Značajke kuhanja Banon sira. Sadržaj kalorija i sadržaj korisnih komponenti. Ko ne bi trebao jesti ovu francusku poslasticu? Pravila posluživanja Banona, njegova upotreba kao sastojak u kulinarskim receptima.
Banon je francuski kozji sir koji je klasifikovan kao meki sir. Proizvodi se u regiji Alpe Haute Provence, gradu Banon. Jedan od najstarijih sireva u Francuskoj, ima više od hiljadu godina istorije. Navodno je posluženo za stolom u starom Rimu. Proizvod ima AOC certifikat kako bi se osigurala geografska lokacija i najviši standardi kvalitete. Glava sira nestandardnog oblika - ima oblik diska debljine oko 3 cm, težina je oko 100 g. Kora - suha, gusta, boje slame s komadićima jestive plave plijesni. Pulpa je kremasta, zadržava oblik, ali vrlo mekana - može se jesti žlicom. U Francuskoj se Banon poslužuje s pečenom kruškom i klasičnim aperitivom u Provansi - likerom od crnog ribiza.
Karakteristike pravljenja Banon sira
Sami napraviti pravi Banon sir nerealan je zadatak. Originalna tehnologija proizvodnje pretpostavlja prisutnost velikog broja suptilnosti i svojstava recepta. Naravno, ovako nešto možete skuhati na kursevima pravljenja sira, ali originalni proizvod možete isprobati samo u Francuskoj kupovinom glave s oznakom AOC.
Glavne karakteristike pravljenja Banon mekog kozjeg sira:
- Mlijeko za kuhanje uzima se u parovima, a vrlo je važno započeti preradu bez odlaganja, kako bi sirilo "uhvatilo".
- Nakon dodavanja sirila, posuda s mlijekom se „izolira“, temperaturu treba držati na 29-35 ° C 30-40 minuta.
- Nakon zgrušavanja sir se stavlja u posebne oblike za prešanje i sušenje.
- Kad se formiraju glavice, potrebno ih je oprati francuskom voćkom od grožđa, umotati u osušeno lišće kestena i učvrstiti kanapom od palminog lišća.
- Zatim se Banon šalje na sazrijevanje u podrume čija je temperatura 11-14 ° C, a vlažnost 90%.
Banon je sir sa kratkim vremenom sazrijevanja, mlade sorte šalju se u prodaju nakon 4 sedmice, a zrelim sortama treba 6-8 tjedana. Kako sazrijeva, proizvod ima blagi, kremasti okus koji se pojavljuje kao opor i trpak podton.
Potrošnja Banon sira za zdravu osobu također se mora kontrolirati kako se koristi ne bi pretvorile u štetu. Preporučuje se da ne jedete više od 50-100 g proizvoda dnevno.
Recepti sa sirom Banon
Banon je izvrstan, pa čak i gurmanski zalogaj. Najbolji način da ga poslužite su pečene kruške i liker od crnog ribiza. Međutim, sir se odlično slaže i sa bilo kojim svježim voćem, džemovima od bobičastog voća - posebno višnjama, kao i integralnim kruhom. Punjenje se može zamijeniti bijelim vinom.
Kada je u pitanju proizvod kao sastojak jela, on je univerzalan. Pogledajmo neke zanimljive upotrebe u receptima za sir Banon:
- Pileći kolutići u slanini i siru … Kupite pileći file (700 g), bez kostiju. Napravite rez u svakom komadu, poput džepa. Naribajte bilo koji tvrdi sir (2 žlice), sitno nasjeckajte češnjak (2 režnja) i peršun (1 žlica). Promiješajte pripremljene sastojke, stavite Banon (2 žlice) i ponovo promiješajte. Napunite grudi, svaku zamotajte u krišku slanine, biber po ukusu. Vežite kiflice da se ne odmotaju i pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni.
- Mascarpone i Banon pašteta … Pomiješajte Banon (200 g) i Mascarpone (150 g), dodajte kiselo vrhnje (5 žlica), kim (1 žličica), sitno sjeckani luk, papar i sol po ukusu. Raženi hljeb (8 komada) narežite na komade i pržite na maslacu u tiganju dok ne postane hrskav. Kruh malo ohladite i po njemu rasporedite velikodušan sloj paštete.
