Kozje mlijeko: koristi, štete, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Karakteristike i hemijski sastav pića. Zašto je kozje mlijeko korisno, moguće štete ako se konzumira. Recepti i zanimljive činjenice.

Kozje mlijeko je fiziološka tečnost koju proizvode mliječne žlijezde domaće koze. Životinja je pripitomljena i pripitomljena na Bliskom istoku prije više od 9 miliona godina. Proizvod se više koristi u medicinske svrhe nego u hrani. Nedostatak popularnosti objašnjava se svakodnevnim predrasudama o prisutnosti mirisa i poteškoćama u držanju životinje. Kozama je potrebna veća briga nego kravama, a mehanizacija mužnje mnogo je teža. Osim toga, okus kozjeg mlijeka uvelike ovisi o kvaliteti hrane: ljeti je slađe i mekše na travama, a tvrđe u hrani za grančice. Boja je bijela ili žućkasta, konzistencija je ujednačena. Neugodan okus može biti prisutan ako se o životinji ne brine dobro.

Sastav i sadržaj kalorija kozjeg mlijeka

Postoji mišljenje da je ovo proizvod povećanog sadržaja masti u odnosu na kravlje mlijeko, a ako želite smršavjeti, morate ga odbiti koristiti. Činjenica da se konzistencija čini gustom posljedica je strukture masti - formirana je u male kuglice i ravnomjerno raspoređena po volumenu.

Kalorijski sadržaj kozjeg mlijeka nije mnogo veći od kravljeg mlijeka - 68 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 3 g;
• Masti - 4,2 g;
• Ugljeni hidrati - 4,5 g;
• Pepeo - 0,8 g;
• Voda - 87,3 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 60 mcg;
• Retinol - 0,06 mg;
• Beta karoten - 0,04 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
• Vitamin B4, holin - 14,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,3 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
• Vitamin B9, folati - 1 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 2 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,06 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
• Vitamin PP - 1 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 145 mg;
• Kalcijum, Ca - 143 mg;
• Magnezijum, Mg - 14 mg;
• Natrijum, Na - 47 mg;
• Fosfor, P - 89 mg;
• Klor, Cl - 35 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij, Al - 22 μg;
• Gvožđe, Fe - 0,1 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,017 mg;
• Bakar, Cu - 20 μg;
• Molibden, Mo - 7 μg.

Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 4,5 g;
• Laktoza - 4,5 g.

Esencijalne aminokiseline u kozjem mlijeku - 1,295 g na 100 g, 12 komada. Najviše od svega kompleksa lizina, leucina, izoleucina, fenilalanina + tirozina.

Zamjenjive aminokiseline - 1,784 g na 100 g:

• Alanin - 0,121 g;
• Asparaginska kiselina - 0,249 g;
• Glicin - 0,046 g;
• Glutaminska kiselina - 0,594 g;
• Prolin - 0,271 g;
• Serin - 0,154 g;
• Tirozin - 0,105 g;
• Cistein- 0,03 g.

Holesterol - 30 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,08 g;
• Omega -6 - 0,13 g.

Zasićene masne kiseline - 2,64 g na 100 g, 8 artikala. Najviše mirističkog i stearinskog.

Mononezasićene masne kiseline - 1,14 g na 100 g:

• Miristolejski - 0,03 g;
• Palmitoleic - 0,1 g;
• Oleic (omega -9) - 0,93 g.

Polinezasićene masne kiseline - 0,21 g na 100 g:

• Linolna kiselina - 13 g;
• Linolenski - 0, 08 g.

Prilikom određivanja kvalitete proizvoda na velikim farmama uzimaju se u obzir i drugi parametri. Kiselost pH - 6, 4-6, 7 jedinica, gustoća - 1033 kg / m³.

Prilikom uvođenja pića u prehranu, trebali biste se usredotočiti na sljedeće podatke:

Kozje mleko	Sadržaj kalorija
Kašičica čaja	3,4 kcal
Žlica	12,2 kcal
Staklo sa tankim zidovima, 200 ml	136 kcal
Fasetirano staklo, 250 ml	170 kcal

Korisna svojstva kozjeg mlijeka očuvaju se pri kratkotrajnom zagrijavanju zbog visokog sadržaja ioniziranog kalcija. Osim toga, proizvod se može čuvati na sobnoj temperaturi do 3 dana. Zbog posebnog sastava ne dolazi do kiselosti.

Korisna svojstva kozjeg mlijeka

Kvaliteta proizvoda može se procijeniti u fazi mužnje filtriranjem kroz gazu. Ako se pojave kvržice, životinja ima zdravstvene probleme, poput mastitisa. U tom slučaju mlijeko nema ljekovita svojstva, pa ga je nepoželjno jesti.

Blagodati kozjeg mlijeka primijetio je Hipokrat, doktor antičke Grčke. On je savjetovao da se pije u liječenju bolesti povezanih s poremećajem kardiovaskularnog, respiratornog i nervnog sistema.

Korisna svojstva kozjeg mlijeka:

1. Izraženo antimikrobno djelovanje. Vitalna aktivnost patogenih mikroorganizama potpuno je blokirana.
2. Povećava imunitet, normalizira razinu kolesterola i ima anti-sklerotički učinak.
3. Poboljšava funkciju jetre, sprječava pretilost.
4. Smanjuje kiselost želučanog sadržaja, sprječava pojavu žgaravice, razvoj gastritisa i ulkusne bolesti, ublažava upalne procese sluznice grkljana, probavnog trakta i organa.
5. Smanjuje rizik od rahitisa kod male djece, osteoporoze i osteohondroze kod odraslih.
6. Vraća kvalitetu mišićnog i hrskavog tkiva, povećava proizvodnju sinovijalne tekućine, ubrzava regenerativna svojstva tijela tijekom uganuća i pucanja mišićnih vlakana i ligamenata.
7. Normalizira metaboličke procese, poboljšava funkcioniranje hematopoetskog sistema i nadopunjuje zalihe kalija.
8. Obnavlja funkcije endokrinog sistema, a posebno štitne žlijezde.
9. Ima antioksidativno djelovanje, sprječava malignost, zaustavlja rast postojećih neoplazmi.
10. Ima blagi diuretički i koleretički učinak.
11. Ubrzava detoksikaciju nakon radija, zračenja i kemoterapije, liječenja antibioticima, trovanja solima teških metala i nekim otrovima - službeno je dokazano da je arsen djelomično neutraliziran.
12. Normalizira razinu šećera u krvi i nadopunjuje tjelesne rezerve hranjivih tvari.

Preporučuje se dodavanje prehrani u liječenju tuberkuloze, polivalentnih alergija i peludne groznice, kolitisa različite etiologije i bronhijalne astme, artritisa i artroze, migrene.

Za odrasle osobe sa nedostatkom laktaze preporučuje se prelazak sa kravljeg na kozje mlijeko na 2 mjeseca. U 80% pacijenata bolest nestane.

Domaće kozje mlijeko (4: 1) razrijeđeno vodom prikladnije je za bebe od kravljeg mlijeka, sadrži manje laktoze. Zbog posebne strukture bjelančevina i lipida, proizvod u želucu zgrušava se u labavi ugrušak, olakšavajući probavu. Asimilacija je potpuna. Međutim, u čistom obliku, bebama se može davati tek s navršenih 9 mjeseci.

Fermentirani mliječni proizvodi od kozjeg mlijeka sprječavaju razvoj disbioze i stvaraju povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne crijevne mikroflore.

Šteta i kontraindikacije kozjeg mlijeka

Nisu provedena istraživanja koja bi ukazivala na opasnosti ovog proizvoda. Ako je piće poznato, možete ga nastaviti piti u bilo kojem stanju i položaju. Postoji samo jedna apsolutna kontraindikacija za uporabu - individualna netolerancija.

Treba izbjegavati zloupotrebu s povećanom težinom i gastroenterokolitisom u akutnoj fazi zbog povećanog sadržaja masti i visoke probavljivosti.

