Šta je sos od gljiva i kako se jede? Što je uključeno u proizvod, koji su recepti za njegovu pripremu? Svi detalji o umaku od gljiva, njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu.
Umak od gljiva svestrani je umak za topla i hladna glavna jela. Umak je idealan za povrće, perad, govedinu ili plodove mora. Neformalno se smatra bliskim rođakom tartara, jer mu je maglovito sličan po ukusu i principu kuhanja. To je neka vrsta zamjene za majonezu. Zauzima poziciju osnovnog umaka u francuskoj kuhinji. Kao i odrasli i djeca. Nutricionisti i drugi liječnici naglašavaju da umak može istovremeno zasititi tijelo korisnim tvarima i naštetiti mu kalorijskim sadržajem i drugim štetnim svojstvima.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od gljiva
Osnovni sastav umaka od gljiva sadrži sljedeće sastojke:
- Cijela pileća jaja ili snijeg od bjelanjaka glavni su sastojak umaka;
- Mješavina začina - estragon, zeleni peršun itd.;
- Šalotka - smatra se nježnijim i aromatičnijim analogom običnog luka;
- Senf - najčešće se bira dižonski senf, tradicionalan za Francusku, koji uključuje bijelo vino;
- Biljno ulje - važno je da ima neutralni okus, pa se u pravilu za izradu umaka koristi uljana repica ili grožđe;
- Vinski ocat je manje vlažan od vina, vrlo je koristan za ljudsko zdravlje i široko se koristi u mnogim umacima i preljevima u raznim kuhinjama svijeta.
Kiseli krastavci, tvrdi sir, kapare ili, na primjer, kiseli kukuruz mogu se koristiti kao dodatni i izborni sastojci u umaku.
Kalorijski sadržaj umaka od gljiva na 100 g je 202 kcal, od čega:
- Proteini - 15 g;
- Masti - 15 g;
- Ugljeni hidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g.
Umak sadrži mnogo hranjivih tvari korisnih za ljude, naime:
- Lipidi;
- Vitamini - B, C, D, E itd.;
- Minerali - gvožđe (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrijum, (Na) itd.
Na napomenu! Domaća gljiva, za razliku od majoneze kupljene u trgovini, ne traje dugo. Preporučljivo je koristiti ga u roku od nekoliko dana.
Korisna svojstva umaka od gljiva
Prednosti umaka od gljiva za ljudsko tijelo objašnjavaju se bogatim sastavom proizvoda. Umak je napravljen od velikog broja sastojaka, od kojih svaki ima svoj kompleks vitamina i minerala. Osim toga, prilično je zadovoljavajući i visokokaloričan, pa vam uvijek omogućuje brzo utažiti glad.
Glavna korisna svojstva gljiva:
- Blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, stanje imuniteta i organa vida. Ovo svojstvo svojstveno je umaku zahvaljujući ljutiki koja je bogata vitaminima, mineralima i drugim korisnim elementima. Takođe, ova sorta luka poznata je u narodnoj medicini zbog svojih protuupalnih svojstava.
- Sprječava razvoj raka u tijelu. Ista ljutika i ostale biljne komponente umaka bogate su flavonoidima - tvarima koje imaju preventivni učinak na ljudsko tijelo protiv razvoja tumora.
- U stanju je poboljšati stanje kose, kostiju i rad krvožilnog sistema. Pileća jaja koja čine sos sadrže mnogo gvožđa, koje je uključeno u sintezu krvnih zrnaca. Takođe, jaja su bogata folnom kiselinom, vitaminima i mineralima neophodnim za rast kose i jačanje ljudskog koštanog tkiva.
- Sprečava prerano starenje. Umak od gljiva sadrži selen, koji se smatra snažnim prirodnim antioksidansom.
- Optimizuje rad nervnog sistema, normalizuje krvni pritisak. Vinsko sirće, bogato kalijumom, odgovorno je za ovaj proces, koji može smanjiti nivo holesterola u ljudskoj krvi.
Kontraindikacije i šteta umaka od gljiva
Ljekari mnogo govore o opasnostima umaka od gljiva, jer ovaj proizvod sadrži puno kolesterola (zahvaljujući pilećim jajima). Poznato je da kolesterol može uzrokovati razvoj osobe ozbiljni problemi sa krvožilnim sistemom.
