Opis zaslađivača stevije, energetska vrijednost i hemijski sastav. Korisna svojstva i moguće kontraindikacije za upotrebu. Recepti i zanimljive činjenice.
Stevija je prirodni zaslađivač napravljen od ljekovitog višegodišnjeg grma stevije istog imena, koji pripada porodici Asteraceae. Njegov kemijski sastav sadrži steviozidnu komponentu, zahvaljujući kojoj je slatkoća biljke 15 puta veća od rafiniranog šećera i 18 puta veća od sirovog šećera od trske. Najslađi dio grma su listovi. Prirodna komponenta koristi se za normalizaciju razine glukoze u krvi kod osoba s dijabetesom i ljudi koji vode zdrav način života. Stevia zamjena za šećer ne sadrži arome niti konzervanse, boje i arome. Trenutno se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
Karakteristike pravljenja zaslađivača stevije
Na fotografiji čaj od listova stevije
Stanište biljke stevije je teritorija Južne i Srednje Amerike do Meksika. Ali već su uzgojili podvrste otporne na temperaturne promjene, koje se uzgajaju u Kini, Ukrajini i južnim regijama Rusije.
Kako se zaslađivač stevije proizvodi industrijski:
- Sakupite sirovinu u fazi nicanja pupoljaka, ručno izrezujući biljku 6-8 cm iznad korijena.
- Operu se i suše u posebnim sušilicama.
- Rukama odvojite lišće od stabljika.
- Zatim mogu odmah zapakirati lišće i prodati ga kao čaj ili samljeti steviju u prah.
Za dobivanje ekstrakta koji je prirodni zaslađivač, osušeni listovi stevije natopljeni su otopinom dok se ne oslobodi aktivni sastojak, slatki glikozid.
Fotografija zamjene za steviju šećera u obliku tableta
Stevia se može kupiti i u obliku tableta. U ovom slučaju, nakon ekstrakcije vode sirovine za proizvodnju tableta stevije, ona se obezboji, pročisti i preša.
Kako sami napraviti zaslađivač stevije:
- Sakupljanje biljaka i sušenje vrši se na već opisani način. Ali kod kuće lišće se odvaja od stabljike odmah nakon rezanja kako bi se ubrzao proizvodni proces. Prvo se isperu tekućom vodom, a zatim se viška vlage riješe brisanjem papirnatim ručnicima.
- Za proizvodnju ekstrakta stevije za 1 litru etilnog alkohola uzmite 300 g svježeg lišća ili 150 g osušenog lišća.
- Pripremljene sirovine sipaju se u staklenu posudu (po mogućnosti tamno staklo), preliju alkoholom i promućkaju. Zatvorite čvrstim poklopcem i ostavite 2 dana na tamnom mjestu. Ne možete skladištiti duže od 48 sati, inače ćete umjesto slatkoće dobiti gorčinu.
- Biljnu kašu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, dobro iscijedite. Tekućina se stavlja u vodeno kupatilo i zagrijava kako bi se izbjeglo vrenje sve dok alkohol ne ispari. Zapremina se smanjuje tri puta, konzistencija postaje viskozna na dodir, može se formirati talog.
- Pakirano u sterilisane staklene boce i čuvano na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti 6-7 mjeseci.
Bilješka! Gubitak korisnih svojstava nadomjestka za steviju ukazuje na promjenu okusa: pojavljuje se izražena gorčina.
Na fotografiji, sirup od lista stevije
Ako namjeravate kuhati ekstrakt stevije u vodi, biljka se priprema prema već opisanoj metodi. Za 1 litar tečnosti potrebno je 100 g sitno iseckanog suvog lišća ili 250 g svežeg. Inzistirati 24 sata, filtrirati, iscijediti. Može se izbjeći isparavanje. Rok trajanja je kratkotrajan - do 2 sedmice.
Stevia sirup se pravi od ekstrakta. Tečnost se dugo ostavlja u vodenom kupatilu dok se sadržaj posude ne smanji za tri ili polovinu. Korisniji je sirup napravljen od vodenog ekstrakta. Da biste ga dobili, dovoljna je jedna toplinska obrada.
Sastav i kalorijski sadržaj zamjene za steviju šećera
Biljka se koristi kao zamjena za šećer zbog velike količine glikozida sadržanih u lišću. Ali ova kvaliteta nije jedini razlog popularnosti kulture.
Kalorijski sadržaj zaslađivača stevije iz osušenog lišća biljke je 0 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljeni hidrati - 16 g;
- Dijetalna vlakna - 2,6 g;
- Voda - 10,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 8,5 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 516 mg;
- Kalcijum, Ca - 587 mg;
- Magnezijum, Mg - 1734 mg;
- Natrijum, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevija u prahu i ekstrakt također nemaju nula kalorija. No, nakon ekstrakcije hranjive tvari se djelomično uništavaju, s izuzetkom vitamina C - preparati su umjetno obogaćeni njime. Sve ostale tvari čuvaju se u doznim oblicima.
Zaslađivači iz stevije sadrže 17 aminokiselina, karotenoide, tanine, flavonoide. Istaknuta eterična ulja, snažni antioksidans apigenin i biljni fitohormon kampesterol. Posebno se ističe visok sadržaj flavonoida kempferola, koji ima snažan učinak protiv raka.
Organske kiseline u steviji:
- humus - prirodni antiseptik;
- kava - protuupalna svojstva;
- mravlji - ubrzava regeneraciju epitela.
Među glikozidima prevladavaju:
- rebaudiozid A - 150-222 puta slađi od šećera;
- steviozid - 110-260 puta.
Ako je omjer ovih tvari 6/1 ili čak 9/1, nakon konzumiranja stevije, gorak okus ne ostaje. S jednakim sadržajem glikozida, ostaje zalogaj sladića.
Dopuštene norme za upotrebu zaslađivača stevije razvijene su, bez obzira na oblik oslobađanja. U pogledu čiste tvari, glikozida, do 2 mg / kg. Ova količina odgovara 40 g šećera. Kada koristite steviju u obliku praha ili osušenog lišća - 4 mg dnevno. Prilikom kupovine ekstrakta ili tableta trebate se voditi uputama za uporabu.
Prednosti zaslađivača Stevia
Zahvaljujući slatkom okusu i nultom sadržaju kalorija, biljna komponenta pomaže osobama s dijabetesom da poboljšaju kvalitetu života. Sigurnost ovog prirodnog zaslađivača potvrđena je službenim istraživanjem japanskih naučnika.
Prednosti stevije kao zamjene za šećer:
- Smanjuje sadržaj kalorija u hrani, smanjuje osjetljivost okusnih receptora i blokira apetit, što doprinosi gubitku težine. Sprječava razvoj pretilosti.
- Ako se pridržavate preporučene doze, to ne povećava razinu glukoze u krvi.
- Sprječava razvoj kandidijaze.
- Jača imunitet i ima antibakterijska svojstva.
- Povećava vaskularni tonus, otapa već formirane plakete kolesterola, sprječava razvoj hipertenzije i ateroskleroze.
- Smanjuje oslobađanje histamina i norepinefrina, djeluje umirujuće.
- Zaustavlja promjene povezane s godinama i ubrzava zacjeljivanje rana.
- Povećava snagu noktiju i zuba, poboljšava kvalitetu kose.
- Stimulira hormonalni sistem, normalizira lučenje enzima gušterače.
Zahvaljujući pektinu i taninima, prirodna stevija podržava vitalnu aktivnost crijevne flore, ubrzava peristaltiku i štiti sluznicu koja oblaže crijeva od agresivnih tvari koje luči probavljeni komad hrane.
