Šta je granulirani šećer, tehnologija proizvodnje. Hemijski sastav i korisna svojstva. Oprez pri upotrebi. Slatki recepti, zanimljive činjenice i svakodnevna upotreba.
Granulirani šećer trgovački je naziv za kristaliziranu saharozu, prehrambeni proizvod. U većini slučajeva pravi se od šećerne repe ili trske. Boja može biti bijela, prozirna ili svijetložuta, s različitim nijansama, veličine kristala - od 0, 2-2, 5 mm. Dozvoljeni sadržaj vlage do 0,15%. Uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji, ali i u medicinskoj i kemijskoj industriji.
Značajke proizvodnje šećera u prahu
Tehnologija kuhanja nije se promijenila posljednjih 300 godina, ali se tehnološke linije stalno moderniziraju.
Proizvodnja granuliranog šećera je kako slijedi
- Šećerna repa se grablja u kolute, sakuplja u posebne bunkere, a zatim opere pod tekućom vodom.
- Izrežite, stavite u kupke i napunite otopinom vapna. Tako se provodi bakteriološko čišćenje.
- Rastvor vapna se uklanja, sirovine se operu i usitne.
- Sirovina se obrađuje kemikalijama za izolaciju šećernog sirupa.
- Šećerni sirup za filtriranje prolazi kroz perlit taložen na poroznoj pregradi.
- Zatim se vrši isparavanje kako bi se uklonio višak tekućine.
- Kristalizacija se vrši u vakuumu, što rezultira stvaranjem saharoze i melase (tamna boja melase s oštrim slatkim mirisom, koji je nusprodukt proizvodnje i koristi se u poljoprivrednoj industriji).
- Dobivena masa se šalje u centrifugu radi odvajanja granuliranog šećera.
Priprema u pretprodaji uključuje sušenje i pakiranje proizvoda. Ako je potrebno dorađivanje, nakon centrifugiranja vrši se višestruko prešanje.
Sastav i kalorijski sadržaj granuliranog šećera
Zbog činjenice da proizvod sadrži čistu saharozu, njegova nutritivna vrijednost je prilično visoka.
Kalorijski sadržaj granuliranog šećera - 399 kcal na 100 g, od toga
- Ugljikohidrati - 99,8 g;
- Pepeo - 0,1 g;
- Voda - 0,1 g.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 3 mg;
- Kalcijum, Ca - 3 mg;
- Natrijum, Na - 1 mg.
Među elementima u tragovima nalazi se željezo - 0,3 mg na 100 g
Zahvaljujući svom blagotvornom sastavu, granulirani šećer igra veliku ulogu u prehrani ljudi. Ugljikohidrati se apsorbiraju što je brže moguće i nadopunjuju rezerve energije.
U kuhanju se proizvod koristi toliko često da su domaćice, kako ne bi pogriješile s proporcijama recepta, dugo mjerile količinu improviziranim sredstvima. U fasetiranoj čaši ima 200 g šećera, a u čaši s tankim stijenkama - 250 g. 1 g šećera po volumenu jednako je 1 ml čiste vode.
Korisna svojstva šećera u prahu
Unatoč činjenici da mnogi nutricionisti i gastroenterolozi inzistiraju na potpunom isključenju ovog proizvoda iz prehrane i nazivaju ga "bijelom smrću", ne preporučuje se potpuno uklanjanje iz prehrane, čak ni s dijabetesom mellitusom drugog stupnja.
Prednosti šećera u prahu
- Stimulira proizvodnju serotonina - "hormona sreće", pomaže u sprječavanju depresije, poboljšava raspoloženje.
- Potiče cirkulaciju krvi u središnjem nervnom sistemu, aktivira aktivnost mozga i leđne moždine.
- Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Normalizira rad mokraćnog sustava i povećava performanse slezene.
Dodatna komponenta u masovnom proizvodu od šećerne trske su vitamini grupe B. Oni pomažu u stabilizaciji srčanih kontrakcija i poboljšavaju provođenje impulsa.
Antiseptički i antibakterijski učinak očituje se lokalnom primjenom. Ako stavite šećer na svježu ranu, krv će brže prestati i neće doći do sekundarne infekcije. Ista svojstva omogućuju upotrebu proizvoda u kućnoj kozmetici - uvodi se kao sastojak u kreme, pilinge, maske i pilinge - za poticanje regeneracije površinskog epitela.
Kontraindikacije i štetnost šećera u prahu
Unatoč obilju korisnih svojstava, upotrebu slatkiša treba ograničiti. Ako ga jedete previše, mogu se pojaviti rane sklerotične promjene - nivo kolesterola raste, lumen krvnih žila se sužava.
Uz zloupotrebu granuliranog šećera dolazi do sljedeće štete
- Pretilost se razvija, brzo se stvara masni sloj.
- Može se pojaviti dijabetes melitus.
- Zubi počinju propadati, dolazi do karijesa.
- Poremećen je metabolizam proteina i lipida, povećava se izlučivanje kalcija iz tijela, povećava se rizik od osteoporoze.
Zvanično je utvrđeno da oni sa slatkim zubima razvijaju ovisnost nalik prestanku uzimanja droga, iako su simptomi ograničeni na razdražljivost i nervozu. Ponekad postoji glavobolja.
Bilješka! Kako bi se smanjila opasnost po tijelo, dnevnu dozu granuliranog šećera treba ograničiti na 50-60 g.
Recepti granuliranog šećera
Čini se da ne postoji takvo jelo za čiju bi se pripremu ovaj proizvod ne koristio. To je osnova za deserte, koristi se za kuhanje ribe i mesa.
Recepti granuliranog šećera:
- Salata od brokolija … Grožđice se natapaju u kipućoj vodi najmanje 30 minuta. Sjemenke ili bademi se prže. Brokoli se dijeli na cvatove i sitno secka. Učinite isto sa crvenim lukom. Svi sastojci se miješaju, posipaju šećerom i dodaju. Salata je začinjena nezaslađenim jogurtom.
- Začinjena piletina … Pomiješajte marinadu: 2 žlice. l. riblji umak i 2 žlice. l. suncokretovo ulje, malo crnog bibera i soli, zdrobljeni češnjak. Utrljajte 4 pileća bedra, nakon što uklonite kožu. Ostaci marinade podijeljeni su u 2 dijela, jedan se odvaja - ubuduće će od njega napraviti umak. Komadići piletine stavljaju se u zdjelu, prelijevaju marinadom, prekrivaju prozirnom folijom umjesto poklopcem i ostavljaju u hladnjaku 1 sat. Pileći but se prži sa obe strane na tavi ili roštilju do zlatno smeđe boje. Marinada se miješa sa sokom limete i granuliranim šećerom radi kisele arome karamele. Pileće butine rasporedite po tanjirima, pospite umakom, pospite preprženim indijskim oraščićima. Po ukusu se odlično slaže sa salatom od krastavaca i paradajza, posipanom svežim začinskim biljem - koprom i peršunom.
- Čorba od višnje … Iz 1 kg zrelih tamnih bobica uklanjaju se koštice, dodaje se 1 kg granuliranog šećera, ostavi 1,5 sati, po mogućnosti na hladnom mjestu. Smjesa se stavi na srednju vatru, prelije s 1 litrom hladne vode i zagrije do vrenja, plamen se priguši, 2 cijela štapića cimeta spuste i ostave 10 minuta. Zatim, žlicom s prorezima, uklonite trećinu bobica, izvadite štapiće cimeta, sadržaj istucite potapajućim mikserom. Ponovo prokuhajte, dodajte 1 žličicu. kukuruzni skrob razrijeđen hladnom vodom. Ostavite da odstoji još 1 minutu. Kako bi bilo ukusnije, preporučuje se, nakon što se makne s vatre, uliti čašu likera ili likera od višanja. Ukrasite šlagom tokom posluživanja.
- Mlečni šećer … U šerpu sipajte 3 šolje mleka i dodajte 1 šolju granuliranog šećera, kuvajte dok ne dobijete konzistenciju sirupa. Lako je provjeriti: kapi je dozvoljeno da iscuri sa kašike na nokat, ako se ne raširi, možete je isključiti. Oblik se podmazuje maslacem, u gusti mliječni sirup ulijevaju se zdrobljeni orasi ili grožđice. Sipajte i stavite u frižider na policu. Ako planirate liječiti malu djecu, bolje je bez punila.
- Fudge … U posudi s neprianjajućim premazom pomiješajte 2,5 šolje guste pavlake - najmanje 33%, 2,5 šolje šećera. Pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, dodajući 1 žlicu. l. dušo. Podmažite silikonski kalup maslacem, ulijte budući fondan, ostavite da se stvrdne. Gotov desert narežite na kockice i uvaljajte u šećer u prahu. Fondant možete koristiti i kao sastojak za složenije deserte. Ponovo se topi i prekriva kolačima ili pecivom. Najživopisniji primjer takve upotrebe je dobro poznata kolač Shkolnoye.
- Meringue … Ovaj ukusni desert napravljen po klasičnoj recepturi sadrži samo 2 sastojka - šećer u prahu i snijeg od bjelanjaka. Kasnije je predloženo samljeti šećer u prah, dodati orahe, grožđice, sve posuti mrvicama kokosa. Jaja se ohlade, belanca se pažljivo odvajaju od žumanjaka. Umutiti 3 bjelanjka sa čašom šećera do strmih vrhova uobičajenom pjenjačom. Može se koristiti mikser, ali u ovom slučaju potrebno je povremeno provjeravati kako se ne bi "prekinulo". Ulijte nekoliko kapi limunovog soka kako biste olakšali mućenje. Lim za pečenje obložite pergamentom, žlicom ili kulinarskom vrećicom oblikujte slajdove od umućenih proteina. Budući kolačići postavljaju se na udaljenosti od najmanje 1 cm jedan od drugog - kolačići se dižu. Zagrijte pećnicu na 130 ° C, u nju stavite lim za pečenje 7-10 minuta. Zatim se temperatura snizi na 100-110 ° C i desert se ostavi sušiti 1-1,5 sati. Izvadite ga iz rerne tek nakon što ga isključite, kada se pleh ohladi.
Zanimljive činjenice o granuliranom šećeru
Ovo je toliko vrijedan proizvod da su na državnom nivou razvijeni standardi kvalitete kako bi se utvrdile sve karakteristike kvalitete (vidi tablicu).
| Standard, GOST | Metoda istraživanja |
| 12571-98 | Za saharozu |
| 12572-93 | Usklađivanje boja |
| 12573-67 | Određivanje količine fero-nečistoća |
| 12574-93 | Po količini pepela |
| 12575-2001 | Smanjenjem nečistoća |
| 12576-89 | Čistoća proizvoda određuje se na temelju kvalitete otopine |
| 12579-67 | Po sastavu granula |
Ako je GOST 33222-2015 dodijeljen granuliranom šećeru, nema sumnje da je ambalaža kvalitetan proizvod.
Stari Rimljani počeli su uzgajati šećernu trsku, ali kasnije, kada se pokazalo da je Rimsko carstvo bilo "kolos sa glinenim stopama", uzgoj je prestao.
Ime proizvoda "pijesak" duguje indijskom jeziku, a doslovni prijevod sa sanskrita znači "zrno pijeska". U Indiji se ovaj proizvod počeo proizvoditi prije 2300 godina od šećerne trske.
U Rusiji su se slatkiši ove vrste počeli proizvoditi tek u XI stoljeću, a dugo su si samo bogati ljudi mogli priuštiti uvođenje u prehranu. Siromašni su koristili med ili voćne slatkiše za zaslađivanje hrane. Nisu ni razmišljali o receptima za "orijentalne slatkiše", koji su povremeno padali na stol, jer im nije bio poznat glavni sastojak. Pogreška u proizvodnji je otklonjena tek krajem 19. stoljeća.
U Africi se granulirani šećer dobiva iz palminog soka, u SAD -u - iz javorovog soka, u Kini - iz višegodišnjeg biljnog sirka. Sorte se gotovo ne razlikuju po ukusu, ali boja može biti žuta, smeđa ili crvenkasta.
Proizvod se može koristiti kod kuće
- Da biste uklonili stare neugodne mirise, nekoliko žlica pijeska sipajte u staklenke sa začinima, mlin za kavu, stari aparat za kavu i hladnjak. Nakon toga, predmet je dovoljno isprati hladnom vodom.
- Da biste uklonili mrlje od hrane sa stvari, možete navlažiti problematično područje toplom vodom dok su svježe, a zatim posipati pijeskom.
- U slučaju ozbiljne kontaminacije šećerom, tepih se može očistiti.
Granulirani šećer možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Pakirano je jeftinije - nudi se po veleprodajnoj cijeni od 24, 50 rubalja. po 1 kg, sorta "Extra" je skuplja - od 34 rubalja. U Ukrajini ćete za 1 kg granuliranog šećera u trgovini morati platiti 13-15 grivna.
Pogledajte video o granuliranom šećeru:
Rok trajanja proizvoda je 8 godina. Kako se ne bi pokvarilo, treba ga zaštititi od prodora vlage i skladištiti u hermetički zatvorenoj posudi. Šećer je najbolje sipati u staklenu posudu, zatvoriti je čvrsto poklopcem i ostaviti na tamnom mjestu. A da bi ga svakodnevno koristili, sipaju malo u posudu za šećer, odakle ga žlicom vade. Ako vlaga dospije u opću posudu, pijesak će se pretvoriti u monolit.
