Sastav suhog kvasca, njihova korisna svojstva za ljudski organizam. Koje su kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda? Koji su recepti s njihovim učešćem popularni kod domaćica?
Suhi kvasac je potpuno tekući apsolutno živi proizvod, koji je gotovo 100% živi mikroorganizmi. Imaju bijelu boju i karakterističan miris. Koriste se za pečenje pekarskih proizvoda, pravljenje kvasa, pa čak i u medicinske svrhe. Ovaj proizvod je uključen u različite maske za kosu i terapeutske koktele za unutrašnju upotrebu.
Sastav i sadržaj kalorija suhog kvasca
Sastav suhog kvasca uključuje masu živih mikroorganizama, koji su kompleks vitamina, minerala i hranjivih tvari korisnih za ljude. Ovaj proizvod je napravljen od istih sastojaka kao i komprimirani kvasac, samo što je iz njega uklonjena sva vlaga.
Kalorijski sadržaj suhog kvasca na 100 g je 325 kcal, od toga
- Proteini - 40,4 g;
- Masti - 7,6 g;
- Ugljikohidrati - 41, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 26,9 g;
- Pepeo - 5, 65 g;
- Voda - 5, 08 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata na 100 g proizvoda je 1: 0, 2: 1.
Vitamini u 100 g suhog kvasca
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, holin - 32 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 13,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 1,5 mg;
- Vitamin B9, folati - 2340 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makronutrijenti u 100 g suhog kvasca
- Kalijum, K - 955 mg;
- Kalcijum, Ca - 30 mg;
- Magnezijum, Mg - 54 mg;
- Natrijum, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Elementi u tragovima u 100 g suhog kvasca
- Gvožđe, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Bakar, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7,9 μg;
- Cink, Zn - 7, 94 mg.
1 g praškastog praha sadrži istu količinu aktivnih mikroorganizama kao 3 g svježeg proizvoda.
Na napomenu! Rahli kvasac je aktivan i trenutačan. Iz naziva je jasno da se neki od njih mogu odmah upotrijebiti u pečenju, odnosno trenutno, dok druge treba prethodno razrijediti u toploj vodi ili mlijeku.
Korisna svojstva rasutog kvasca
Suhi kvasac sadrži veliki broj živih mikroorganizama i proteina, što ovaj proizvod čini posebno korisnim za ljude. Sve tvari koje se nalaze u kvascu tijelo brzo i lako apsorbira, a njihova nutritivna vrijednost jednaka je mliječnim proizvodima, mesu i ribi. Osim toga, korisne aminokiseline čine oko 10% mase kvasca.
Da bi se suhi kvasac koristio u medicinske svrhe, razrjeđuju se u vodi, ponekad im se dodaje šećer i mekinje. Pokazalo se da je ovo piće vitaminsko i hranjivo.
Prednosti suhog kvasca izražene su u sljedećim svojstvima
- Oni podržavaju pravilno funkcioniranje kardiovaskularnog sistema - za to proizvod sadrži mnoge minerale.
- Oni optimiziraju funkcioniranje živčanog sustava, pomažu u jačanju zuba i koštanog tkiva, obogaćuju živčane i moždane stanice korisnim tvarima. To uključuje fosfor, od kojeg kvasac sadrži više od 600 mg.
- Bore se protiv akni, dermatitisa, opekotina, apatije, nesanice. Ponekad se kvasac propisuje za liječenje određenih kožnih bolesti i živčanih poremećaja jer sadrži veliku količinu vitamina B.
- Podržava tijelo tokom borbe protiv anemije zbog prisutnosti željeza.
- Optimizira rad probavnog trakta. Kvasac je biološki aktivna tvar koja blagotvorno djeluje na cijelo ljudsko tijelo, optimizira apsorpciju hranjivih tvari zidovima želuca i crijevima te pomaže u rješavanju gastritisa i čireva.
- Doprinose povećanju mišićne mase ili mršavljenju, aktiviraju metabolizam u tijelu, stoga su jednako učinkoviti i u borbi protiv viška kilograma i za dobijanje na težini.
- Zamijenite meso vegetarijancima. Proizvod je bogat proteinima i prilično je zadovoljavajući, ali treba ga konzumirati sirov tek nakon savjetovanja s liječnikom.
- Ojačava kosu, čini je mekom i sjajnom - kvasac je uključen u razne hranjive kozmetičke maske za vanjsku upotrebu.
Zanimljivo! Labavi kvasac izumljen je zbog činjenice da se mokri analog brzo pokvario. Stoga su, kako bi produžili rok trajanja proizvoda, počeli sušiti.
