Kiflica sa makom ukusno je i aromatično pecivo koje će obradovati sve. Priprema se prilično brzo i od različite vrste tijesta. Svi detalji pripreme ovih odličnih pekarskih proizvoda u ovom članku.
Sadržaj recepta:
- Tijesto od maka: kakvo tijesto postoji?
- Kako napraviti mak: fil od putera
- Kako napraviti mak: svježi fil
- Rolada od maka: recept korak po korak
- Rolat od kvasca sa makom
- Zarolajte sa makom sunđerasto testo
- Rolada od lisnatog tijesta s makom
- Lisnati rolat sa makom
- Rolat od maslaca sa makom
- Video recepti
Rolada od maka topla je i zaista ugodna domaća peciva koju vole svi članovi porodice. U mnogim porodicama često se peče za sve vrste praznika. Pravilno pripremljen rolat uvijek će se topiti u ustima, raspadajući se na hrskave čestice pomiješane s nježnim tijestom. Stoga, ako želite isprobati kvalitetan proizvod, pripremite domaće kolače. Nije teško i prilično brzo. Ispod su jednostavni i ukusni recepti za mirisne i svježe domaće rolice od maka.
Tijesto od maka: kakvo tijesto postoji?
Kakvo tijesto postoji? Veliki je izbor u kulinarstvu! No posebno su rasprostranjene vrste poput lisnatih, peciva, biskvita, kvasca i beskvasnih. Ostale vrste su varijacije s različitim receptom ili tehnologijom miješanja.
- Kvasac testo. U tijesto se dodaje kvasac koji povećava volumen i daje poroznost. Zbog procesa fermentacije gljivica kvasca, tijesto se puni mjehurićima plina i zraka, a zbog razmnožavanja gljivica povećava se volumen. Kvasac može biti spužvast i nesparen. Spužva - postaje tečnija, tj. prvo se sipa polovina brašna koja je potrebna prema receptu, a drugi dio se dodaje kada se volumen tijesta udvostruči. Bezoparnoe - odmah zamijesi i kvasac se uzme više, jer pri gustoj fermentaciji rast kvasca je sporiji.
- Beskvasno testo. Njegova suština nije upotreba kvasca. Stoga, nakon gnječenja, možete odmah započeti pečenje proizvoda, jer nema potrebe čekati dok se ne podigne. Iako je idealno, kuhari savjetuju da odstoji neko vrijeme, a zatim ih razvaljajte i skuhajte. Beskvasno testo može biti jednostavno i bogato. Jednostavno - brašno, voda, biljno ulje i sol. Maslac - svemu navedenom dodaju se jaja, vrhnje, pavlaka, maslac i šećer.
- Lisnato tijesto. Njegova posebnost je biljno ulje i metoda valjanja. Nakon gnječenja počnite valjati tako da sloj postane dovoljno tanak 1-3 mm. Nakon što se presavije na pola i ponovo smota. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Tako se dobiva lisnato tijesto koje može biti i bljutavo ili kvasno. U potonjem se kvasac dodaje na popis sastojaka.
- Prhko tijesto. Specifičnost - velika količina masti (maslac ili margarin), kao i metoda gnječenja. Sastojci moraju biti hladni kako se ne bi istopili, jer će u protivnom kvaliteta tijesta pasti. Stoga je poželjan minimalan kontakt s rukama. Postupak gnječenja je mljevenje maslaca u brašnu nožem. Nakon toga rukama zamijesite tijesto, ohladite i razvaljajte. Što više masti i šećera sadrži, bit će mrvljiviji.
- Spužvasto testo. Glavna stvar su jaja, naime žumance se istuče sa šećerom, a bjelanjke se posebno tuku. Kada se jaja i brašno pravilno pomešaju, konzistencija testa postaje tečna.
Kako napraviti mak: fil od putera
Punjenje od maka savršeno je ne samo za rolice, već i za druga peciva: pite, bannike, palačinke. Pariti mak nije teško, ali postoje tajne. Glavna stvar je prethodno popariti mak s kipućom vodom kako bi izašlo ulje, koje možda nije svježe i užeglo, što punjenju daje neugodan okus.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 260 kcal.
- Porcije - 400 g
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Mak - 150 g
- Med - 5 kašika
- Mleko - 125 ml
- Bjelanca - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Mak prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta pod poklopcem.
- Ocijedite vodu, ponovo prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji 10 minuta. Ponovite ovaj postupak treći put.
- Nakon toga mak prelijte prokuhanim vrućim mlijekom i stavite na štednjak da mlijeko ponovno proključa s makom. Kuhajte 1 minutu i ostavite poklopljeno dok se potpuno ne ohladi.
- Nakon određenog vremena, savijte mak u sitno sito da zastakli mlijeko i ostavite ga da se potpuno osuši.
- Na mlinu za kavu, blenderu ili mlincu za meso sameljite ga sa šećerom tako da se mak "otvori" i dobije plavo-sivu nijansu.
- U masu od makovog zrna dodati med i bijelu pjenjačicu malo umutiti. Dobro izmešajte. Punjenje od maka je spremno!
Kako napraviti mak: svježi fil
Nadjev od svježeg maka također je vrlo sočan i ukusan. Savršen je za role koje tek treba termički obraditi. U lepinjama, punjenje od maka postaje potpuno spremno kada se ispeče. Međutim, imajte na umu da za palačinke, soči i kuči, gdje mak više nije izložen vrućim temperaturama, treba ga kuhati još 5 minuta.
Još jednom ponavljam da je posebnost pripreme maka: mak sadrži ulje. A pri dugotrajnom skladištenju zrna užegnu i stvara se neugodan zaostatak. Stoga je važno napuniti mak kipućom vodom, pod utjecajem kojega će ulje istjecati i stvarati film na površini vode. Zato ga treba isušiti.
Sastojci:
- Mak - 200 g
- Šećer - 200 g
- Voda - 500 ml
Kuhanje korak po korak:
- Suhi mak prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije zrna 3-4 cm više. Nakon 30 minuta ispustite vodu. Za to vrijeme, mak je zasićen vlagom i povećava volumen.
- Mak umutite mikserom, zgnječite u malteru ili uvijte kroz mlin za meso. Blago će pobijeliti.
- Dodajte šećer i dobro promiješajte. Smjesa će u početku biti suha, ali će nakon toga postati mokra, crna sa sjajnim sjajem.
- Ponovo sve ubijte blenderom.
- Punjenje od maka je spremno. U ovoj fazi možete mu dodati grožđice, krupno ili sitno sjeckane orahe, suho voće itd.
Rolada od maka: recept korak po korak
Makovo tijesto - nježnog okusa i nevjerojatne arome. Ovo su nevjerojatne pite, pite, kiflice i, naravno, kiflice. Evo savršenog recepta za rolat od maka napravljen od tankog tijesta s puno punjenja.
Sastojci za testo:
- Brašno - 500 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Mleko - 200 ml
- Maslac - 150 g
- Šećer - 125 g
- Jaja - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Žumanjak - za podmazivanje rolade
Sastojci za punjenje:
- Mak - 250 g
- Mleko - 250 g
- Šećer - 100 g
- Med - 1 kašika
- Mljevena korica limuna - 1 kašika
- Mljeveni cimet - prstohvat
- Grožđice - 50 g
- Šećer u prahu - za brisanje prašine
Kuhanje korak po korak:
- Kvasac promiješajte s 1 žličicom. šećera i 2 žlice. mlijeko. Ulijte 1 žlicu. brašna i ostavite 15 minuta na toplom mjestu.
- Omekšali maslac umutite sa šećerom i jajima dok ne postane glatko. Pospite prosijanim brašnom i ulijte smjesu kvasca. Dodajte sol i preostalo toplo mlijeko.
- Umesiti glatko testo. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
- Za punjenje. Skuvati mleko sa šećerom i medom. Dodajte mljeveni mak i kuhajte dok ne postane gusto. Dodajte kuhane grožđice, koricu limuna i cimet. Promiješajte i ohladite.
- Podelite testo na 2 dela. Svaki komad tijesta razvaljajte u pravokutni oblik 30x40 cm i debljine 5 mm.
- Ravnomjerno rasporedite nadjev od maka i razvaljajte rolat po dugoj strani.
- Stavite ga šavom prema dolje na podmazan pleh, prekrijte ručnikom i ostavite pola sata.
- Premažite roladu žumanjcem, umućenim s mlijekom.
- Rernu zagrejte na 180 stepeni i pecite 35-40 minuta.
- Gotovu roladu ohladite na rešetki, pospite šećerom u prahu i narežite na porcije. Poslužite čudo od maka tako što ćete ga preliti kondenzovanim mlijekom, medom ili bobičastim sirupom.
Rolat od kvasca sa makom
Rola od maka ugodna je, topla i ukusna domaća peciva. Lagan je i ukusan, nježan i divan, ugodan i apetit. Pečenje je posebno pogodno za svečanu trpezu tokom Velikog Uskrsa i Rođenja Hristovog.
Sastojci za testo:
- Brašno - 400 g
- Maslac - 100 g
- Mleko - 150 ml
- Suhi kvasac - 7 g
- Šećer - 60 g
- Sol - 1/3 kašičice
- Jaja - 1 kom.
Sastojci za punjenje:
- Mak - 250 g
- Šećer - 2/3 kašike.
- Orasi - 100 g
- Jaja - 1 kom. za podmazivanje rolne
Kuhanje korak po korak:
- Zagrijte mlijeko na 37 stepeni i dodajte kvasac sa šećerom. Promiješajte i sklonite na toplo mjesto.
- Brašno prosijte i posolite.
- Maslac otopite i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte u činiju brašno. Dodajte jaje i testo.
- 10 minuta mijesite glatko, čvrsto tijesto i oblikujte kuglu. Stavite u zdjelu, prekrijte ručnikom i spremite na toplo mjesto.
- Dok se tijesto diže, krenimo s punjenjem. Sipajte mak u lonac, prelijte ga kipućom vodom da dobro prekrije zrna i ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme mak će upiti vodu.
- Ocijedite, prelijte svježim, dodajte šećer i kuhajte 5-7 minuta. Ohladite i sameljite blenderom da dobijete bijelo mlijeko od maka.
- Orahe ispržite, iseckajte i dodajte maku.
- Stavite testo na sto i razvaljajte ga u pravougaonik debljine 5-7 mm.
- Na sredinu staviti makov fil, prekriti ga ivicama testa da se napravi rolat. Pritisnite rubove prema dolje.
- Prebacite roladu na lim za pečenje i pokrijte čistim ručnikom. Ostavite da odstoji pola sata kako bi proizvod povećao svoju veličinu.
- Nakon dokazivanja premažite ga umućenim jajetom i pošaljite pola sata u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni.
Zarolajte sa makom sunđerasto testo
Svježa domaća peciva, što bi moglo biti ukusnije? Biskvit je klasičan žanr. Ovo su uspomene na nevjerovatno ukusne i mekane bakine kiflice sa makom, koje vas vraćaju u duboko, bezbrižno djetinjstvo.
Sastojci za testo:
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 5 kašika
- Šećer - 5 kašika
- Sol - prstohvat
Sastojci za punjenje:
- Mak - 200 g
- Mleko - 300 ml
- Med - 50 g
- Šećer - 3 kašike
- Voda - 500 ml
Kuhanje korak po korak:
- Jaja podeliti na belanca i žumanca.
- Žumancima dodajte šećer i dobro umutite pjenjačom. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Bjelanjke dodajte prstohvat soli i mutite mikserom dok se ne stvori bijela, prozračna pjena.
- U žlicu dodajte proteine u tijesto. Konzistencija testa treba da bude pahuljasta i pahuljasta.
- Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i izlijte tijesto u pravokutni oblik debljine najviše 1 cm.
- Pošaljite koru da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10 minuta.
- Gotov kolač izvadite iz pergamenta i zarolajte dok je vruć. Umotajte ga u peškir i ostavite da se potpuno ohladi.
- U međuvremenu pripremite fil. Napunite mak vrućom vodom i ostavite pola sata.
- Ocijedite i prelijte mlijekom. Kuhajte 1-2 minute i ostavite da se potpuno ohladi.
- Višak mlijeka ocijedite kroz sitno sito.
- Mak sa šećerom uvrnite kroz mlin za meso.
- Dodajte med i promiješajte.
- Odvijte roladu od keksa i stavite fil na sredinu.
- Vratite u roladu i zamotajte prozirnom folijom. Ostavite sat vremena da se formira.
- Gotov rolat pospite šećerom u prahu i poslužite.
Rolada od lisnatog tijesta s makom
Ukusan i nekompliciran desert - rolat od maka od lisnatog tijesta. Sočan fil sa hrskavom korom - savršena kombinacija. Ovo je odlična opcija za brzi desert, pogotovo kada koristite gotovo lisnato tijesto i punjenje od maka.
Sastojci:
- Zamrznuto lisnato tijesto bez kvasca - 1 kom.
- Mak - 250 g
- Mleko - 200 ml
- Med - 3 kašike
- Šećer - 3 kašike
- Maslac - 50 g
- Žumanjak - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Sipajte mak u lonac, prelijte kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta.
- Ocijedite vodu, a lonac sa makom pošaljite na štednjak i isparite ostatak vode.
- Maku dodajte med, šećer i mlijeko.
- Mak pirjajte dok tečnost potpuno ne ispari. Ovaj proces će vam oduzeti oko 40 minuta.
- Dodajte maslac i pirjajte mak još 5 minuta. Nakon toga dobro ohladite.
- Gotovo lisnato tijesto odmrznite prirodno i razvaljajte ga na debljinu od 5-7 mm.
- Stavite fil na testo i zarolajte u rolat.
- Umutite žumanjak i premažite rolat.
- Stavite rolat u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite desert 30-40 minuta.
Lisnati rolat sa makom
Za ljubitelje pečenja maka postoji i recept za jednostavnu domaću roladu od lisnatog tijesta. Da biste ga pripremili, lisnato tijesto morate pripremiti sami. Međutim, kako biste pojednostavili svoj rad, možete ga kupiti gotovog u supermarketu.
Sastojci za testo:
- Maslac - 200 g
- Brašno - 500 g
- Jaja - 1 kom.
- Sol - prstohvat
Sastojci za punjenje:
- Med - 2 kašike. l.
- Žumanjak -1 kom.
- Mak -100 g
- Voda - 200 ml
- Šećer - 1 kašika
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
Kuhanje korak po korak:
- Brašno prosijte u činiju.
- Smrznuti maslac naribati na krupnijem rende. Učinite to tako da ga stalno umačete u brašno.
- Umiješajte rukama mješavinu brašna i ulja. Dobićete mrvice brašna.
- Ulijte jaje i zamijesite tijesto.
- Razvaljajte testo vrlo tanko i razvaljajte ga 4 puta. Razvaljajte ponovo i vratite se 4 puta. Nastavite ovaj ciklus još 5-7 puta ili više.
- Umotajte testo u plastičnu foliju i ostavite u frižideru 1 sat.
- Dok se tijesto hladi, dodajte fil. Mak sipajte u kašiku i prelijte vodom. Pošaljite na srednju vatru. Kuhajte ga 15 minuta, povremeno miješajući da ne zagori.
- Mak sklonite s vatre i ohladite.
- Pomiješajte ga mikserom sa šećerom.
- Ulijte med i promiješajte.
- Podelite testo na 3 dela, tj. bit će 3 role.
- Svaki dio razvaljajte prilično tanko i rasporedite nadjev.
- Zarolajte i stavite šav prema dolje na lim za pečenje.
- Rastopite žumanjak s malo vode i namažite vrh rolade.
- Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pecite rolat 35-40 minuta.
Rolat od maslaca sa makom
Rolat od maslaca sa makom je divno domaće pecivo. U hladnu zimsku večer, nakon napornog dana na poslu, nema ništa bolje nego okupiti cijelu porodicu za stolom uz šolju svježe skuhanog čaja i komad pečenog putera.
Sastojci za testo:
- Mleko - 150 ml
- Suhi kvasac - 1 kašika sa vrhom
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 3 kašike
- Sol - prstohvat
- Margarin - 50 g
- Biljno ulje - 2 kašike
- Brašno - 500 g
Sastojci za punjenje:
- Mak - 1,5 kašike.
- Voda - 3 kašike.
- Grožđice - 100 g
- Šećer - 4 kašike
- Jaja - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Zagrejte mleko na 30 stepeni. Ulijte kvasac, 0,5 kašike. šećera i 3 žlice. brašno. Promiješajte. Konzistencija tijesta bit će približno ista kao i za palačinke. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu.
- U drugu posudu sipajte 50 g rastopljenog maslaca i biljnog ulja, umutite jaje, dodajte 3 žlice. šećer, vanilin šećer i sol. Dobro izmešajte.
- Kad tijesto nadođe, sipajte pečenje u njega, prosijte brašno i zamijesite viskozno, ljepljivo tijesto.
- Stavite tijesto na stol i zamijesite ga rukama, dodajući brašno da se tijesto ne lijepi za dlanove. Testo treba da bude mekano, savitljivo i savitljivo.
- Namažite zdjelu biljnim uljem i stavite kuglu tijesta. Posuđe prekrijte plastičnom folijom i pošaljite na toplo mjesto sat vremena.
- U međuvremenu pripremite fil. Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite cijelo vrijeme do trenutka upotrebe.
- Prokuhajte vodu i u nju ulijte mak. Stavite na vatru i ponovo prokuhajte. Zatim procijedite kroz sito.
- Mak ohladite i zajedno sa šećerom uvijte kroz mlin za meso.
- Umutite jaje u pahuljastu masu i dodajte u fil od maka.
- Kad se tijesto udvostruči, omotajte ga rukama.
- Samljeti stol s brašnom, rasporediti tijesto i razvaljati u pravokutnik 50x35 cm, debljine 3 mm.
- Namažite sloj mekanim maslacem i po vrhu rasporedite mak.
- Grožđice ocijedite, osušite ubrusima i stavite na mak.
- Vanjske rubove ugurajte prema unutra, jednu preko druge, kako biste napravili roladu.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite maslacem. Lagano prebacite roladu na nju i ostavite da odstoji još 15-20 minuta.
- Razbijte jaje viljuškom i pređite roladom.
- Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pecite proizvod 30-40 minuta.
Video recepti:
