Opis sira Clochette, kako se pravi. Energetska vrijednost, koristi i štete kada se konzumiraju. Ukusnost u receptima i istorija sorte.
Clochette ili Clochette je meki, sezonski francuski kozji sir od marta do sredine septembra. Može se nazvati suvenirnom inačicom ove vrste fermentiranog mliječnog proizvoda: oblik glave je elegantno zvono težine ne više od 250-260 g, promjera 8-9 cm i visine 9-10 cm. Aroma je intenzivan, začinjen, karakterističan za sireve od kozjeg mlijeka; okus je slano-začinski, s primjesama slabog bilja i pljesnivog kruha; boja - bijela, sa žućkastom bojom; tekstura - gusta, mekana; kora je prirodna, bijelosiva, naborana, sa cvatom bijele plijesni. Period sazrevanja - ne više od 2 nedelje, rok trajanja - 45 dana.
Kako se proizvodi sir Clochette?
Da biste dobili 2 "zvona", pripremite 4-5 litara sirovina. Nema potrebe pokušavati nabaviti mlijeko od životinja koje su u sterilnim uvjetima. U Francuskoj se muzu koze koje pasu na prirodnim pašnjacima. Oštar miris nastaje sakupljanjem mlijeka.
Kako se pravi sir Clochette
- Mlijeko se zagrijava na 25 ° C, dodaju se mezofilne starter kulture i gljivične kulture. Čekaju da se prašci upiju i rasporede po volumenu. Ako je sirovina pasterizovana, dodaje se kalcijum hlorid. Zamijesite, ulijte malo tekućeg sirila.
- Za formiranje guste kalje potrebno je do 20 sati. Za to vrijeme, skuta bi se trebala potpuno slegnuti na dno posude.
- Dio sirutke se sipa, vrši se rezanje ili bolje rečeno cijepanje gustog sloja i miješanje, zagrijavanje na 35 ° C. Sir Clochette se ne priprema, kao i ostale sorte, mljevenjem zrna sira do veličine pirinča. Zrnatost strukture postiže se prešanjem.
- Kad masa za sirenje potone na dno, prenosi se u posebno izrađene kalupe s rupama. Prilikom punjenja morat ćete primijeniti silu, popunjavajući udubljenje u sredini zdjele.
- Za odvajanje seruma vrši se samopresovanje. Položite obrasce na drenažnu podlogu i ostavite 48 sati na 18 ° C, povremeno okrećući i pritiskajući kako biste potpuno uklonili tekućinu.
- Mikroklima za sazrijevanje: temperatura - 8-10 ° C, vlažnost - 85-90%. Trajanje - 2 sedmice. Sve to vrijeme, vlaga koja se nakuplja ispod drenažne prostirke uklanja se iz komore, nakupljeni kondenzat se uklanja s polica i zidova. Prozračivanje nije dopušteno - protok zraka zaustavlja vitalnu aktivnost gljivične kulture.
Za to vrijeme na površini glavica trebala bi se stvoriti naborana sivkasta kora prekrivena bijelim pahuljicama. Ako površina pukne, povećava se vlažnost. Kad su vidljive plave mrlje, površina se briše slanom vodom, a vlažnost u komori se smanjuje. Crna plijesan ukazuje na pogoršanje. Zbog činjenice da su glavice male veličine, spore patogenih gljiva brzo prodiru unutra, zbog čega se šarža odlaže sa crnim točkicama na kori. Preporučuje se da promijenite položaj sira i pregledate ga 2 puta dnevno.
Nakon 2 sedmice, da bi se zaustavila fermentacija, glava je umotana u pergament ili omotana plastičnom folijom. Čuvati na polici u frižideru na temperaturi od 5 ° C. Ne podleže zamrzavanju. Trebalo bi se implementirati u roku od 45 dana.
