ćete ga još jednom zamijesiti i posložiti u kalupe za pečenje kruha. Kalupe prethodno podmažite biljnim uljem.
Dobro je znati! Prirodni komprimirani kvasac treba čuvati u frižideru najviše 14 dana. Da biste produžili rok trajanja, stavite ih u zamrzivač. Ovdje mogu ostati 2-3 mjeseca.
Zanimljive činjenice o svježem kvascu
Kako se komprimirani kvasac koristi u kuhanju, čovjek je postao svjestan prije otprilike 8.000 godina. Prvi spomeni proizvoda pronađeni su na području drevnog Egipta. Opisi i karakteristike bili su prilično detaljni, autori su se usredotočili na korisna svojstva proizvoda.
Kvasac je službeno otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. stoljeću.
Trenutno se u svijetu redovno stvaraju novi recepti za prešani kvasac - trenutno postoji više od 1,5 hiljada njihovih sorti. Unatoč tako velikoj raznolikosti vrsta, većina ljudi u svijetu navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:
- za pečenje kruha;
- za živo pivo;
- za vino;
- za mleko.
Usput, vinski se kvasac može naći u prirodnom okruženju - na primjer, oni tvore cvat na grožđu koje još nije iščupano s vinove loze.
Ne preporučuje se upotreba prešanog pekarskog kvasca u čistom obliku. U suprotnom, mogu značajno narušiti rad probavnog sustava čovjeka, pa čak i promijeniti sastav krvi.
Kako koristiti komprimirani kvasac - pogledajte video:
Svježi kvasac se može konzumirati sirov ili koristiti u kuhanju. U većini slučajeva blagotvorni su za zdravlje ljudi. Međutim, prije nego što uzmete sirovi proizvod, trebate se o tome posavjetovati sa stručnjakom.
