Odlično predjelo od purećeg filea za svečani i svakodnevni stol! Meso je ukusno, mekano i mekano. Čuva se dugo i nije nimalo teško pripremiti, iako traje dugo. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
Riječ balyk iz turskog jezika znači riba. Ranije je balyk bio usoljen i osušen stražnji dio ribe (gornji dio trupa). Gotovo svaka riječna ili morska riba koristila se za soljenje i sušenje. Danas se bilo koji komad izduženog trzaja naziva balyk. To može biti svinjsko ili goveđe meso ili perad. Njegov okus ovisi o vrsti mesa koje se koristi za izradu balyka. Također, ovisno o vrsti mesa, ovisi vrijeme izlaganja u slanoj salamuri i sušenja.
Danas pripremamo balyk od purećeg filea. Zbog velike količine začina, balyk može imati drugačiji ukus. Ovaj recept koristi začine i alkohol. Bilo koji žestok napitak može se odabrati kao posljednji proizvod: viski, rum, konjak, votka, tekila, rakija … Ćureći balyk sa začinima u alkoholu možete koristiti ne samo za rezanje, već i za salate, grickalice, sendviče, kanapee, itd.
Pogledajte i pripremu salate od predjela od manga, baljka i sira.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 129 kcal.
- Porcije - 400 g
- Vreme kuvanja - 7-8 dana
Sastojci:
- Pureći file - 600 g
- Sol - 600 g
- Mljeveni crni papar - 1 žlica
- Hmelj -suneli - 1 kašika
- Viski - 2-3 kašike
- Slatka paprika - 1 kašika
Korak po korak priprema purećeg balyka sa začinima u alkoholu, recept sa fotografijom:
1. Operite file ćuretine pod mlazom vode i dobro osušite papirnim ubrusom.
2. Meso prelijte viskijem i dobro protrljajte sa svih strana da upije napitak.
3. U zdjelu za kiseljenje (plastična ili željezna posuda) stavite polovicu posluživanja i rasporedite po cijelom dnu.
4. Filete puretine stavite na slani jastučić i pospite preostalom soli. Posipajte sol po komadu mesa tako da je file potpuno prekriven.
5. Meso izlijte još malo viskija i pospite još soli. Pazite da je meso potpuno prekriveno solju kako bi bilo ravnomjerno posoljeno sa svih strana.
6. Ostavite filete u frižideru 8 sati. Za to vrijeme se u posudi s mesom formira tekućina, i to bi trebalo biti tako. Kako sol izvlači vlagu iz mesa, a fileti postaju gušći.
7. Meso operite pod mlazom vode, isperite svu sol i dobro osušite papirnim ubrusom. Budući da na komadu ostane barem kap vlage, bakterije se mogu početi razvijati na ovom mjestu.
8. U posudi pomiješajte mljeveni crni papar, slatku papriku i suneli hmelj. Dobro izmešajte.
9. Kuhanim začinom obrišite meso sa svih strana.
10. Zamotajte filete u pamučnu krpu (gazu, lan …) i ostavite u frižideru 6-7 dana. Povremeno ga okrenite na drugu stranu. Možete ga objesiti i u podrum ili na balkon. Sobna temperatura ne smije biti viša od +10 stepeni. Nakon tog vremena pureći balyk sa začinima u alkoholu spreman je za upotrebu. Iako ga možete sušiti duže vrijeme. Od toga će se samo zgusnuti i s vremenom će se pretvoriti u meso slično jamonu.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati suhomesnati pureći balyk.
