Kondenzirano mlijeko: recepti, sastav, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Šta je kondenzirano mlijeko, kako se priprema? Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj proizvoda, dobrobiti i štete kada se unese u prehranu. Koja se jela mogu skuhati od kondenziranog mlijeka, povijest porijekla.

Kondenzirano mlijeko je koncentrirano mlijeko, koje se dodaje sa šećerom kako bi se produžio rok trajanja i poboljšao okus. Boja - bela, konzistencija - homogena i gusta, ukus - sladak. Visokokvalitetno kondenzirano mlijeko je gusto, tok, ako ga pokušate uliti, ne prekida se.

Kako nastaje kondenzirano mlijeko?

Proizvodnja kondenziranog mlijeka dugotrajan je i skup proces. Sirovine - kravlje mlijeko - sipaju se u posebne kotlove, povećava se sadržaj masti, pasterizira i hladi na 70 ° C. Zatim se isparava pomoću vakuumske jedinice.

Sirup se zasebno kuha sa koncentracijom šećera do 70%. Zatim mu je ostavljeno da kuha 20 minuta i kroz cjevovod se dovodi do rezervoara sa isparenim mlijekom, dodaje se laktoza koja se također dovodi kroz cjevovod do linije za punjenje. Pakovanje se vrši u tetrapak pakovanjima, plastičnim kesama i limenkama.

Ljudski faktor je potpuno isključen, svi procesi su mehanizirani. Ako tijekom proizvodnje dođe do smanjenja tlaka, svi se proizvodi moraju potpuno zbrinuti. Kako bi se produžio rok trajanja, dopušteno je dodavanje kalcijevog klorida i askorbinske kiseline.

Kondenzirano mlijeko, kao u proizvodnji, nemoguće je napraviti kod kuće. Koristi se druga tehnika:

1. Od običnog mleka … Sirovine, 1 litar, sipaju se u lonac s debelim dnom, isparavaju na laganoj vatri. Otprilike na pola procesa, kad prokuha za četvrtinu, dodajte čašu šećera i nastavite kuhati. Kad boja postane smeđa, možete je isključiti.
2. Sa mlekom u prahu … Sirovina se isparava u vodenom kupatilu, miješajući jednake količine običnog mlijeka, suhog mlijeka i šećera. Čim se jačina zvuka smanji za trećinu, možete je isključiti.
3. Od kozjeg mleka … Za izradu domaćeg kondenziranog mlijeka 1 litra sirovina ulije se u metalni lonac, doda se trećina žličice sode, dodaju se 2 šalice šećera i kuha na laganoj vatri dok se ne dobije proizvod zlatne boje.
4. Kondenzirano mlijeko s kakaom … Sirup se kuha od 400 g šećera. Zatim se prokuha 1 litar mlijeka, kako je već opisano, ulije se ohlađeni šećerni sirup. Kuhajte dok se volumen proizvoda ne smanji za trećinu, dodajte 2 žlice. l. kakao i miješajte dok ne postane glatko.
5. Sa puterom … Uzmite 0,4 l mlijeka i dodajte 60 g maslaca. Nije potrebno dugo kuhati, dovoljno je kuhati 10 minuta. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na 8 sati. Za to vrijeme tekućina se zgusne.

Zanimljivo! Postoji koncentrat koji koristi sol umjesto šećera. No, budući da je samo mlijeko slatko, slani okus je praktično neutraliziran. Ali nećete moći kuhati kondenzirano mlijeko sa soli kod kuće. Kondenzovano beskvasno beskvasno mleko se proizvodi samo u fabrici.

Sastav i kalorijski sadržaj kondenziranog mlijeka

Hranjiva vrijednost proizvoda sa i bez šećera značajno se razlikuje.

