Opis umaka od nane, industrijske proizvodnje i domaće proizvodnje. Sadržaj kalorija i sastav vitamina i minerala, koristi i štete. Primjena u kuhanju, recepti.
Umak od mente tradicionalno je irsko i englesko jelo, poslužuje se uz masna topla jela, meso ili ribu. U početku se pravio od 3 sastojka (nana, sirće i šećer), ali je kasnije recept bio komplikovan. Ukus - svjež, slatkast s kiselinom i laganim trpkošću; aroma - mentol; konzistencija može biti homogena i heterogena; boja - od svijetlozelene do tamno smeđe, ovisno o dodatnim sastojcima. Trenutno je preljev čvrsto ušao u nacionalnu kuhinju naroda Kavkaza, Grčke, Bliskog istoka i Indokine.
Kako se pravi sos od nane?
U industrijskim uvjetima, u proizvodnji umaka od mente, mješavina se najprije pravi od suhih komponenti - nane (često sušene, ali ponekad svježe) sa začinima i aromama. Za miješanje se koristi centrifuga. Nakon prijema sirovine, na istoj mehaniziranoj liniji pravi se umak od mente, poput majoneze. Koncentrat se sipa u reaktor za miješanje, tekuće komponente se pumpaju kroz cjevovod: otopina octene soli, niskokalorični kefir, kisela pavlaka. Aditivi za arome unose se u emulziju prije izlijevanja otopine octene soli. Mešalica radi tokom svih procesa kako bi se izbeglo odlaganje. Homogena smjesa ulazi u homogenizator, a odatle do uređaja za punjenje. Ako se proizvod sipa u limenke, instalira se sterilizator i odvrtanje poklopaca. Prilikom punjenja u vrećice koristi se vakuumska mašina.
Veoma je teško kupiti gotov sos od nane. Proizvodi se isporučuju iz Velike Britanije i nisu traženi zbog visokih troškova. U Rusiji se pakovanje od 245 g sosa nudi po cijeni od 260-300 rubalja, u Ukrajini isti kapacitet košta od 500 grivna. Na internetu su cijene niže, ali postoji velika vjerovatnoća da ćete nabaviti lažni.
Prije nego što počnete s pravljenjem umaka od mente kod kuće, trebate odlučiti o sastojcima. Nana se može koristiti s metvicom paprenom, mentolom, mirisnom ili čokoladnom nanom. Prednost treba dati travi koja se uzgaja u vašem vrtu (možete je kupiti i u trgovini). Za preljev koristite samo balzamično, pirinčano ili vinsko sirće sa slabom aromom koja ne nadjačava miris nane. Ostatak dodataka je prema vašem nahođenju.
Kako sami napraviti umak od nane:
- Klasična verzija … U posudu blendera sipajte 2 kašike. l. kipuće vode, 8 kašika. l. balzamiko sirće, dodajte 1 kašiku. l. bistri šećer od trske i 2 žlice. l. mljeveno lišće mente. Istucite i ostavite da se kuha 3 sata u frižideru ispod poklopca. Ako želite dobiti englesku verziju, tada se blender ne koristi. Dijelovi biljke pomiješaju se sa šećerom, protrljaju oštricom noža, preliju vodom, pa se tek tada dodaje ocat. Od ove količine sastojaka dobije se 125 ml umaka.
- Japansko-kineska verzija … Polovica limuna izreže se na kockice zajedno s korom (sjemenke se uklone), ulije se 120 ml kipuće vode. Listove nane sitno nasjeckajte. Kombinujte infuziju limuna sa medom (2-3 kašike L.) i soja sosom (1,5 kašike L.). Pustite da provri, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići, filtrirajte kroz fino sito i sipajte zelje. Ohladiti nakon 40 minuta. Poslužite s masnom svinjetinom ili pekinškom patkom.
- Kavkaski recept … Tekstura ovog umaka od nane trebala bi biti ujednačena, pa je najbolje koristiti mikser. Zdjela je začinjena začinskim biljem - nanom i cilantrom (po 30 g), češnjakom (3 zubaca, bolje ih je prethodno izrezati), 1 žlica. l. topla voda, balzamiko sirće i šećer (po 1 kašika svaki), pola limuna sa korom, maslinovo ulje (80 ml). Umutiti, kušati, dodati malo soli. Ohlađeno, posluženo sa jagnjetinom.
- Univerzalni sos … Pomiješajte 1 žličicu u blenderu. limunov sok i po 50 g nane i pinjola. Odvojeno, 1 češanj češnjaka se sitno sjecka nožem. Drobilica nije potrebna, inače će sok iscuriti. Pomiješajte sastojke, prelijte pola čaše nezaslađenog jogurta (kefira), inzistirajte i ohladite. Tucite neposredno prije posluživanja. Često se ovo punjenje poslužuje s plodovima mora, uz dodavanje crnog papra.
Korisni savjeti za pripremu domaćeg umaka od mente:
- Bolje je koristiti svježe mlado zeleno lišće, ali su dopuštene i osušene sirovine.
- Pri sjeckanju nožem ne koriste se vrhovi stabljika, ali u blenderu možete samljeti cijelu granu.
- Okus mentola odlično se slaže sa svim vrstama orašastih plodova, špinata, peršina, cilantra i malina.
- Balzamični ocat može se zamijeniti vinom, limunovim sokom i suhim vinom.
- Ne preporučuje se izlaganje sastojaka toplinskoj obradi.
Pročitajte i kako se pravi sos od kamenica.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od nane
Na fotografiji sos od nane
Klasični umak ima nisku nutritivnu vrijednost, ne sadrži masti i ugljikohidrate. Za one koji mršave ovo je idealan proizvod.
Kalorijski sadržaj klasičnog umaka od nane je 16 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 3, 9 g.
Kalorijski sadržaj umaka od mente s preljevom od fermentiranog mlijeka je 54,3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,9 g;
- Masti - 1,9 g;
- Ugljeni hidrati - 7 g;
- Dijetalna vlakna - 2,4 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Beta karoten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, holin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,302 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folati - 39.036 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 262,16 mg;
- Kalcijum, Ca - 148,53 mg;
- Magnezijum, Mg - 32,83 mg;
- Natrijum, Na - 40,78 mg;
- Sumpor, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1.584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Bakar, Cu - 104,83 μg;
- Molibden, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Hrom, Cr - 1,26 μg;
- Cink, Zn - 0,5838 mg.
Umak od mente sadrži 10 esencijalnih aminokiselina i 8 nebitnih - najviše leucina i asparaginske kiseline.
Masti na 100 g:
- Holesterol - 5,03 mg;
- Fitosteroli - 3,892 mg;
- Zasićene masne kiseline - do 1 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 0,01 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,15 g.
Unatoč činjenici da je u klasičnom umaku od nane vitaminsko -mineralni sastav siromašniji, sadrži organske kiseline, eterična ulja i ima gotovo isti učinak kao i zasićene supstance.
Prednosti umaka od nane
Svrha polivanja je kombiniranje okusa glavnog jela i ubrzanje apsorpcije životinjskih masti.
Prednosti umaka od nane
- Ubrzava peristaltiku, sprječava stagnirajuće procese probavnog trakta, poboljšava loš zadah.
- Ima antispazmodično i blago analgetsko djelovanje.
- Olakšava disanje u slučaju komplikacija bolesti ARVI grupe.
- Zaustavlja razvoj stomatitisa i suzbija nastanak faringitisa i tonzilitisa.
- Ubrzava reakcije i impulsnu vodljivost, normalizira svojstva pamćenja.
- Suzbija nesanicu, potiče dobar noćni odmor.
- Poboljšava apetit, potiče proizvodnju probavnih enzima.
- Poboljšava apsorpciju vitamina i minerala iz proizvoda s kojima se koristi.
- Snižava krvni pritisak.
- Ima antiseptičko djelovanje, potiskuje vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
Uravnotežen sastav univerzalnog umaka od nane ne samo da stimulira probavne procese, već i štiti osjetljivu sluznicu od agresivnog djelovanja klorovodične kiseline.
Prednosti umaka od mente za žene uključuju smanjenje ozbiljnosti PMS -a i simptome menopauze, smanjenje učestalosti valunga, suzbijanje iritacije i sprječavanje razvoja depresije.
Osim toga, može se koristiti tijekom trudnoće: unatoč činjenici da sadrži estragon, ne predstavlja nikakvu opasnost za trudnoću. Posebno je korisno dodavanje umaka s okusom mentola jelima u prvom tromjesečju. U to vrijeme često se javlja toksikoza, zbog mučnine i povraćanja, žena počinje gubiti težinu, što negativno utječe na stanje fetusa - nedostaju mu hranjive tvari. Umak od nane ublažava manifestacije neugodnih simptoma i nadopunjuje zalihe vitamina i minerala u tijelu.
