TOP-4 foto recepta za pripremu kiselih patlidžana za zimu. Tajne kuhanja. Kako pravilno sterilizirati staklenke i praznine? Video recepti.
Zimski marinirani patlidžan odličan je začinjen i originalan zalogaj od povrća. Zimske praznine patlidžana začinske su i zdrave, dok je ovo vrlo jednostavan i nije težak posao. Očuvanje ovih ljubičastih plodova posebno je istinito u kasno ljeto i ranu jesen kada su plodovi mnogo jeftiniji. Kiseli patlidžani posebno su korisni ne samo za svakodnevne obroke, već i za svečani stol. U ovom pregledu predložene su mogućnosti berbe kiselih patlidžana za zimu prema različitim receptima. Isprobajte jedan od predloženih načina kuhanja patlidžana, a zimi ćete imati dobre ukusne priloge, salate i odlične zalogaje.
Kiseli patlidžani za zimu - tajne kuhanja
- Birajte plodove srednje veličine sa čvrsto pripijenim čašicama. Dobri patlidžani su čvrsti, sa svijetlom sjajnom kožom, bez mana. Stabljika je svježa, čvrsta i zelena.
- Patlidžan, posebno na zrelim klipovima, sadrži puno solanina, tvari koja mu daje gorčinu. Ako ne volite pomalo gorak okus u jelu, stavite narezane patlidžane u slanu vodu na 20 minuta kako bi većina solanina izašla van. Za 1 litar vode dovoljna je 1 žlica. soli.
- Berite patlidžane, bolje ih je ne guliti (s izuzetkom kavijara), tada se komadići neće raspasti i neće se pretvoriti u masu nalik pireu. Ako naprotiv želite da se patlidžani pretvore u pire, ogulite plodove.
- Patlidžani snažno i u velikim količinama upijaju ulje. Stoga, kako biste maksimalno iskoristili korist od konzerviranja, roštilj, pećnicu ili tavu s neprianjajućim slojem, tako da će voće upiti manje ulja.
- Patlidžan se može ubrati sa različitim namirnicama. Odlično se slažu s češnjakom, cilantrom, orasima, paprikom, mrkvom, lukom.
- Patlidžan se može ubrati bilo koje vrste i boje. Ali s najdelikatnijim okusom, plavo-crni plodovi.
- Nakon zatvaranja poklopcima, svaki radni predmet treba pravilno ohladiti, tj. Tako sporo. To će mu produžiti vijek trajanja. Da biste to učinili, okrenite limenke s konzervama s poklopcima prema dolje, omotajte ih vrlo toplim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade. Ovisno o zapremini limenke, praznine se mogu hladiti 1-3 dana.
Kako pravilno sterilizirati staklenke i praznine
Sve praznine za konzerviranje stavljaju se u sterilizirane staklenke. Ali ne znaju svi kako pravilno sterilizirati staklenke. Postoji mnogo mogućnosti za sterilizaciju limenki i praznih kutija, od kojih su neke predložene u nastavku. No, prije nego što nastavite sa sterilizacijom, trebate uzeti dobre staklene staklenke. Da biste to učinili, pažljivo ih pregledajte, odbijajući ih s najmanjim čipovima i pukotinama. Uzmite navlake koje su ravne, bez hrđe i odgovarajuće veličine, a gumice na njima trebaju biti nove i elastične.
Parne limenke sterilizirane loncem
- Stavite poklopce u široki lonac s vodom.
- Na lonac stavite metalno sito ili rešetku.
- Preokrenute staklenke s vratom prema dolje stavite na rešetku i prokuhajte vodu u loncu.
- Poklopci će proključati, a vrela para napuniti staklenke. Sterilizirajte staklenke 15 minuta.
- Kliještima ili držačima za lonce premjestite vruće limenke na stol prekriven ručnikom koji ne ostavlja dlačice. Ne dodirujte vrat i unutrašnju površinu posude.
- Uklonite navlake žlicom s prorezima, stavite ih na ručnik i pokrijte čistom krpom.
Sterilizacija limenki mikrovalnom
- Napunite dvije staklenke slojem vode 1 cm i stavite u mikrovalnu pećnicu.
- Postavite snagu uređaja na 700-800 kW i uključite ga 2-3 minute.
- Ako ima više limenki, produžite vrijeme sterilizacije.
- Samo prokuhajte poklopce, kao u prvoj opciji.
Sterilizacija limenki u pećnici
- Operite limenke sode bikarbone i stavite u hladnu pećnicu.
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C i zagrijavajte ih dok se voda potpuno ne osuši.
Sterilizacija limenki sa prazninama u posudi
- Na dno širokog lonca stavite krpu i napunite je vodom.
- Temperatura vode u posudi mora odgovarati temperaturi limenke s izratkom, jer će u protivnom spremnik prsnuti.
- Uronite limenke u lonac s vodom tako da nivo dosegne "do vješalica".
- Staklenke zatvorite poklopcem, ali ih nemojte smotati.
- Zagrijte vodu u šerpi i sterilišite komad onoliko dugo koliko recept preporučuje.
Sterilizacija limenki sa prazninama u pećnici
- Staklenke sa prazninama stavite na lim za pečenje u hladnu pećnicu.
- Pokrijte staklenke poklopcima, ali ne zatežite.
- Zagrijte pećnicu na 120 ° C i sterilizirajte radni komad onoliko dugo koliko je navedeno u receptu.
Ukiseljeni patlidžani za zimu bez sterilizacije
Prilikom posluživanja začinjeno i ukusno predjelo od kiselih patlidžana može se preliti biljnim uljem i posipati svježim začinskim biljem. Nabavka će biti dobro popraćena bilo kojim mesnim jelima. Dodaje se salatama, gulašima i jednostavno se razmazuje na kriške svježeg kruha.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 123 kcal.
- Porcije po kontejneru - jedna limenka od 2 litre
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Patlidžan - 1,5 kg
- Sol - 1 kašika
- Beli luk - 4 češnja
- Gorka paprika - 1 mahuna
- Voda - 1 l
- Lovorov list - 4 kom.
- Šećer - 1,5 kašike
- Zrna crnog bibera - 1 kašika
- Sirće 9% - 4 kašike
Kuhanje kiselih patlidžana za zimu bez sterilizacije:
- Operite patlidžane, odrežite peteljke čašicama, pri čemu zauzmite malu površinu susjedne pulpe.
- Patlidžane prerežite po dužini na 4 dijela.
- U šerpu sipajte 2 litre vode, posolite (1 kašika) i prokuhajte.
- Dodajte komadiće patlidžana u kipuću vodu i kuhajte ih 5-7 minuta.
- Povrće izvadite šupljom kašikom i stavite u cediljku da se ocijedi višak tečnosti.
- Na dno sterilizirane staklenke stavite začine: cijelu mahunu ljute paprike, oguljene režnjeve češnjaka, lovorov list i grašak papra.
- Napunite staklenku vrućim kriškama patlidžana.
- Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, posolite i dodajte šećer. Dodajte jedan lovorov list i pirjajte marinadu 5 minuta.
- Sipajte sirće u teglu patlidžana, a zatim vruću marinadu.
- Odmah zatvorite staklenku sterilisanim poklopcem i zarolajte poklopce.
- Ukiseljene patlidžane ostavite za zimu bez sterilizacije da se jedan dan ohlade pod ćebetom. Spremite gotov radni predmet u podrum.
Ukiseljeni patlidžani za zimu sa sterilizacijom
Patlidžani se odlično slažu s mnogim povrćem, pa s njima možete beskrajno eksperimentirati i kuhati ukusna jela. Instant kiseli patlidžan u ljutoj papričici sa čilijem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- Patlidžan - 3 kg
- Bugarski biber - 1 kg
- Čili paprika - 1 kom.
- Beli luk - 300 g
- Sirće (9%) - 1 kašika.
- Suncokretovo ulje -1,5 kašike. (1 kašika patlidžana, 0,5 kašike za prženje)
- Šećer - 1 kašika.
