Značajke datuljevog šećera i njegova priprema. Kalorijski sadržaj tropske slatkoće i hemijski sastav. Prednosti i štete pri uvođenju u prehranu, recepti. Zanimljive činjenice i izbor sirovina.
Urmin šećer je prirodni zaslađivač koji dolazi u granulama različitih veličina i oblika, ima smeđu boju različite zasićenosti i slatkast miris. Originalni proizvod dobiva se sušenjem ili dehidracijom bobica. Ponekad se u prahu od jagodičastog sirupa nudi pod istim trgovačkim imenom.
Kako se priprema šećer od datulje?
Za pripremu originalnog proizvoda koriste se 2 metode - dehidracija (dehidracija) i sušenje. To pomaže u uklanjanju patogena koji koloniziraju na površini i sprječava kvarenje zaslađivača. U industrijskim uvjetima šećer od datulje može se kuhati, kao i kod kuće, u pećnici, kao i uz pomoć posebne opreme.
At dehidracija u instalacijama se oguljeno voće bez koštica stavlja na lim za pečenje u tlačnoj komori i puše vrućim zrakom. U tom slučaju moguće je u potpunosti očuvati njihov vitaminsko -mineralni sastav. Međutim, metoda je vrlo skupa, što utječe na cijenu proizvoda.
Češće se na malim farmama sipaju zrele bobice rotirajući kotlovi ili pećnice koje podsjećaju na kućne sušilice. Kod prve metode proizvodnje, konačni proizvod ima karakterističan okus nakon pečenja, a kod druge je ipak potrebno osušiti u dodiru s vrućom površinom.
Postoji i lakši način za pravljenje šećera od datulje. U tom slučaju plodovi se operu, očiste od koštica i polože užareno sunce na metalne limove kako biste se potpuno riješili vode.
Koja god se metoda koristi za sušenje, u završnoj fazi, dehidrirane bobice se usitne u prah.
Urme se prave od sirupa dok se ne zgusnu. Kad tekućina potpuno ispari, sadržaj kotlova se izlije na lim za pečenje i izloži užarenom suncu. Guste tvrde ploče lizalica se drobe. Takav je šećer datulja finiji, ali sadrži najmanje hranjivih tvari.
Po svom izgledu gotovo je nemoguće razlikovati jednu vrstu proizvoda od druge. Morate se osloniti na "savjest" prodavatelja. Ako se šećer kod datulje priprema kod kuće od sirupa, kasnije se otapa u vrućoj vodi i ne izgori na visokim temperaturama. Prah iz dehidriranih sirovina dodaje se tek na samom kraju kulinarskog procesa.
Postoji još jedna razlika - zaslađivač sirupa je slađi. Ali ne možete se potpuno osloniti na svoja osjećanja. Plodovi različitih sorti različitog su okusa.
Sastav i sadržaj kalorija šećera od datulje
Studije prehrambenih i hemijskih svojstava originalnog proizvoda provedene su na uzorcima dobivenim u industrijskim uslovima.
Kalorijski sadržaj datuljevog šećera je 300-327 kcal, od čega:
- Proteini - 1,2 g;
- Ugljeni hidrati - 79 g;
- Dijetalna vlakna - 1,5 g.
Što se temeljitije vrši dehidracija, više ugljikohidrata ima u sastavu i slatki je konačni proizvod. Vitamin C je potpuno uništen.
Hemijski sastav šećera od datulje nije bogat. Zadržava malu količinu vitamina:
- Retinol - jača imunološki sistem i podržava vizualne funkcije;
- Nikotinska kiselina - potiče pretvaranje šećera i masti u energiju, održava tonus tijela;
- Kompleks grupe B - blagotvorno djeluje na rad nervnog sistema.
Minerali u šećeru od datulje:
- Kalcijum - odgovoran je za čvrstoću kostiju;
- Gvožđe - bez ove supstance proizvodnja crvenih krvnih zrnaca (crvenih krvnih zrnaca) je nemoguća;
- Magnezij - normalizira rad srčanog mišića;
- Silicij - povećava elastičnost vaskularnih zidova;
- Krom - regulira metabolizam ugljikohidrata, normalizira razinu šećera u krvi;
- Bor - povećava aktivnost probavnih enzima.
Također, šećer od datulje sadrži nebitne i nezamjenjive aminokiseline. Bez ovih tvari sinteza organskih tvari i metabolički procesi potpuno prestaju. Životni ciklus je prekinut.
Zaslađivač voća može se sigurno dodati u ishranu onima koji gube na težini. Njegova nutritivna vrijednost niža je od rafiniranog šećera, a sadrži i bogatiji kompleks hranjivih tvari.
Korisna svojstva šećera od datulje
Plodovi od kojih je zaslađivač imaju ljekovita svojstva. Budući da su vitamini i minerali očuvani u sastavu pravilno pripremljenog proizvoda, mogu se sigurno unijeti u recepte tradicionalne medicine, kao i u sirovine.
Prednosti šećera:
- Ubrzava rad crijeva, pomaže u uklanjanju starih toksina i toksina.
- Povećava brzinu metaboličkih procesa.
- Blagotvorno djeluje na stanje zuba, noktiju, kože i kose.
- Tonizira, stimulira provođenje živčanih impulsa posebno i općenito, rad nervnog sistema.
- Pomaže pri mršavljenju. Slatki okus blokira glad inhibirajući proizvodnju probavnih enzima.
- Sprječava razvoj kardiovaskularnih patologija.
- Povećava ljekovita svojstva kućnih lijekova za liječenje faringitisa, tonzilitisa, laringotraheitisa.
S obzirom na korisna svojstva šećera od datulje, može se bezbedno uvesti u ishranu žena tokom trudnoće i dojenja, kao i beba, čim im je dozvoljeno slatkiše.
Postoji još jedna kvaliteta vrijedna pomena, korisna za ljubitelje spojeva. Ponekad zaista poželite pojesti nekoliko bobica prije spavanja. No, budući da to povećava opterećenje želuca, bit će teško zaspati. Pola žlice slatkog proizvoda pomoći će vam da se zadovoljite bez izazivanja razvoja nesanice.
Prirodni zaslađivač pomoći će se smiriti i nositi se s depresijom. Da bi se šećer od datulje otopio, potrebno je mnogo više vremena nego što je potrebno za otapanje lizalice. Ukus i dobro raspoloženje dugo će trajati ako na jezik stavite mali prstohvat kristalnog praha i dugo se rastvorite.
Kontraindikacije i štetnost šećera od datulje
Slatki proizvod treba koristiti s oprezom kod dijabetesa ovisnog o inzulinu. Potrebno je osigurati da interval između upotrebe ove delicije i ubrizgavanja lijeka bude najmanje 2 sata.
Šećer od datulje nanosi štetu ljudima s alergijama na sirovine. Zlostavljanje može izazvati glavobolju, mučninu, epigastričnu nelagodu, pospanost i letargiju.
A ako ne slijedite preporuke u vezi s doziranjem u receptima, možete pokvariti okus jela. Ovo upozorenje posebno se odnosi na slatkiše napravljene bez poštivanja tehnologije. Neugodna gorčina trajat će dugo.
Recepti za šećer od datulja
Slatki proizvod može se koristiti na isti način kao i rafinirani pijesak. Samo nemojte dodavati u gusta jela ili pokušavati skuhati džem na njemu.
Ukusni recepti sa šećerom od datulja:
- Čokoladni fondan … Naribana je čokoladica sa sadržajem kakaa od najmanje 85%. Pomiješajte sa 40 g maslaca i otopite u vodenom kupatilu. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili malu vatru, ali to može uzrokovati grudvice u gotovom proizvodu ili će izgorjeti. Pustite da se smjesa maslaca i čokolade malo ohladi, ubacite pileće jaje, umiješajte 2 žlice. l. integralno brašno visokog kvaliteta i šećer od datulje. Rernu zagrejte na 200 ° C. Podmažite silikonske kalupe za muffine rafiniranim suncokretovim uljem, ulijte tijesto i ostavite da se peče 6 minuta. Desert se obično poslužuje sa sladoledom.
- Vegetarijansko kondenzirano mlijeko … Sojino mlijeko stavlja se na laganu vatru i dodaje se šećer od datulje - 2-4 žlice za 1 litru. l. Treba imati na umu da ako se prije toplinske obrade osjeti oštra slatkoća, u budućnosti će okus biti slatkast i neugodan. Kuhajte dok se ne zgusne. Morat ćemo pričekati da se glasnoća smanji za 1/3, ništa manje. Ohladiti prvo na sobnoj temperaturi, a zatim na polici u frižideru.
- Slatki ljuti sos … Šećer od datulje, 2 šalice, prelijte s pola čaše prokuhane tople vode, ostavite stajati najmanje 2 sata. Ulijte ovu masu u zdjelu blendera, dodajte zdrobljeni češanj češnjaka, pola čaše limunovog soka, po 1 žličicu. mljeveni korijander i kumin, 1 žlica. l. naribani svježi korijen đumbira, 1 mahuna zelenog i crvenog čilija. Sve se miješa ulijevanjem vode kako bi se dobila kremasta konzistencija. Umak će imati vrlo neobičan okus. U tajlandskoj kuhinji poslužuje se s palačinkama od beskvasnog tijesta.
- Kolačići od kikirikija … Rerna se zagreva na temperaturu od 185 ° C. Čašu kikirikija i maslaca istucite mikserom dok se ne dobije pjenasta masa, polako dodajte 1 čašu datulja i istu količinu kokosovog šećera, ponovo promiješajte. Ubacuju se 4 jaja, svako po 1 kašika. l. vanilin i melasa. Ako sve sastojke pomiješate, nećete moći dobiti prozračno tijesto. Vrlo je važno postepeno dodavati hranu. Zatim zamijenite ručni mikser pjenjačom. Umiješajte speltu - 3-3, 5 kašike. l. (žitarice se prethodno moraju oprati i osušiti), cimet - 1,5 žličice, ista količina praška za pecivo, prstohvat soli i šaka čokoladnih mrvica. Kalup se podmazuje rafiniranim suncokretovim uljem i u njega se razlije tijesto, zaglađujući ga kako bi se dobila ujednačena površina. Pecite, provjeravajući spremnost čačkalicom. Gotovi kolači poprimaju ugodnu zlatnu boju. Obično proces pečenja traje 25-30 minuta. Ohlađenu koru narežite na komade i položite na posudu. Kolače ne biste trebali ukrašavati tekućom čokoladom i glazurom, već su prilično slatki.
Ako prah datulje nema pri ruci, sušeno ili čak sušeno voće možete mljeti u kuhinjskom stroju. To je ekvivalentna zamjena za rijetki sastojak.
Zanimljive činjenice o šećeru od datulje
Ko je prvi i kada je počeo praviti zaslađivač od plodova palme nije poznato. Najvjerojatnije su ga izumili beduinski Arapi, kojima su ove bobice ponekad bile jedini izvor hrane. Tijela ovih ljudi, naviknuta na teške uslove pustinje, postala su toliko uvježbana da im je nekoliko datuma dnevno bilo dovoljno da napune svoju energiju. No, stigavši na pravo mjesto, beduini su prešli na normalnu hranu, dodajući svim jelima prah od sušenih bobica, u protivnom se tonus tijela ne bi mogao vratiti.
Proizvod se naširoko koristi u ajurvedskoj medicini zajedno s palminim šećerom napravljenim prema različitim receptima. Vjeruje se da je šećer od datulje zdraviji jer je kuhanje minimalno ako se pravilno pripremi.
Recepti ajurvedske medicine:
- Da biste spriječili ARVI … Čim se pojavi grlobolja, morate pomiješati sok od svježeg đumbira sa šećerom datulje u omjeru 2: 1. Rastvoriti u ustima zbog boli i svraba 1/2 žličice 2-3 puta dnevno. Ova metoda pomoći će u liječenju faringitisa, grlobolje, laringotraheitisa i rinitisa.
- Za pogoršanje kroničnog artritisa … Otopite 1 žlicu šećera od datulje u 1 čaši mlijeka i popijte 1 sat prije spavanja.
Prilikom proizvodnje lijekova morate kupiti granulirani šećer od pouzdanog proizvođača ili sami pripremiti proizvod. Bobice je potrebno temeljito oprati prije koštica.
Prije nego napravite šećer od datulje, morate obratiti pažnju na kvalitetu sirovina:
- Ako su bobice svijetle, a na koži ima izraženih pukotina, može se pretpostaviti da su plodovi ubrani nezreli, a kako bi se zaustavilo djelovanje patogenih bakterija namočene su u neprehrambenu kaustičnu sodu. U skladu s tim, morat će se namočiti prije sušenja, često mijenjajući vodu kako bi se potpuno uklonio konzervans.
- Ako je koža hrapava, naborana, sušenje se vršilo u prirodnim uvjetima, pod zrakama užarenog sunca. A kako bi se spriječilo truljenje, plodovi su oplođeni sumpor -dioksidom. U ovom slučaju dovoljno je obično uzimanje abdesta.
- Male pukotine i blago ljuštenje kože rezultat su razgradnje u pećima na visokim temperaturama i tlačnim komorama. Ovo je najbolji proizvod za domaći šećer od datulje.
- Svijetla sjajna ljuska ploda ukazuje na preradu glicerina. U malim količinama takvi datumi su sigurni, ali nisu prikladni za izradu zaslađivača. Nakon temeljitog pranja, pulpa će se pretvoriti u kašu. Međutim, sirup će biti moguće skuhati.
Pogledajte video o šećeru od datulje:
Ne računajte na dugotrajno skladištenje datuljevog šećera ako ste sami napravili tropsku slatkoću. Teško je pratiti tehnologiju kuhanja, a prah će se lijepiti. Međutim, može se jesti u ovom obliku. Glavna stvar je da se ne plijesni.
