Samo prirodni zreli med ima neprocjenjiva ljekovita svojstva. Stoga je provjera njegove kvalitete od velike važnosti. Zapamtite jednostavne tehnike kako to učiniti kod kuće. Sadržaj:
-
Značajke provjere meda
- Vanjski znakovi
- Viskoznost
- Grijanje i vaganje
- Nekonvencionalne metode
- Prisustvo nečistoća
- Kako provjeriti šećer
-
Provjera s dodatnim tvarima
- Sa jodom
- Sirćetna kiselina
- Amonijak
- Sa mlekom
Kada kupujete med od neprovjerenog pčelara, riskirate da kupite ili nekvalitetni prirodni med ili čak umjetni med. Nezreo ili star med nema ljekovita svojstva, umjetni med je beskoristan, a vanjski dodaci poput škroba, krede, brašna, šećera, vode čine ga nekvalitetnim proizvodom.
Značajke provjere meda
Falsificirani med prodaje se ne samo na tržištu, već i u trgovinama i supermarketima. Moguće je utvrditi da li je med visoke kvalitete ili nije ispitivanjem njegovih tri karakteristične kvalitete: nutritivne vrijednosti, postojanosti prirodnog sastava i prihvatljivosti skladištenja. Na nutritivnu vrijednost meda utječu količina ugljikohidrata koje sadrži i zrelost. Njegov ukus i ljekovita svojstva ovise o zrelosti meda.
Kako provjeriti prirodnost meda po vanjskim znakovima
Ponekad je potrebno provjeriti prirodnost meda pri kupovini na tržištu ili u trgovini bez upotrebe dodatnih tvari. Najbrža i najjednostavnija provjera meda vrši se prema vanjskim znakovima, bez detaljne analize:
- Prirodni med lako se trlja između prstiju i upija ga koža ruku.
- Pregledajte površinu meda. Ne smije biti pjene u obliku mjehurića. Fermentacija, pjenjenje znak je nezrelosti ili dodavanja vode. Prirodni med sadrži čestice polena, vosak i druge prirodne dodatke. Previše čist, proziran med je vjerovatno umjetan.
- Pismeni kupci nerado kupuju tečni med, jer je "kandirano" teže falsifikovati. Prirodni se med kristalizira s vremenom, lažni med kristalizira vrlo sporo ili ga uopće nema. U kasnu jesen i zimu nema tekućeg prirodnog meda, čak se i kasne sorte kristaliziraju. Postoje iznimke od pravila, neke vrste meda uvijek su tekuće: lipov, majski, heljdin, ognjič, bagremov med. Ljeti kristalizirani med - prošlogodišnji ili čak stariji.
- Prirodni med je slatkog okusa, ali umjereno, pomalo trpak. U ustima može izazvati blago peckanje, peckanje. Umjetni med nema takve kvalitete okusa. Med pri zagrijavanju dobiva blagi okus karamele. "Topli" med ima prezentativniju prezentaciju, ali manje korisnu. Gubi svoja jedinstvena ljekovita svojstva na temperaturi od +50 stupnjeva, pa čak i na + 35-40 stupnjeva može postati štetna, kancerogena.
- Još jedan znak prirodnosti meda je miris. Prirodni proizvod ima karakterističnu, lako prepoznatljivu mirisnu aromu; lažni nema miris.
U tržišnim uslovima vrlo je teško ispitati prirodnost meda. Razmatrane metode ne mogu vas zaštititi od svih mogućih krivotvorenja. Odaberite med za boju, miris i konzistenciju.
Kako saznati prirodnost meda po viskoznosti
Detaljnija provjera meda može se obaviti kod kuće, to će pomoći proučavanju viskoznosti proizvoda. Zreo, prirodni med ima viskoznu konzistenciju. Važno je da pri eksperimentisanju s medom temperatura okoline nije ni visoka ni niska, otprilike + 20-21 stepen.
Značajke provjere viskoznosti meda:
- Umočite žlicu u med i brzo je okrenite nekoliko puta. Prirodni, visokokvalitetni med omotat će se oko žlice bez kapanja iz nje.