Kontraindikacije i štetnost suhog kvasca
Nakon toplinske obrade u pećnici, svi živi mikroorganizmi koji se nalaze u kvascu umiru. Stoga, sve pekarske delicije koje sadrže kvasac ne mogu naštetiti osobi ako nema individualnu netoleranciju na sastavne komponente ovog proizvoda.
Potrošači koji pate od sljedećih vrsta bolesti mogu osjetiti štetu suhog kvasca koji nije podvrgnut termičkoj obradi:
- probavne smetnje;
- razne bubrežne patologije;
- bolesti zglobova i tkiva - giht;
Žene bi trebale uzimati masovne proizvode s oprezom jer kvasac može uzrokovati drozd. Kod prvih manifestacija ove bolesti trebate se obratiti ginekologu.
Kako pripremiti suhi kvasac?
Postoje različiti recepti za suhi kvasac - mogu se dobiti od svježeg piva ili gotovog kiselog tijesta. Za stvaranje živog proizvoda bit će potrebno nekoliko sastojaka, za razliku od strpljenja - cijeli proces kuhanja trajat će nekoliko dana.
Korak po korak upute kako napraviti suhi kvasac u domaćoj kuhinji od mekinja i kiselog tijesta
- Kupite bilo koji predjela za kvasac u specijaliziranoj trgovini.
- Uzmite 100 g ovog proizvoda i dodajte mu po 150 g raženog brašna i pšeničnih mekinja. Dobro promiješajte smjesu i oživite je sa 50 g šećera.
- Dobijenu kašu razrijedite pročišćenom vodom. Postepeno ulijte tekućinu i promiješajte masu kvasca. Važno je da dobijete gustu kašu koja se lako miješa žlicom.
- Stavite smjesu na toplo mjesto da se infuzira 24 sata. Zamotajte posudu s kvascem u frotirni ručnik. Pazite da temperatura zraka ne padne ispod 25 ° C u prostoriji u kojoj se ulije kvasac.
- Na kraju navedenog roka, izvadite tijesto i ostavite ga ponovo na miru. Ponavljajte ove korake nekoliko puta dok masa ne počne rasti svakih 20 minuta.
- Osušite kvasac - to se radi u nekoliko koraka. Prvo morate pomiješati tijesto s prehrambenim mekinjama i rezultirajuću masu samljeti u mrvice. Pogodnije je to učiniti rukama. Dobivenu mrvicu stavite na lim za pečenje u tankom sloju i ostavite da se suši 1-2 dana. Lim za pečenje možete staviti ispod ventilatora koji puše topli vazduh i brže se suši. Proizvod je spreman za upotrebu!
Dobiveni proizvod može se čuvati u zatvorenoj ambalaži nekoliko godina.
Za aktiviranje takvih bakterija potrebno ih je razrijediti u toploj vodi i od njih napraviti tijesto. Za pripremu jednog dijela tijesta za pečenje pekarskih proizvoda trebat će vam 0,5 žlice. pelet od kvasca.
Recepti sa suhim kvascem
Tekući prah može se koristiti za pripremu glavnih jela, deserta i peciva, kao i osvježavajućih napitaka. Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata sa suhim kvascem:
- Pržene pite sa suhim kvascem … Zagrijte 1,5 žlice. mlijeka na sobnoj temperaturi ili malo toplije. U posebnoj zdjeli pomiješajte 3,5 žlice. brašno sa 4 kašike. l. granulirani šećer i pakovanje suhog kvasca (12 g). Postepeno sipajte mlijeko u suhu smjesu, miješajući nastalu kašu. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo nalikovati mješavini za pravljenje palačinki - trebalo bi imati konzistenciju guste pavlake. Ostavite testo da se strmi na toplom mestu oko 15 minuta. Važno je da u prostoriji u kojoj se nalazi tijesto nema propuha. U suprotnom će pita sa suhim kvascem biti čvrsta, a ne pahuljasta. U posebnoj posudi umutite 2 pileća jaja, dodajte im prstohvat soli i ulijte smjesu u sadašnje tijesto. Nakon jaja dodajte 3 žlice. brašno. Zamijesite tijesto koje treba biti umjereno čvrsto i ne previše začepljeno. Ako vam je potrebna dodatna količina brašna, slobodno ga dodajte tijestu. Sada možete početi oblikovati pite. Da biste to učinili, upotrijebite bilo koje punjenje.
- Kvas sa suhim kvascem … 100 g crnog hljeba narežite na tanke kriške i osušite u pećnici dok ne postane mrvica. To će trajati oko pola sata. Pripremljene krekere (2 litre) prelijte kipućom vodom, posudu prekrijte namočenim hljebom sa salvetom ili ručnikom i ostavite da odstoji 6 sati. Zatim u mrvice dodajte 80 g šećera u prahu i 4 g suhog kvasca. Ponovo ostavite posudu s budućim kvasom da se toplo zagrije oko 36 sati. Uvijek pazite da prostorija sa starter kulturom bude topla jer će u protivnom mikroorganizmi umrijeti. Gotov napitak procijedite kroz gazu i čuvajte u hladnjaku.
- Kruh od suhog kvasca … Prosijte 2, 5 kašike. brašna i pomiješajte s 1 vrećicom kvasca (11 g), 1 žlicom. l. granulirani šećer i dva prstohvata soli. Otopite suvu smešu u toploj vodi (250 ml). U rezultirajuću masu dodajte 2,5 žlice. l. biljno ulje. Zamijesite tijesto na kruh i stavite ga u zdjelu, prethodno nauljenu biljnim uljem - ovdje bi trebalo biti prikladno oko pola sata. Kad tijesto proviri sa stranica lonca, kucnite ga i pričekajte da se ponovno digne. Zatim ga stavite u kalupe za pečenje premazane maslacem. Sačekajte da se tijesto digne u kalupima i stavite peći 40 minuta. Nakon tog vremena, kruh će biti spreman!
- Pita sa suvim kvascem … Pomiješajte 3 žlice. l. brašno sa 50 g šećera i 1 kašikom. l. kvasac. Otopite suvu smešu u vodi ili mleku (0,3 l). Ostavite tečnost na toplom mestu 15 minuta. U tijesto dodajte prstohvat soli i 1/3 žlice. biljno ulje. Sastojke dobro promiješajte i dodajte im 0,4 kg pšeničnog brašna da zamijesite tijesto. Ostavite pitu praznu ponovo toplu 15 minuta. Kad se tijesto povećalo za oko 2 puta, počnite oblikovati pitu od njega - možete mu jednostavno dati oblik loptice i ispeći ga u ovom obliku bez punjenja, ili možete dodati, na primjer, voće iznutra.
- Palačinke sa suvim kvascem … Razrijedite u 2 žlice. toplo mleko 2 kašičice. kvasca i 50 g šećera. U tekućinu unesite 1 žlicu. brašna i ostavite na toplom pola sata. Kad tijesto "naraste", dodajte mu 2 malo umućena pileća jaja, 2-3 žlice. l. biljnog ulja i malo soli. Da bi palačinke bile mirisne, u tijesto dodajte 1 vrećicu vanilin šećera. Sve sastojke dobro izmešajte i ostavite da odstoji još 30 minuta. Testo je spremno za prženje!
- Pizza sa suvim kvascem … U posudu za mešanje sipajte 350 g brašna tako da dobijete slajd. Napravite malo udubljenje na vrhu slajda i u njega ulijte 1 žlicu. l. šećera i malo soli. Prelijte sa 1 žlicom maslinovog ulja na vrhu. Paralelno razrijedite 2 žličice u toploj vodi. suhi kvasac prema uputama na pakiranju proizvoda. Sačekajte nekoliko minuta da kvasac izleti i prelijte ga po vrhu brašna. U sve sastojke dodajte 250 ml vode i zamijesite tijesto (gužvajte ga 5 minuta). Gotovo tijesto stavite u zdjelu i prekrijte ga ručnikom - nakon 30 minuta bit će spremno za pečenje. Punjenje za pizzu možete odabrati po svom ukusu.
Zanimljive činjenice o suhom kvascu
Vjeruje se da se kvasac prvi put pojavio u 19. stoljeću, a ime mu dolazi od staronjemačkog jezika. Službene izjave o značajnoj ulozi proizvoda u pripremi jela zabilježene su 1854. Tada je naučnik iz Francuske L. Pasteur primijetio da je kvasac neophodan za organizaciju procesa alkoholne fermentacije.
Trenutno čovječanstvo aktivno koristi nekoliko vrsta kvasca, i to vino, pivo, pekarstvo (prešano, suho, kvasac).
Koja je razlika između suhog i svježeg kvasca - pogledajte video:
Suhi kvasac je praktički bezopasan za tijelo zdrave osobe i sposoban je na njega djelovati ljekovito. Osim toga, neophodni su u kuhanju, posebno u proizvodnji kruha i drugih vrsta pekarskih proizvoda. Testo na suvom kvascu izlazi bujno i ukusno kao na presovano.
