Šta su nachos kukuruzni čips, kako se proizvode? Nutritivna vrijednost i sastav, koristi i štete. Recepti hrane i istorija proizvoda.
Nachos je proizvod nacionalne meksičke kuhinje, hrskavi čips koji se prvo pravio od tortilje (tanke kukuruzne tortilje), a sada se odmah peče od kukuruznog brašna. Čips se obično proizvodi u obliku trokutastih latica. Boja - zlatna, smeđe -bež, okus - začinjen, uvelike ovisi o aditivima. Koristi se za užinu ili za pripremu drugih jela.
Kako se pravi nachos?
Za pripremu čipsa nisu potrebni posebni alati ili pribor. Za savladavanje kuhinjskih procesa ne morate imati kulinarsko znanje.
Kako napraviti nachos kod kuće:
- Tortilja … Rerna se zagreva na 190 ° C. Kukuruzne tortilje, 4 komada, izrezane po sredini u trokute. Lim za pečenje prekriven je pergamentom podmazanim maslinovim uljem. Isto ulje se raspršuje na praznine odozgo. Pospite crvenom paprikom u prahu - paprikom, posolite. Može se dodati crni biber. Nachos pecite kod kuće 20 minuta dok ne postane hrskav.
- Od brašna … Zamijesite tijesto od chouxa: u vrelu vodu (1,5 šalice) prelijte 40 ml maslinovog ulja. Možete ga zamijeniti suncokretom, ali tada će se okus jela izgubiti. Postepeno sipajte kukuruzno brašno - potrebno je približno 400 g. Morate dobiti elastičnu grudu tijesta koja se ne lijepi za dlanove. Valjak se uvalja u kukuruzno brašno, izlije na stol i razvalja sloj debljine 2 mm, ne više. Isecite valjanje na trake, a zatim na dijamante ili kvadrate, kako je zgodnije. Lim za pečenje obložite pergamentom, postavite pećnicu na temperaturu 180-190 ° C, rasporedite komade i pospite solju, paprikom i cimetom. Peći dok ne porumeni. Možete duboko pržiti nachos čips. Skuhajte suncokretovo ulje i u njemu skuhajte praznine, otkoštene u mješavini začina sa svih strana. Uklonite iz duboke masnoće pomoću silikonske kašike.
Domaći nachos jedu sami, umočeni u različite vrste umaka ili se koriste za izradu složenijih jela.
Sastav i sadržaj kalorija nachosa
Najveća nutritivna vrijednost pri prženju u dubokom stanju. Dostiže 736-926 kcal na 100 g, ovisno o vrsti ulja i stupnju impregnacije.
Kalorijski sadržaj nachosa nakon pečenja u pećnici je 500-557 kcal, od čega:
- Proteini - 7 g;
- Masti - 25-34 g;
- Ugljikohidrati - 57-61 g;
- Voda - 1,6 g;
- Pepeo - 1, 6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Beta -karoten - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcijum - 124 mg;
- Gvožđe - 1,7 mg;
- Magnezijum - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalijum - 185 mg;
- Natrij - ovisi o količini soli;
- Cink - 0,9 mg;
- Bakar - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Jedenje 100 g kukuruznog čipsa dnevno može nadoknaditi dnevnu količinu masti za 40%, ugljikohidrata za 19%i proteina za 9%.
U sastavu nachosa postoje i druge tvari:
- Organske kiseline - održavaju acido -baznu ravnotežu u tijelu.
- Holesterol je uglavnom štetan, s viškom, lumeni krvnih žila se sužavaju i ometa se protok krvi.
- Škrob - sprječava trovanje, štiti sluznicu od agresivnog utjecaja probavnih sokova.
- Dijetalna vlakna - ubrzavaju peristaltiku i omekšavaju izmet.
- Trans masti - doprinose povećanju tjelesne težine i negativno utječu na zdravlje jetre.
- Beta -karoten - bez njega koža se isušuje, nokti i kosa pucaju, vid se brzo pogoršava, a djeca rastu zakržljala.
- Vitamin B4 - sprječava uništavanje živčanih stanica i stabilizira prijenos impulsa.
- Kalcijum - kada mu nedostaje, kosti postaju lomljive i često se lome.
- Kalij - bez njega dolazi do poremećaja metaboličkih procesa, mokrenje postaje sve češće, dolazi do edema i krvne žile postaju krhke.
- Natrij - bez njega ne dolazi do razgradnje proteina, nakuplja se dušik, funkcija bubrega je poremećena.
- Fosfor - s nedostatkom, postoji stalna slabost, letargija, drhtanje udova.
Kukuruzni čips nije dijetetski proizvod i ne bi ga trebalo uključivati u dijetu za mršavljenje, čak ni u malim količinama. A ako zaista želite da se skrušite, trebali biste se ograničiti na nekoliko stvari. Iako je vrlo teško prestati ako ste već počeli jesti. Okusi poput cimeta, bibera i soli povećavaju apetit, a za odustajanje od kukuruznog nachosa potrebna je volja.
Korisna svojstva nachosa
Ako postoji izbor o tome koji je čips sigurniji, onda bi se trebao dati prednost kukuruzu. Oni su mnogo manje škroba i trans masti od krompira. A ako sami pripremite proizvod, možete biti sigurni da ne sadrži GMO. To znači da možete uživati u ukusnim hrskavim trokutima.
Prednosti nachosa:
- Brzo obnavljaju rezervu energije, povećavaju ton.
- Vraćaju krvni tlak, stabiliziraju otkucaje srca.
- Ubrzavaju peristaltiku, potiču proizvodnju žučnih soli, klorovodične kiseline i potiču probavu hrane.
- Ako ste jako umorni, osjećate se slabo i letargično, možete se brzo oporaviti i vratiti snagu.
- Potiče apetit i pomaže pri dobivanju na težini.
Znajući kako sami kuhati nachos, ne možete se bojati da će doći do alergijske reakcije.
Ako planirate liječiti djecu, morate smanjiti količinu soli i papra tijekom kuhanja ili posipati tijesto šećerom i cimetom. Naravno, hrskava slatka tortilja ne može se nazvati pravim meksičkim nachosom, ali će se negativan učinak na organizam značajno smanjiti.
Kontraindikacije i šteta za nachos
Uprkos sadržaju vitamina i minerala u sastavu proizvoda, koristi od konzumiranja su minimalne.
Nachos može nanijeti štetu ljudima:
- s povećanom kiselošću želučanog soka - nakon zloupotrebe mogu se pojaviti žgaravica, mučnina, crijevna tegoba;
- sa peptičkim ulkusom i hroničnim gastritisom;
- sa bolestima jetre;
- s nestabilnom funkcijom bubrega - preopterećenje mokraćnog sustava uzrokuje pojavu edema;
- s arterijskom hipertenzijom - zbog velike količine soli, voda se zadržava u tijelu, krvni tlak raste;
- s gihtom - može doći do pogoršanja.
Redovita uporaba nachosa opasna je: povećava se vjerojatnost razvoja ateroskleroze i dijabetesa melitusa, funkcioniranje hematopoetskog i imunološkog sustava i razvija se pretilost. Ovaj proizvod je posebno štetan za muškarce. Kada se jede svakodnevno, libido se smanjuje, smanjuje se proizvodnja testosterona, a kvaliteta sperme pogoršava.
U proizvodnji nachos kukuruznog čipsa, tvornice hrane nužno koriste konzervanse za povećanje roka trajanja, arome za smanjenje troškova proizvodnje, boje za hranu i stabilizatore kako bi proizvod izgledao privlačnije i hrskavije. Kulinarski dodaci opasni su kao alergeni. Stoga, prilikom uvođenja novog proizvoda u prehranu, trebali biste analizirati vlastite osjećaje.
Nachos čips recepti
Tradicionalni meksički doručak - nachos čips sa umakom. Najjednostavnije opcije za početak dana su:
- kečap - pomiješajte 2 dijela kečapa i 1 dio majoneze;
- kisela pavlaka - sjedinite 3 dela kisele pavlake, 1 deo majoneze i 3 zgnječena zuba belog luka;
- avokado - pire od tropskog voća, umutiti mikserom sa sokom od limete i solju;
- vitamin - sok od paradajza se ispari, obilno biber, posoli, prekine u blenderu zajedno sa bosiljkom, cilantrom i peršunom.
Najuspešniji dodatak doručku prosečnog Meksikanca je nachos sa sosom od sira. Mahune čilija prekidaju se u procesoru hrane, nakon što se uklone pregrade i sjemenke, pavlakom i morskom soli. Raširite u šerpi. Tvrdi sir se renda na sitno rende, topi u mikrotalasnoj pećnici tako da se dobije kaša od sira. Premažite ga čireom sa pavlakom. Promiješajte i odmah nanesite na čips dok se ne zgusne.
Nachos recepti:
- Tepsija sa pasuljem … Otvorite konzervu crvenog pasulja iz konzerve. Rerna se zagreva na 110 ° C. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, položite sloj nachosa, odozgo - grah u ravnomjernom sloju, prelijte malom količinom umaka od guacamolea i salse, pospite tvrdim slanim sirom. Pecite 7 minuta. Vruće jelo možete poslužiti sa bilo kojim sosom koji volite, ali prednost treba dati siru.
- Nachos sa povrćem … Umesiti testo od 2-2,5 šolje kukuruznog brašna, pomešati sa 1,5 šolje tople vode, nekoliko kašika maslinovog ulja, soli i cimeta. Gusta elastična gruda podijeljena je na nekoliko dijelova, a iz svakog se izvaljuje lopta, slična veličini teniske loptice. Ne morate ga uvoditi. Prave meksičke domaćice dno posude pospite brašnom i tijesto utisnite u tortilje. Pržite u tavi sa svake strane 30-40 sekundi na maslinovom ulju, a zatim izrežite tako da se dobiju trokuti s izduženim vrhom. U loncu s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje, prokuhajte i spustite budući čips. Kuvati dok ne porumeni i postane hrskavo. Izvadite kašikom sa silikonskim prorezom, položite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Lim za pečenje obložite pergamentom i širite nachos dok se ne ohladi. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pospite svaki čip začinima - paprom i solju? razmazati po 1 žličici. masnu pavlaku i pospite naribanim sirom. Pecite 3 minute, dok kiselo vrhnje ne počne pjenušati i sir se rastopi. Gotov nachos stavite na tanjur tako da u sredini ima mjesta - u krug se na njega sipaju slojevi tanko sjeckanog povrća: paprika, kiseli čili, luk, rajčica, masline - narezane na 3-4 komada. Prekrijte drugim slojem čipsa, a premažite kiselo vrhnje po sredini toboganom.
- Meksička salata … Pileći file, 700-800 g, pečen na roštilju ili u pećnici, ručno rastavljen na pojedinačna vlakna. Stabljiku celera sitno nasjeckajte, pola glavice crvenog luka i gomilu zelene, raznobojne paprike - narančaste, crvene i zelene - samo prepolovite. Pripremite preljev: pomiješajte 1/2 šolje majoneza, 2 žličice. biber paste ili 1 kašičica. mješavina obojenih paprika, sitno sjeckanog cilantra - hrpa, 1 žlica. limunov sok. Sipajte šaku nasjeckanog nachosa u salatu i začinite. Ako je potrebno, dodajte malo soli. Postoji još jedna mogućnost prezentacije: prvo naprave salatu, a zatim je ukrase čipsom.
- Salata od pasulja … 300 g krumpira iz džema skuhajte, ogulite i narežite na kockice. Otvorite konzervu pasulja sa paradajz sosom i stavite pasulj u cediljku da iscedi sok. Pomiješajte sastojke, dodajte krišku svježeg krastavca, 200 g kukuruza iz konzerve, 150 g naribanog tvrdog sira. Pospite mljevenim nachosom i začinite pavlakom.
- Kukuruzna salata … Nachos, bez otvaranja pakovanja, zamijesiti. Otvorite pakovanje od 200 g konzerviranog kukuruza, polovicu sadržaja bacite u cjediljku. Sve izmiješajte, dodajte štapiće od rakova narezane na rezance - 50 g. Začinite majonezom. Nema potrebe za soljenjem i biberom, ima dovoljno začina.
Zanimljive činjenice o nachosu
Ovo jelo je, poput mnogih, slučajno izmišljeno 1943. U gradiću Piedras Negras, meksičkoj državi Coahuila, smještenoj na granici sa američkom državom Texas, bio je smješten garnizon američkih vojnika koji su tamo stigli sa svojom djecom i suprugama. Lokalni posjetitelji se nisu svidjeli, a postojao je i razlog - prema domorocima su se odnosili bez poštovanja.
Jednom su supruge vojnika, nakon odlaska u kupovinu, otišle u lokalni restoran "Nacho", u vlasništvu Rodolfa de los Santosa. Nije ih sramotila činjenica da je radno vrijeme objekta već završilo, te da nisu ostale pripreme za posuđe. Kako ne bi izgubio čast restorana, glavni konobar Ignacio "Nacho" Anaya brzo se izvukao iz situacije. Rezao je tortilje (koje se u Meksiku služe umjesto kruha, pa su zalihe uvijek velike) na trokute, rasporedio ih na rešetku za roštilj, utrljao preostali cheddar, posipao po vrhu i obilno začinio.
Iznenađujuće, novo jelo se pokazalo kao božji dar. U budućnosti je recept poboljšan, dodani su začini, sir se posluživao odvojeno, a ne pekao s tortilom. U prvoj verziji u jelu su bila samo 4 sastojka - tortilja, sol, papar i popularni tvrdi cheddar.
Originalni recept za nachos još uvijek se proizvodi u Piedras Negrasu u Diner Modernu. Ali ovo nije jedino mjesto za uživanje u kukuruznom čipsu s raznim umacima. Anaya je u istom gradu otvorila svoj restoran "Nachos". Prvi put se ovo jelo spominje u kuharici "Okus Teksasa" iz 1949. godine. A 1959. godine kukuruzni čips predstavljen je u Los Angelesu u meksičkom restoranu Jolo.
Kako napraviti nachos - pogledajte video:
Malo je vjerojatno da prilikom pozivanja gostiju predlažu da se nachos stavi na stol kao poslastica. Ali ako želite iznenaditi svoju porodicu, od ovog proizvoda možete napraviti tepsiju ili salatu. Gosti će biti zadovoljni i bit će im potrebno mnogo vremena da pogađaju od čega je pripremljeno originalno jelo.
