Značajke zamašnjaka: korisna svojstva, sastav i sadržaj kalorija, kontraindikacije za upotrebu. Metode kuhanja i najnevjerojatnije činjenice o gljivama.
Zamašnjak je gljiva koja pripada rodu cjevastih, porodici Boletovye. Ima suhu i baršunastu kapu koja postaje ljepljiva po vlažnom vremenu. S vremenom koža može puknuti. U većini gljiva meso često postaje plavo pri rezanju, iako je obično bijele ili žute boje. Noga može biti različita: i glatka i naborana, ali prsten i Volvo nedostaju. Prah spora često je tamnosmeđe boje. Na teritoriju postsovjetskog prostora raste 7 vrsta mahovina, a u svijetu ih ima 18. Najčešće se mogu vidjeti u umjerenom klimatskom pojasu obiju hemisfera.
Kako razlikovati lažni zamajac od jestivog?
Na slici je crveni zamajac
Postoji oko 18 vrsta muha, pa je vrlo teško odrediti njegovu vrstu. Odrasla jaka gljiva izgleda kao vrganj, a mlada se često miješa s vrganjem. Srećom, nema otrovnih kolega, koji predstavljaju opasnost za ljude, međutim, s nekim lažnim gljivama, muhe i dalje imaju određenu sličnost.
Glavna razlika između pravog zamašnjaka i lažnih analoga je u mjestima rasta. Prva pretežno živi u šumama, na padinama jaruga, na panjevima i oborenom drveću među mahovinom, pa je stoga dobila odgovarajuće ime. Može rasti pod četinarima i listopadnim drvećem.
Pravi zamašnjak možete razlikovati od lažnog po izgledu. Promjer poklopca u pravilu ne prelazi 10 cm. Pulpa ima žutu boju na rezu, ali nakon dodira sa zrakom brzo postaje plava. Ako pritisnete na cjevastu površinu, ostaje i plavkast trag.
Ipak, unatoč takvim posebnostima, neki berači gljiva brkaju jestive gljive s lažnim. Ovo uključuje:
Parazitski zamajac
Izgleda kao zeleni zamašnjak, ali je manji. Promjer klobuka ne prelazi 5 cm, dok su jestivi predstavnici carstva gljiva veći i dosežu 10 cm.
Parazitska mušica voli sušu, suha mjesta i pjeskovito tlo, uglavnom se nalazi u područjima gdje rastu gljive lažne kabanice: radije se taloži na njihovim plodovima, upijajući hranjive tvari, otuda i ime.
Iznenađujuće, parazitski zamašnjak potpuno je jestiva gljiva, međutim, zbog svog neugodnog okusa, ne koristi se u hrani. Nema jasnog mirisa gljiva.
Gyroporus kesten
Posebnost gljive je crveno-smeđa kapica na kojoj se pojavljuju pukotine po vrućem vremenu. Znajući da njegov žućkasti rez ne postaje plav na zraku, možete razlikovati lažni zamašnjak od jestivog.
Žirosporus kestena također nije otrovan, ali zbog toplinske obrade postaje jako gorak, pa je stoga neprikladan za prehranu ljudi. Gorčina nestaje kao posljedica sušenja, pa se gljive često beru na ovaj način.
Žučna gljiva
Njegove dimenzije premašuju standard za pravu mahovinu - do 15 cm. Meso je bijelo, nikada se ne crvi i postaje crveno pri dodiru sa zrakom.
Omiljeno stanište lažne muhe su crnogorične šume, gdje prevladava kiselo plodno tlo. Najčešće se može naći u podnožju drveća ili na trulim panjevima i njihovim ostacima.
Ovo je vrlo gorka gljiva, zbog čega je dobila drugo ime - gorčak. Zanimljivo je da toplinska obrada samo pojačava gorčinu. Da biste ga se riješili, uobičajeno je prethodno namočiti žučnu gljivicu u slanu vodu, a zatim kuhati.
Paprika vrganja
Oni su manji u usporedbi s pravim zamašnjakom - do 7 cm. Za razliku od limenke jestivog ulja, koža se ne može ukloniti s čepa, iako je također ljepljiva i sjajna. Gljiva preferira borove šume, rjeđe se može naći u smrekovim šumama.
Paprena mahovina dobila je ime po karakterističnom pikantnom okusu paprike. Ponekad se čak koristi u kuhanju umjesto papra! Gorčina je manje izražena od žučne gljivice; može se potpuno ukloniti samo produženom toplinskom obradom.
Bilješka! Lažne muhe nisu otrovne, ne mogu se otrovati. Međutim, zbog slabog ukusa i gorkog okusa i dalje ih čine nejestivim.
Sastav i sadržaj kalorija zamašnjaka
Mosswheel je klasificiran kao prvoklasna gljiva zbog svojih ljekovitih svojstava, velike količine makro, mikroelemenata i vitamina. Uključen je u uski asortiman proizvoda koji sadrže vitamin A.
Kalorijski sadržaj zamašnjaka na 100 g proizvoda je 19 kcal, od čega:
- Proteini - 2,5 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 1,3 g.
Karakteristike sastava zamašnjaka:
- Priroda nije lišila ovu gljivu vitaminima, naime A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, što određuje njenu sličnost sa žitaricama.
- Zamašnjak sadrži ekstraktivne elemente, razne enzime, eterična ulja, pepeo, korisne šećere i dijetetska vlakna.
- Sadrži ogromnu količinu proteina, visoko je probavljiv, pa se po ovim karakteristikama može sigurno izjednačiti s mesom.
- Hitin je praktično odsutan u zamašnjaku.
- Ne zauzima posljednje mjesto u prisutnosti molibdena, koji zauzvrat stabilizira štitnu žlijezdu.
- Kuhani zamašnjaci sadrže velike količine cinka i bakra.
Ako u svoju prehranu uključite zamašnjak, nećete požaliti jer sadrži sve postojeće aminokiseline i vitamine, mikro i makroelemente. Oni će potaknuti obnavljanje stanica i pomladiti vaše tijelo.
Korisna svojstva zamašnjaka
Ova gljiva ne odlikuje se samo visokim prinosom, već i ljekovitim svojstvima i zadivljujućim sastavom, koji blagotvorno djeluje na organizam. Odlična je alternativa crvenom mesu zbog impresivne količine aminokiselina. Zbog toga ga vegetarijanci i ljudi koji poste vrlo cijene.
Ova gljiva blagotvorno djeluje na organizam:
- Prirodni antibiotik … Zamašnjak je snažan u liječenju mnogih upalnih procesa, jer sadrži veliku količinu različitih vitamina i element u tragovima poput kalcija.
- Nizak sadržaj kalorija … Ljudi na dijeti zaista cijene niskokalorični sadržaj ove gljive i njenu sposobnost da brzo zasiti tijelo. Stoga se gljive široko koriste u dijetetici.
- Laka asimilacija od strane tijela … Zbog sadržaja u njemu značajne količine ekstraktivnih tvari (daju gljivama osebujan okus i miris), enzimi, eterična ulja, gljive se probavljaju brzo i bez problema.
- Promoviše bolji vid … Prisustvo vitamina u ovim gljivama, posebno vitamina B2, poboljšava rad ljudskog vidnog aparata.
- Jačanje zaštitnog sistema … Zbog impresivne količine korisnih vitamina i aminokiselina sadržanih u zamašnjacima, kosa, koža i nokti su zaštićeni.
- Sedativna svojstva … Zbog prisutnosti vitamina B u zamašnjacima, nervne ćelije tijela se obnavljaju, što doprinosi dobrim performansama čovjeka.
- Odlično sredstvo za mršavljenje … Za ljude koji pate od pretilosti, ova će gljiva dati pozitivan rezultat u smislu oslobađanja od viška kilograma. Nutricionisti ga često preporučuju onima koji sanjaju sagorijevanje neželjenih kalorija.
- Prisutnost korisnih elemenata u tragovima … Minerali sadržani u zamašnjacima, poput cinka, bakra, gvožđa, blagotvorno utiču na opšte stanje organizma.
- Smanjenje rizika od razvoja ateroskleroze … Vitamini prisutni u ovim gljivama smanjuju mogućnost oštećenja pamćenja i poboljšavaju mentalne performanse.
- Oslobađanje organizma od toksina … Prisutnost takve komponente kao što je hitin u zamašnjacima pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela. To su i otrovni elementi i soli teških metala. Gljiva je odličan prirodni antioksidans.
- Sredstvo za toniranje tijela … Zamašnjak djeluje kao univerzalni lijek za podršku tijelu, pomoći će u poništavanju negativnog utjecaja štetnih bakterija.
S obzirom na poseban sastav gljiva, posebno prisutnost teško probavljivih aminokiselina, prednosti zamašnjaka, nutricionisti preporučuju njihovo redovno uvođenje u svakodnevni jelovnik. Obroci s ovim proizvodom prisutni u prehrani pomoći će ne samo obnavljanju tijela, već i poboljšati probavu. Tvari u zamašnjacima pomoći će poboljšati funkcioniranje mozga, pamćenje i ublažiti umor.
Šteta i kontraindikacije za korištenje zamašnjaka
Ako patite od alergijskih bolesti ili ste skloni njima, tada biste trebali biti oprezni pri odabiru jela s gljivama za sebe, gljive u ovom slučaju nisu iznimka.
Ljudi koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom trebali bi se čuvati redovne upotrebe gljiva. Djeca ne bi trebala često uključivati gljive u svoju prehranu. Bebama mlađim od 3 godine strogo je zabranjeno jesti ih, kontraindicirane su za njih.
Ljubitelje "tihog lova" u blizini padina, velikih događaja, u blizini cesta treba podsjetiti da takva ishitrena želja može imati loše posljedice. Ove gljive imaju sposobnost akumulacije štetnih tvari.
Neke karakteristike koje treba uzeti u obzir pri upotrebi gljiva:
- Štetno utječu na rad gastrointestinalnog trakta … Budući da su gljive i dalje teška hrana, ljekari ne savjetuju da ih koriste osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Ako želite pojesti mirisne gljive, dobro ih sameljite tokom kuhanja.
- Bolest jetre … Zbog teške asimilacije u tijelu, jetra troši ogromnu količinu energije, zbog čega se njen rad pogoršava.
- Individualna netolerancija … Osobe sklone alergijama ne bi se trebale zanositi zamašnjacima. Ako imate netoleranciju na određene tvari, kao i sklonost probavnom smetnji, odustanite od ove delicije.
- Bolest urolitijaze … Ako imate problema s mokrenjem, bolovi u bubrezima, a u urinu ima pijeska i krvi, potrebno je gljive izbaciti iz prehrane.
Zamašnjaci, poput većine gljiva, ne mogu se pripisati najkorisnijim i dijetetskim proizvodima. Za to postoje razlozi: slaba probavljivost, sposobnost nakupljanja štetnih tvari, sposobnost miješanja s otrovnim. Nutricionisti preporučuju odraslima da ograniče konzumaciju gljiva, a djeca ih potpuno isključe iz prehrane.
Recepti sa pečurkama
Unatoč činjenici da su gljive malo poznate gljive, one zauzimaju posebno mjesto u kuhanju. Njihova vanjska sličnost s vrganjima često dovodi u zabludu ljubitelje "tihog lova", koji čak i ne znaju s kakvom gljivom imaju posla. Ali ko je barem jednom probao njihov ukus, nikada neće odbiti.
Zamašnjaci su vrhunske gljive i mogu se kuhati na različite načine: sušiti, kuhati, ukiseliti, pržiti. Prva od ovih metoda jedna je od najpopularnijih. Ali zapamtite preporuku u vezi s njihovim nepoželjnim kuhanjem sa svijetlim gljivama, jer jelo u ovom slučaju dobiva bogatu tamnu boju i ne izgleda estetski privlačno, iako se okus ne pogoršava.
Evo najzanimljivijih jela koja se lako pripremaju:
- Dinstane gljive … Čak će i najinventivniji sladokusci biti iznenađeni koliko je lako i jednostavno pripremiti ovo jelo, za koje ćete prethodno kuhane gljive (najprikladnije u kotlu) kuhati 2 sata, a zatim ih ispržiti na biljnom ulju. Nakon nekog vremena potrebno ih je preliti vodom i malo kiselog vrhnja (200 g). Nakon što sva voda ispari i sos postane gust, možete poslužiti gljive na stolu. Prijatno!
- Klasična supa … Ovo prvo jelo ima korisna svojstva za organizam i ima odličan ukus. Ova juha je hranjiva i niskokalorična. Da biste ga pripremili, morate gljive isjeckati i ispržiti na maslacu te ih staviti u lonac, a zatim ih preliti vodom. Zatim ogulite i nasjeckajte krumpir, stavite ga u prethodno pripremljenu juhu s gljivama. U supu dodajte koren peršuna, luk i šargarepu sačuvanu na maslacu. Ne zaboravite popapriti po želji i kuhati još pola sata dok se krumpir ne skuha. Prije nego što obradujete svoje najmilije ovim jelom, ukrasite ga pavlakom.
- Svinjetina sa pečurkama … Ovaj recept dobro će doći svakoj domaćici, kako za svečani stol, tako i za svakodnevni obrok. Trebat će vam glineni lonci. Moraju staviti svinjska rebra (1 kg), koja moraju biti dobro oprana. Dodajte luk, pečurke i stavite začine po ukusu, ne zaboravite na klinčiće za pikantan ukus. Zatim zatvorite poklopce i gasite sat vremena. Uživajte!
- Jesenja salata … Da biste pripremili ovo lagano jelo, trebate skuhati krumpir u uniformama i usitniti, zatim usitniti jabuke, ukiseljene gljive i šunku (150 g). Pomiješajte sve gore navedene sastojke i dodajte celer, peršun i začinite umakom po ukusu. Ostavite da se skuha i možete probati.
- Jelled puretina … Za ovo izvrsno jelo morate skuhati svježe gljive i napuniti ih vodom, a zatim pustiti da se ova juha ohladi i dodati želatinu da se zgusne (2 žlice po 1 čaši juhe). Nakon što želatina nabubri, supu prokuhajte. Ovom mješavinom napunite pripremljene kalupe, s purećim mesom i začinskim biljem na dnu, kao i gljivama. Kalupe stavljamo u frižider i čekamo nekoliko sati. A svoje goste možete obradovati tako zanimljivim i ukusnim hladnim zalogajem.
- Cheesecakes … Za ovo izdašno jelo prvo morate napraviti tijesto od kvasca. Trebat će vam pola litra mlijeka, 100 grama maslaca, 2 jaja, 1 vrećica suhog kvasca i 1 kg brašna. Sve ovo izmešajte, ostavite da se testo digne, stavite na sto posipano brašnom. Zatim ga podijelite na male komade veličine kamera. Napravite udubljenje u svakom dijelu i napunite nadjevom koji se sastoji od pire krumpira pomiješanog s kuhanim gljivama. Jaje rasporedite po kolačima od sira i stavite ih na podmazan pleh. Ponekad možete sebe i svoje voljene razmaziti takvim ne sasvim niskokaloričnim, ali ukusnim jelom.
Zanimljive činjenice o zamašnjaku
Ove gljive su malo poznate ljubiteljima "tihog lova", a samo ih pravi gurmani poznaju i cijene zbog njihovog okusa i korisnih svojstava. Zamašnjaci kriju mnogo tajni: od njihovog staništa do metoda kuhanja.
Mogu rasti u umjerenom pojasu obiju hemisfera, postoji oko 18 podvrsta. U Rusiji i zemljama postsovjetskog prostora postoji 7 vrsta. Najčešći od njih: porozni vrganj, žuto-smeđa uljarica, baršun, drvenast, zelen, kesten, crveni, moravski, parazitski, šareni muhac.
Najčešće se gljive mogu naći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Osim toga, ove se gljive mogu uzgajati u umjetnim uvjetima - dobro se snalaze u laboratorijima.
Ove gljive izvana podsjećaju na vrganj i vrganj, ali suha površina klobuka odmah daje zamašnjak. Volvo i prsten nedostaju. Imajte na umu da nemaju otrovne analoge.
Pogledajte video o zamašnjaku:
Mahovi, iako nisu popularni i poznati među beračima gljiva, već su postali omiljeni među pravim sladokuscima. Zbog svojih korisnih svojstava i pikantnog okusa u jelima, cijene ih oni koji su ih jednom probali. S njima možete raditi što god želite: kiseli, pržite, kuhajte, sušite, kompatibilni su s gotovo svim proizvodima, što može ugoditi domaćicama. Stoga vam savjetujemo da ne prolazite i ne obratite pažnju na ove zgodne muškarce.