Ako jedete gljive u ograničenim količinama, nećete osjetiti štetu kolesterola, stoga pokušajte ne pretjerivati s umakom.
Takođe, svi koji boluju od bolesti gastrointestinalnog trakta i bolesti genitourinarnog sistema … To je zato što ljutika ljutika, koja se jede u posebno velikim količinama, može uzrokovati urinarne probleme. Šalotka je uključena u osnovni sastav gljive.
Ako vam je dijagnosticirana povećana kiselost želuca, pokušajte potpuno isključiti iz svoje prehrane gljive i drugu hranu sličnog sastava. U suprotnom, možete izazvati iritaciju sluznice želuca, koju ćete morati liječiti lijekovima.
Kako napraviti umak od gljiva?
Ako volite začiniti svoja kulinarska remek -djela umakom, samo trebate naučiti kako napraviti umak od gljiva - svestrani preljev za glavna jela. Jedan od glavnih sastojaka sosa su pileća jaja. Ovisno o vrsti prerade, razlikuju se dvije vrste punjenja: umak u kojem se jaja kuhaju dok ne dobije mekani žumanjak, punjenje od tvrdo kuhanih jaja, a zatim izrezano na male komadiće.
Napomena kuvaru! Za vrhunska meko kuhana jaja kuhajte ih na umjerenoj vatri 4 minute. Za to vrijeme, protein će se potpuno stvrdnuti (čak i u području dodira sa žumanjkom), a žumanjak će i dalje ostati tečan.
Korak po korak recept za umak od gljiva prve vrste:
- Šalotku prvo marinirajte. Ogulite dva mala luka i nasjeckajte ih što je moguće sitnije. Luk sipajte 2 kašike sirćeta od višnje i ostavite da neko vreme omekša.
- Skuvajte 2 meko kuvana pileća jaja. Važno je da žumance u gotovim jajima ostane tekuće. I odmah ih prelijte hladnom vodom kako biste ih oljuštili.
- Oguljena jaja izgnječite vilicom što je jače moguće, pa pomiješajte s 1 žlicom. l. Dižonski senf i prstohvat soli.
- Počnite tući jaja, postepeno ulijevajući 1 žlicu maslinovog ulja u njih. Zaustavite blender kada umak dobije glatku konzistenciju i poveća volumen.
- Umak je gotovo spreman, ostaje dodati pripremljeni ukiseljeni luk i 2 žlice. l. sjeckani kapari (cvjetni pupoljci biljaka). Ako je potrebno, sosu dodajte još soli.
Opisana varijanta gljive maglom i okusom podsjeća na majonezu. Druga verzija umaka ima originalniji okus, iako je napravljena od gotovo istih sastojaka kao i prva. Za pripremu gljiva prema drugoj metodi trebate pažljivo odabrati maslinovo ulje - ono bi trebalo biti što aromatičnije.
Korak po korak recept za gljive tipa II:
- Nasjeckanu ljutiku pomiješajte ne s octom, već s limunovim sokom (2 glavice luka i 2 žlice limunovog soka).
- Odložite tanjir luka na neko vrijeme i pobrinite se za jaja. Skuvajte 2 tvrdo kuvana pileća jaja. Bjelanjke odvojite od žumanjaka, a žumanjke sameljite s 1 žličicom. senf.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte različite začine: korica pola limuna, 1 žlica. l. sjeckani kapari, 2 žlice. l. sitno sjeckani peršun i isto toliko zelenog luka. Sastojke dobro promiješajte i dodajte im sitno sjeckane kornišone (3-4 kom.) I 2/3 žlice. maslinovo ulje. Dobivenu masu umutite pjenjačom.
- Bjelanjke nasjeckajte na velike komade i dodajte ih u zelenu smjesu. Ovome dodajte već obrađeno žumance i ljutiku.
- Gotov umak posolite i temeljito istucite dok ne postane glatko.
Recepti za sos od gljiva
Kao što je već spomenuto, gljive se dobro slažu s bilo kojim glavnim jelom, pa vam predstavljamo izbor najoriginalnijih i najjednostavnijih recepata s njegovim sudjelovanjem:
- Vrtna salata … Ovo jelo se može pripremiti ne samo za odrasle, već i za djecu, jer po izgledu podsjeća na vrtni krevet s igračkama. Prilikom pripreme salate s jestivim sastojcima morate imitirati zemlju i povrće posađeno u njoj. Već znate kako kuhati umak od gljiva iz prethodnog odjeljka članka. Za pripremu podloge salate, koja će biti pozicionirana kao zemlja, trebat će vam crne masline (200 g). Odaberite masline bez koštica. Isperite ih sa salamure i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 2 sata. Zatim ga izvadite, masline prepolovite i vratite u pećnicu na 2 sata. Kad se potpuno osuše, ohladite ih i sitno nasjeckajte nožem. Dobivenu masu pomiješajte sa sjemenkama grožđa ili sjemenkama lana (25 g), prethodno osušenim u suhoj tavi. Skuhajte povrće koje volite (mrkva, repa itd.). Glavna stvar je da su male. Odrežite krajeve povrća. Poslužite salatu na sljedeći način: stavite sos od gljiva na dno posude, pospite masline sjemenkama, zabodite povrće u takozvano tlo. Salata je gotova, ugodan tek!
- Sočne šparoge sa krutonima od kruha i sira i umakom od gljiva … Pripremite gljivu. Napravite podlogu za kruh za salatu - izrežite krugove, pravokutnike ili druge oblike od bijelog kruha koji volite ili napravite kalup. Komadiće kruha premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Zatim kruh pospite naribanim parmezanom i stavite u pećnicu na 10 minuta. Takav kruh naziva se kruton, bit će gotov kad dobije zlatnu koricu. Dok su krutoni u pećnici, obradite šparoge, treba nam samo jedna hrpa (za dvije porcije). Šparogama (šparogama) odrežite krajeve i postavite ih uspravno da se kuhaju u kipućoj vodi. Kada šparoge omekšaju, treba ih izvaditi iz posude. Proces kuhanja obično traje oko 6 minuta. Pasulj poslužite s krutonima i umakom i jedite rukama.
- Pečeni štuk sa umakom od pečuraka … Odlučite li se kuhati ribu, svakako se sjetite postojanja gljiva, jer će ovaj umak od svakog ribljeg jela učiniti pravo kulinarsko remek -djelo. Za kuhanje dvije porcije štuke u pećnici ispod ovog punjenja trebat će vam 400 g ribe i 30 minuta slobodnog vremena. Za početak, štuku malo pržite doslovno u vrućoj tavi podmazanoj biljnim uljem (na ovaj način meso će dobiti zlatnu koru, neće se lijepiti za površinu posude i zadržati oblik). Zatim pecite ribu u pećnici 15 minuta. U to vrijeme počnite kuhati povrće koje će se poslužiti uz ribu kao prilog. Sjemenke jedne paprike i pola čilija. Povrće narežite na tanke trake, zajedno s nekoliko stabljika celera, 1 mrkvom i porilukom (koristite samo bijeli centar luka). Sada pržite povrće u tiganju od 1 kašike. l. umak od soje. Posudu prskajte po malo šećera. Ribu poslužite s kuhanim povrćem i umakom.
Zanimljive činjenice o umaku od gljiva
U različitim povijesnim i kulinarskim izvorima datum nastanka gljive je različit. Prema jednoj od najstarijih knjiga o kuhanju, recept za umak od jaja prvi je put objavljen 1903. U knjizi se također kaže da je gljiva jedan od matičnih umaka francuske kuhinje. To znači da svaki kuhar koji voli pripremati francuske delicije mora savladati osnove pravljenja umaka od jaja.
Povjesničari primjećuju da su još u doba Rimskog carstva ljudi pripremali umak sličan modernoj francuskoj poslastici. Međutim, ovo jelo imalo je drugačije ime.
Danas su gljive sastavni dio jelovnika prestižnih restorana. Služi se sa svinjskom glavom, škampima, ribom i drugim.
Kako napraviti umak od gljiva - pogledajte video:
Umak od gljiva izdašna je poslastica koja doslovno može spasiti svako trivijalno jelo. Začinite ovom salatom od povrća od umaka i ona se odmah pretvara u skupo restoransko jelo. Osim toga, umak je bogat hranjivim tvarima i blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi. Potrošnju proizvoda treba smanjiti na minimum samo za osobe s visokom kiselošću u želucu i ozbiljnim poremećajima gastrointestinalnog trakta.
