Šta je skuhano mlijeko, kako se priprema? Sadržaj kalorija i sastav fermentiranog mliječnog proizvoda. Šta je korisno i mogu li svi ući u ishranu? Jela sa skuhanim mlijekom i zanimljive činjenice.
Kiselo mlijeko je fermentirani mliječni proizvod koji se priprema samo fermentacijom bakterija mliječne kiseline. Činjenica da je to vrlo lako učiniti ukazuje na samo ime. Svježe piće ne sadrži etil alkohol. "Staro" trodnevno skuhano mlijeko po svom sastavu već podsjeća na kefir. Konzistencija pića nije homogena, dopušteno je prisustvo sjajnih ugrušaka, boja je bijela, okus je blago kiselkast, mekan. Kao početni proizvod možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka - čak i biljno, ali je bolje kravlje. Ukrajinsko fermentirano pečeno mlijeko može se smatrati nekom vrstom originalnog proizvoda.
Kako se priprema skuhano mlijeko?
Za početak možete upotrijebiti ostatak originalnog fermentiranog mliječnog napitka, kisele pavlake, jogurta ili bakterija mliječne kiseline u obliku tableta, kupljenih u ljekarni.
Recepti domaćeg skutenog mleka:
- Na pavlaci … Domaće mlijeko, 2 litre, zagrijano je na 25 ° C, kupljeno na čaršiji prethodno se skuha i ohladi. Umiješajte 8 žlica. l. masnu kiselu pavlaku, zatvorite, stavite posudu na toplo mesto ili u toplu vodu kako bi se održala konstantna temperatura. Vino možete kušati za 5-7 sati. Prije upotrebe bolje je hladiti. Napitak od jogurta priprema se na isti način.
- Na ostatku jogurta … Dio jogurta koji je ostao od posljednjeg puta koristi se kao kvasac. Punomasno mlijeko se skuha i ohladi na 40 ° C. Sipano u limenke, 0,5 litara, u svaku dodajte 1, 5 žlice. l. kiselo tijesto i malo šećera. Zatvorite izrez platnenom krpom i postavite na toplo mjesto 8 sati. Promiješajte i stavite u hladnjak, gdje se čuva najmanje 6-8 sati.
- Brzi recept … 4 šolje mlijeka se skuhaju, ohlade čašom kefira i uklone na jedan dan na tamno, toplo mjesto.
- Na tableti kiselo tijesto … Proporcije za pripremu: 0,5 l mlijeka, 1 tableta. Sirovine se moraju prethodno zagrijati na 60 ° C, spustiti tabletu, ostaviti 2 sata na toplom mjestu. Zatim možete dodati još malo mlijeka u trećinu posude i staviti da dozrije na toplo mjesto 18-22 sata. Stepen gotovosti određen je ukusom.
- Od sojinog mleka … U ovom slučaju kvas nije potreban. Prije kuhanja skuhanog mlijeka, mlijeko se stavi da se ukiseli na toplom mjestu i ostavi 18 sati. Po ukusu, ovo piće se ne razlikuje od tradicionalnog.
Unatoč jednostavnosti pripreme kod kuće, tehnologija proizvodnje fermentiranog mliječnog napitka prilično je složena. Mlijeko je prethodno očišćeno i filtrirano, pasterizirano. Zatim se odvoji, ohladi na optimalnu temperaturu fermentacije. Ako se koriste mezofilne kulture - do 38 ° C, termofilne - do 40-45 ° C. Piće se sazrijeva u spremnicima ili je već pakirano u boce. U prvom slučaju, mješavina mlijeka se povremeno miješa. Nakon 4-6 sati, proizvod se hladi.
Sada se prednost daje rezervoarnoj metodi, budući da se kao ambalaža koristi gusti polietilen ili tetrapak. U industrijskoj proizvodnji homogenizacija je obavezna tehnološka operacija.
