Prednosti ili štete zaslađivača. Sastav, sadržaj kalorija, značajke asimilacije eritritola. Kako odabrati zaslađivač i gdje ga možete dodati?
Eritritol je prirodno zaslađivač koji se ekstrahira iz škrobnih biljaka, obično kukuruza ili tapioke. Ima sladak ukus sa blagom hladom nane. Alternativni naziv je eritritol. U sastavu proizvoda u koje je uključen obično se bilježi kao dodatak E968. Važno je napomenuti da aditiv ne samo da stvara mogućnost stvaranja slatkog okusa, već igra i ulogu stabilizatora i ovlaživača. Trenutno se smatra jednom od najsigurnijih zamjena za šećer. Otvoren je davne 1848. godine, ali tek sada aktivno stječe popularnost, ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmaciji i kozmetologiji. Što se tiče upotrebe hrane, vrijedi napomenuti da je aditiv najprikladniji u sladoledu, mliječnim desertima i slatkim umacima, jer vam omogućuje da formirate voluminoznu pahuljastu teksturu s punim okusom. U kozmetologiji se zaslađivač eritritol prvenstveno koristi za proizvodnju proizvoda za oralnu higijenu. Farmaceuti koriste sahzam za zaslađivanje gorkih lijekova.
Značajke proizvodnje eritritola
Eritritol se nalazi u mnogim biljkama; obiluje raznim voćem, posebno kruškama, kao i šljivama, dinjama i grožđem. Važno je napomenuti da ga možete nabaviti iz nezaslađene hrane poput gljiva ili algi, na primjer. Ali ako govorimo o tome od čega se eritritol proizvodi u industrijskim razmjerima, to su kukuruz i tapioka, najisplativije je koristiti ove usjeve.
Tvar je 1848. godine otkrio škotski kemičar John Stenhouse. Prvi put su ga uspjeli izolirati 1852. godine, ali je tek 1990. bilo moguće izmisliti komercijalno isplativ način ekstrakcije aditiva.
Proces se odvija prirodnom fermentacijom. Prvo se iz sirovina ekstrahira visoko koncentrirana otopina D-glukoze enzimskom hidrolizom škroba, nakon čega se fermentira uz sudjelovanje sigurnih mikroorganizama kvasca, a zatim se pročišćava i suši. U osnovi, ova tehnologija je ekološki prihvatljiva, pa se rezultirajući proizvod može nazvati organskim.
Proces je, u stvari, tehnički prilično težak, pa se trenutno aditiv u industrijskim razmjerima proizvodi samo u Kini, a glavni dobavljač je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternativne - jednostavnije i brže - metode eksploatacije eritritola razvijaju se u mnogim zemljama - Japanu, Austriji, SAD -u, Južnoj Koreji, Poljskoj. Danas u tom pogledu najviše obećava takozvana elektrokemijska sinteza, čije suptilnosti, međutim, još nisu otkrivene.
