Sve što trebate znati o zamjeni šećera aspartamu. Karakteristike proizvodnje, sastav, sadržaj kalorija. Prednosti i štete zaslađivača. Recepti za hranu i piće.
Aspartam je umjetno sintetizirani zaslađivač. Prvi put je dobiven 1965. godine, proizveden pod različitim robnim markama, sam i u smjesi s drugim zaslađivačima. U sastavu proizvoda koji sadrže zaslađivač, može se naći kao dodatak hrani E951. Aspartam je 160-200 puta slađi od šećera, slatkoća se otkriva na vrlo neobičan način - osjećaj slatkog okusa ne dolazi tako brzo kao od šećera, ali traje duže. Zanimljivo je da se zaslađivač može dodati samo jelima koja nisu kuhana, jer gubi svoju strukturu zagrijavanjem.
Značajke proizvodnje aspartama
Zaslađivač je otvoren nasumično. Kemičar James M. Schlatter radio je na proizvodnji gastrina, spoja koji se koristi u liječenju čira na želucu. Aspartam je bio jedan od posrednika u reakciji - naučnik je slučajno polizao prst i osjetio slatki okus.
Proizvod je testiran nekoliko godina, a već 1981. godine SAD i Velika Britanija počele su ga aktivno objavljivati kao zdravu alternativu šećeru. Upotreba aspartama brzo je postala popularna praksa jer se, za razliku od tada popularne zamjene šećera saharina, nije službeno smatrao kancerogenom. Međutim, ni sada aspartam ne gubi zamah, budući da je drugi najpopularniji zaslađivač, koji se dodaje doslovno svemu - sodu, žvaku, bombone, jogurte, žitarice za doručak itd. Može se naći i u vitaminima i tabletama.
Zaslađivač aspartam danas se proizvodi u mnogim regijama svijeta - u SAD -u, Japanu, Kini, Koreji i evropskim zemljama. Sam proces je dugo bio skriven, pa čak ni sada još nije sasvim jasno kako se dolazi do ove zamjene za šećer, no 1999. godine britanski list "The Independent" objavio je članak na ovu temu, koji je otvorio veo tajne.
Evo kako proces funkcionira: mikroorganizmi (obično E. coli) uzgajaju se u posebnom okruženju koje je najpovoljnije za njihovu reprodukciju. U određenoj fazi bakterije se hrane određenim proteinima, tako da se kao rezultat njihovog metabolizma na izlazu stvara međuproizvod, ali već što je moguće bliže aspartamu. Metabolički proizvodi se obrađuju na poseban način kako bi se dobila konačna tvar.
