Karakteristike sirovog šećera, kratka tehnologija kuhanja. Kalorijski sadržaj i hemijski sastav proizvoda, koristi i štete upotrebe. Recepti i zanimljive činjenice.
Sirovi šećer je slatki prehrambeni proizvod koji je poluproizvod za izradu pijeska i rafiniranog šećera. Najčešće se pravi od šećerne trske. Struktura je polidisperzna, sadrži kristale različitih veličina (0, 2-1, 6 mm) i majčinski sirup (melasa), miris podsjeća na fermentirane kruške. Boja je često svijetlosmeđa, rjeđe siva, različitih nijansi. Dozvoljeno je odstupanje u sadržaju saharoze - od 94 do 99%, kao i u sadržaju vlage - do 1%. Koristi se za proizvodnju rafiniranog šećera, u prehrambenoj i kemijskoj industriji.
Značajke proizvodnje sirovog šećera
Sakupljanje i skladištenje sirovina vrši se na mjestima gdje se uzgaja šećerna trska.
Proizvodnja sirovog šećera može se ukratko opisati na sljedeći način:
- Trska je vezana u snopove i položena na valjkastu prešu. Uz pomoć kontinuiranog mlaza vode, do 93% soka može se izvući uz malo razrjeđivanja.
- Sok se usmjerava u hvatač pulpe (travnata masa) i vraća se u hvatače sokova, miješajući se sa svježe iscijeđenim sokom.
- Digestija se vrši pod vakuumom, nakon čega sirup ne može zadržati tekući oblik i kristali ispadaju. Ovi kristali se centrifugiraju za proizvodnju pravog sirovog šećera.
Takav proizvod nije prikladan za hranu. U sastavu slatke slobodno tekuće mase, zaostala količina biljnih vlakana, ostataka insekata, plijesni i gljivica kvasca. Primarno čišćenje se vrši krečnim krečom. U ovoj fazi se neutralizira kiselost, talože se šećeri. Talog se odvaja nakon sjedinjavanja sa krečnim mlijekom.
Nakon uklanjanja gustog taloga defekacije dobiva se bistri, sjajni tamni sirup. Sekundarno čišćenje i neutraliziranje vapna provodi se sumpor -dioksidom pri zagrijavanju ili sulfitacijom pri hlađenju. U ovoj fazi pročišćavanje završava, sirup, koji je dobio tamnu boju zbog primjese organskih kiselina i ostataka melase, se isparava. Tokom procesa nastaju kristali. Šećerna masa izgleda teška, vlažna. Ako je potrebna daljnja obrada i izbjeljivanje, tada se sirovina pakira u kante i šalje na izbjeljivanje i rafiniranje.
Šećer dobiven na ovaj način ima povećanu higroskopnost, pa zahtijeva posebne uslove skladištenja - bez pristupa zraku. Sa povećanjem vlažnosti, masa se ukapljuje, saharoza se raspada. Proizvod se može pokvariti i formirati.
Sastav i kalorijski sadržaj sirovog šećera
Pristalice zdrave prehrane vjeruju da je takav proizvod korisniji, jer zbog nepotpunog pročišćavanja sadrži melasu koja sadrži organske kiseline i vitamine B.
Kalorijski sadržaj sirovog šećera ne razlikuje se mnogo od nutritivne vrijednosti rafiniranog šećera - 362 kcal na 100 g, od čega 95,3 g ugljikohidrata.
Vitamini na 100 g:
- Ekvivalent niacina, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Od mikroelemenata možemo izdvojiti:
- Kalcij je građevinski materijal za koštano i mišićno tkivo, koji je također odgovoran za elastičnost krvnih žila;
- Kalij je tvar koja normalizira rad srca i održava krvni tlak;
- Natrij je stabilizator ravnoteže vode i elektrolita;
- Željezo, koje potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, koje distribuiraju kisik do organa i tkiva.
Usporedimo li sadržaj mikroelemenata u rafiniranom i sirovom šećeru, možemo vidjeti da nerafinirani proizvod sadrži 9-10 puta više kalija, 6 puta više kalcija i 10 puta više željeza.
Takođe, sirovi šećer sadrži malu količinu:
- Pektini - ubrzavaju metaboličke procese i snižavaju razinu kolesterola, stvaraju povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne mikroflore koja se nalazi u tankom crijevu.
- Asparaginska aminokiselina - uklanja hronični umor i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
- Glutaminska aminokiselina - regulira acido -baznu ravnotežu i povećava lokalni imunitet sluznice probavnih organa.
- Alanin - sprječava promjene povezane s godinama i povećava izdržljivost, sprječava stvaranje kamenca.
- Glicin - djeluje umirujuće, sprječava nesanicu i poboljšava emocionalno blagostanje.
- Lizin - potiče proizvodnju serotonina, stimulira endokrini i reproduktivni sistem, ubrzava rehabilitaciju nakon ozljeda.
- Serina - stabilizira proizvodnju imunoglobulina i antitijela, u kombinaciji s vodom, omogućuje vam razvoj potrebnog volumena mišića, smanjuje razinu šećera u krvi.
Voćni miris proizvoda osiguravaju esencijalne tvari koje se pojavljuju tijekom razgradnje fruktoze i oslobađanja reducirajućih šećera. Sadrži i masti i smole.
U sirovini postoje neki sastojci koje treba ograničiti na potrošnju. To su boje i aldehidi koji iritiraju, ali imaju i anestetička svojstva.
Korisna svojstva sirovog šećera
Proizvod napravljen od šećerne trske, ako se konzumira u malim količinama, blagotvorno djeluje na organizam. Njegova je glavna funkcija nadopuniti tjelesnu opskrbu energijom i brzo se oporaviti od fizičkog i emocionalnog stresa.
Prednosti sirovog šećera:
- Normalizira krvni tlak i stabilizira živčani sistem, djeluje umirujuće i povećava proizvodnju serotonina.
- Ubrzava zaspanost.
- Normalizira metabolizam masti, pomaže u uklanjanju toksina i toksina nakupljenih u crijevnom lumenu.
- Povećava snagu kostiju i poboljšava kvalitetu kose i zuba.
Službena istraživanja su dokazala da uvođenje sirovina u prehranu pozitivno utječe na mokraćni sustav, suzbija razvoj bakteriurije. Također, šećer stabilizuje proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i stabilizuje slezenu.
Kontraindikacije i štetnost sirovog šećera
Vegetarijanci i nutricionisti često savjetuju da se sirovi šećer zamijeni rafiniranim, tvrdeći da je to zdravije. Zapravo, u sastavu slatkoće ima toliko malo dodatnih komponenti da organske rezerve možete nadopuniti uz pomoć drugih proizvoda.
S netolerancijom na sirovine od kojih je sirovina napravljena, mogu se razviti alergijske reakcije. Melasa (melasa) zadržava svojstva izvornog proizvoda.
Šteta od sirovog šećera može nastati ako se nepravilno skladišti. Prisutnost melase stvara povoljne uvjete za razvoj gljivične flore, a proizvod se može otrovati. Na pogoršanje ukazuje pojava neugodnog mirisa.
Ne pretjerujte u sirovom proizvodu:
- Mast se brzo nakuplja i težina se povećava.
- Povećava se vjerovatnoća razvoja dijabetesa.
- Zubi su uništeni, karijes počinje, kosa se cijepa.
- Tijelo brzo gubi kalcij, kosti postaju krhke.
- Poremećen je metabolizam proteina i lipida.
- Lumen krvnih žila se sužava, stvaraju se sklerotični plakovi.
- Napredak degenerativno-distrofičnih promjena.
Bilješka! Dopuštena doza sirovog šećera za žene je 40 g dnevno, za muškarce - 60 g.
Prilikom prelaska na "zdrav" način života morate se pridržavati istih preporuka kao i pri upotrebi rafiniranog šećera. Štoviše, vrlo je teško kupiti sirovo u trgovinama. Smeđi šećer koji na pakiranju kaže "sirovi" najvjerojatnije je obični šećer od trske ili palme. Organske kiseline i vitamini B nedostaju u takvom proizvodu.
Recepti i pića sa sirovim šećerom
Zbog velike količine organskih kiselina i visokog sadržaja melase, ne svi vole okus sirovog. Nepoznatoj osobi to može izgledati ogorčeno. Ali to nije razlog da odbijete koristan proizvod. Kako bi se povećala slatkoća, proizvod se zagrijava, a zatim hladi.
Ukusni recepti od sirovog šećera:
- Palačinke od bundeve … U dubokoj posudi (po mogućnosti emajliranoj) umutite 1 jaje, ulijte 1,5 šolje mlijeka, čašu pire od bundeve, 2 žlice. l. suncokretovo ulje. Zamesiti odvojeno - 2 šolje brašna, 3 kašike. l. sirovo, 2 žlice. l. soda bikarbona, 1 kašika. cimet, jamajkanski rum i sol. Oba gnječenja se kombiniraju i miješaju odozgo prema dolje kako bi se tijesto zasitilo kisikom. Pržene na vrelom suncokretovom ulju sa obe strane, poslužene sa pavlakom.
- Karamel kaša … Zagrijte lonac na laganoj vatri, u njega umutite jaje, ulijte 3/4 šolje mlijeka i dodajte pola čaše sirovog i istu količinu zobenih pahuljica. Kuhajte dok kaša ne postane viskozna, poput karamele. Komadić maslaca dodaje se prije posluživanja.
Sirovi napici od šećera:
- Rum … 5 l vode se prokuha, sirovina se otopi - 2,5 kg, miješa dok se ne otopi, pokrije poklopcem i sipa u posudu za fermentaciju. Razrijediti kvasac, 25 g, na hranjivoj sladovini. Održavajte stalnu temperaturu od 25-28 ° C. Ulijte hladnu, neskuhanu vodu, još 5 litara, promiješajte, unesite sladovinu s kvascem. Posude treba da budu pune 85%. Ugradite brtvu za vodu - najjednostavnija je gumena rukavica s ubodom na prstu. Kad se rukavica ispuhne, slatkoća se smanjuje - to traje do 10 dana. Talog se odvoji, a tekućina se destilira kroz mjesečnicu bez razdvajanja na frakcije. Talog se ostavlja u kocki. Jačina mjesečine trebala bi biti 20 °. Provodi se ponovljena destilacija, povećavajući tvrđavu na 45 °. Prvi dio se ocijedi - ne možete ga piti, sadrži toksine iz melase. Dobiveni destilat se dovede do željene jačine i tonira karamelom. Hidro modul za sirovine - 1 dio šećera, 4 vode, 100 suhog kvasca.
- Mojito … Jedan i pol oguljeni limeta umijesi se u čašu sa 10 g svježe nane i žličicom sirove. Sipajte 8 kašika. l. mrvice leda, prebacite sve u šejker, istucite. Sipati u čašu, odvajajući vlakna citrusa, dodati 150 g hladnog spriteta, ukrasiti nanom.
Bilješka! Prilikom pripreme pića prednost treba dati sirovoj trsci.
Zanimljive činjenice o sirovom šećeru
Sirovina je međuproizvodna sirovina u pripremi rafiniranog šećera. Proizvod koji je napravljen od šećerne repe rijetko se koristi u prehrambenoj industriji - odmah se prerađuje u tvornici šećera. Ali palma ili trska često služe kao blagovaonica.
Smatra se da se najbolji sirovi šećer pravi na otoku Mauricijusu. Sirovina, šećerna trska, uzgaja se na vulkanskom tlu. U takvoj trsci postoji povećana količina elemenata u tragovima - unosi ih vlaga koja se diže uz stabljike biljke.
Najslađa i najtamnija sirovina dobija se u Indiji iz soka šećernih palmi Arenga. Posebna karakteristika proizvodnje je probava u otvorenim kotlovima. Visoka temperatura uzrokuje djelomični razgradnju glukoze u fruktozu i saharozu. Miriše na kremastu karamelu. Za razliku od drugih vrsta slatkiša, prešanje je uključeno u pripremu prije prodaje. Šećer prodaju u obliku geometrijskih oblika - kockica i pravokutnika.
U Sjedinjenim Državama možete kupiti i sirovi javorov šećer od kojeg se kasnije prave medenjaci i pudingi, a u Indiji sirk - od stabljika istoimene biljke. Ovaj proizvod se koristi kao sastojak za karamelizaciju voća.
Kada kupujete sirovine, ne možete biti sigurni da kupuju upravo ovaj proizvod. Pod tim imenom prodaju tamno smeđi rafinirani šećer, koji je prvo bio potpuno rafiniran, a zatim je melasa ponovo uvedena prskanjem. Ovo objašnjava visoku cijenu slatkoće za "ozdravljenje" tijela. Prava sirovina je 1,5 puta jeftinija od rafiniranog šećera, jer je proizvodni proces jeftiniji.
Sirova trska se u tvornice šećera isporučuje željeznicom, u zatvorenim vagonima, pakirana u vreće od zapečaćene vodootporne tkanine. Skladištenje u rasutom stanju nije dopušteno - premješta se u skladište pomoću transportera ili utovarivača i postavlja se u nekoliko slojeva postavljajući ga na drvene police. Snopovi su postavljeni tako da omogućuju slobodan pristup zraku, u protivnom će vreće postati vlažne. Polaganje uz zidove nije dozvoljeno.
Relativna vlažnost u skladištu nije veća od 60%, temperatura je unutar 5-10 ° S. Ako se prekrše uvjeti, sadržaj vlage šećera raste i proizvod se brzo pogoršava. U tom će slučaju biti nemoguće napraviti visokokvalitetni rafinirani šećer.
Pogledajte video o prednostima i opasnostima šećera:
