Opis i komponente meda od maslačka, njegov sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Recepti za džem od maslačka iz cvetnih korpi, limuna i lekovitog bilja. Med od maslačka zdrav je i prirodan proizvod koji je lako napraviti kod kuće. Posjedujući neobičnu cvjetnu aromu, praktično nije inferiorniji od svog "imenjaka" u zasićenju vitaminima i antioksidansima, dugo čuvajući okus ljeta. Osim toga, ovo jelo može iznenaditi prijatelje i obitelj, diverzificirati prehranu, koristiti ga u složenijim jelima (na primjer, peciva, umaci, slatkiši).
Opis i komponente džema od maslačka
Džem od cvjetova maslačka, koji se naziva i med, nema mnogo sastojaka. Glavninu čini upravo vjenčić biljke, bez stabljika i lišća. Za okus, možete dodati limunov sok, malo korice drugih agruma, aromatično bilje i začine (vanilija, cimet, kardamom i tako dalje, po ukusu). Ostatak se sastoji od šećera i vode.
Ako bolje pogledate komponente džema, odmah će postati jasno zašto je med od maslačka tako ukusan i zdrav:
- Med je zanimljiva alternativa šećeru, ugodnog je okusa, arome i izvor hranjivih tvari. Sadrži mnogo vitamina B2, B3, B5, B6, B9, askorbinske kiseline, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa i fosfora.
- Prednosti začina dodanih medu od maslačka ovise o specifičnoj vrsti. Ovdje praktično nema ograničenja, sve ovisi o osobnom ukusu i preferencijama. Za pekmez u cvatovima, strugotine đumbira, malo klinčića, vanilije, cimeta ili čak čili papričice dobro su prilagođene ljubiteljima začinskih okusa. Svi oni povećavaju imunološku obranu tijela, imaju antimikrobno, zagrijavajuće i stimulativno djelovanje.
- Ljekovito bilje često se preporučuje dodavati medu od maslačka. Među njima su mlade iglice ili "rascvjetali" proljetni češeri, korijen sladića, lišće trešnje ili ribizle, nana, matičnjak i drugi primjerci. Ovisno o potrebi, možete postići željeni terapeutski učinak - na primjer, ubrzati uklanjanje bubrežnih kamenaca, izliječiti bronhitis ili smanjiti simptome astme.
Sastav i kalorijski sadržaj meda od cvjetova maslačka
Lakše je pripremiti takav med od običnog pekmeza, jer se "fil" ne mora uklanjati iz sjemenki ili kora, a u nekim receptima čak i prokuhati.
Kalorijski sadržaj maslačkovog meda je 191 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,6 g;
- Masti - 0,14 g;
- Ugljeni hidrati - 48 g;
- Dijetalna vlakna - 2,9 g;
- Voda - 89,8 g;
- Pepeo - 1,2 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 232 mg;
- Kalcijum - 140 mg;
- Fosfor - 42 mg;
- Magnezijum - 24 mg;
- Natrijum - 44 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 1,8 mg;
- Mangan - 0,23 mg;
- Cink - 0,28 mg;
- Bakar - 0,12 mcg;
- Selen - 0,3 mcg.
Sastav vitamina na 100 g:
- Vitamin A - 342 mcg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,18 mg;
- Vitamin B5 - 0,06 mg;
- Vitamin B6 - 0,16 mg;
- Vitamin B9 - 13 mcg;
- Vitamin C - 18 mg;
- Vitamin E - 2,44 mg;
- Vitamin K - 551,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,% 1 mg;
- Holin - 25 mg;
- Beta karoten 3940 mg
Pogledajmo pobliže karakteristike najvažnijih komponenti džema od maslačka:
- Vitamin C - antioksidans broj jedan, odgovoran je za stvaranje i normalno funkcioniranje kostiju i vezivnog tkiva.
- Vitamin A je odgovoran za vid i obnovu epitela (to jest, zdrava i elastična koža).
- Vitamin B2, zajedno s prethodnom komponentom, kontrolira rast i razvoj na ćelijskom nivou, također djelujući u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, proizvodnji hormona i mnogim drugim vitalnim funkcijama.
- Vitamin E je još jedan efikasan antioksidans koji povećava otpornost organizma na stvaranje ćelija raka, štiti reproduktivnu funkciju i kontroliše razvoj nervnog sistema, te jača imunološki sistem u cjelini.
- Vitamin PP sudjeluje u metabolizmu enzima, snižava razinu kolesterola, njegov nedostatak prijeti razvojem rane demencije, kao i oštećenjem kože, kose i noktiju.
- Gvožđe je glavni sastojak hemoglobina, koji prenosi kiseonik u krvotok po celom telu.
- Nedostatak mangana može se manifestirati brzim umorom, pospanošću, depresijom i poremećajima apetita.
- Kalcij je odgovoran za zgrušavanje krvi, kontrakciju mišića i rast kostiju.
- Fosfor je element zubne gleđi koji jača kosti.
- Supstance pektina djeluju kao adsorbensi, apsorbiraju otrovne tvari, obavijaju neprobavljive ostatke i poboljšavaju probavu.
- Karoten jača imunološki sistem.
- Fitoncidi stimuliraju probavni i kardiovaskularni sistem, djeluju preventivno.
- Rutin pruža zaštitu od agresivnih UV zraka.
- Flavonoidi jačaju krvne žile, štite od sunčevog zračenja.
- Galakturonska kiselina je odgovorna za rad sluznice tijela.
Zanimljivo! Korijeni maslačka, zajedno s cikorijom, imaju čitav niz korisnih svojstava i imaju stimulativno djelovanje na ljudsko tijelo, poput kave.
Prednosti meda od maslačka
Gore smo detaljno ispitali prednosti koje pojedine komponente džema od maslačka imaju. Međutim, gotov proizvod ima složen i izraženiji učinak na organizam, zahvaljujući kombinaciji i pažljivoj pripremi svega najkorisnijeg što je u prirodi. Zbog toga se med od maslačka ne kuha niti dugo kuha - samo kratkotrajno zagrijavanje prije nego što ga položite u staklenke omogućuje vam da sačuvate maksimum vitamina.
Upotreba meda iz slatkih korpi sa cvijećem, sakupljenog s ljubavlju, u ekološki čistim područjima, garantira sljedeće rezultate:
- Snižava krvni tlak;
- Pomaže u borbi protiv nesanice;
- Normalizira apetit, poboljšava probavu;
- Veže i uklanja toksine;
- Bori se protiv nedostatka vitamina;
- Ima blagi laksativni učinak;
- Bori se s migrenom, pomaže pri opuštanju;
- Jača imunološki sistem i odolijeva mikrobnim bolestima;
- Smiruje nervni sistem i daje snagu;
- Pomaže pri oporavku od prekomjernog rada;
- Sprječava crijevne poremećaje, normalizira razvoj unutarnje mikroflore;
- Snižava nivo holesterola;
- Jača kardiovaskularni sistem;
- Zimi štiti od prehlade;
- Služi za prevenciju osteohondroze;
- Poboljšava stanje kože, noktiju i kose (može se koristiti i u kućnoj kozmetici i postupcima);
- Ima niske cijene i dostupan je svima;
- Puni dobro raspoloženje zahvaljujući ugodnoj boji jantara, neobičnom okusu i aromi ljetnog cvijeća.
Maslačak je rasprostranjen po cijelom svijetu, pa gdje god se nalazili, pravljenje meda iz njegovih korpi neće predstavljati ni najmanju poteškoću.
Šteta i kontraindikacije za uporabu meda od maslačka
U nekim će slučajevima ovu ukusnu poslasticu morati napustiti. O mogućim zabranama i kontraindikacijama govorit ćemo što detaljnije. Prednosti i štete meda od maslačka su u izvesnom smislu povezane - određene su njegovim sastavom i receptom.
Kontraindikacije za upotrebu meda od maslačka:
- Alergijske reakcije … Nažalost, i med i pelud samih maslačaka mogu biti jaki alergeni. Isto vrijedi i za razne začine, korijenje i začinsko bilje koje biste mogli dodati u svoj lični recept. Ako takvo jelo pripremate po prvi put, nemojte žuriti s zalihama za buduću upotrebu. Čak i ako ne patite od alergija, bolje je isprobati gotov džem od cvijeća na vrhu žlice i procijeniti učinak osluškujući tijelo. Ako ste alergični na med, pelud ili druge komponente koje se mogu naći u sirupu od maslačka, upotreba deserta strogo je zabranjena.
- Dijabetes … U svim oblicima dijabetesa najbolje je svesti slatkiše na apsolutni minimum. Ako se pojavi hitna potreba, koristite slatkiše s odobrenim zamjenama.
- Pretilost ili drugi problemi s težinom … Unatoč činjenici da med od maslačka pomaže u kontroli apetita i normalizira probavu, najbolje je ne uzimati ga osoba s prekomjernom tjelesnom težinom. Tokom dijeta, čišćenja, postupaka usmjerenih na smanjenje tjelesne težine i korekciju tijela, "slatki stol" treba potpuno napustiti. To će pomoći u razvijanju ispravne motivacije i odnosa prema hrani, neće vam dopustiti da slomite i poništite rezultate vlastitog rada na poboljšanju zdravlja.
- Ekološki prihvatljivost … Kada sami berete med od maslačka, pažljivo pratite gdje i kako je cvijeće raslo. Sakupite samo najzdravije, najljepše, potpuno proširene pupoljke, netaknute štetočinama ili bolestima. Izbjegavajte branje biljaka za hranu ako rastu u blizini autoputeva, željeznica, velikih gradova ili dalekovoda. Udaljeno polje ili šuma, daleko od izvora zagađenja, najbolje je mjesto za prikupljanje sastojaka koji će donijeti maksimalnu korist.
- Bolesti i poremećaji gastrointestinalnog trakta … Med od maslačka kontraindiciran je za osobe koje pate od čira na želucu ili crijevima, s akutnim gastritisom ili sklonošću čestom probavnom smetnji.
Recepti meda od maslačka
Ova poslastica može se pripremiti na potpuno različite načine, i to je njena neosporna prednost. Možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa i nadopuniti ga vlastitim sastojcima. Pravljenje džema od maslačka također ima koristi od činjenice da ne oduzima puno vremena. A cijena mu je prilično peni.
Kako skuvati med od maslačka sa limunom
Najpopularniji recept za džem od maslačka je dodavanje pulpe, a ponekad i kora citrusa, posebno limuna. Ovo posljednje povoljno ističe kiselost slatkog, trpkog okusa deserta, a istovremeno nudi univerzalni način za jačanje imunološkog sistema, zahvaljujući sadržaju šok doze askorbinske kiseline.
Med od maslačka s limunom pripremite na sljedeći način:
- Biramo sastojke: 300 g cvijeta maslačka, 1 veliki limun, 1 kg šećera, 2 čaše vode (kapaciteta oko 250 ml).
- Provjeravamo "uvjetovanost" cvatova - uklanjamo sve zelenilo, ako ga ima, kao i primjerke oštećene bolestima ili insektima.
- Maslačak operemo, položimo na čiste peškire da se osuši.
- Stavili smo cvijeće u lonac i napunili ga polovinom vode - jednom čašom.
- Pustite da provri i kuhajte ne duže od 3 minute.
- Limun ogulite i sjemite, izrežite na male komadiće i dodajte u maslačak u vodu.
- Ostavimo radni komad da se infuzira 6-8 sati (cvijeće je prikladno pripremiti ujutro, a konzerviranje nastaviti popodne).
- Skuhajte sirup od preostale čaše vode i šećera.
- Procijedite tekuću tekućinu s limunom i maslačkom kroz nekoliko slojeva gaze, pomiješajte sa sirupom.
- Sada stavljamo budući med na laganu vatru i zagrijavamo oko pola sata.
- Sipamo ga u prethodno sterilizirane staklenke i zamotamo poklopce.
Čuvamo na uobičajen način - na tamnom i suhom mjestu. Nije preporučljivo ostavljati slatkoću u prozirnoj posudi pod utjecajem direktne sunčeve svjetlosti. Koristi od maslačkovog meda u ovom slučaju mogu biti manje, jer se vitamini brže razlažu od ultraljubičastog zračenja.
Med od maslačka s biljem kod kuće
Ovaj recept nije ništa kompliciraniji od prethodnog. Glavna razlika je u tome što joj se pri kuhanju dodaje zbirka ljekovitog bilja, po mogućnosti svježeg.
Postupak izgleda ovako:
- Uzimamo: 2 čaše vode, 300 g cvijeća, 1 kg šećera, pola limuna, nekoliko listova ribizle (alternativno, maline ili trešnje), nekoliko grančica melise.
- Običan sirup kuhamo od vode i šećera.
- Očistimo maslačak od zelenila, dodamo moju esenciju u sirup.
- Kuhajte oko 20 minuta, na kraju dodajte limunov sok iscijeđen iz prethodno oguljene polovice.
- Zajedno s tim, u tekućinu stavite nekoliko "zvjezdica" osušenih karanfilića, 4-5 listova ribizle srednje veličine, matičnjak.
- Ohlađeni med filtrirajte i zatvorite u čiste, kuvane vode ili staklenke na pari.
Pravljenje džema od maslačka sa pčelinjim medom
Ova metoda kuhanja najbliža je riječi "med". Šećer će se ovdje zamijeniti mnogo korisnijim i aromatičnijim proizvodom, a proces kuhanja će se pojednostaviti do krajnjih granica.
Karakteristike kuhanja:
- Broj cvjetova maslačka i gotovog pčelinjeg meda bit će određen "na oko", ovisno o vašoj želji i količini biljne mase.
- Vjenčići se, kao i prije, čiste od gorkozelenih korpi, operu i dobro osuše.
- Sameljite ih u blenderu ili u mlincu za meso, stavite ih u pripremljenu posudu.
- Napunite tekućim medom, dobro promiješajte i čuvajte na isti način kao i obični pčelinji med.
Zanimljive činjenice o džemu od maslačka
Dugo je na istoku, posebno u zemljama Azije, maslačak bio poznat kao jestiva i ljekovita biljka. Slovenske države takođe nisu izuzetak.
Zahvaljujući tako dugoj povijesti i velikoj pažnji osobe, maslačak i proizvodi napravljeni od njega stekli su brojne zanimljive činjenice, a ponekad čak i praznovjerja. Tako su u stara vremena cvjetovi i med maslačka, pomiješani sa zbirkom raznih biljaka, bili sastavni dio snažnog ljubavnog napitka.
Osim meda, maslačak se koristi za pravljenje džema, salata i vina. Potonji je toliko popularan u Velikoj Britaniji da je slavni pisac naučne fantastike R. Bradbury u njegovu čast nazvao cijelu knjigu.
Cvjetovi maslačka i drugi dijelovi sastavni su dio talijanske kuhinje, pa se ne beru gdje je to potrebno, već se uzgajaju na posebnim farmama maslačka. Belgijanci su takođe skloni maslačcima, ne prave samo džem i med od njih, već i odlično pivo i paštetu.
Maslačak je toliko popularan kao hrana da neke države u Sjedinjenim Državama imaju poseban dan posvećen ovoj biljci. Prve subote u svibnju Amerikanci koji nisu ravnodušni prema stvaranju kulinarskih remek -djela pripremaju sve vrste jela od maslačka i časte se međusobno.
Kako napraviti džem od maslačka - pogledajte video:
Med od maslačka je jednostavna, pristupačna, ukusna i zdrava poslastica, neobičnog okusa, sa svijetlom aromom ljetnog cvijeća. Količina hranjivih tvari u njemu jednostavno je izvan opsega. Zahvaljujući tome, gotov proizvod omogućuje vam borbu protiv nedostatka vitamina, jačanje imunološkog i kardiovaskularnog sistema i služi za sprječavanje različitih bolesti gastrointestinalnog trakta. Lako se priprema i skladišti, troškovi proizvodnje takvog meda su izuzetno niski, a zdravstvene prednosti su neuporedivo velike.