Treba napomenuti korisna svojstva stevije kao zaslađivača za osobe sa istorijom dijabetesa melitusa:
- otapa "loš" kolesterol;
- normalizira metaboličke procese i, smanjenjem opterećenja gušterače, potiče oporavak na staničnoj razini;
- stevija kod dijabetesa razrjeđuje krv i sprječava (ili ublažava) proširene vene;
- ima blagi diuretički učinak;
- smanjuje osjetljivost na alergene i inhibira proizvodnju histamina.
Biljne mješavine od sušenog bilja umanjuju napade kašlja, smanjuju njihov broj i težinu kod opstruktivnog bronhitisa, bronhijalne astme i hripavca.
Zamjena rafiniranog šećera prirodnim zaslađivačem stevijom normalizira reproduktivni sistem muškaraca i poboljšava kvalitetu sperme, pomaže u suočavanju s nezdravom željom ako se želite odreći alkohola, pušenja i ovisnosti o drogama.
Kontraindikacije i štetnost zaslađivača stevije
Korištenje biljke i preparata od nje nije opasno, ali zloupotreba može izazvati negativne posljedice - pojačano lučenje žuči, probavne smetnje, pojačano lučenje sline i bronhijalne sekrecije.
Stevija može nanijeti štetu kao zaslađivač trudnicama, maloj djeci i ženama tokom dojenja. Učinak na organizme u razvoju još nije proučavan. Osim toga, identificirani su nuspojave: smanjenje krvnog tlaka, pojava osipa u obliku urtikarije, iritacija oralne sluznice.
Bilješka! Za zdrave ljude, stevija se može koristiti samo uz potpuno odbacivanje šećera.
Utvrđeno je da upotreba više od 50 mg zamjene za šećer dnevno tokom 1-2 mjeseca može biti fatalna.
Trenutno se proučava učinak kompozicije na ženski reproduktivni sistem. Budući da su Paragvajci i američki Indijanci koristili biljku kao kontraceptiv, prekoračenje preporučene doze stevije u uputama može izazvati sekundarnu neplodnost.
Stevijom ne možete zasladiti mlijeko - ovaj način upotrebe dovest će do disbioze.
Recepti za zaslađivače Stevije
Pri pripremi pekarskih proizvoda i raznih slastica poželjnije je koristiti sirup ili ekstrakt, ali za pića prednost treba dati sušenim biljnim materijalima. Ali ako je cilj jednostavno zasladiti jelo, upotrijebite oblik u prahu.
Recepti zaslađivača Stevije:
- Palačinke … Bit će ukusnije ako uzmete brašno od slanutka s izraženom aromom oraha. Ne sadrži gluten, pa vam može pomoći da smršate. Za izradu brašna, slanutak se kuha do pola kuhanja, bacajući ga nazad na šlaga. Zatim se zdrobi, položi u jedan sloj na lim za pečenje i peče u pećnici 10 minuta, da ne zagori. Kad se sve osuši, ponovo sameljite u mlinu za kavu i prosijte. Umesiti gusto testo: 300 g brašna, 360 ml vode, prstohvat sode, 1/2 kašičice. soli, 2 kokošja jaja, 3-4 kašike. l. maslinovog ulja, 1 kašika. stevia sirup. Ostavite da odstoji 1 sat ispod poklopca na sobnoj temperaturi. Zatim se ulije kefir ili jogurt, toliko da dobijete tijesto. Prženo sa 2 strane.
- Slatka salata … Svježe jagode, 0,25 kg, prepolovljene. Uklonite bijele slojeve s kriški naranče - 2 ploda, iscijedite sok iz cijele naranče da dobijete 1/4 šalice. Pomiješajte jagode, kriške agruma, 3 narezane banane i čašu kockica dinje. Za preljev pomiješajte pola čaše maslinovog ulja, sok od naranče, po 1 žličica. paprika u prahu i senf, stevia sirup. Sipa se limunov sok - dovoljno da se ukloni višak ljuskanja. Ukrasite listovima zelene salate, iskidane rukama - tako će biti sočnije.
- Paradajz čorba … Skuvajte 1/3 šolje smeđeg pirinča dok ne omekša. 12 malih svježih mesnatih rajčica stavi se u kipuću vodu na 2-3 minute kako bi se uklonila tanka kožica i zgnječi. Rajčicu začinite balzamičnim octom - 2 žlice. l., 1 kašika. l. maslinovo ulje, 2 žlice. l. soja sos i 0,25 kašičice. sirup ili ekstrakt stevije. Ručnim mikserom dovedite do potpune homogenosti, ohladite. Stavite pirinač u tanjir, prelijte ga paradajzom, možete dodati začinsko bilje - po svom ukusu.
- Džem od borovnica … Sipajte 1 litar svježih borovnica u lonac s debelim dnom, prelijte s 50 ml bijelog vina. Ostavite 1-2 sata, povremeno miješajući. Kuhajte na vrlo laganoj vatri, dodajući 0,25 žličice. sjeckani klinčić i isto toliko cimeta. Umjesto šećera, koristite ekstrakt stevije ili sirup - 1 žlica. l., ne više. Kuva se kao i obično pekmez, sve dok kapljica ne prestane da se otkotrlja s nokta.
Za kuhanje čaja od stevije, lišće, 20-25 g, prelijte 50 ml kipuće vode i ostavite 15-20 minuta ispod poklopca. Zatim se filtrira, razrijedi do 250 ml. Dodatna svojstva ovog čaja: smiruje, snižava krvni pritisak i šećer u krvi.
Zanimljive činjenice o steviji
Višegodišnja biljka iz porodice Asteraceae (Asteraceae) ima latinski naziv Stevia, a u običnom govoru to je slatka dvogodišnja ili medena biljka. Od 286 vrsta, samo 18 je jestivo.
Biljka se razmnožava dijeljenjem korijena, sjemena i izdanaka. Možete ga uzgajati na vlastitoj parceli, ali morate uzeti u obzir - morat ćete ga unijeti u kuću za zimu. Grm voli sunce i dobro drenirano tlo bogato humusom. Sadi se dio korijena ili reznice, tlo se stalno vlaži. Kada se razmnožava sjemenom, polovina usjeva se gubi.
Iznenađujuće, unatoč činjenici da su američki Indijanci, paragvajci i meksikanci već nekoliko stoljeća koristili medenu travu u hranu i medicinske svrhe, Europljani su se za nju zainteresirali tek krajem 19. stoljeća. To se objašnjava činjenicom da mještani nisu otkrili tajnu čije je bilje slatko.
Jedino je Talijan Antonio Bertoni uspio pronaći jestivu vrstu među brojnim podvrstama.
Proučavanje ljekovitih svojstava stevije započelo je 30 -ih godina dvadesetog stoljeća. Kemičari iz Francuske prvi su izolirali steviozid u čistom obliku - slatki bijeli prah koji izgleda poput brašna. Brojni pokusi na životinjama nisu pokazali nuspojave pri zamjeni šećera novom tvari.
Za otkriće se zainteresovala engleska vlada. Tijekom blokade njemačkih podmornica, biljka je "spasila" Britance - trava se uzgajala u hladnoj klimi. Prah stevije počeo se uključivati u obroke vojnika. Usput, 1997. stevija kao zaslađivač uvedena je u prehranu američkog vojnog osoblja.
Japanci su počeli proučavati biljku 1954. U to vrijeme otkriveno je njegovo najkorisnije svojstvo za Japance u ovom vremenskom intervalu - ubrzati eliminaciju radionuklida. U isto vrijeme otkrivene su i druge kvalitete: sprječavanje karijesa, normalizacija metabolizma ugljikohidrata i sagorijevanje masti. Zaslađivač se počeo koristiti za pripremu guma, slatkih napitaka, sladoleda i morskih plodova.
Trenutno se stevija pretežno koristi za liječenje dijabetesa melitusa kako bi se zadovoljila želja za šećerom.
Kako uzeti steviju - pogledajte video:
