Opis zaslađivača sorbitola, kako se pravi. Korisna svojstva i štetnost proizvoda. Mogu li ga koristiti dijabetičari? Kako koristiti sorbitol u kuhanju?
Sorbitol je prirodna zamjena šećera koja se dobiva iz biljnih izvora. Drugi uobičajeni naziv je sorbitol. Komponenta se nalazi u velikim količinama u plodovima koji imaju sjemenke, kao i u bobicama. Ljudsko tijelo ga proizvodi u procesu metabolizma u malim količinama. Prvi jestivi sorbitol dobiven je iz planinskog pepela, koji je odredio ime zaslađivača - njegovo porijeklo je francusko, a le sorb znači "planinski pepeo" iz francuskog.
Kako se proizvodi zamjena za sorbitol šećer?
S kemijskog gledišta, zaslađivač sorbitol je heksahidrični alkohol. Bez mirisa je, ali ima izražen slatki okus, iako je njegova slatkoća upola manja od šećera.
Sorbitol izgleda kao bijeli prah kristalne strukture. Kada se koristi u proizvodnji hrane, označen je kao E420.
Rekorder po sadržaju sorbitola je suha šljiva, 100 grama sadrži oko 10 grama ove tvari. Plodovi šipka također su bogat prirodni izvor sorbitola, ali obično se dobivaju iz kukuruznog, pšeničnog ili krumpirovog škroba, jer je to najekonomičniji način proizvodnje zaslađivača.
Škrob se hidrolizira u obliku D-glukoze, a iz njega se dobiva sorbitol elektrolitskom redukcijom ili katalitičkom hidrogenacijom pod visokim tlakom.
Uglavnom se dobiveni proizvod sastoji od D-sorbitola, ali sadrži i nečistoće hidrogeniranih saharida poput manitola, maltitola itd. Posebno je vrijedno napomenuti da je sadržaj takvih šećera reguliran sanitarnim standardima jer mogu imati negativan učinak na tijelo kada se konzumira u velikim dozama.
Trenutno je svjetska proizvodnja sorbitola oko 800 tona godišnje.
Sastav i sadržaj kalorija sorbitola
Kalorijski sadržaj zamjene za sorbitol šećer je 354 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 94,5 g;
- Pepeo - 0,5 g.
Zapravo, sastav sorbitola se ne razlikuje mnogo od običnog rafiniranog šećera - ne sadrži bjelančevine i masti, gotovo se u potpunosti sastoji od ugljikohidrata, osim što ima nešto niži sadržaj kalorija. Međutim, sorbitol se apsorbira na potpuno drugačiji način, što čini njegove prednosti u odnosu na bijeli šećer.
Korisna svojstva sorbitola
Na fotografiji zamjena za šećer sorbitol
Glavni problem šećera je što sam po sebi ne sadrži vitamine, ali ti su vitamini potrebni za njegovu apsorpciju. To znači da konzumiranjem rafiniranog bijelog šećera stvaramo negativan bilans ovih komponenti i tjeramo tijelo na kredit. Sorbitolu nisu potrebni vitamini B za apsorpciju, što ga već čini korisnijim zaslađivačem, međutim, osim što štedi vitamine, korisna svojstva zaslađivača protežu se i na:
- Probavni sustav … Zaslađivač sorbitol poboljšava pokretljivost crijeva, što pomaže ne samo u borbi protiv brojnih bolesti probavnog sustava, već i doprinosi učinkovitijem procesu probave hrane - korisne se komponente intenzivnije apsorbiraju, a štetne se brže izlučuju. Stoga je sorbitol dobar element za sprječavanje nastajanja trosa u tijelu. Važno je reći da zaslađivač povoljno djeluje na organe probavnog sistema kao što su jetra, bubrezi i žučna kesica. Olakšava rad ovih organa, smanjujući vjerojatnost razvoja upale u njima.
- Emajl i zubi … Pozitivan učinak sorbitola zabilježen je i u prevenciji zubnih problema. Sadrži kalcij i fluor, koji mineraliziraju caklinu i zube, čine ih jačima i štite od karijesa. Značajno je napomenuti da običan šećer, s druge strane, uništava caklinu i povećava rizik od karijesa.
- Prevencija natečenosti … Sorbitol je dobar diuretik, pa se pri njegovoj upotrebi višak tekućine učinkovito uklanja iz tijela, a vjerojatnost razvoja edema smanjuje.
- Pomaže u normalizaciji šećera u krvi … Za dijabetičare, sorbitol je također značajno bolji od običnog šećera, jer ima drugačiji glikemijski indeks (GI) od potonjeg. GI šećer - 70 jedinica, sorbitol - 11.
- Poboljšanje stanja kože … Sorbitol također može riješiti dermatološke probleme. Dobro ublažava svrbež i ljuštenje kože.
Sorbitol ima mnogo zajedničkog sa ksilitolom u svojim korisnim svojstvima. Oba zaslađivača imaju blagotvoran učinak na probavni sistem, zube i gleđ, te ne uzrokuju skokove šećera u krvi. Međutim, ksilitol je kalorijski lošiji od sorbitola: 367 kcal naspram 354 kcal. Razlika je mala, ali sorbitol je ipak poželjniji za mršavljenje. Međutim, vrijedi napomenuti da ako ksilitol nema specifičan okus, osim svijetlo svježeg, sorbitol ima izražen okus koji se ne sviđa svima.