- Sol - 1,5 kašike
Kuhanje kiselih patlidžana za zimu sa sterilizacijom:
- Patlidžane operite, odrežite im krajeve s obje strane, narežite na kolutove od 1-1,5 cm i osušite.
- Sipajte biljno ulje u tavu i zagrijte.
- Patlidžane pržite na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumene.
- Gotove patlidžane stavite u činiju.
- Papriku i čili papriku operite, uklonite sjemenke i uvijte ih u mlincu za meso.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Pomiješajte papriku i češnjak s octom, suncokretovim uljem, solju, šećerom i promiješajte.
- Patlidžanima dodajte marinadu i dobro ih promiješajte.
- Patlidžane stavite u sterilizirane staklenke.
- Sterilisati praznine 40-45 minuta na bilo koji prikladan način, zatim zamotati staklenke poklopcima i ostaviti da se polako hlade preko noći.
Cijeli patlidžan mariniran s češnjakom
Pokušajte skuhati novo nepoznato ili staro poznato i najukusnije jelo - cijele kisele patlidžane, koje lako mogu postati svečana zakuska.
Sastojci:
- Čili paprika - 1 kom.
- Beli luk - 6 čena
- Cilantro - 2 svežnja
- Patlidžan - 1 kg
- Stolni sirće - 1 kašika
- Sol - 1 kašika bez slajda ili po ukusu
Kuhanje cijelog patlidžana s češnjakom:
- Patlidžane operite, odrežite im peteljku i blanširajte u kipućoj slanoj vodi 5 minuta.
- Uklonite voće, ocijedite tekućinu i prerežite ga na pola po dužini ili na 3 komada, ovisno o veličini povrća.
- Za fil, sjedinite sjeckani cilantro, češnjak prošao kroz prešu, sitno sjeckanu ljutu papričicu, ocat i sol.
- Stavite fil između polovina patlidžana.
- Patlidžane čvrsto stavite u čistu posudu, prekrijte tanjirom na vrhu i postavite ugnjetavanje tako da patlidžani puste sok.
- Patlidžane stavite na hladno mjesto i kušajte nakon 2 sedmice.
- Ako želite pripremiti užinu za buduću upotrebu, patlidžane stavite u čiste staklenke i napunite salamurom, koju pripremate od 9% octa (1 žlica), suncokretovog ulja (1 žlica), šećera (1 žlica) i sol (1, 5 žlice. L.).
- Sterilizirajte staklenke 15 minuta, zatim zarolajte poklopce i ostavite da se polako hlade.
Patlidžan iz konzerve u paradajzu
U hladnoj sezoni staklenka sa komadima patlidžana u osjetljivom umaku od rajčice bit će divan međuobrok za porodični ručak ili večeru, a donijet će i radost gostima za svečanim stolom.
Sastojci:
- Patlidžan - 3 kom.
- Paradajz - 1,2 kg
- Beli luk - 1 kom.
- Luk luk - 4 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
- Voda - 150 ml
- Zelje (kopar, peršin) - hrpa
Kuhanje patlidžana iz konzerve u paradajzu:
- Patlidžane operite, krupno nasjeckajte, pospite solju i ostavite pola sata. Zatim ih isperite pod tekućom vodom kako biste isprali svu sol.
- Luk ogulite, nasjeckajte krupno i sipajte u vruću tavu sa uljem. Pržite ga do zlatno smeđe boje.
- Paradajz operite, uklonite peteljku i prođite kroz mlin za meso. Ulijte vodu u pire od rajčice, stavite na štednjak na umjerenu vatru i kuhajte nakon vrenja 20 minuta.
- U masu od paradajza dodajte prženi luk sa patlidžanima i nastavite pirjati pola sata.
- 5 minuta prije kraja dinstanja dodajte češnjak, prošao kroz prešu i sitno sjeckano začinsko bilje. Zatim začinite solju, biberom i omiljenim začinima.
- Patlidžane sipajte u paradajz preko staklenki do vrha, zarolajte poklopce, okrenite poklopce prema dolje, zamotajte ih pokrivačem i ostavite da se polako ohlade.
Video recepti:
Cijeli kiseli patlidžan
Ukiseljeni patlidžani za gljive, za zimu
