Kako napraviti leerdamski sir? Sastav, koristi i štete proizvoda. Kulinarski recepti.
Leerdam je polutvrdi holandski sir sa velikim "očima", koji se pravi na bazi kravljeg mlijeka. Slatki okus proizvoda razvili su Bastian Baars i Cees Boterkooper. Aroma ispušta orahe i podsjeća na sir Emmental i Gouda. Kako sazrijeva, postaje sve izražajniji. Prosječna težina glave je 12 kg. Boja je duboko žuta, a kora crvenkasta. Struktura je gusta, ali plastična. Original Leerdam ne sadrži nikakve aditive ili boje.
Kako se pravi leerdamski sir?
Velike "oči" proizvoda (od 1 do 5 cm u promjeru) nastaju pod utjecajem propionibakterija. Karakteristična aroma se također očituje zahvaljujući njima. Period sazrevanja je oko 3 meseca.
Faze pravljenja leerdamskog sira:
- Pasterizirano mlijeko (32 litre) zagrijano je na 32 stepena. 50 ml filtrirane tople vode sipa se u dvije ploče. U prvi dodajte 5 ml 10% rastvora kalcijum hlorida, a u drugi - 7, 6 ml renina. Zatim se tekućine podijele na pola. Prvi dio se sipa u posudu.
- Ostavite sastojke 30-40 minuta: pustite da zrna sazre. Nakon tog vremena, gel će biti vidljiv ispod sloja seruma. Provjerite je li gotovo: režite koso nožem i provjerite rubove. Ako se ne pocepaju i napune serumom, prijeđite na sljedeću fazu. Ako nije, ostavite da djeluje još 15 minuta.
- Narežite gel na male komadiće i miješajte oko 40 minuta. Počnite postepeno smanjivati temperaturu na 30 stepeni. Zatim ponovo podignite na 45 stepeni i miješajte pola sata.
- Maknite s vatre. Nastavite mijesiti još pola sata. Ocijedite serum. Prebacite zrno u drenažnu vreću i omotajte ga toplim pokrivačem.
- Ponovite iste korake sa drugim dijelom mlijeka. Pripremljenu smjesu ocijedite u drenažnu vrećicu i dobro promiješajte. Ostavite da deluje 15-17 minuta.
- Zatim počnite sa cijeđenjem sira: prvi sat je 6 kg, drugi je 9 kg, treći i četvrti je 12 kg. Povremeno mijenjajte sir i vadite ga iz vrećice. Izvagati masu i izračunati vrijeme soljenja (3 sata se odvaja za 0,5 kg).
- Nakon toga sir je potrebno staviti u hladnjak na 6 dana kako bi se mogao osušiti. Zatim se prenosi 14 dana u posebnu komoru za starenje (10-13 ° C i 85% vlažnosti).
- Sledećeg meseca temperatura se podiže na 22 stepena. U to vrijeme počet će se stvarati "oči", a glava sira će se prema tome povećati. U ovoj fazi se mora okretati svaka 3 dana.
- Nakon mjesec dana, sir Leerdam se vraća u frižider. Steći će bogat ukus nakon 3 mjeseca.
Na proizvodu se može pojaviti nakupina plijesni. Očistite ga pod tekućom vodom četkom. Sačekajte da se sir osuši i vratite ga u komoru.
Bel.
Glavni potrošači sira, pored Holandije, su Austrija, Francuska, Italija, Njemačka. U Ruskoj Federaciji isporučuje se pod imenom "Maasdam".
Prilikom kupovine sira svakako obratite pažnju na rok trajanja. U suprotnom, riskirate razvoj crijevnih poremećaja i trovanje. Ovaj mliječni proizvod je svestran i upotpunit će okus svakog jela. Osim toga, sir Leerdam odlikuje opsežna lista pozitivnih svojstava i ima ljekovito djelovanje na organizam.