Slatko kondenzirano mlijeko ima kalorijski sadržaj 328 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 7,2 g;
• Masti - 8,5 g;
• Ugljeni hidrati - 55,5 g;
• Voda - 54,44 g;
• Pepeo - 1,8 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 47 mcg;
• Retinol - 0,042 mg;
• Beta karoten - 0,03 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B4, holin - 30 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,8 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 1 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
• Vitamin PP - 1,8 mg;
• Niacin - 0,2 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 365 mg;
• Kalcijum, Ca - 307 mg;
• Magnezijum, Mg - 34 mg;
• Natrijum, Na - 130 mg;
• Sumpor, S - 70 mg;
• Fosfor, P - 219 mg;
• Klor, Cl - 238 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,2 mg;
• Jod, I - 7 mcg;
• Kobalt, Co - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,007 mg;
• Bakar, Cu - 30 μg;
• Selen, Se - 3 μg;
• Fluor, F - 35 μg;
• Cink, Zn - 1 mg.

Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 55,5 g;
• Laktoza - 12,5 g;
• Saharoza - 43,5 g.

Esencijalne aminokiseline - 2,833 g na 100 g, dominiraju:

• Valin - 0,453 g;
• Izoleucin - 0,418 g;
• Leucin - 0,538 g;
• Lizin - 0,54 g;
• Fenilalanin + tirozin - 0,66 g.

Esencijalne aminokiseline - 4,512 g na 100 g, prije svega:

• Glutamic - 1,591 g;
• Prolin - 0,78 g.

Kolesterol u kondenziranom mlijeku na 100 g - 30 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,06 g;
• Omega -6 - 0,26 g;
• Zasićene masne kiseline - 5,2 g;
• Mononezasićene masne kiseline - 2,58 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g - 0,32 g:

• Linolna kiselina - 0,18 g;
• Linolenski - 0,06 g;
• Arahidonski - 0,08 g.

Koristi i štete kondenziranog mlijeka određuju se kompleksom hranjivih tvari i značajnom nutritivnom vrijednošću. Visok sadržaj kalcija, kalija i fosfora blagotvorno djeluje na organizam, stabilizira kardiovaskularni sistem, ubrzava provođenje živčanih impulsa i jača koštano tkivo. No, redovitim uvođenjem u prehranu, težina se povećava, a masni sloj može se stvoriti ne samo ispod kože, već i oko unutarnjih organa.

Kalorijski sadržaj svježeg kondenziranog mlijeka je 136 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 5,3 g;
• Masti - 8,7 g;
• Ugljikohidrati - 9 g.

Hemijski sastav nezaslađenog kondenziranog mlijeka nije mnogo drugačiji. Sadržaj šećera je 4,7 g / 100 g. Sol se koristi kao konzervans, ali ima je malo, okus se praktički ne osjeća - 190 mg / 100 g.

Bitan! Kako se ne biste razočarali u okusu svježeg kondenziranog mlijeka, preporučuje se da nakon kupnje ostavite da odstoji barem nekoliko sati u hladnjaku. Nakon toga se konzistencija zgusne, a okus soli nestane.

Korisna svojstva kondenziranog mlijeka

Proizvod se ne može smatrati ljekovitim, ali je pozitivan učinak na ljudski organizam službeno dokazan.

Prednosti kondenziranog mlijeka

1. Nadoknađuje zalihe kalcija, sprječava razvoj osteoporoze, poboljšava kvalitetu koštanog i hrskavog tkiva.
2. Pomaže u stvaranju potrebnog volumena mišića, ubrzava povećanje mase. S ovim proizvodom možete se brzo riješiti distrofije i anoreksije.
3. Nadoknađuje energiju nakon iscrpljujuće fizičke aktivnosti.
4. Stabilizira stanje živčanog sistema, jača krvne žile.
5. Zaustavlja vitalnu aktivnost patogene flore crijeva, zaustavlja razvoj truležnih procesa.
6. Poboljšava apsorpciju fosfora i magnezija.
7. Jača imunitet.
8. Pomaže ženama tokom laktacije da povećaju protok mlijeka. Osim toga, proizvod koji proizvode mliječne žlijezde bit će ukusniji.
9. Poboljšava raspoloženje. Slatkiši povećavaju proizvodnju hormona sreće - serotonina, a to pomaže vratiti emocionalnu stabilnost i spriječiti razvoj depresije.

Ovaj proizvod je najkorisniji za muškarce. Povećava libido, obnavlja potenciju.

Korisna svojstva kondenziranog mlijeka bez šećera malo se razlikuju. Proizvod brzo uspostavlja ravnotežu vode-elektrolita i kiselinsko-bazne ravnoteže, omogućava vam da se osjećate sito bez dodavanja težine. Može se unositi u dijetu za dijabetes i trudnoću bez ograničenja.

Kontraindikacije i štetnost kondenziranog mlijeka

Dnevna doza kondenziranog mlijeka za trudnice nije veća od 2-3 žlice. Ako se nekontrolirano prejedate, možete brzo dobiti na težini, što je u ovom stanju nepoželjno.

Šteta od zaslađenog kondenziranog mlijeka:

1. Kod neograničene upotrebe dolazi do karijesa. Službene studije su dokazale da kombinacija mliječnih proteina i šećera stvara idealne uvjete za povećanje aktivnosti patogenih mikroorganizama koji su stalno u usnoj šupljini.
2. Sa dijabetes melitusom i nedostatkom laktaze. Ove bolesti su apsolutne kontraindikacije za ulazak u prehranu.
3. Sa gojaznošću. Potiče brzo dobijanje na težini.
4. Za malu djecu. Ako se unese u prehranu do 1,5 godine, možete izazvati razvoj atopijske dijateze.
5. U slučaju poremećaja funkcije urinarnog sistema.

Kontraindikacije za upotrebu kondenziranog mlijeka bez šećera razlikuju se samo neznatno. Također se ne preporučuje davati ga bebama - osim soli, u tvornički proizvedenim proizvodima mogu biti i drugi konzervansi koji imaju negativan učinak na tijelo u razvoju.

Recepti za kondenzirano mlijeko

Upotreba slatkog kondenziranog mlijeka u kuhanju ograničena je na deserte i umake. Ali nezaslađeno konzervirano mlijeko može zamijeniti uobičajeno u svim receptima i jelima.

Recepti za kondenzovano mleko:

1. Zebra Pie … Maslac, 150 g, temeljito se samelje sa 100 g šećera. Jaja, 3 kom., Vozite jedno po jedno, bez prestanka miješanja. Ako dodate svu masu jaja odjednom, buduće tijesto će se zalijepiti. Ulijte 150 g kondenziranog mlijeka, dodajte prstohvat vanilina, prašak za pecivo - ravnu žličicu, nešto manje od čaše brašna. Struktura tijesta trebala bi podsjećati na gustu pavlaku ili pavlaku. Podijelite šaržu na dva dijela, u jedan sipajte kakao. Pećnica se zagrijava na 180 ° C, kalup se zagrijava, podmazan suncokretovim uljem. Sada rasporedite tijesto: jednu žlicu bijelog, jedno s kakaom, dok se cijeli oblik ne napuni. Pecite dok čačkalica ili šibica koja je probila kolač ne izađe suha. Gotovu zebru možete napuniti čokoladnom glazurom. Bit će ukusnije ako čokoladnom tijestu dodate orahe, a bijelom grožđice ili koricu.
2. Desert od sladoleda … Čaša pavlake umutiti u blenderu ili umutiti sa pola čaše kondenzovanog mleka do krajnjih vrhova. Umiješajte nasjeckanu čokoladu, 100 g i nekoliko jagoda, narezanih na komade. Promiješajte i rasporedite po silikonskim rezačima za kolačiće. Stavite ga u zamrzivač. Zamrznuti desert pre služenja prelije se tamnom i bijelom čokoladom.
3. Desert sa pavlakom … Želatin, 15 g, prelije se s pola čaše prokuhane vode i ostavi da nabubri. Pakiranje kolačića usitni se u mrvice, pomiješa s bilo kakvim zdrobljenim orašastim plodovima i položi u plastični ili silikonski kalup za prehrambenu industriju. Pavlaka, ne previše masna, 0,5 kg, umućena sa kondenzovanim mlekom, 100 g, može se skuvati. Nekoliko jagoda se reže na komade. Kekse prelijte pavlakom i po vrhu pritisnite bobice. Stavite ga u zamrzivač. Nakon 3 sata izvadite iz kalupa, prije posluživanja pospite naribanom čokoladom.
4. Torta od mravinjaka … Kondenzirano mlijeko, 2 limenke, kuhajte unaprijed. Otopite pola pakiranja kremastog margarina, pomiješajte s 4 žlice. l. pavlaka, ubacite pola čaše šećera i 1-2 jaja, dodajte brašno. Morate da dobijete gusto testo. Serija je podijeljena na nekoliko dijelova, umotana u plastičnu foliju i stavljena u zamrzivač. Nakon 2 sata zagrijte pećnicu na 180 ° C, rasporedite pergament na lim za pečenje, namažite ga tankim slojem suncokretovog ulja. Utrljajte tijesto na dijelove na ribež (možete koristiti mlin za meso), rasporedite mrvice u ravnomjernom sloju, pecite oko 10 minuta, dok ne porumene. Sve tijesto se melje u mrvice, peče i sipa u duboku posudu. Možete dodati zdrobljene orahe (oko čaše) i promiješati. Mravinjak možete popraviti kuhanim kondenziranim mlijekom ili napraviti kremu - pomiješajte mlijeko s pola pakiranja maslaca i prelijte 4-5 žlica rakije. Neželjeno je sipati mrvice odjednom. Kremu je bolje dodavati malo po malo. Gotovu tortu rasporedite u obliku mravinjaka, ostavite 3-4 sata u hladnjaku.