- Pečeni patlidžan … Patlidžane (4 mala) prerežite po dužini i pecite pola sata na 200 stepeni. Ohladiti, oljuštiti. Pržite orahe (40 g). Na svaku polovinu patlidžana stavite Banon (200 g), pecite u rerni na 200 stepeni 5 minuta. Poslužite sa orasima.
- Pita sa sirom i šljivama … Pomiješajte omekšali maslac (70 g) sa brašnom (150 g), šećerom (100 g) i žumanjkom (1 komad), zamijesite tijesto. U tiganj stavite šećer od trske (400 g), malo ga otopite, dodajte šljive (1 kg), kardamom, čili papričicu, majčinu dušicu, cimet (po malo prstohvata). Tekućina će se ispustiti iz odvoda, kada sve ispari, isključite vatru. Namažite posudu za pečenje uljem, rasporedite tijesto po dnu i bokovima. Po vrhu stavite sir od šljive i Banon (100 g). Pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, na pola sata.
- 4 pita sa sirom … Pomiješajte omekšali maslac (120 g) sa žumanjkom (1 komad), brašnom (250 g) i solju (1 žličica), postepeno umiješajte vodu (100 ml). Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kuglu i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Pomiješajte sireve: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) i Banon (80 g) - naribajte tvrde sireve, zgnječite mekane sireve. Jaja (4 komada) posebno umutite s čvrstim vrhnjem (250 ml) i ulijte u masu sira. Izvaditi testo, podeliti na dva dela, oba razvaljati. Jednim dijelom obložite posudu za pečenje, stavite fil, drugi dio stavite na vrh. Pecite 30-40 minuta na 180 stepeni.
Značajno je napomenuti da se u njegovoj domovini, gdje se Banon ne tretira kao rijetka poslastica, često jede ne u izuzetnim jelima, već nadopunjen najobičnijim. Često, na primjer, uz ovaj kozji sir ide običan kuhani krumpir.
Zanimljive činjenice o siru Banon
Postoji tragična legenda prema kojoj je rimski vladar Antonin Pije toliko volio Banonov sir da je jednom proždrio, umro od probavnih smetnji.
Proizvod se proizvodi samo ljeti, kada se životinje hrane svježim začinskim biljem, zbog čega sir odiše suptilnim aromama provansalskog bilja - ružmarina, majčine dušice, izopa i pelina.
Grad Banon svake je godine domaćin festivala sira. Unatoč činjenici da na festivalu ima mjesta i za druge francuske sireve, Banon je njegov glavni gost. Zato se manifestacija organizira najranije sredinom kolovoza kako bi mogla sazrijeti svježa "žetva".
1993. u Provansi je osnovano Društvo za zaštitu i distribuciju banona. Unatoč ovoj činjenici, kao i oznaci AOC, ukusni kozji sir nastavlja se krivotvoriti, pa čak i kad se zateknete u Francuskoj, morate biti vrlo oprezni pri kupnji delicije.
Osim oznake AOC, morate obratiti pažnju i na pakiranje: prevaranti često koriste sintetičko uže umjesto prirodnog kanapa od palminog lišća, a umjesto suhog kestenovog lišća, svježe lišće, uključujući i listove drugih biljaka. I prva i druga činjenica ukazuju na laž.
Ranije je Banon bio umotan u papir, ali za vrijeme vladavine Luja XIV u zemlji je vladala strašna glad. Kralj je naredio svima da hitno počnu uzgajati jestivi kesten, pa je stoga ovih stabala danas u Provansi bezbroj. Zato su njihovi listovi prilagođeni za pakiranje sira.
Vrijedi napomenuti da se listovi pripremaju na poseban način: prvo se namoče u ocat, zatim se tretiraju kipućom vodom i tek onda šalju na blago sušenje - list ne smije biti previše hrskav, ali ni previše elastičan, pa dobro će "držati" sir i neće se slomiti.
Važno je napomenuti da se sir Banon aktivno proizvodi u Sjedinjenim Državama, ali morate shvatiti da to nema nikakve veze s francuskim. Da, izvana je proizvod vrlo sličan pravom, ali sirovine igraju odlučujuću ulogu u okusu - jednostavno je nerealno skuhati isti sir od kozjeg mlijeka, koje živi u potpuno različitim klimatskim uvjetima i potpuno jede drugačije.
Pogledajte video o Banon siru:
