Opis zimske gljive. Korisne tvari sadržane u plodonosnom tijelu gljive meda. Koja svojstva ima na tijelu, moguće negativne posljedice ako se zloupotrebljava. Recepti sa baršunastom nogom od flammuline.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu flammulina
Uz sve svoje prednosti, zimska gljiva nije hrana za svakoga. Red je teško probavljiv, lako ga je zamijeniti s nejestivim vrstama. Čak i mlade, vizualno privlačne gljive mogu sadržavati štetne tvari prikupljene iz okoliša.
Neki ljudi mogu osjetiti umor, nelagodu, gubitak energije nakon što pojedu veliku količinu agarika u hrani. Ovaj nuspojava je posljedica prevelike količine vlakana i drugih složenih tvari koje se teško probavljaju i čine gljive teškom hranom. Ako vaše tijelo nije naviklo na to, čak i mala količina gljiva može biti neugodna.
U rijetkim slučajevima (na primjer, ako su gljive nakupile strane tvari) nakon konzumiranja zimskog meda mogu se pojaviti mučnina i proljev. Crvene uzorke, kao i zatamnjene ili drastično obezbojene na mjestu rezanja, treba odbaciti.
Apsolutne kontraindikacije za zimske gljive:
- Alergija … Kao što je gore spomenuto, flammulina ima sposobnost jačanja imuniteta i povećanja otpornosti na alergene. Međutim, ponekad same ove gljive mogu uzrokovati neugodne simptome, koji se manifestiraju u obliku svrbeža, osipa, suhoće sluznice, krvarenja.
- Trudnoća i dojenje … Kontraindikacije za zimske gljivice uključuju periode kada je žensko tijelo posebno ranjivo. Bolje je izbjegavati korištenje ryadovke u takvim trenucima. To će umanjiti moguće nuspojave koje ugrožavaju razvoj vaše bebe.
- Interakcije s lijekovima … Zimski med može utjecati na apsorpciju određenih lijekova, o tome se posavjetujte sa svojim ljekarom. Inače se mogu pojaviti glavobolje, tjeskoba i tjeskoba, u ekstremnim slučajevima može se razviti psihoza s halucinacijama.
Recepti za zimske gljive
Prilikom odabira zimske gljive pri kupnji provjerite je li dovoljno čvrsta i nije potamnila. Svježa Flammulina može se hladiti do jedne sedmice, po mogućnosti u hermetički zatvorenoj posudi.
Recepti sa baršunastom nogom od flammuline
- Pečurke sa ljutim umakom od luka … Uzmite 400 g zimskih gljiva, 2 kašike ulja, 2 režnja bijelog luka (sjeckanog), 3 kašike soja sosa, pola kašičice šećera, malu gomilu ljutike, sitno sjeckanu. Gljive temeljito operite, odvojite po komadu, narežite na trakice (ako koristite klasične dugačke enokije, ne morate ih rezati). Medene gljive skuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijedite vodu. U tavi na srednjoj vatri otopite maslac, dodajte češnjak, soja sos, šećer i luk. Dodajte gljive i pirjajte 10 minuta. Ako su dovoljno tanki ili pažljivo izrezani, jelo je spremno za posluživanje.
- Palačinke s gljivama u korejskom stilu … Pripremite 200 g zimskih enoki gljiva, 2 kašike brašna, 1 kašiku. biljno ulje + malo za prženje, 2 velika jaja, 20 g sitno naribane mrkve, 10 g luka, 5 g češnjaka ili zelenog luka, sol, crni papar po ukusu. Gljive narežite na trake, odvojite kape od nožica. Dodajte im maslac i brašno, dobro promiješajte sastojke. U smesu dodajte malo umućena jaja, povrće i začine. Zagrijte tavu s malo ulja i na nju stavite pripremljenu masu, oblikujući palačinke ili palačinke. Popecite ih s obje strane i stavite na papirnate salvete kako biste uklonili masnoću.
- Omlet od gljiva sa slaninom … Za pripremu ovog jela uzmite: 300 g zimskih gljiva, pola čaše sjeckanog zelenog luka, jednu malu mrkvu (naribanu), 4 jaja, 5-6 traka slanine, ulje za prženje, sol i papar. Pomiješajte gljive, zeleni luk, mrkvu i jaja u jednoj zdjeli, začinite solju i paprom. U dobro zagrijanoj tavi ispržite slaninu sa obje strane, pa na nju prelijte smjesu od jaja i gljiva. Kad je omlet s jedne strane dobro pečen, okrenite ga na drugu stranu.
- Testenine sa pečurkama u istočnom stilu … Uzmite 50 grama boranije, kašičicu maslinovog ulja, kašiku mlevenog belog luka, 2 šolje pilećeg temeljca, 2 šolje vode, 1 crveni čili (iseckan), 2 režnja belog luka, kašiku soja sosa, kašiku ribljeg umaka i žlica mljevenog crnog papra, žličica vinskog octa od pirinča, 500 g rezanci, 500 g medenih gljiva, 3 nasjeckanog luka, 1/3 šolje cijelog lista bosiljka, 1/4 šolje lišća cilantra. U loncu zakuhajte vodu, dodajte joj pasulj, kuhajte oko 2 minute. Ocijedite vodu, ohladite pasulj. Zagrijte maslinovo ulje u manjoj tavi. Ostavite na srednjoj vatri, dodajte sjeckani češnjak i pržite dok ne porumeni (2-3 minute). Maknite s vatre. Kombinujte pileći temeljac, vodu, crveni čili i drugi beli luk. Pustite da provri, kuhajte oko 3 minute. Dodajte soja sos, riblje soseve, biber i pirinčani vinski sirće i kuvajte još 2 minuta. Dodajte boraniju i rezance, kuhajte 3 minute. Dodajte gljive i luk, kuhajte još 5-10 minuta dok ne budu kuhani (ovisno o vrsti tjestenine). Ocijedite, pomiješajte rezance s bosiljkom i cilantrom, pospite prženim češnjakom na vrhu.
- Tradicionalna japanska govedina sa gljivama … Ovo jelo je čest gost na azijskom stolu tokom žurki u petak, kada se ljudi okupe nakon posla kako bi se opustili. Njegova posebnost je što se svi sastojci pripremaju u loncu s dekocijom, koja se nalazi na stolu, a možete dodati i one sastojke za koje smatrate da odgovaraju. Za čorbu će vam trebati: 1,5 šolje vode, 2/3 šolje soja sosa, 2/3 šolje belog šećera, 1/3 šolje sakea. Ostatak sastojaka uključuje: 450 g tanko narezane govedine, 400 g narezanog tofua, pola male glavice kupusa, 200 g rezanci, 200 g enokija, velika gomila zelenog luka, 1 žlica biljnog ulja, 4 jaja. Pomiješajte vodu, soja sos, šećer i sake u loncu da napravite juhu. Zagrijte ulje u dubokoj tavi, u njega stavite kriške govedine, pržite dok ne porumene. Sipajte malo juhe, pustite da proključa. Dodajte tofu, kupus, rezance, gljive i zeleni luk; pirjati dok ne omekša (oko 5 minuta). Takvo jelo poslužuje se u zasebnim tanjurima, kojima umjesto dresinga nude čamce sa svježe razbijenim i kajganom.
Zanimljive činjenice o baršunastim nogama od flammuline
Iako su gljive bogate željezom, cinkom i drugim hranjivim tvarima, treba ih koristiti u ograničenim količinama. Od skoro 200.000 vrsta gljiva, samo 10% je jestivo, od kojih većina zahtijeva prethodnu obradu.
U divljini zimske gljive rastu na panjevima jasena, duda i drugog tvrdog drveta. Divlja sorta Flammulina može se naći u listopadnim šumama od septembra do marta, pa otuda i ime "zimska gljiva". Na kineskom se ryadovka naziva zlatna igla ili samo zlatna gljiva.
Kultivirane sorte odlikuju se izduženom stabljikom i bijelom bojom voćnog tijela, što se javlja zbog činjenice da gljive nisu izložene svjetlosti.
Osim antioksidansa, enokitake sadrži i ergotionin. Ova aminokiselina se aktivno koristi u lijekovima protiv raka, pokazujući visok postotak uspješnog izlječenja od bolesti. Istraživanje Nacionalnog univerziteta u Singapuru, koje je prvi put objavljeno 2005. godine, pokazalo je da stabljika zimske gljive sadrži velike količine proteina "FIP-fve". To je snažan antikancerogen koji štiti kardiovaskularni sistem i jača imunološki sistem.
Pogledajte video o Flammulinu:
Zimske gljive odličan su sastojak za juhe, salate, glavna jela i grickalice. Izgledaju sjajno kad se posluže i stapaju se sa gotovo svakim proizvodom. U malim količinama dopušteno ih je konzumirati čak i osobama narušenog zdravlja, na primjer, pate od problema s težinom i probavom, pacijentima s artritisom, lupusom, sezonskim prehladama. Medene gljive bogate su aminokiselinama i vitaminima, lako se uzgajaju kod kuće ili na osobnoj parceli.