Alergijska reakcija može se pojaviti pri promjeni hrane životinje. Ali iz jednokratnih manifestacija ne treba zaključiti da proizvod treba potpuno napustiti.

Šteta od kozjeg mlijeka za bebe pri zamjeni majki može se pojaviti zbog niskog sadržaja željeza u proizvodu. Ako prehranu ne nadopunite hranom s visokim sadržajem ovog elementa u tragovima, razvija se anemija uzrokovana nedostatkom željeza (anemija). Kako ne biste izazvali pogoršanje stanja, trebali biste koristiti, na preporuku pedijatra, posebne lijekove.

Prečesto korištenje proizvoda može izazvati hipervitaminozu. Povećani sadržaj kalcija i kalija u tijelu uzrokuje razdražljivost, stalni osjećaj žeđi i hormonalne smetnje, urolitijazu i kamenje u žuči.

Vrijedno je ograničiti ili odbiti ući u prehranu s kroničnim pankreatitisom, dijabetesom mellitusom neovisnim o inzulinu, s proširenim venama i tromboflebitisom - zbog svojstva povećavanja zgrušavanja krvi.

Recepti s kozjim mlijekom

Ako se tijekom pripreme početni proizvod zagrije ne više od 130 ° C i ne duže od 7 minuta, korisna svojstva se zadržavaju u potpunosti.

Recepti s kozjim mlijekom za razna jela:

• Kajmak … Sirovine se sipaju u ravnu široku posudu - najprikladniji je emajlirani bazen. Svježe kozje mlijeko (možete pasterizirati, ali ako ste sigurni u proizvođača, dovoljno je procijediti) je fermentirano kiselo. Proporcije: 2 litre do 0,15 litara. Prekrijte gazom, presavijenom u nekoliko slojeva ili čistom platnenom krpom, ostavite 4 dana na temperaturi od 25 ° C. Kad se sloj formira na površini, uklanja se žlicom. Kiselo vrhnje se promiješa i stavi u hladnjak.
• Kozji sir … 0,1 g pepsina, na vrhu noža, razrijedite u 50 ml prokuhane ohlađene vode. Mlijeko, 5 l, zagrijano na 35 ° C, sipati kvasac i ostaviti 45 minuta. O spremnosti se može suditi po dosljednosti - trebala bi nalikovati na žele. Skuta se reže vrlo oštrim nožem na kockice s rubovima od 2 cm, zagrijava na 38-40 ° C, stalno miješajući kako se ne bi zalijepila u ranoj fazi. Nakon 3-4 sata kocke bi trebale postati „prozračnije“. Posolite prije isključivanja, fokusirajući se na vlastiti ukus, bacite sadržaj u cjedilo prekriveno gazom. Gaza se zatim objesi kako bi se temeljitije odvojio serum. Kad se dobije čvrsta grudica, sir se suši papirnatom salvetom, a zatim se, zamjenjujući gazu, na vrhu postavlja preša. Možete jesti za jedan dan, ali možete staviti u frižider radi daljeg sazrevanja. U ovom slučaju gotova glava će biti za 2 sedmice.
• Kozje kondenzovano mleko … Svježe mlijeko stavlja se na vatru da provri, dodaje se šećer i kuha se dok ne dobije smećkastu nijansu. Ako polazni materijal nije baš svjež, prije kuhanja dodajte malo sode. Proporcije: 1 litra mlijeka, 2 čaše šećera. Domaće kondenzirano mlijeko čuva se u hladnjaku.
• Maslac … Kuhano mlijeko uklanja se iz vrhnja koje je nastalo nakon hlađenja. Zatim se sipaju u zdjelu blendera, posole, doda šaka šafrana, dugo se tuku, povremeno se izlijeva odvojena tekućina. Proces je dugotrajan. Što se proizvod temeljitije hladi, lakše će ga se pobijediti.

U kulinarskim receptima kozje mlijeko se može sigurno zamijeniti kravljim mlijekom. Samo se morate sjetiti: za zakiseljavanje ćete morati koristiti kiselo tijesto. Ako se proizvod sam po sebi zgrušao, u njemu se pojavljuje neugodna gorčina.

Zanimljive činjenice o kozjem mlijeku

Ljekovita svojstva proizvoda bila su toliko cijenjena da su se odrazila u literaturi i mitologiji. Prema grčkoj legendi, sam Zevs, vrhovni bog Olimpa, bio je hranjen kozjim mlekom Amalteje, božanske koze.

Prema hronikama, mladi Avicenna svoju slavu duguje i kozjem mlijeku. Buharski emir polako je nestajao, apetit mu je nestao, više nije mogao ustati iz kreveta. Nakon dijete koju je propisao liječnik početnik, stanje se brzo oporavilo. Pacijent je prebačen na ljekovito mlijeko i svježe povrće.

Recepti starih iscjelitelja preživjeli su do danas. Pri sastavljanju mješavina za poboljšanje ljekovitih svojstava mlijeko se kuhalo s morskim kamenjem i jantarom, inzistiralo se na zlatu, u kombinaciji sa zmijskim otrovom i otrovnim biljkama.

Budući da su se koristi takvog tretmana pokazale sumnjive, u srednjem vijeku koze su gotovo potpuno istrebljene, proglašene đavolskim mrijestom.

Ponovljeno odbacivanje počelo je početkom dvadesetog stoljeća. Tadašnji pedijatri aktivno su pozivali da napuste kravlje mlijeko, jer koze ne obolijevaju od opasnih bolesti (tuberkuloza i bruceloza), bjelančevine se lakše probavljaju. Zaista, smrtnost dojenčadi s komplementarnom hranom ove vrste značajno se smanjila. No, kada su u potpunosti prešle na kozje mlijeko, bebe su počele slabiti i umirati - kao što je već spomenuto, zbog nedostatka željeza. A koze su nezasluženo "imenovane" da budu krivci za ono što se događalo.

Moderni recepti od kozjeg mlijeka mnogo su sigurniji od starih:

1. Za migrene miješajte bijelu glinu s pićem i nanesite zavoj na čelo za napade.
2. Za alergije inzistirajte na kozjem mlijeku na brezovom ugljenu i uzimajte ga po 100 ml 3 puta dnevno.
3. Za kašalj, razrijedite ovsenu juhu u omjeru 1: 1, pijte 1 čašu svako jutro i navečer, zagrijavajući je. U istu svrhu, 1 žlica razrijedi se u 200 ml napitka. l. kakao maslac ili istu količinu meda.

Ljekovita svojstva surutke, koja su ostala nakon pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda, izraženija su. Ako obrišete lice, možete zaustaviti akne i zaustaviti moguće gnojenje. Duširanjem se uklanja kandidijaza, kada se nanese ispod zavoja, opekotine i ispucale pete mogu brže zacijeliti.

Domaća kozmetika s kozjim mlijekom vraća prirodni sjaj, hrani i vlaži te jača lokalni imunitet. Led iz smrznutog proizvoda zaustavlja promjene povezane sa starenjem i povećava vaskularni tonus.

Recepti domaće kozmetike:

• Da biste poboljšali olakšanje kože, pomiješajte 50 ml mlijeka i 1 žličicu. sok od limuna i rakija. Nanesite 10 minuta. Prikladnije je natopiti gazu mješavinom, prethodno izrezavši rupice za oči i nos, te leći tijekom postupka.
• Za pripremu hranjive maske pravi se pire od kozjeg mlijeka i valjanog zobi. Prije nanošenja zagrijte malo iznad tjelesne temperature.
• Pire od banane pomiješa se s limunovim sokom i razrijedi s mlijekom protiv upale vlasišta i za omekšavanje kose. Prvo utrljajte u korijenje, a zatim rasporedite po dužini. Ostavite 30 minuta.

Prilikom kupovine na pijaci od nepoznatog prodavača, kozje mlijeko se kuha. Unatoč antimikrobnoj aktivnosti, morate se igrati na sigurno. Ne morate se bojati da će se korisne tvari raspasti - kao što je već spomenuto, ovaj proizvod je otporan na toplinu.

Pogledajte video o prednostima kozjeg mlijeka: