Značajke šećera iz javorovog soka, tehnologija kuhanja. Energetska vrijednost i korisna svojstva. Mogu li se svi prebaciti na egzotičnu slatkoću? Recepti i zanimljive činjenice o javorovom šećeru.
Javorov šećer je proizvod napravljen od soka crvenog, crnog ili šećernog javora. Biljka se nalazi na ograničenom području - u Sjedinjenim Državama i Kanadi, pa je proizvod popularan u tim zemljama. Boja slatkoće je svijetla ili tamnosmeđa, aroma je voćna, uspoređuje se s mirisom otopljene medene karamele, fermentirane melase ili prezrele jabuke i kruške. Zaostali okus je slatkoća. Potrošaču se nudi javorov šećer u obliku pijeska ili štapića, koji se zatim samljeve.
Kako se pravi javorov šećer?
Sok drveta se sakuplja tokom protoka soka, baš kao i sok breze u Sibiru. Prtljažnik je urezan na nivou ljudske visine, ugrađen je oluk i na njega je pričvršćen kontejner. Dubina rupe u deblu ne smije biti veća od 4 cm kako bi se izbjeglo uginuće stabla. Sirovina se akumulira u taložnicima, gdje se čisti i bistri zagrijavanjem na 110-116 ° C.
Nadalje, od sirovine se pravi sirup isparavanjem. Indijanci su ostavljali posude sa sokom na suncu ili kuhali na vatri u otvorenim kotlovima. Sada se sirup proizvodi u posebnim vakuumskim aparatima koji zagrijavaju tekućinu uz pomoć pare koja se dovodi kroz zatvoreni sistem cijevi. Zatim se sirup sipa u centrifugu, gdje se odvaja u tekući dio i kristalni tamni šećer.
Takav se proizvod proizvodi u obliku šipki, jer u njemu ima zaostalog sadržaja sirupa - kristali se brzo lijepe. Ako je potrebno dodatno pročišćavanje, smjesa se ponovno pomiješa sa sirupom, filtrira i ponovo šalje u centrifugu. Dobiveni šećer se osuši, po potrebi bistri i pakira.
Jedan od trgovačkih naziva javorovog šećera je Agorn. Pod ovom markom dolazi u Evropu, posebno na teritoriju Rusije. Ali u SAD -u i Kanadi zovu ga "javorov šećer" ("javor tsukor") ili "acer šećer" ("aker tsukor"). "Aker" na engleskom je "javor".
Da biste napravili 4 lbs (1.814 kg) javorovog šećera, potrebno vam je 35-40 litara (131,5-150 l) soka ili 1 galon (3,75-4 l) sirupa.
Sastav i kalorijski sadržaj javorovog šećera
Nutritivna vrijednost proizvoda je visoka; neracionalno ga je koristiti za mršavljenje. Unatoč slađem, gotovo slatkom okusu, za zaslađivanje jela potrebno je više jer je u sastavu samo 90% saharoze, a ostalo su fruktoza i glukoza.
Kalorični sadržaj javorovog šećera je 354 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,1 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 90,9 g;
- Voda - 8 g;
- Pepeo - 0,8 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, holin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,048 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 274 mg;
- Kalcijum, Ca - 90 mg;
- Magnezijum, Mg - 19 mg;
- Natrijum, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Bakar, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 6,06 mg.
Svarljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima - 84,87 g na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearic - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolna kiselina - 0,1 g.
Smatra se da se najkorisniji proizvod prodaje u obliku šipki. Sadrži sljedeće kiseline:
- Benzoik - visok antiseptički učinak, inhibira vitalnu aktivnost gljiva;
- Cimet - povećava lokalni imunitet, potiče regeneraciju epitela;
- Galski - aktivira crijevnu peristaltiku i sprječava razvoj truležnih procesa u želucu.
Javorov šećer sadrži tvari kojih nema u izvornoj sirovini - soku. Nastaju tokom procesa proizvodnje gotovog proizvoda - tokom zagrijavanja, ključanja i isparavanja. Najvrjedniji je Quebecol, fenolni spoj nazvan po Quebecu, provinciji Kanade u kojoj je izoliran. Učinak na organizam podsjeća na lijek Tamoxifen koji se koristi za prevenciju i liječenje raka dojke.
Lijek uzrokuje veliki broj nuspojava, za razliku od prirodnih suparnika. Quekebol ima antioksidativna svojstva, usporava razgradnju ugljikohidrata u crijevima i može se koristiti za sprječavanje maligniteta sluznice crijeva na ćelijskom nivou.
Prednosti javorovog šećera
Najvažniji učinak slatkoće je nadopunjavanje energetskih rezervi. Uz njegovu pomoć, možete se brzo oporaviti od iscrpljujućih fizičkih napora, živčanih slomova ili stresa.
Prednosti šećera od javora:
- Normalizira provođenje živčanih impulsa, zaustavlja depresiju, vraća zdrav san.
- Sprječava stvaranje atipičnih stanica u tijelu.
- Ima antioksidativno dejstvo.
- Normalizira rad gušterače, ubrzava proizvodnju inzulina.
- Jača potenciju kod muškaraca, povećava libido. Istina, američki liječnici vjeruju da je za poboljšanje muškog reproduktivnog sistema prikladnije koristiti sirup nego javorov šećer.
- Ubrzava rad probavnog sistema, produžava život ćelijama jetre - hepatocitima.
- Zaustavlja degenerativne promjene u tijelu.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, crvenih krvnih zrnaca, pomaže u brzom suočavanju s anemijom.
- Stvara povoljne uvjete za postojanje korisnih mikroorganizama u tankom crijevu.
Javorov šećer neprocjenjiv je u kućnoj kozmetologiji. Maske s ovim proizvodom nježno čiste površinu epitela od keratiniziranih čestica, imaju hranjiv učinak i sprječavaju razvoj zaraznih dermatoloških bolesti, povećavajući lokalni imunitet.
Ako imate izbor, morate dati prednost ovoj vrsti zaslađivača. Kada jedete šećernu repu, tijelo dobiva prazne kalorije, a javorov šećer obnavlja tijelo korisnim tvarima.
Kontraindikacije i štetnost javorovog šećera
Slatkoća će se morati napustiti u slučaju dijabetesa melitusa i individualne netolerancije na sirovinu - javorov sok. Ne postoje druga ograničenja za promjenu prehrane - prelazak sa saharoze sa šećerne repe na onu napravljenu od soka od povrća - nema drugih ograničenja.
Javorov šećer može naštetiti samo ako se zloupotrebljava kod osoba koje pate od pretilosti i nestabilne gušterače.
Savetuje se oprez uključivanja novog proizvoda u ishranu dece. Indijska djeca navikla su na "slatki led" od prvih mjeseci života, dok je za evropsku djecu to egzotično.
Prejedanje bi trebali izbjegavati i odrasli. Za muškarce, dopuštena norma je 150 kcal dnevno, odnosno 9-10 kašika, za žene-100-120 kcal, što je 6-8 kašika.
Recepti za šećer od javora
Ovaj proizvod je ekvivalentna zamjena za šećer od trske, dodaje se u istoj količini. U SAD -u i Kanadi "slatki led" preferira se u proizvodnji dječje hrane, mliječnih proizvoda i sladoleda.
Recepti sa šećerom od javora:
- Slatka salata od kruške … 150 g listova rukole opere se hladnom tekućom vodom i lijepo položi na tanjure. 2 velike konferencijske kruške i ista količina kineskih tvrdih žutih krušaka se ogule, prerežu po dužini na 4 dijela i izrežu. Kako plodovi ne bi potamnili, pokapaju se limunovim sokom. U tavi zagrijte 150 ml suhog bijelog vina, dodajte 1 žličicu. javorov šećer i pričekajte da se otopi. Kad vino napola ispari, u njega se umoče konferencijske kruške. Na listovima rukole zamračeni komadi mekog voća pomiješani su sa svježim kineskim kruškama i ovčjim sirom, narezani na tanke trakice, paprom i solju, začinjeni uljem sjemenki grožđa. Prije posluživanja pospite pinjolima.
- Brokoli u ribljem sosu … Glavice kupusa (2 kom.) Isečene su na cvatove i pržene jedna po jedna u suncokretovom ulju, kao u dubokoj masti. Tokom kuhanja posolite i dodajte naribani svježi đumbir. Nakon 3 minute dodajte 1 žličicu. javorov šećer, sipajte umak od kamenica ili ribe i pola čaše pileće juhe. Dinstajte 1-1,5 minuta. Poslužite vruće.
- Sladoled … Umutite čašu 33% guste pavlake i 100 g javorovog šećera u aparatu za izradu sladoleda. Možete dodati vanilu u prahu. Kad se volumen slatke mješavine udvostruči, prenose se u oblikovane šalice, a u sredinu svake umetnut je štapić za suši. Zamrznite u frižideru. Čokolada se topi, kalupi se uranjaju u vruću vodu na nekoliko sekundi kako bi sladoled lako izašao. Umočite slatke cilindre do pola u čokoladu i vratite ih u frižider da se zamrznu. Nakon sat vremena možete uživati u domaćem sladoledu.
- Pečeno … Svinjetina, 400 g, iseckana na porcije i istučena, kao za odreske. Rasporedite u duboku tavu, dodajte 2 sitno sjeckana luka, 3 pera zelenog češnjaka i 2 lovorova lista, pospite s 1 žlicom. l. javorov šećer, crni papar i sol, namočite u hladnjaku 2 sata. Jabuke, 3-4 kom., Izrežite kao pitu, rasporedite u sloju na meso, prelijte soja sosom - 5 žlica. l. Pokrijte folijom odozgo. Peku se u pećnici na temperaturi od 220 ° C dok ne omekšaju, dok ružičasti sok više ne istječe iz mesa. Al dente svinjetina se ne kuha.
- Supa paprikaš … Ćureći file, 400 g, pržen u rafiniranom suncokretovom ulju 6-8 minuta uz stalno miješanje. Izvadite meso i propržite 2 glavice luka u tavi, poprimi zlatnu boju, paradajz sipajte na kockice. Bez skidanja s vatre, dodajte začine i začine: 0, 5 žlice. l. origano, 1 kašika paradajz pasta sa čilijem, 1 kašika. l. lečo s rajčicom, 2 žlice. l. javorov šećer. Sve promiješajte, rasporedite puretinu, prelijte 500 ml prethodno skuhane juhe od puretine ili piletine. Kuhajte 20-25 minuta. Prije posluživanja u svaki tanjir dodajte kumin i začinsko bilje po ukusu.
- Slatki losos … Prvo promiješajte marinadu. Malo naribanog đumbira i dovoljno javorova šećera dodaje se u soja sos tako da slani okus potpuno nestane. Ako se koristi sirup, uzima se isto koliko i sos. Riblji fileti namočeni su 20-25 minuta, raspoređeni na roštilju i prženi s obje strane 6-8 minuta, stalno se okrećući i mažući marinadom. Prije posluživanja pospite soja sosom.
Zanimljive činjenice o javorovom šećeru
Ovaj su proizvod prvi opisali osvajači 1760 -ih, koji su osvojili Ameriku. Divili su se slatkoći koja se može izvući s drveća. U isto vrijeme, bijelci koji su se naselili u zemlji počeli su otvarati prve tvornice šećera.
Ali mnogo prije 15. stoljeća, "otkrića Amerike", autohtono stanovništvo naučilo je ekstrahirati slatki sok i od njega praviti sirup i šećer. Irokezi su vjerovali da je Bog poslao slatki proizvod. Obožavali su šećerne javore. U proljeće, krajem marta, cijelo se selo okupilo oko visokog drveća. Zapalili su svetu vatru, donijeli zahvalnost Stvoritelju i tek tada počeli sakupljati sok. Vođin teepee uvijek je bio okružen javorima.
Mohikanci, predstavnici velikog indijanskog plemena, uspostavili su vezu između topljenja snijega i protoka soka. U legendama koje su se prenosile s koljena na koljeno, govorilo se da je slatki prozirni sirup ulje koje su nebeski lovci dobili nakon obračuna s Velikim nebeskim medvjedom.
Indijanska plemena koristila su ovu metodu za proizvodnju javorovog šećera. Slatki sok ostavljen je na suncu da se zgusne. Ako su dani bili oblačni, saksije su zakopane u vreli pepeo. Kad je višak tekućine već ispario, gusti sirup se ohladio i ostavio preko noći na hladnom. Do jutra se smrznuo i pretvorio u slatkiš. Naziv "slatki led" opstao je do danas. Ovo je naziv za sve sladolede, bez obzira sadrži li javorov šećer ili ne.
Proizvodnja je naglo opala u 18. stoljeću. Savladali su trgovačke puteve, duž kojih su počeli uvoziti jeftinije sirovine - repu i trsku. Novi šećer gotovo je potpuno zamijenio uobičajeni. Ali javorov sirup, koji se naširoko koristi u nacionalnim receptima, nije izgubio svoju popularnost. Godine 1989. ovaj proizvod je povećao kanadski budžet za 100 miliona dolara.
Popis proizvoda napravljenih od javorovog soka, šećera i sirupa nije ograničen. Koristi se za proizvodnju ulja i sirćeta.
Kako izgleda javorov šećer - pogledajte video:
Javorov šećer možete kupiti u zemljama u kojima se proizvodi, u Sjedinjenim Državama ili Kanadi. U Evropu se unosi samo ako se unaprijed naruči. Mogu se kupiti privatno u online trgovini. Zemlja porijekla mora biti navedena na etiketi originalnog proizvoda i mora biti nacrtan crveni javorov list - zaštitni znak. Ako nema oznaka, kupovinu treba napustiti - beskrupulozan prodavač vjerojatno nudi zamjenu. Najbolji suvenir koji možete ponijeti iz Kanade je list šećernog javora.
