Kako se jede umak od nantua, šta sadrži? Korisna svojstva proizvoda i kontraindikacije za upotrebu. Recepti za umake.
Nantua ili Nantua umak je optimalan dodatak ribljim jelima i plodovima mora. Relativno je jednostavno za pripremu, na bazi bešamel sosa. Odnosi se na tradicionalnu francusku kuhinju. Ima izražen okus plodova mora i masnu podlogu. Umak je bogat mnogim hranjivim tvarima koje su korisne za ljudski organizam, ali postoje kategorije potrošača koje bi trebali unos smanjiti na minimum.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od nantua
Klasični sastav umaka od nantua uključuje sljedeće sastojke:
- Škampi, meso rakova ili drugi plodovi mora;
- Alkoholna pića, vino i rakija;
- Bešamel sos (mešavina mleka, brašna, maslaca i začina);
- Kao dodatni sastojci mogu se koristiti sve vrste povrća, začini i svježe začinsko bilje.
Kalorijski sadržaj umaka od nantua na 100 g je 439 kcal, od čega:
- Proteini - 3,4 g;
- Masti - 6 g;
- Ugljikohidrati - 9 g.
Umak je bogat mnogim hranjivim tvarima:
- Vitamini - A, B1, B2, B5, B6 itd.;
- Minerali - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu i drugi.
Korisna svojstva umaka od nantua
Prednosti umaka od nantua uvelike ovise o količini morskih plodova koji se koriste za njegovu izradu. Škampi, rakovi i drugi morski organizmi bogati su proteinima. Usput, sadrže mnogo više ovog elementa nego u mesu peradi ili, na primjer, govedu. Poznato je da su čovjeku proteini potrebni za oštrinu vida i normalno funkcioniranje nervnog sistema.
Povrće i mlečni proizvodi (puter, pavlaka, sveže mleko) takođe daju veliki doprinos korisnosti sosa. Dokazano je da su fermentirani mliječni proizvodi bogati kalcijem koji je koristan za ljudske kosti, nokte i zube. Redovita konzumacija povrća poboljšava stanje ljudske kose i kože.
Glavna korisna svojstva umaka od nantua:
- Smanjuje rizik od razvoja raka - umak sadrži plodove mora bogate polinezasićenim masnim kiselinama koje poboljšavaju rad ljudskog mozga i smanjuju razinu kolesterola u krvi.
- Normalizira metabolizam, poboljšava rad štitnjače - aminokiseline, vitamini, minerali i jod povoljno utječu na štitnu žlijezdu i rad kardiovaskularnog sistema. Također, navedene tvari ubrzavaju metabolizam, što dovodi do smanjenja rizika od razvoja alergija kod ljudi.
- Brzo utažuje glad i energizira tijelo - unatoč činjenici da se većina morskih plodova koja se može koristiti za izradu umaka smatra dijetalnom, gotov proizvod ima prilično visoku razinu kalorija. Dodavanjem umaka svježoj i nemasnoj ribi dobivate zadovoljavajuće jelo koje će vam pomoći da se brzo i dugo riješite gladi.
Kontraindikacije i štetnost umaka od nantua
Najozbiljniju štetu nantua sos može nanijeti alergičarikoji imaju individualnu netoleranciju na plodove mora (ova vrsta alergije je prilično česta).
Osim toga, umak je visokokaloričan proizvod i može izazvati povećanje tjelesne težine … Ako se borite s viškom kilograma, preskočite redovnu konzumaciju nantue (u malim količinama, umak je siguran za vašu figuru).
Ne misle svi o ovome, ali plodovi mora koji su dio toga mogu učiniti sos štetnim. Stanovnici dubokog mora mogu akumulirati teške metale, pa čak i arsen u svojim organizmima. Stoga kupujte gotov umak ili plodove mora samo od provjerenih prodavača.
Ne zaboravite da mikroskopski paraziti mogu živjeti u škampima ili, na primjer, u rakovima, koji, ako uđu u ljudsko tijelo, nanose mu ozbiljnu štetu. Prije upotrebe takvu hranu obavezno dobro skuhajte!
Kako napraviti umak od nantua?
Postoji mnogo tehnika i savjeta o tome kako napraviti nantua umak brzim i ukusnim. Predstavljamo vam dva recepta za ovaj proizvod: najjednostavnija opcija za kuhare početnike i kompliciran recept za one kojima ne smeta potrošiti oko 1 sat slobodnog vremena na izradu umaka.
Korak po korak recept za Nantois umak prema pojednostavljenoj verziji:
- Bešamel treba prvo pripremiti. Da biste to učinili, otopite 50 g maslaca u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici i dodajte 2 žlice. l. pšenično brašno. Dobro promešajte smešu.
- Pržite smesu u tiganju i sipajte 500 ml hladnog mleka u nju.
- Sadržaj posude temeljito promiješajte i zagrijte dok se umak ne zgusne.
- Sada se mora kombinirati s 80 ml vrhnja srednje masnoće i kuhati u vodenom kupatilu uz stalno miješanje.
- Kupite 100 g mesa rakova u trgovini, može se konzervirati (ako je meso sirovo, skuhajte ga).
- Iseckajte 50 g mesa i dodajte ga u sos.
- Postignite ujednačenu bešamel konzistenciju mikserom.