Nezaslađeno kondenzirano mlijeko može se koristiti za pripremu mliječnog soka. Osušite u tavi 2, 5-3 kašike. l. brašno bez čekanja da porumeni. Sipati u šerpu i dodati 100 g kondenzovanog mleka i 70 g putera. Posolite po ukusu, promiješajte kako biste izbjegli pojavu grudvica. Čim sadržaj posude postane potpuno homogen, dodajte još 300 g mlijeka, kuhajte dok se ne zgusne - oko 5-8 minuta. Kad se malo ohladi, umiješajte sjeckano začinsko bilje i češnjak. Umak se odlično slaže s ribljim ili mesnim jelima.

Zanimljive činjenice o kondenziranom mlijeku

Pariški trgovac vinom i slastičar Nicolas François Apper počeo je razmišljati o pripremi proizvoda za dugotrajno skladištenje krajem 18. stoljeća. Recept za očuvanje bio je prije svega potreban pomorskom odjelu - upravo u to vrijeme Napoleon je kovao planove za osvajanje svijeta.

Prvo kondenzirano mlijeko pakirano je u staklene posude. Uprkos nedostatku zaslađivača, bio je slađi od običnog mlijeka i bio je u velikoj potražnji. Ali patent je dobio mnogo kasnije - 1810. godine Englez Peter Durand. Već je predložio pakiranje u limenke, a zatim je počeo dodavati šećer.

Proizvod je poboljšao američki industrijalac Borden, koji je izumio kuhano kondenzirano mlijeko. A kako mlijeko ne bi izgorilo, unutrašnja površina limenki počela se podmazivati.

U SSSR -u se kondenzirano mlijeko prvo proizvodilo samo za vojne potrebe, a tek 1952. otvorena je proizvodna linija u tvornici Korenovsky. Tada su ga počeli prodavati u trgovinama, a nabavka barem limenke smatrala se srećom. Potrošači su naučili kuhati kuhano kondenzirano mlijeko kod kuće kuhanjem zatvorene staklenke u kipućoj vodi.

Postoji još jedna verzija porijekla kondenziranog mlijeka - španjolska. Ali to nije toliko važno - glavna stvar je da sada možete kupiti sličan proizvod u bilo kojoj trgovini ili ga sami napraviti kod kuće.

Nakon što ste napravili kondenzirano mlijeko kod kuće, možete biti sigurni u kvalitetu. Nažalost, posljednjih godina proizvođači često dodaju palmino ulje u sastav, ne podnose potreban sadržaj masti u mlijeku i koriste šećer niske kvalitete. Kako se ne biste razočarali u okusu, morate biti sigurni da je ovo pravi proizvod - "punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom". Također biste se trebali usredotočiti na cijenu - od 48 rubalja za limenu limenku. Kondenzirano mlijeko ne može biti jeftinije.

U Rusiji je proizvod toliko popularan da su mu čak podigli i spomenike. Prvi je u Rogačevu, drugi je u Surgutu, a treći je u Jekaterinburgu. Posjetivši ove gradove, možete se slikati s atrakcijom i isprobati zaista kvalitetan proizvod.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko - pogledajte video: