Koja je razlika između kumisa i drugih fermentiranih mliječnih napitaka, kako se priprema? Sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i šteta pri upotrebi. Recepti i zanimljive činjenice. Na mini farmama kobilje mlijeko sipa se u bačve koje nalikuju kantama za mućenje maslaca. Takav spremnik sam po sebi je cilindar koji se sužava prema gore promjera 20-40 cm i visine oko metra. Poklopac je čvrst, u sredini je rupa, u njega je ugrađen metlica s križem ili disk. Ako planirate povećati sadržaj masti, prilikom mućenja dodajte svježu pavlaku napravljenu od kravljeg mlijeka. Ponekad se krema zamijeni slanom konjskom svinjskom masti. U tom se slučaju okus malo mijenja - slatkoća nestaje.
Kako bi se spriječilo unošenje patogenih bakterija u domaći kumis, svaka dva tjedna bure se temeljito ispere, opeče kipućom vodom, podmaže maslacem i ponovo dimi iznutra. Kako ne biste oštetili okus, upotrijebite grane livade ili svježu koru breze.
Ranije se kumis miješao i umutio u kožne mjehove - u sabaiju (veliki spremnik) ili u torsuku (mali). U to se vrijeme završetak procesa odvijao u pokretu: kožne vreće bile su pričvršćene na sedla, a kumis je postupno fermentirao. Naravno, takvo piće nije rashlađeno prije pijenja.
Sastav i kalorijski sadržaj koumisa
Hranjiva vrijednost proizvoda koji se proizvodi industrijski praktički je isti, bez obzira na sadržaj etilnog alkohola. Koristi i štete kumisa uvelike ovise o ovoj komponenti.
Napitak, napravljen po tradicionalnoj recepturi, ima 0, 2-3% jačine, ovisno o stupnju odležavanja. Slabi je više poput kefira, ali blago pecka jezik, u prosjeku se do 2% može nazvati "gaziranim". Ako prilikom kupovine slučajno protresete bocu, ona "eksplodira" poput šampanjca, izbijajući poklopac. 3% kumisa više se ne pjeni, kiselog je okusa. A u Kazahstanu prave piće jačine 40%. Ne preporučuje se upotreba proizvoda u svrhu poboljšanja zdravlja ili gubitka težine.
Tradicionalni kumis ima kalorijski sadržaj 50 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,1 g;
- Masti - 1,9 g;
- Ugljeni hidrati - 5 g;
- Etilni alkohol - 1,9 g;
- Organske kiseline - 1,4 g;
- Voda - 89,1 g;
- Pepeo - 0,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, holin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 9 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 77 mg;
- Kalcijum, Ca - 94 mg;
- Magnezijum, Mg - 25 mg;
- Natrijum, Na - 34 mg;
- Sumpor, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Bakar, Cu - 22 μg;
- Cink, Zn - 0,21 mg.
Digestibilni ugljeni hidrati na 100 g: šećeri - 5 g, laktoza - 5 g.
Esencijalne aminokiseline - 0,895 g na 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Izoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lizin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + cistein- 0,09 g;
- Treonin - 0,104 g;
- Triptofan - 0,032 g;
- Fenilalanin - 0,165 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,27 g.
Zamjenjive aminokiseline - 1.213 g na 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Asparaginska kiselina - 0,18 g;
- Glicin - 0,046 g;
- Glutaminska kiselina - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tirozin - 0,106 g;
- Cistein- 0,044 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapril - 0,01 g;
- Jarac - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Miristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearic - 0,01 g;
- Miristolejski - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Linolna kiselina - 0,06 g.
- Linolenski - 0,05 g.
Holesterol - 5 mg na 100 g
Sastav kumisa temeljito je proučavan od 5. stoljeća prije nove ere. NS. Koristilo se za liječenje plućnih bolesti, uključujući tuberkulozu, patologije gastrointestinalnog trakta, endokrini, nervni i hormonalni sistem. Legende su se stvarale o čudesnim svojstvima pića, s njim su smršavjeli, poboljšali se, popravili figuru, pa čak i izgled. Prije početka oporavka, preporučljivo je upoznati se s terapijskim učinkom i mogućim kontraindikacijama za uporabu.
Korisna svojstva kumisa
Za vrijeme Velikog Domovinskog rata, kada nije bilo dovoljno lijekova, tifusa i dizenterije, gnojne rane i čirevi liječili su se kumisom, prevladali posljedice anemije, iscrpljenosti i vratili stanje disbioze.
Prednosti kumisa:
- Kumis alkoholi povećavaju kiselost želučanog soka, potiču peristaltiku. Ubrzava se uklanjanje toksina i toksina iz crijeva, stvaraju se povoljni uvjeti za normalizaciju flore tankog crijeva.
- Normalizira organske metaboličke procese.
- Jača koštano tkivo, sprječava razvoj osteoporoze.
- Stabilizira rad kardiovaskularnog sistema.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, uklanja anemiju.
- Pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola otapanjem već formiranih naslaga na stijenkama krvnih žila.
- Uklanja vaskularne grčeve i proširuje lumen bronhija.
- Ima antimikrobne, posebno antibakterijske, analgetske i protuupalne učinke. Zaustavlja vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
- Ima blagi diuretički, choleretic i laksativni učinak.
- Pomaže kod mamurluka.
- Brzo uklanja intoksikaciju nakon liječenja lijekovima, pomaže u oporavku od iscrpljujućih bolesti.
- Povećava imunitet, ima antioksidativno djelovanje.
Ovisno o tehnologiji proizvodnje, piće može dovesti osobu u uznemireno stanje, povećati opći tonus i profesionalnu koncentraciju, ili imati sedativni učinak i pomoći u suočavanju s nervnim uzbuđenjem.
Korisna svojstva kumisa očituju se i kada se koriste izvana. Oblozi s njim ubrzavaju zacjeljivanje opeklina, gnojnih rana i čireva, liječe neurodermatitis, ekcem i smanjuju manifestacije psorijaze. Kozmetika s ovim sastojkom bori se protiv promjena povezanih sa starenjem, posvjetljuje kožu i poboljšava kvalitetu kose.
Potrebno je posebno zadržati se na mršavljenju uz kumis. Ako pijete sat vremena prije jela, učinak će biti suprotan. Apetit će se povećati, proizvodnja probavnih enzima će se povećati, a hrana će se gotovo potpuno apsorbirati.
Da biste smršali, popijte napitak (po pola čaše svaki) neposredno prije jela, kao aperitiv. Zbog plinova koje sadrži stvara se osjećaj napunjenosti želuca i smanjuje se količina hrane koju je bilo planirano pojesti. Ali morate uzeti u obzir individualnu osjetljivost. Zbog viška nadutosti, kumisova dijeta nije pogodna za svakoga.
Kontraindikacije i štetnost kumisa
Piće može izazvati razvoj alergijskih reakcija, stoga, kada se "upoznate" s novim okusom, morate analizirati vlastito stanje.
Šteta koumisa može uzrokovati:
- S netolerancijom na laktozu - bez obzira na vrstu sirovina koje se koriste.
- Kod djece mlađe od 12 godina, trudnica i dojenčadi, može doći do intoksikacije alkoholom zbog sadržaja etilnog alkohola. Slabo piće koje se pije u bolnici kumis može se propisati pacijentima ovih kategorija.
- U akutnoj fazi čira na želucu, gastritis s visokom kiselošću, upalni procesi u bubrezima, jetri i žučnoj kesi.
Trebali biste se posavjetovati s liječnikom pri uvođenju u prehranu pacijenata s anamnezom bubrežne ili jetrene insuficijencije, gihtom, reumatoidnim artritisom.
Recepti jela i pića od kumisa
Napitak dobro gasi žeđ. Može se piti sam i dodati kao sastojak raznim jelima.
Recepti za ukusna jela s kumisom:
- Okroshka … Kumis se hladi kako bi prestao pjeniti. U to vreme skuvajte krompir i jaja. Rezani krompir, jaja, rotkvice, sveži krastavci se pomešaju. Posolite, dodajte zelje po ukusu - kopar, luk, peršin, možete i cilantro. Sipajte svježi kumis. Ako želite masnije, možete dodati pavlaku.
- Ćevap sa kumisom … Jagnje se nareže na komade. Jaki kiseli kumis pomiješa se sa začinima po ukusu i soli, dodaje se soja sos i meso marinira 3 sata. Nanizaju ga na ražanj, naizmjenično s krugovima luka i rajčicom, razmažu po roštilju. Dovedite u stanje pripravnosti, stalno se okrećući. Preporučljivo je sok skupiti u lim za pečenje i stalno ga zalijevati po mesu.
- Supa od oraha … Kumis se uzgaja na pola s mineralnom vodom. Isecite krastavce, kopar, peršun, sve izmešajte. Orasi se istucaju i takođe dodaju jelu. Ulijte razrijeđeni kumis i dodajte malo soli.
- Čorba od kupusa … Kupus skuhajte u malo vode, dodajte kim i sol. Dodajte kiseli kumis, pustite da proključa i odmah ga isključite. Ostavite da se kuha najmanje 2 sata. Ohladite, isecite kuvani krompir, dodajte pre služenja.
- Kumis sa dunjom … Dunja se reže na 2-3 polovice, prelije kipućom vodom, inzistira. Zatim se voda ocijedi (tada se može koristiti za kompot), a voće se prelije hladnim kumisom.
Mnoga pića proizvode se na bazi fermentiranog kobiljeg mlijeka:
- Ljuta čajna supa … Jaki crni čaj kuha se u kotlu. Polovinu razrijedite kumisom, koru dunje, šljive i jabuke prokuhajte jednu minutu, izrežite na male komadiće i također ulijte u kotao. Kuhajte 15 minuta, filtrirajte. Sipajte u šolje i u svaku sipajte crni biber i malo pavlake po ukusu.
- Nut kumis … Istucite mljevene orahe s vodom tako da dobijete mlijeko od oraha, zatim dodajte kumis i ponovo istucite. Filtrirano kroz gazu. Prije upotrebe dodajte med.
- Voćni vitaminski napitak … Osušeno voće se usitni i inzistira, sipajući kumis, na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Željeni omjer je 1: 4. Nakon 25 sati ohladite, sipajte u porcije, dodajte zdrobljene orahe.
- Kissel … U čaši hladnog kobiljeg mleka razblažite pola čaše krompirovog skroba. 4 šolje kumisa su spremne za kuvanje. Čim proključa, sipajte mješavinu škroba i kuhajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Po ukusu dodajte šećer. Prije posluživanja, namažite džem po površini ohlađenog želea.
Da biste brzo smršavili, od kumisa možete napraviti zeleni koktel. Isecite peršun i kopar, sipajte kobilje mleko u blender, dodajte kriške. Morate popiti 1,5 litara dnevno. Mono dijeta se može slijediti najviše 2-3 dana.
Zanimljive činjenice o kumisu
Tijekom arheoloških iskopavanja, u slojevima starim 5000 godina, pronađeni su ulomci kožnih mjehova s ostacima kumisa. Iz čega proizlazi da su narodi koji lutaju teritorijom Mongolije i Azije već pomuzili kobile i napravili piće od mlijeka kako bi utolili žeđ.
Herodot, povjesničar koji je živio u 5. stoljeću prije nove ere, u svojim je spisima govorio o čudesnom proizvodu koji je "vratio ranjene vojnike sa onog svijeta". Ali ništa se ne govori o tome kako ga pripremiti. Skiti nikome nisu otkrili tajnu kako se pravi kumis, te su zaprijetili da će im iskopati oči zbog odavanja tajne ili tajnog promatranja procesa. Sudeći po činjenici da su Europljani savladali proizvodnju tek u XIII stoljeću, nije bilo hrabrih ljudi.
Guillaume de Rubruck, francuski misionar i monah, prvi je opisao proces fermentacije kobiljeg mlijeka. Upoznao se s pićem, nakon što je opasno putovao teritorijom moderne Euroazije i posjetio zemlju, kako ju je nazvao, "Tartaria". 1253. za posjeta nomadskim plemenima bilo je potrebno mnogo hrabrosti. U Rusiji se prvi put spominje proizvod u ljetopisima Ipatijevskog samostana.
Narodi koji su spomenuli proizvodnju opisali su korisna svojstva kumisa, pomlađujući, ljekoviti i tonik. Kazahstanci i Turkmeni poboljšali su tehnologiju i počeli koristiti sirovo mlijeko od deve, a ruski seljaci - kozje i kravlje mlijeko.
Koran zabranjuje muslimanima da piju alkohol, ali ništa se ne govori o fermentisanom kobiljem mlijeku. Stoga su Kirgizi i Turkmeni naučili donijeti snagu pića u votku, rješavajući tako svoje probleme.
Od XIV stoljeća priprema kumisa prestala je biti tajna, a piće se aktivno uvodi u prehranu pacijenata svih profila. Najčešće se koristi u liječenju tuberkuloze. U SSSR -u je terapija kumisom bila popularna.
Znajući koliko je kumis koristan, možete poboljšati svoje zdravlje. Ali morate uzeti u obzir jednu nijansu. Trgovački proizvod nema sve gore navedene ljekovite kvalitete. Kumizoterapija je najefikasnija ako se nalazite u specijalizovanom sanatorijumu i pijete fermentisano kobilje mlijeko bez konzervansa i poboljšivača ukusa.
Trajanje tretmana je najmanje 2 sedmice, ljekovita svojstva pojačana su klimatskim faktorima i upotrebom prirodnih proizvoda. Bolnice se nalaze u ekološki čistim područjima na području Baškortostana, Mari Ela, Altajskog teritorija, Tatarstana, Čeljabinska, Novosibirska, Volgograda, Kurgana i Uljanovskog regiona. Uvijek možete kupiti kartu za sanatorijum, opustiti se i poboljšati svoje zdravlje.
Šta je koumiss - pogledajte video:
63% pića s jedinstvenim svojstvima proizvodi se u Baškortostanu. U blizini Ufe, glavnog grada Baškortostana, nalazi se rijeka Dema. Stanovnici sela koja se nalaze u blizini ove rijeke prave vlastiti domaći kuumis. Ako sanatorij nije pristupačan, možete otići tamo 2-3 sedmice i ne samo se liječiti, već se i upoznati s prekrasnom prirodom, udisati čisti zrak. Gosti su uvijek dobrodošli.
