Šta je kravlje mlijeko, nutritivna vrijednost i sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti zasnovani na ovom proizvodu i zanimljive činjenice o njemu.
Kravlje mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde krave, velikog sisara ili ženke domaćeg bika. Pripitomljavanje i distribucija životinja započeli su u doba neolita, čak i tada je proizvod odigrao značajnu ulogu u životu plemena koja su odabrala sjedilački način života. Piće je belo ili žućkasto, srednje debljine, slatkastog ukusa, homogene konzistencije. Glavne karakteristike proizvoda ovise o zdravlju i prehrani životinje te o razdoblju mužnje. Ako se stvore nepovoljni uvjeti skladištenja, moguće je zgrušavanje - stratifikacija u zrna sirutke i sira.
Sastav i kalorijski sadržaj kravljeg mlijeka
Napitak sadrži toliko korisnih tvari da se može smatrati ljekovitim. Nije uzalud seljaci u ruskim selima nazvali kravu "majkom, dojiljom i pojilicom".
Kalorijski sadržaj kravljeg mlijeka je 65 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3,2 g;
- Masti - 3,6 g;
- Ugljeni hidrati - 4,8 g;
- Pepeo - 0,7 g;
- Voda - 87,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 146 mg;
- Kalcijum, Ca - 120 mg;
- Magnezijum, Mg - 14 mg;
- Natrijum, Na - 50 mg;
- Sumpor, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 50 μg;
- Gvožđe, Fe - 0,067 mg;
- Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Bakar, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kositar, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncijum, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Hrom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Galaktoza - 0,016 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,02 g;
- Laktoza - 4,8 g.
Esencijalne aminokiseline - 1,385 g na 100 g, u sastavu kravljeg mlijeka najviše:
- Valin - 0,191 g;
- Izoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lizin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenilalanin - 0,175 g.
Zamjenjive aminokiseline - 1,759 g na 100 g, svojstva se određuju prema:
- Asparag - 0,219 g;
- Glutamic - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tirozin - 0,184 g.
Kolesterol u kravljem mlijeku - 10 mg na 100 g.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Ulje - 0,11 g;
- Najlon - 0,08 g;
- Kapril - 0,04 g;
- Jarac - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Miristični - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearic - 0,35 g;
- Arahidski - 0,04 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Miristolejski - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,09 g;
- Linolenski - 0,03 g;
- Arahidonski - 0,09 g.
Koristi i štete kravljeg mlijeka određuju se otrovnim spojevima čija količina ovisi o uvjetima u kojima se životinja drži. To su radionuklidi - soli žive, arsena, olova i teških metala koji se nakupljaju u hrani; deterdženti i dezinficijensi koji se koriste za tretiranje vimena i pribora; antibiotici i lijekovi koji se koriste za liječenje životinja; bakterije; hormoni, među kojima prevladava estrogen.
Kvaliteta kravljeg mlijeka određena je sljedećim parametrima:
| Index | Značenje |
| Kiselost | pH = 6, 68 |
| Redoks potencijal | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericidna svojstva | Ovisno o sadržaju enzima, leukocita i imunoglobulina i hlađenjem, traje 24-48 sati |
| Gustoća | Ne niže od 1,027 g / cm3 |
| Viskoznost | Ovisi o sadržaju masti i temperaturi zagrijavanja i iznosi 0, 0018 Pa * s |
Postoje i drugi parametri: površinska napetost, ovisno o načinu obrade i temperaturi, električna vodljivost - sposobnost provođenja električne energije. Svi ovi pokazatelji uzimaju se u obzir u mljekarama kako bi se dobio kvalitetan proizvod.
Korisna svojstva kravljeg mlijeka
Ljekovita svojstva pića omogućuju unošenje u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti i korištenje kao lijek.
Prednosti kravljeg mleka
- Poboljšava stanje sluznice probavnih organa, povećava broj laktobacila u tankom crijevu, stvara povoljne uvjete za život. Smanjuje kiselost želučanog sadržaja, smanjuje učestalost žgaravice, sprječava razvoj gastritisa i peptičkog ulkusa.
- Izvor kalcijuma. Poboljšava stanje kostiju i elastičnost krvnih žila, smanjuje vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti i zaustavlja osteoporozu.
- Ubrzava rast djece, sprječava rahitis.
- Stabilizira rad miokarda.
- Pomaže u obnavljanju aktivnosti središnjeg živčanog sustava, normalizira mentalne reakcije.
- Vraća zdrav san. Tradicionalna medicina preporučuje da prije spavanja svaki dan popijete čašu toplog mlijeka sa žličicom meda.
- Nadoknađuje rezerve energije.
- Pomaže u kontroli težine. Ako unesete dijetu umjesto bilo koje od namirnica, tjelesna mast se ne taloži.
- Poboljšava apsorpciju hranjivih tvari u tijelu u isto vrijeme.
- Posjeduje antimikrobno djelovanje.
- Pomaže u oblikovanju mišića sportaša.
- Ima blagi diuretički učinak.
- Smanjuje učestalost napada migrene. Mješavina mlijeka i jaja ima analgetski učinak.
- Snižava krvni pritisak.
- Ima protuupalna i antioksidativna svojstva.
Tijekom trudnoće kravlje mlijeko pomaže ženskom tijelu u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, nadoknađuje rezerve kalcija i kalija potrebne za formiranje koštanog sustava i neuralne cijevi fetusa, ne dopušta taloženje kamenca u bubrezima.
Korisna svojstva kravljeg mlijeka mogu se procijeniti kada se primjenjuju izvana. U kozmetologiji maske s ovim sastojkom djeluju pomlađujuće, zaustavljaju razvoj akni, zaustavljaju vitalnu aktivnost gljivične flore - Candida.
Egipatska kraljica Kleopatra kupala se u mlijeku i sve osvajala ljepotom svoje kože. Naravno, moderne žene vjerojatno neće moći priuštiti kupanje samo od mlijeka, ali službena istraživanja su pokazala da 3 litre po kupki mogu ukloniti višak pigmentacije i vratiti mekoću tijelu.
Kontraindikacije i štetnost kravljeg mlijeka
Mnogi odrasli imaju povijest netolerancije na ovaj proizvod. S godinama se smanjuje broj korisnih bakterija koje pomažu apsorpciju.
Šteta od kravljeg mlijeka može uzrokovati:
- S nedostatkom laktaze;
- U slučaju polivalentne alergije, tijelo može proizvesti mliječni antigen "A", u ovom slučaju prijelaz na fermentirane mliječne napitke s istom početnom sirovinom omogućuje sprječavanje oslobađanja histamina.
Ako se zloupotrebljava, piće povećava rizik od razvoja ateroskleroze i uzrokuje probavne smetnje.
Sastav sadrži hormone, posebno u svježem mlijeku. To može dovesti do kašnjenja u seksualnom razvoju dječaka i ubrzanja formiranja tijela djevojčica - da izazove rani početak menstruacije.
Kako bi se neutralizirali štetni učinci proizvoda na ljudsko tijelo, prednost treba dati pasteriziranom kravljem mlijeku, koje je prošlo prethodnu pripremu. Višak hormona se uklanja iz pića, čisti od štetnih bakterija, antibiotika i soli metala. Pasterizirano mlijeko sadrži manje hranjivih tvari, ali se lakše podnosi od svježeg.
Recepti i pića od kravljeg mleka
Proizvod se naširoko koristi u prehrambenoj industriji i kuhanju. Uvodi se u tijesto, koristi se kao sirovina za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, deserta i delicija.
Recepti sa kravljim mlijekom za razna jela:
- Kaša … Najčešće jelo. U ovom receptu riža se uzima kao sastojak. Žitarice se peru dok se ne uklone prašina i ljuske. Sipati vodu - 2 prsta iznad površine pirinča, staviti na laganu vatru dok tečnost skoro ne proključa. Preporučljivo je promiješati kako se ne bi opeklo. Sipajte mleko u šerpu i kuvajte dok se ne zgusne. Sipajte sol i šećer. Prije posluživanja u svaki tanjir dodajte komad maslaca.
- Supa od gljiva … 0,5 kg gljiva narežite na kriške, sitno nasjeckajte 2 režnja češnjaka i mali luk. U tavi, na maslacu, zasebno propržite luk i češnjak, a zatim i gljive. Svi proizvodi se stavljaju u emajliranu posudu, preliju 0,5-0,7 litara mlijeka, kuhaju 3 minute na laganoj vatri. Isključite, uronjenom miješalicom dovedite do homogene konzistencije, sipajte u tanjure i svaku porciju pospite naribanim parmezanom. Preporučuje se jesti sa krutonima.
- Krema za deserte … Umutite 2 jaja sa čašom šećera, dodajte 2 kašike. l. prosijano brašno, dovedeno do homogene konzistencije. Stavite posudu s 2 čaše mlijeka na vatru, zagrijte do mjehurića. Trećina se pažljivo ulije u mješavinu šećera uz stalno miješanje, a zatim se sve ponovo izlije u posudu. Skuvajte kremu dok ne postane gusta.
Pića od kravljeg mlijeka:
- Kissel … Stavite zagrijati mlijeko na vatru, izlijevajući malu količinu - nekoliko žlica. Skrob se razblažuje u hladnom mlijeku. Kad se sadržaj posude zagrije do prvih mjehurića, dodajte 1-2 žlice. l. šećera, malo vanilina i razrijeđenog škroba. Ostavite da provri i sklonite sa vatre.
- Koktel od banane … Zrela banana, 50 g sladoleda se stavi u posudu blendera i sipa 0,25 litara pasterizovanog mleka. Miješajte na velikoj brzini 2-3 minute. Konzumira se odmah nakon pripreme.
Zanimljive činjenice o kravljem mlijeku
Ovaj proizvod je najprodavaniji proizvod na svijetu. U posljednjih 20 godina pojavila se teorija da je štetna za dojenčad, bez obzira na zdravstveno stanje. Ali teško je izbrojati koliko je generacija beba odraslo s razrijeđenim kravljim mlijekom.
U prosjeku, svaka krava proizvede 10 do 22 litre mlijeka dnevno. Godišnje se izlije do 400 miliona litara. Ručno osoba može muzati 3-6 životinja na sat, a uz pomoć aparata za mužnju - do 100!
Sposobnost asimilacije laktoze kod odraslih nastala je genetskim mutacijama "prije" samo 10 miliona godina, a ljudi su se pojavili mnogo ranije. Intolerancija na mliječne proteine može se smatrati atavizmom.
Zbog svojih antioksidativnih svojstava, proizvod se naširoko koristi za opijenost. Zato su ga dobili radnici u opasnim industrijama.
Svojstva čišćenja pića mogu se koristiti u domaćinstvu. Na primjer, može pomoći u uklanjanju mrlja motornog ulja s odjeće i potamnjenju od zlatnih predmeta.
Trenutno se potrošačima nude sljedeće vrste mlijeka:
- Upareno … Može se kupiti samo u selu. Priprema prije prodaje uključuje filtriranje, a ponekad i hlađenje. Čak i pjena može ostati na površini. Sadrži kompleks sastojaka - korisnih za tijelo, a ne toliko.
- Ceo … Potpuno prirodan proizvod, filtriran s posebnim džepom od gaze nakon kratkog taloženja i hlađenja. Omogućava uklanjanje velike količine štetnih tvari.
- Pasterizovano … Toplotna obrada se vrši zagrevanjem. Temperatura ovisi o uvjetima proizvodnje. Mogući režimi: 97-98 ° S nekoliko sekundi, 90 ° S - 50-55 sekundi, 65 ° S - 40 minuta. Time se zaustavlja vitalna aktivnost mikroorganizama, uključujući Kochove štapiće i uzročnike bruceloze, koji se nalaze u piću, i omogućuje vam da sve hranjive tvari ostanete nepromijenjene.
- Ultra-pasterizovano … Toplinska obrada je kratkotrajna - manje od 3 sekunde, ali budući da se zagrijavanje vrši do 150 ° C, sastojci za koje se cijeni piće se gotovo svi raspadaju. Ovaj proizvod se može čuvati u kartonskim tetra pakovanjima 6 nedelja bez frižidera. Okus jela u koja se uvodi takvo mlijeko je očuvan.
- Kuvano … Na ovaj način se štetni mikroorganizmi neutraliziraju kod kuće. Prednosti proizvoda su prepolovljene.
- Refurbished … Ne biste trebali očekivati poboljšanje zdravlja ako ste kupili pakiranje takvog pića. Početna sirovina za njegovu proizvodnju je mlijeko u prahu. Nutritivna i nutritivna vrijednost je niska, a šećer, škrob, različito brašno, pa čak i kreda dodaju se kako bi se stvorio izvorni okus.
- Hidrolizovano … Već prema načinu proizvodnje postaje jasno da rezultirajući proizvod ima malo sličnosti s originalnim proizvodom. Prirodno mlijeko razrjeđuje se vodom iz slavine u omjeru 1: 2, kiselost se umjetno postavlja, provodi se hidroliza s pankreatinom (enzim pankreasa), filtrira i sterilizira. Mlijeko u prahu može se koristiti i kao sirovina.
Šta kuhati od kravljeg mlijeka - pogledajte video:
Prilikom kupovine proizvoda izravno od proizvođača - od poljoprivrednika, preporučljivo je prisustvovati mužnji barem jednom. Ako se poštuju sve sanitarne i higijenske mjere, mlijeko se filtrira, možete sigurno pregovarati s vlasnikom i kupiti mlijeko tijekom cijele godine.