- Umočite kašičicu u med. Nakon što ga uklonite, gledajte kako med curi s njega. Proces se treba odvijati polako, u velikim kapima. Većina meda će ostati na žlici. To je zbog činjenice da je zreli med vrlo viskozan, sadrži oko 21% vode. Nezreli su tečniji.
- Umočite drveni štapić u med. Pokupi je. Med bi se trebao cijediti u neprekidnom, viskoznom mlazu. Prirodni med ne kaplje, ne prska, formira brdo na površini, koje se postupno uspoređuje s ostatkom mase.
Zreo, visokokvalitetni med vrlo je viskozan, sadržaj vlage prema GOST-u nije veći od 18-20%. Rano ispumpani med je nezreo, slabo se skladišti i može fermentirati.
Provjera kvalitete meda kod kuće zagrijavanjem i vaganjem
Čak ni laboratorijske analize meda ne daju potpune informacije o njegovoj kvaliteti. Svojstva svakog meda su jedinstvena. Na njegov sastav utječu mnogi faktori: regija sakupljanja, raznolikost medonosnih biljaka, pasmina pčela, zrelost meda u vrijeme istraživanja, prisutnost peludi.
Upute za provjeru meda zagrijavanjem:
- Zatvorenu teglu meda (50 g) stavite u staklenku vode. Zagrijte med u vodenom kupatilu 10 minuta na temperaturi od oko +45 ° C. Zatim otvorite poklopac i procijenite miris. Mora biti opipljivo. Odsutnost mirisa znak je krivotvorenja.
- Med zagrijavajte u vodenom kupatilu duže vrijeme, oko sat vremena. Ako proučeni med počne ljuštiti, to znači da je prirodan, inače je lažan.
Kvalitetu meda možete odrediti kod kuće mjerenjem njegove gustoće. Sipajte 1 litru vode u posudu i označite njen nivo markerom. Izlijte vodu, osušite teglu. Napunite staklenku medom do oznake. Izvažite teglu meda vrlo precizno, do grama. Oduzmite težinu staklenke i dobijte tačnu težinu litre meda. Podijelite težinu meda s težinom vode, tj. na 1000. Prihvaćeni standard gustoće meda u Rusiji je 1,41 kg / l.
Visokokvalitetni zreli prirodni med ima gustoću u rasponu od 1, 4-1, 6 kg / l. Ako je gustoća ispod dopuštenog minimuma - nezreli med, loše kvalitete, iznad gornje granice raspona - greška u proračunima ili pri vaganju.
Provjera meda kod kuće nekonvencionalnim metodama
Čak i kvalitetan med pri kupnji može pokazati znakove lažiranja. Vrlo je teško razlikovati prirodni med od krivotvorenog. Najbolji način da ne pogriješite u pogledu slatkoće meda je da ga uzmete od provjerenih pčelara. Uvijek će biti prijatelja koji će vam to savjetovati. No, ako nema pouzdanih pčelara, a želite med, upotrijebite neobične metode provjere meda kod kuće:
- Autentičnost meda može se utvrditi spaljivanjem. Namažite med na komad papira i zapalite. Promatrajte reakciju. Prirodni med će postati malo tekuć od visoke temperature - i to je to, više mu se neće dogoditi promjene. Neće izgorjeti niti promijeniti boju. Proizvod bi se otopio ako bi se pčele umjesto nektara hranile šećernim sirupom. Smeđa boja proizvoda signalizira prisutnost šećera u njemu.
- Sipajte žlicu meda na tanjur, dodajte tri puta više vode i počnite snažno mućkati ploču u vodoravnom smjeru. Na površini prirodnog proizvoda stvara se uzorak sličan saću.
- Stavite krišku hljeba u med, pričekajte malo. Nakon 10-15 minuta provjerite njegovo stanje. U dobrom čistom proizvodu kruh će se stvrdnuti, ako je kruh omekšao, tada je medu dodan šećerni sirup.
- Med možete provjeriti pomoću žice od nehrđajućeg čelika. Zagrijte žicu na vatri i uronite je u med. Izvadite ga i pregledajte. Ako je žica čista, onda je sve u redu, ako su se na nju zalijepile neke čestice, to ukazuje na prisutnost nečistoća koje med čine nekvalitetnim.
- Najjednostavniji način ispitivanja meda na vodu je papir s labavom teksturom. Uzmite salvetu, mrlju ili komad novina i nakapajte med po njoj. Oko kapljice ne bi trebalo biti vlage, papir bi trebao ostati suh.
- Najteže je samostalno odrediti nečistoću obrnutog šećera, koji se koristi za stvaranje umjetnog meda. Za izvođenje eksperimenta bit će vam potrebni lijekovi koji se prodaju u ljekarnama - eter, resorcinol, koncentrirana solna kiselina. Utrljajte malo meda eterom. Dobivenu otopinu filtrirajte, isparite. Napravite 1% rastvor resorcinola u hlorovodoničnoj kiselini. Umiješajte nekoliko kapi nastale otopine u masu preostalu nakon isparavanja esencijalnog meda. Dobivanje boje u rasponu od narančaste do svijetlo crvene ukazuje na prisutnost obrnutog šećera u medu.
Poznavanje osnovnih svojstava i karakteristika meda najvjerojatnije će vam pomoći da izbjegnete kupovinu nekvalitetnog ili umjetnog meda. Provjera meda kod kuće može se obaviti bez upotrebe posebnih pripravaka.
Određivanje prirodnosti meda i prisutnosti nečistoća
Prirodnost meda sa 100% sigurnošću moguće je utvrditi samo laboratorijski, ali samo nekoliko ljudi donira med za istraživanje. „Kućne“metode određivanja prirodnosti proizvoda od meda ne daju uvijek apsolutno bez grešaka rezultat, ali ponekad pomažu razlikovati dobar proizvod od lažnog.
Razmotrimo kako odrediti prisutnost nečistoća u medu:
- Razmislite o otopini meda s vodom do svjetlosti: ako je med visoke kvalitete, prirodan, tada će biti zamućen ili prelijevati se. Nečistoće će stvoriti talog.
- Stavite kap meda na dlan i ocrtajte ga kemijskom olovkom. Ako ima nečistoća ili vode, staza će biti zelenkaste ili ljubičaste boje. U visokokvalitetnom medu kemijska olovka neće ostaviti traga. Test nije 100% pouzdan. Višak vlage može se pronaći u prirodnom mladom medu.
- Kada se dugo skladišti, u medu se mogu formirati svijetli kristali, a u centru će ostati nezašećerena smeđa masa - to je siguran znak prisutnosti nečistoća.
Kako med ne bi bio samo ukusan, već i imao ljekovita svojstva, provjerite njegovu autentičnost na maloj količini, tek nakon što se uvjerite u njegovu kvalitetu, uzmite med za buduću upotrebu.
Kako provjeriti šećer u medu
Miješanje šećernog sirupa u med, hranjenje pčela šećerom najčešći su načini krivotvorenja pčelinjeg proizvoda. Prilikom utvrđivanja prirodnosti "tekućeg zlata" kupci žele primiti točne podatke o odsutnosti šećera u njemu, koje dodaju beskrupulozni pčelari:
- Dodavanjem šećera medu daje miris slatke vode, bez ugodnog mirisa meda. Ovaj med ima slatki šećer, boja je sumnjivo bijela.
- Tijekom skladištenja, tekući med s dodatkom šećernog sirupa postaje želatinozan, ne kristalizira. Med od "šećera" nema adstringens, savršeno je proziran, bez arome.
- Saharoza (šećer od trske) otkrivena je u otopini meda s lapisom (srebrnim nitratom). Rastvor meda za ovaj eksperiment trebao bi biti 5-10 posto. Ispadanje iz bijelog srebrnastog taloga znak je falsifikovanja meda.
- Kašiku meda stavite u šolju crnog čaja, skuhajte, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ako se čaj zamuti, to znači da u medu ima šećera. Med visokog kvaliteta ne taloži se, čaj će samo malo potamniti.
Metode provjere meda s dodatnim tvarima
Najčešće metode provjere prirodnosti meda provode se na temelju otopine meda u vodi i nekih dodatnih tvari, poput joda, octa, amonijaka, mlijeka. Za stvaranje temeljnog rješenja pomiješajte destiliranu vodu s medom u omjeru 2 prema 1.
Provjera brašna u medu s jodom
Brašno ili škrob dodaju medu beskrupulozni pčelari kako bi povećali njegovu masu ili gustoću. Dodatak škroba, škrobnog sirupa, brašna u medu određuje se dodavanjem tinkture joda u izvornu otopinu. Prirodni med ne sadrži elemente koji reagiraju s jodom.
Provjera kvalitete meda s jodom je najčešća i provodi se na sljedeći način:
- 3-4 kapi joda dovoljne su da otopina lažnog meda pomodri ako je u njemu zbog kemijske reakcije prisutan škrob ili brašno.
- Povećajte količinu joda u otopini meda - a intenzitet plave boje će se također povećati. Što je intenzivnija boja, to je više škrobnih nečistoća u medu.
- Svaka promjena boje otopine meda pri testiranju s jodom, s izuzetkom žute, ukazuje na prisutnost dodataka koji u prirodi nisu pčelarski. Prirodni proizvod ne reagira na jod, njegova se boja neće promijeniti.
Octena kiselina za određivanje mrvica krede u medu
Dodatak čipsa krede povećava težinu proizvoda, maskira njegovo loše stanje. Takav je med krivotvoren. Falsifikovanje meda sa komadićima krede lako se otkriva upotrebom običnog stonog sirćeta ili sirćetne esencije. Kreda reagira s octenom kiselinom i oslobađa ugljični dioksid.
Dodajte malo octene kiseline u originalni rastvor, par kapi je dovoljno. Prisutnost krede u medu uzrokovat će pjenu i cvrčanje. Ponekad se kreda dodaje u malim količinama, a reakcija neće biti primjetna ako kiselina ne dodiruje kredu. U ovom slučaju, bolje je upotrijebiti octenu esenciju za ekspresnu analizu.
Ostavite prvobitni rastvor, pažljivo ispustite vodu, na dnu će ostati sloj kredastog taloga, koji se može ispitati kiselinom.
Amonijak za otkrivanje škrobnog sirupa
Škrobni sirup koji se dodaje medu narušava njegova najvrjednija svojstva. Med s okusom melase ima visoku viskoznost, izražen miris melase i smanjeni sadržaj reducirajućih šećera. Ostaci u krivotvorenoj sumpornoj kiselini nastali tijekom tehnološke obrade melase talože se pod utjecajem određenih reagensa, na primjer, amonijaka.
U rastvor meda kapnite 5-10 kapi jakog amonijaka. Može se formirati smeđi talog. Sam rastvor će takođe postati smeđi. Ovaj učinak daje škrobni sirup. Rastvor prirodnog meda neće postati zamućen kada 96? alkohol. Rastvor sa nekvalitetnim medom postat će bjelkast, poput dodavanja mlijeka.
Testiranje meda na šećer s mlijekom
Ako su se pčele hranile šećerom, onda, kao i svaki neprirodni proizvod od meda, on nema ljekovita svojstva. Ne sadrži korisne komponente prirodnog meda: vitamine, organske kiseline, aromatične tvari, proteine, mineralne soli. Moguće je odrediti "šećerni" med bez kompliciranih eksperimenata, pomoću mlijeka.
Vruće kravlje mlijeko dodajte medom; ako se skuti, med je iskovan pomoću izgorjelog šećera. Pravi med će se otopiti u mlijeku, lagano potonuvši na dno posude.
Glavna komponenta neprirodnog meda je silicij, praktički nema drugih soli. U prirodnom medu je suprotno.
Kako odrediti kvalitetu meda - pogledajte video:
Ove "kućne" metode provjere su jednostavne i pristupačne, ali ne daju 100% povjerenje u ispravnost rezultata eksperimenta za određivanje kvalitete meda. Nemojte odmah kupovati veliku teglu meda od nepoznatog pčelara, prvo uzmite malu, provjerite kvalitet i autentičnost meda.