Sastav i kalorijski sadržaj jogurta
Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog napitka omogućuje vam da ga uvedete u prehranu za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj jogurta je 59,3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,9 g;
- Masti - 3,2 g;
- Ugljeni hidrati - 4,1 g;
- Pepeo - 0,7 g;
- Voda - 89 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, holin - 43 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folati - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 144 mg;
- Kalcijum, Ca - 118 mg;
- Magnezijum, Mg - 16 mg;
- Natrijum, Na - 51 mg;
- Sumpor, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Bakar, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Hrom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Digestibilni ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima (šećerima) - 4,1 g na 100 g.
Jogurt takođe sadrži holesterol (8 mg) i zasićene masne kiseline (1,5 g).
Prednosti i štetnosti skuhanog mlijeka ne ovise samo o individualnoj percepciji tijela, već i o načinu proizvodnje i vrsti kvasca. Bakterije mliječne kiseline sudjeluju u stvaranju imuniteta, poboljšavaju preradu hrane i apsorpciju hranjivih tvari. Bugarski bacil usporava starenje, a acidofilni - zaustavlja razvoj procesa truljenja.
Ako se proizvod uvodi u prehranu radi poboljšanja zdravlja, morate se pobrinuti da u jogurtu nema ništa što bi moglo naštetiti vašem zdravlju. Postoje aditivi koji mogu neutralizirati blagotvorne učinke - to su velike količine šećera, umjetne arome i konzervansi koji produžavaju rok trajanja.
Bilješka! Originalno fermentirano mliječno piće može se čuvati najviše 3 dana.
Korisna svojstva jogurta
Proizvod je popularno cijenjen zbog svoje sposobnosti da brzo ukloni sindrom mamurluka, ublaži glavobolju. Fermentirani mliječni napitak ima svojstva detoksikacije, potiče brzo uklanjanje iz tijela produkata raspadanja etilnog alkohola i toksina nakupljenih tijekom života. Zato se savjetuje da ga koristite za čišćenje jetre. U tom slučaju pijte 1 čašu svako jutro, natašte, 2 mjeseca.
Upotreba skuhanog mlijeka:
- Stvara povoljne uvjete za povoljnu crijevnu floru, koristi se za liječenje kolitisa, gastritisa i drugih stanja čiji je simptom kronični zatvor.
- Potiče čišćenje krvnih žila. Tvari koje čine sastav ubrzavaju otapanje štetnog kolesterola, sprječavaju razvoj moždanog udara, ishemijske bolesti, infarkta miokarda.
- Smanjuje krvni pritisak.
- Jača koštano i hrskavično tkivo, potiče proizvodnju sinovijalne tekućine. Ubrzava zarastanje nakon prijeloma.
- Poboljšava stanje sluznice sa stomatitisom, gingivitisom.
- Koristi se za ublažavanje kašlja kod bronhitisa različite etiologije, uključujući i pušače. Smanjuje učestalost napadaja bronhijalne astme i smanjuje bolnost manifestacije.
- Redovnom upotrebom uklanja neprijatan zadah iz usta.
Za dojenčad, u ishranu možete unijeti fermentirano mliječno piće od 7 mjeseci. Trebali biste početi s pola žlice, a zatim postupno povećavati količinu dodatne hrane.
Ne biste trebali odustati od proizvoda tijekom trudnoće i dojenja. Korisna svojstva jogurta povoljno utječu na zdravlje majki i beba.
Vanjska upotreba pomaže u uklanjanju bolnih osjeta nakon opeklina od sunca, vraćanju mekoće licu, zaustavljanju promjena povezanih sa starenjem i pojavom staračkih pjega. Najizraženiji učinak ima Mechnikovskaya skuhano mlijeko - proizvod obogaćen različitim vrstama kvasca.
Kontraindikacije i štetnost jogurta
Zloupotreba proizvoda može uzrokovati proljev. Dopuštena "doza" nije veća od 0,5 litara dnevno za odraslu osobu, ali ipak je bolje ograničiti se na 250 ml, odnosno jednu čašu dnevno, po mogućnosti ujutro.
Šteta od jogurta može uzrokovati pogoršanje pankreatitisa, gastritisa i peptičkog ulkusa sa niskom kiselošću. Ne biste trebali piti puno mlijeka s fermentiranim mlijekom ako ste u anamnezi imali holelitijazu ili urolitijazu, zatajenje jetre.
Trodnevno piće ne daje se djeci-sadrži do 0,03-06% etilnog alkohola, proizvoda fermentacije mliječne kiseline. Takav fermentirani mliječni proizvod slične je kvalitete jakom kefiru.
Zgrušano mlijeko ne biste trebali unositi u ishranu sa individualnom netolerancijom, sa alergijom na mliječne proteine.
Recepti sa skutanim mlekom
Ono što je dobro kod fermentiranog mliječnog proizvoda kratkog skladištenja - ne mora se odlagati ako počne kiseti. Može se koristiti za gnječenje tijesta i izradu ukusnih pekarskih proizvoda. Ali ovo nije jedini način korištenja jogurta. Od njega se mogu napraviti ukusni deserti i slani umaci.
Recepti sa ukusnim jelima od jogurta:
- Palačinke od kupusa … Male vilice, promjera oko 15 cm, usitnjene su - sitno nije potrebno. Kuvati dok ne omekša, ohladiti, sipati 1 čašu jogurta, ubaciti 3 jaja, so i biber po ukusu. Umesiti testo srednje debljine i pržiti palačinke sa obe strane, dok ne porumene. U ovom receptu možete koristiti ne baš svjež jogurt.
- Lepinje … Brašno, 2 šalice, prosijano, pomiješano sa suhim kvascem, 1 žličica, ulijte 150 ml jogurta, ubacite 1 jaje, dodajte šećer - 1 žlica. l., malo soli, možete dodati vanilu. U testo dodajte komad putera - 40 g, umesite meko testo i ostavite da "hoda" 30 minuta. Zatim se pećnica zagrije na 160 ° C. Razvaljajte tijesto u sloj, namastite ga filom - džemom od maline ili jabuke, džemom od brusnice, zarolajte, izrežite na komade debljine do 4 cm. Stavite ga na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite 20 minuta. Vruće lepinje se premažu maslacem ili pavlakom.
- Tepsija od griza … Sipajte čašu skutenog mleka sa istom količinom griza i ostavite da stoji 40 minuta. 3 jaja posebno umutite sa čašom šećera. Brašno, 1 čaša, pomiješana s 1 žličicom. prašak za pecivo i vanilin šećer. Pomiješajte sve sastojke, dobro promiješajte. Silikonski kalup je podmazan suncokretovim uljem, tijesto se izlije, peče na 180 ° C. Nakon 40 minuta izvadite iz pećnice i pospite šećerom u prahu.
- Sladoled … U posudu za miješanje sipa se fermentirano mliječno piće (1 l), dodaje se sok od 2 limuna i kora od jednog, dodaje se 0,5 kg šećera u prahu. Tucite prvo pri maloj brzini, a zatim pri velikoj brzini. Sipati u kalupe i zamrznuti u zamrzivaču.
Kisela mliječna pića kod kuće:
- Koktel od kikirikija … Posuda miksera napunjena je fermentiranim mliječnim napitkom - 250 ml, kriškama jedne zrele banane, nekoliko grožđa bez sjemenki, pola žlice maslaca od kikirikija. Šećer po ukusu. Ohladite prije posluživanja i ukrasite prepolovljenim grožđem i mljevenim orasima.
- Milkšejk … Može se izvesti blenderom ili kuhačom. Zdjela se napuni čašom jogurta, 2 žlice. l. prethodno kuvani beli pasulj, 1 kašika. l. pšenične mekinje, 12 suhih kajsija, narezanih na komade. Dovedite smjesu do potpune homogenosti. Ohladite prije posluživanja, dodajte malo meda ili vanilin šećera za aromu. A za pojačavanje blagotvornog učinka - 3-4 goji bobice.
Zanimljive činjenice o jogurtu
Sudeći prema rezbarijama na kamenu, ovo piće pojavilo se sljedećeg dana nakon što su stari ljudi ukrotili stoku, koju su kasnije naučili da muzu. Nije bilo frižidera i mlijeko se ukiselilo. Tada nije bilo uobičajeno odlagati proizvode - bilo ih je teško nabaviti, a kiseli ugrušci su se počeli jesti.
Naravno, tada nisu razmišljali o terapijskom učinku fermentiranog mliječnog napitka. Jedino poboljšanje koje smo empirijski postigli je miješanje skute i uvođenje u ishranu ne odmah, nakon kiselosti, već nakon kratkog sazrijevanja.
Hipokrat je u svojim spisima spomenuo blagotvoran učinak ovog napitka na tijelo pacijenata koji pate od zapušenosti crijeva, ali nije proveo daljnje proučavanje njegovih svojstava.
Ali žene svih klasa cijenile su učinak domaćeg jogurta na kožu i kosu. Zahvaljujući njoj lice je postalo tupo, poput porculana, koje je sjalo iznutra.
Formulacije za ubrzavanje rasta kose i poboljšanje kvalitete, koje se i dalje koriste:
- Napitak od cjelovitog fermentiranog mlijeka … Utrljajte u korijenje i rasporedite po dužini. Možete ga ostaviti preko noći umotavši glavu u peškir.
- Sa senfom … Žličica suhog praha umiješa se u pola čaše napitka, snažnim masažnim pokretima nanese na zonu za rast kose, ostavi 30 minuta, zagrije se prozirnom folijom i ručnikom.
- Protiv ispadanja … Pomiješajte 150 ml jogurta, 1 žumance, 2 žlice. l. sok od aloe. Da bi se aktivirala biološka svojstva biljke, treba je čuvati u hladnjaku 10 dana, umotanu u debeli papir. Nanesite na cijelu glavu.
Kako bi se uklonila suha kosa i omekšalo vlasište, u piće se dodaju biljna ulja - ricinusovo, čičkovo, krkavino, maslinovo ili suncokretovo i raspoređuju po dužini, od vrhova do korijena. Isperite nakon 40 minuta.
Postoji mnogo vrsta fermentiranih mliječnih napitaka, koji se razlikuju po sadržaju masti - 3, 2%, 4%, 6%, vrsti starter kulture i načinu prerade mlijeka.
Klasifikacija jogurta napravljenog u industrijskom okruženju:
- Regular … Početna sirovina je obrano i punomasno pasterizirano mlijeko, čiste kulture bakterija mliječne kiseline - streptokoki unose se u tablete.
- Acidophilic … Razlika od uobičajenog proizvoda je u tome što se acidofilne bakterije unose u starter kulturu.
- Mechnikovskaya … Dodatni pokretač - bugarski štap.
- Jug … Kvasac se koristi u kuhanju.
- Ukrajinski … Pečeno mlijeko koristi se kao sirovina.
- Slatko … Punomasno mlijeko je pasterizirano i fermentirano bugarskim štapićem. U procesu sazrijevanja proizvodu se dodaje džem od bobica ili džem.
- Varenets … Polazni materijal je pečeno mlijeko, starter je mješavina bakterija mliječne kiseline i bugarskog bacila u omjeru 1: 1.
Šta kuhati od jogurta - pogledajte video:
Rok trajanja proizvoda označen je na pakovanju, treba ga čuvati u frižideru. Prije kupovine morate pažljivo pročitati ono što je napisano na etiketi. U sastav se mogu dodati umjetne boje i arome, cimet, džemovi, med, vanilin, šećer ili fruktoza. Kao što je već spomenuto, najkorisniji napitak je bez dodatnih sastojaka, a pojačivači okusa, ako je potrebno, mogu se dodati sami.
