Sastav čokoladnog preljeva, njegova korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Zanimljive činjenice o poslastici. Kojim se jelima dodaje i kako napraviti čokoladni sirup u domaćoj kuhinji?
Čokoladni preljev je slatki, aromatični sirup konzistencije gustog umaka, koji se koristi za poboljšanje okusa i ukrašavanje raznih deserta, koktela, kefira, narezaka i sladoleda. U pravilu ukrašavaju vrh kulinarskog remek -djela ili jelo na kojem se poslužuje. Deca vole da jedu čokoladni preliv sa kašikama ili sa hlebom, ali čovečanstvo zna hiljade ukusnih recepata sa kremom. Preljev se često naziva slatkim čokoladnim sirupom koji se naziva ganache.
Sastav i sadržaj kalorija u čokoladnom preljevu
U većini slučajeva preljev se stavlja na vrh jela, zbog čega njegovo ime dolazi od engleske imenice "topping", koja se prevodi kao "gornji dio".
Kalorični sadržaj čokoladnog preljeva je 374 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 10 g;
- Ugljeni hidrati - 70 g;
- Dijetalna vlakna - 2, 6 g;
- Voda - 31 g;
- Pepeo - 0, 67 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 3,3: 23,3.
Proizvod sadrži kakao, stoga ima bogat vitaminski sastav - A, B, D, PP, sadrži i minerale - magnezijum, kalijum, kalcijum, cink.
Minerali na 100 g proizvoda:
- Cink (Zn) - 0,73 mg;
- Selen (Se) - 1,4 mcg;
- Bakar (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Gvožđe (Fe) - 2, 11 mg;
- Kalcijum (K) - 224 mg.
Najčešće se ovaj preljev kupuje za djecu, stoga se u većoj mjeri temelji na proizvodima prirodnog porijekla. Prema standardnom receptu, čokoladni sirup kupljen u bilo kojoj trgovini prehrambenih proizvoda sadrži sljedeće sastojke: vodu, granulirani šećer, mliječnu mast, glukozni sirup, odmašćeni kakao u prahu, karagenan (vrsta prirodnog zgušnjivača).
Zanimljivo! Preliv od čokolade obično se naziva sosom ili sirupom od peciva.
Korisna svojstva čokoladnog preliva
Na mnogo načina, prednosti čokoladnog preljeva ovise o proizvodima koji ga čine. Na primjer, čokolada je za osobu najkorisnija: što je veći postotak kakaa ili čokolade u preljevu, to će za vas biti hranjivije i zdravije (pod uvjetom da se proizvod konzumira umjereno).
Korisna svojstva čokoladnog sirupa:
- Visoko kalorično - jedan desert sa čokoladnim preljevom omogućit će osobi da brzo utaži glad tokom kratke pauze.
- Prisutnost izraženih osobina okusa - svaka osoba koja voli slatkiše, nakon konzumiranja preljeva, dobije naboj endorfina (hormona sreće).
- Zasićenje tijela flavonoidima - ove prirodne tvari sadržane su u čokoladi i pomažu u jačanju imunološkog sistema, sprječavaju starenje tijela i poboljšavaju rad probavnog sistema.
Beskrupulozni proizvođači mogu dodati mnogo konzervansa i umjetnih zaslađivača u sirup, pa kako biste se zaštitili od otrovne hrane, naučite kako napraviti čokoladni preljev kod kuće - više o tome kasnije u članku.
Kontraindikacije i štetnost čokoladnog preljeva
Unatoč besprijekornom okusu čokoladnog sirupa, preveliki dijelovi preljeva mogu biti štetni za zdravlje ljudi. Na primjer, zgušnjivači, bez kojih gotovo nijedan umak u trgovini ne može, negativno utječu na stanje želuca.
Preljev sadrži veliki broj aroma i boja, koje u nekim slučajevima mogu biti otrovne za ljudsko tijelo. Slatki umak sadrži puno šećera, pa njegovu upotrebu treba ograničiti na dijabetičare.
Također, šteta od čokoladnog preljeva leži u sadržaju velikih doza mliječne masti, kolesterola, koji se taloži na stijenkama krvnih žila. Formiranje plakova kolesterola dovodi do slabe cirkulacije.
Ako ne možete smanjiti konzumaciju ove slatkoće, pripremite domaći preljev - prirodni proizvod manje je opasan po vaše zdravlje.
Preliv napravljen u vašoj kuhinji treba čuvati samo u frižideru i ne duže od 3 dana. Istovremeno, sirup kupljen u trgovini ne pogoršava se godinu dana od datuma proizvodnje.
Kako napraviti čokoladni preljev?
Kako napraviti čokoladni preljev za samo nekoliko minuta? Korak po korak upute za pripremu sirupa za početnike:
- U 150 ml vode umiješajte 2 žlice. l. kakao u prahu i 80 g šećera.
- Dobijenu masu prokuhajte. Održavajte vatru umjerenom.
- Dok je sirup na štednjaku, pomiješajte čašu škroba sa 100 ml mlijeka.
- Kad sirup proključa, sjedinite ga sa rastvorenim škrobom. Ulijte mješavinu mlijeka u čokoladni sirup (polako, u tankom mlazu).
- Nakon što je preljev prokuhao nekoliko minuta, dodajte mu nasjeckanu čokoladu od sto grama.
- Dobivenu tvar kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do željenog stepena. Ne zaboravite promiješati preljev kako ne bi zagorio.
- Gotov proizvod ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Stupanj gorčine u preljevu može se prilagoditi prema vašim željama. Ako volite mekani i nježni sirup, odaberite čokoladu s malim postotkom kakaa u prahu. Kupite ekstra tamnu čokoladu i visokokvalitetni kakao u prahu kako biste svom gornjem prelivu dodali gorak okus.
Sljedeći recept za pripremu čokoladnog preljeva prikladan je za ljude koji radije izbacuju kolesterol iz prehrane. Za pripremu dijetetskog sirupa bez jaja i mlijeka slijedite jednostavan postupak:
- 250 g šećera i jedan prstohvat soli otopite u 180 g vode.
- Sirup skuvajte na umerenoj vatri.
- U kipuću vodu dodajte žlicu limunovog soka, istu količinu vanilije i 5 žlica. l. kakao u prahu. U ovom trenutku u sirupu se mogu formirati grudvice kakaa. Da biste to izbjegli, snažno promiješajte tvar dodajući kakao.
- Preliv kuvati 5 minuta, povremeno mešajući.
- Uklonite sirup sa štednjaka kada smjesa promijeni boju i zgusne se.
- Prelijte preljev u steriliziranu posudu i ostavite neko vrijeme na hladnom mjestu. Ne brinite ako vam se pokaže previše tekućim, dajte mu malo vremena i sirup će se zgusnuti.
Zabilježite:
- U 1 žličici. preljev sadrži 5 g sirupa, a u 1 žlica. l. - osamnaest.
- Pravilno pripremljen sirup praktično se ne smrzava, pa se može čuvati u zamrzivaču.
- Standardni recept za preljev može uključivati razno voće, mljevene orahe, cimet i druge sastojke koje volite.
Recepti za preliv od čokolade
Poznavajući recepte za čokoladni preljev, možete gotovo svakodnevno dodavati poslastice mnogim kulinarskim jelima i ne bojati se zdravstvenih problema. Nekoliko jednostavnih recepata koji sadrže čokoladni sirup:
- Voćna salata sa čokoladom … Narežite bananu, šljivu, breskve na male komadiće, dodajte nekoliko malina i sladoled. Promiješajte i prelijte preljevom od čokolade. Ostavite salatu da odstoji nekoliko minuta da se istopi sladoled - ovako ima bolji ukus!
- Kolač od banane sa čokoladnim sirupom … Mikserom umutiti 75 g putera i 175 g šećera. Bolje je odabrati granulirani šećer tamnosmeđe boje, jer se brže apsorbira. Banane sitno nasjeckajte (350 g neoguljenih) i pomiješajte s 2 jaja. Bolje je koristiti prezrele banane. Pomiješajte 250 g brašna s 1 žličicom u zasebnoj zdjeli. soda. U maslac od maslaca dodajte polovinu pire krompira i suvu smjesu i dobro promiješajte. Zatim u preostalu smjesu dodajte preostale banane, brašno, 0,5 žličice. naribani muškatni oraščić i prstohvat cimeta. Ponovo promešajte testo. Kolač je potrebno peći u zagrijanoj pećnici oko sat vremena. Gotovu pitu ostavite nekoliko minuta u posudi za pečenje. Ohlađeni desert prelijte čokoladnim preljevom.
- Čokoladni kolač od sira … Jelo se poslužuje u šoljama ili drugim porcijama limenki za desert koje se mogu ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Samljeti 50 grama kolačića i pomiješati s 2 žlice. l. rastopljeni puter. Stavite smjesu na dno čaša, čvrsto je utisnite. Umutiti 120 grama kisele pavlake sa sirom, u odnosu 1: 1. Tučenoj masi dodajte 1 kašiku. šećera u prahu, 1 jaje i 2 kašike. l. sok od narandže. Ponovo mešajte testo dok ne postane glatko. Sipajte ga u kalupe za kolačiće i mikrovalnu pećnicu oko 2 minute. Jelo se peče kada se u sredini šolje pojave mjehurići. Vrh torte od sira ukrasite čokoladnim preljevom po ukusu.
- Lavash koverte … Za pripremu ovog jela trebat će vam gotov pravokutni pita kruh. Za jedno pakiranje pita kruha potrebne su 2-3 banane. Oguljeno voće prepolovite i zamotajte u pita kruh, kao u koverti. Punjeni pita kruh ispržite u tavi uz malu količinu maslaca. Koverte je važno pržiti na vrućoj površini - u ovom slučaju lavaš neće upiti ulje u sebe, već će se pržiti do zlatno smeđe boje. Gotove koverte obilno prelijte čokoladnim sirupom.
Recepti za piće s preljevom od čokolade
Evo nekoliko recepata za napitke s čokoladnim preljevom koje možete brzo pripremiti u svojoj kućnoj kuhinji:
- Latte sa slatkim prelivom … Pomiješajte 180 ml srednjeg mlijeka sa 15 ml kokosovog sirupa. Dobivenu masu umutite dok se ne pojavi gusta pjena i u nju ulijte espresso (kava se može pripremiti na bilo koji način koji vam odgovara). Dobiveni napitak ukrasite preljevom od čokolade.
- Kafa sa sladoledom i prelivom od čokolade … Skuvajte 100 ml bilo koje vrste kafe. U to dodajte 50 ml zagrejanog, ali ne i kuvanog mleka. Na vrh napitka stavite veknu sladoleda i prelijte je čokoladnim umakom. Imajte na umu da je za posluživanje takve delicije bolje koristiti visoke čaše.
- Milkshake sa čokoladnim sirupom … Umutiti 100 g sladoleda sa 100 ml mleka. Dodajte prstohvat vanilin šećera ili vanilin i 1 žlicu. l. prelivanje. Ponovo dobro umutite koktel dok ne postane pjenast. Gotovo piće ukrasite čokoladnim slatkišima.
- Čokoladni čaj … Skuhajte svoj omiljeni čaj i ostavite da se kuha 2-4 minute. Pomiješajte 2 žličice u šolji. mlijeka u prahu i isto toliko čokoladnog preljeva. Dodajte prstohvat cimeta. Smesu prelijte čajem i dobro izmešajte sastojke. Piće je spremno za piće!
- Prozračan koktel od banane … Otopite čašu šećera u prahu u 2 čaše pasterizovanog mlijeka. Dodajte 1 kašiku. vanilin šećer i dobro promiješajte dobivenu masu mikserom. U posebnoj zdjeli istucite 2 banane, nasjeckane na ribež ili u blenderu, 100 g sladoleda i 2 žlice. l. čokoladni preliv. Kombinujte mešavinu mleka sa mešavinom banana i mutite dok se ne stvori gusta pena. Koktel se može poslužiti u visokim čašama s jagodama kao ukrasom.
Zanimljive činjenice o čokoladnom preljevu
U Španiji se čokoladni preljev koristi za pripremu ribljih jela. Slatkoća je neophodna i za marinadu i za ukrašavanje jela gotovom ribom.
Profesionalni kuhari dijele sve recepte za preljev od čokolade na „početnike“i „klasike“. Novi recepti pojavljuju se gotovo svaki dan i brzo se zaboravljaju, ali klasične poznaju i pamte svi profesionalni kuhari. Jedan od ovih preljeva je čokoladni sirup s listićima badema i bobicama, koji je izumio svjetski poznati kuhar Jamie Oliver.
Najčešće stručnjaci koriste preljev za stvaranje jestivih uzoraka na konditorskim proizvodima. To je zbog umjereno guste konzistencije sirupa. Prelivom je zgodno nacrtati i najmanje detalje, jer se ne širi.
Kako napraviti čokoladni preljev - pogledajte video:
Domaći čokoladni preljev zdrav je i hranjiv proizvod u kojem će uživati cijela porodica. Međutim, treba ga konzumirati u ograničenim količinama, posebno ako krema sadrži jaja, mlijeko ili konzervanse. Možete koristiti slatkoću za pripremu ne samo deserta, već i jela od mesa ili ribe. Stručnjaci preporučuju da preljev držite u frižideru.
