Detaljan opis epazota začina, sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva i štetu za ljude. Kako se jede začin, koji se recepti s njegovim učešćem mogu koristiti u svakodnevnom životu u kućnoj kuhinji?
Epazot (meksički čaj) je prilično začinjen i aromatičan začin koji sadrži kombinaciju velikog broja okusa: korijander, citrusi, cilantro, senf i čitavu hrpu drugih začina. Ima lagani miris crnogorice. Proizvedeno u Meksiku. Gurmani tvrde da ne postoji drugi začin na svijetu koji ima isti okus i aromu kao epazot. Začini se aktivno koriste u meksičkoj i gvatemalskoj kuhinji. Ima mnogo korisnih svojstava za tijelo, ali u nekim slučajevima može naškoditi osobi.
Sastav i sadržaj kalorija u meksičkom čaju
Okus i ljekovita svojstva začina cijenilo je čovječanstvo već duže vrijeme: povjesničari pretpostavljaju da su po prvi put stanovnici plemena Maja naučili kako se priprema epazot. U suvremenom svijetu biljka se koristi u narodnoj medicini za pripremu ljekovitih lijekova, a u kuhanju - kao začin, pa čak i čaj.
Za proizvodnju začinskog epazota koristi se zeljasta biljka Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), lišće, cvijeće i nezrelo voće kao sirovina. Njegova domovina je Centralna i Južna Amerika, uključujući jug Meksika. Sada se biljka nalazi u drugim regijama planete, posebno u onima gdje je klima od tople do umjerene, naime u suptropskim regijama Rusije, Europe i Sjedinjenih Država. U pravilu raste uz sve vrste ograda koje se nalaze uz autoceste. Većina životinja izbjegava epazot zbog oštrog mirisa.
Kalorijski sadržaj epazota je 32 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,33 g;
- Masti - 0,52 g;
- Ugljeni hidrati - 7, 44 g;
- Dijetalna vlakna - 3, 8 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 348 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,152 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 3,6 mg.
Mikro i makro elementi u 100 g proizvoda:
- Kalcijum, Ca - 275 mg;
- Gvožđe, Fe - 1, 88 mg;
- Magnezijum, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalijum, K - 633 mg;
- Natrijum, Na - 43 mg;
- Cink, Zn - 1, 10 mg.
Zanimljivo! Naziv začina epazot dolazi iz jezika Asteka.
Pogledajte sastav i kalorijski sadržaj čaja od lista papaje
Korisna svojstva epazota
Prednosti epazota za ljude leže u bogatom kemijskom sastavu začina: začin sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji su vitalni za naše tijelo. Aktivno se koristi u alternativnoj medicini za pripremu ljekovitih dekocija koji pomažu kod bolnih menstruacija, crva (okruglih i glista), respiratornih bolesti, malarije, astme i drugih bolesti. Epazot je također sposoban suzbiti različite vrste gljivičnih infekcija.
Glavna korisna svojstva meksičkih začina:
- Održava optimalnu ravnotežu tjelesnih tekućina … Ovo svojstvo smatra se široko traženim među modernim potrošačima, jer ljudi aktivno jedu prekomjerne količine soli koja zadržava tekućinu u tijelu i dovodi do razvoja različitih bolesti mišićno -koštanog i kardiovaskularnog sistema.
- Pomaže kod nadutosti … Sadrži tvar koja se zove ascaridol. Upravo ta tvar pomaže u izbjegavanju nadutosti tijekom uzimanja graha i druge hrane koja uzrokuje povećano i bolno stvaranje plinova u crijevima.
- Blagotvorno djeluje na kosti … Održava optimalan nivo minerala kostiju.
- Tonira i opušta u isto vrijeme … Zahvaljujući vitaminima B i odabiru određenih minerala, ovaj začin pomaže opuštanju mišića i borbi protiv stresa.
Na napomenu! Vremenom začini od epazota gube dio mirisa, pa ga je važno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i uvijek na suhom mjestu.
Pročitajte više o prednostima čaja od cvijeta nara
Kontraindikacije i štetnost epazota
Šteta epazota leži u povećanoj toksičnosti biljke od koje je začin napravljen. Ako začine koristite u velikim količinama, možete se suočiti s problemom opijenosti tijela i želudac. U nekim slučajevima redoviti unos epazota u velikim dozama može dovesti do narušavanja rada imunološkog sistema, kao i do razvoja bolesti bubrega, jetre i srca.
Začin je zabranjen za upotrebu trudnicama, dojiljama i maloljetnoj djeci. Također, ljekari savjetuju da se odreknu začina svima koji boluju od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Pročitajte više o opasnostima kalmičkog čaja
Recepti od epazota
Ne morate znati recept za Epazote da biste probali ovaj začin. Dovoljno je otići u dobar meksički restoran i naručiti jelo sa začinima - često se dodaje povrću i mahunarkama. Ne samo da naglašava okus graha ili graška, već i neutralizira njihov negativan učinak na ljudski gastrointestinalni trakt, koji se najčešće manifestira u obliku povećanog nadutosti.
Razmotrimo nekoliko recepata za meksička jela koja koriste epazot:
- Supa od gljiva … Pripremite 15 g svake vrste sušenih gljiva: lisičarke, smrčke, vrganje. Potopite sastojke u vruću vodu 20-25 minuta. Namočene gljive narežite na komade srednje veličine. Ostavite ih da se osuše i dinstajte luk (nasjeckajte 1 bijeli luk i propržite na maslinovom ulju). Kad luk porumeni, dodajte mu 3 režnja mljevenog češnjaka. Sastojke kuhajte 5 minuta, a zatim im dodajte 0,5 kg svježih gljiva. Isključite vatru kada pečurke porumene. U dobivenu masu dodajte pripremljenu mješavinu gljiva, 3 zelene čili papričice, 1 stabljiku svježeg ružmarina, 2 stabljike timijana i origana. Stabljike zelenila bolje je vezati koncem, pa će biti prikladnije izvaditi ih iz jela prije posluživanja. Sve sastojke prelijte sa 2,5 litre pileće juhe i začinite epazotom i solju po ukusu. Jelo kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Iz gotovog jela izvadite začinsko bilje i poslužite. Jelo možete ukrasiti kriškama svježeg limete.
- Pirjani krompir … Skuvajte 360 g krompira. Ostavite ga neko vrijeme i počnite kuhati luk. Da biste to učinili, pržite 3 žlice. l. Conola ulje 1 luk, iseckan. Kad se luk lagano karamelizira, dodajte mu 3 režnja mljevenog češnjaka i 3 ljute paprike. Sve sastojke kuhajte još 2 minute. Dodajte velike komade krompira u tavu. Sastojke pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Začinite krompir epazotom i solju čim isključite štednjak. Poslužite jelo na sto.
- Crni grah … Temeljno isperite i uklonite šljunak sa 500 g crnog pasulja. Stavite proizvod u lonac i prelijte kipućom vodom (10 čaša). Dodajte pola velike glavice luka (grubo nasjeckane) i 2 žlice. l. svinjske masti. Sačekajte da voda u loncu proključa i smanjite vatru da ključa u kipućoj vodi 3 sata. Važno je da za to vrijeme pasulj postane što mekši i ne prokuha. Ne miješajte sadržaj lonca tokom kuhanja. 30 minuta prije kuhanja, pasulju dodajte 1 žlicu. l. kuhinjske soli i 2 grančice epazota. Kuhani pasulj ostavite nekoliko sati. Pasulj je najbolje skuhati dan nakon vrenja. Samljeti ga zajedno s preostalom juhom pomoću mlinca za meso. Dobivenu masu pirjajte 15 minuta u tavi s lukom prženim na masti unapred. Jelo začinite čilijem i poslužite!
- Aztečka supa … Teško je reći je li ovaj recept autentičan, ali okus gotovog jela oduševit će čak i sofisticiranog poznavatelja juha. Za pripremu jela bit će potrebno strpljenje i puno sastojaka. Na primjer, za juhu biste u prodaji trebali pronaći kolače od amaranta ili ih sami skuhati (12 komada). Tortilje narežite na duge, tanke trake i smeđe dok ne porumene. Iseckajte 1 luk, 2 mala režnja belog luka, 2 velika crvena paradajza. Dobivene sastojke ispržite i dodajte im brašno od amaranta (2 žlice). U vrijeme dodavanja brašna morate stalno miješati sastojke u posudi kako biste izbjegli stvaranje grudvica brašna. Zajedno sa brašnom, u smjesu dodajte 1,5 litara pileće juhe. Ostavite sadržaj posude nekoliko minuta da dobro prokuha. U vrelu smesu dodajte 1 grančicu epazota, 1 limenku kondenzovanog mleka, malo ljute paprike i 50 g naribanog tvrdog sira. Posolite smešu po svom ukusu i sačekajte da ponovo proključa. Maknite s vatre i poslužite toplo uz pržene trake tortilja od amaranta.
Savjet profesionalnog kuhara! Epazot je cijenjen u kuhanju zbog svoje posebne arome, koja gubi trajnost pri zagrijavanju. Stoga se jelo preporučuje dodati jelima nekoliko minuta prije kraja pripreme (oko 15 minuta prije kraja kuhanja).
Recepti meksičkog čaja
U tradicionalnoj meksičkoj kuhinji uobičajeno je dodavanje epazota u zelene koktele. Evo dva jednostavna recepta za osvježavajuća pića:
- Smoothie sa krastavcem … Ogulite 4 krastavca srednje veličine, nasjeckajte na velike komade i stavite u zdjelu blendera za daljnje sjeckanje. Krastavcima dodajte pola zelene paprike, nekoliko listova bosiljka i 1 malu grančicu epazota. Također, budući koktel treba začiniti s malo soli i papra. Po želji piću možete dodati tabasco umak. Sameljite sve sastojke dok ne postane glatko i glatko. Piće je spremno!
- Smoothie od manga i avokada … Ogulite 1 mango, 1 meki avokado i 1 srednje zelenu jabuku. Narežite voće na velike kriške i dodajte im nekoliko kriški oguljenog limuna, gomilu špinata, mali komad đumbira, epazote, kokosovu vodu (odredite volumen po ukusu). Sameljite sve sastojke dok ne postanu glatki. Imajte na umu da smrznuti špinat možete koristiti za pripremu smoothija.
Zanimljivo! Dok kulinarski stručnjaci, gurmani i poznavatelji iz cijelog svijeta u epazotu pronalaze mnoga korisna svojstva za ljudsko zdravlje, botaničari ga nazivaju invazivnim korovom (biljkom koja se unosi na nove teritorije pomoću sjemena koje širi vjetar). Ova biljka je također važna komponenta modernog pesticida Requiem.