- Preostalo meso od rakova nasjeckajte i dodajte u bešamel.
- Ovdje pošaljite 30 g maslaca.
- Promiješajte umak i poslužite. Prijatno!
Na napomenu! Meso rakova može se zamijeniti škampima i drugim sličnim plodovima mora.
Mnogi kuhari radije poboljšavaju standardni recept za nantua sos i dodaju mu nove, a ponekad čak i neočekivane sastojke:
- Operite i osušite peškirom 1 kg sirovih neoguljenih škampa.
- Pržite morske plodove na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi, postupno smanjujući vatru (ukupno vrijeme prženja ne smije prelaziti 4-6 minuta).
- Pustite da se škampi ohlade i uklonite glave, ljuske i utrobu. Imajte na umu da ljuske i glave ne smijete bacati, oni će vam i dalje biti korisni tijekom pripreme umaka.
- Odložite dio škampi sa strane, a drugi dio izrežite što je moguće sitnije.
- Kombinirajte cijele i nasjeckane plodove mora, začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.
- Dok se škampi mariniraju, sameljite im glave i ljuske u blenderu. Da bi ovaj proces bio uspješan, uključite maksimalnu brzinu blendera i dodajte malo vode u njegovu zdjelu.
- Ogulite i narežite na kockice 1 srednju šargarepu, po 1 luk i 1 komorač.
- Popržite povrće na ulju u tavi u kojoj su se kuhali škampi.
- Kad povrće omekša, sipajte 70 g rakije u šerpu i zapalite.
- Povrće sipajte 400 ml suvog belog vina kada rakija potpuno izgori.
- U nastalu masu sipajte zdrobljene ljuske, par sitno sjeckanih cherry rajčica i začine zvane "garni bouquet".
- Dobivenu masu pomiješajte i ostavite da se krčka 10 minuta na umjerenoj vatri.
- Gotovo umak protrljajte kroz sito i zagrijte ga u tavi.
- U posebnoj tavi otopite 4 žlice. l. maslaca, pomiješajte s 1 žlicom. l. brašno i pržiti dok ne porumeni.
- Kombinirajte masu brašna sa povrćem i sjeckanim ljuskama škampa.
- Smesu prokuhajte na laganoj vatri da se zgusne.
- U sos dodajte 2 kašike. l. vrhnje i škampi, koje ste ostavili da se mariniraju u začinima. Dobro promešajte smešu.
- Umak je spreman. Zagrijte ga na štednjaku, ali nemojte kuhati.
Recepti za umake Nantua
Ako analizirate sadržaj nekoliko kuharica posvećenih francuskoj kuhinji, možete doći do zaključka da se nantua najčešće poslužuje sa štukom. Stoga, evo dva recepta za ovu vrstu ribe s umakom od nantua:
- Štuka sa julienneom … Francuski kuhari julienne nazivaju skupom sjeckanog povrća koje se koristi kao sastojak u raznim jelima. Iseckajte i propržite 1 luk. U već zlatni luk dodajte 50 g šampinjona (šampinjona), prethodno narezanih na kockice. Pecite gljive na srednjoj vatri 3 minute. Ogulite 100 g škampa i narežite ih na velike komade (na pola). Učinite isto sa 100 g dagnji. Gljivama dodajte plodove mora, pospite sve s nekoliko grančica nasjeckanog kopra. Sastojke začinite s malo soli i papra. Dobivenu smjesu prelijte sa 40 ml kreme i ostavite na vatri dok ne počne ključati. Nakon toga odmah isključite štednjak. Julien je spreman, sada je vrijeme da uzmemo štuku (potrebno nam je 1,5 kg ovog proizvoda). Nožem izrežite file, pospite solju i paprom, prelijte limunovim sokom. Sada polovicu štuke stavite na lim za pečenje obložen folijom. 400 g lososove pulpe narežite na tanke kriške. Polovicu dobijenog mesa stavite na lim za pečenje na vrh štuke. Zatim na ribu stavite julienne, prekrijte je preostalim kriškama i cijelim fileima. Dobivenu strukturu treba vezati koncem i umotati u kulinarsku foliju. Jelo pecite 30 minuta. Dok je riba u pećnici, napravite umak od nantua. Kad je meso gotovo, poslužite ga toplo sa svježe pripremljenim umakom.
- Knedle od štuke … Za referencu: knedle od mljevenog mesa nazivaju se knedle. Za pripremu knedli rastopite 100 g putera u šerpi. U tekuće ulje dodajte 3/4 žlice. pšeničnog brašna i 4 umućena žumanca. Sadržaj lonca temeljito promiješajte i ulijte 200 ml mlijeka. Nakon toga, trebali biste dobiti masu koja izgleda kao pecivo. Paprikaš začinite prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića, soli i paprom. Kuhajte na laganoj vatri 6 minuta. Gotovo jelo pošaljite u hladnjak na nekoliko sati (međutim, bolje je ostaviti na hladnom jedan dan). Dok se tijesto hladi, rukujte štukom. Riblje filete (500 g) narežite na kockice i stavite u kuhač. Ribu sameljite sa 70 g maslaca. Dobivenu smjesu morate sjediniti sa već ohlađenim tijestom i sve ponovo samljeti u blenderu. U dobivenu masu dodajte 2 jaja, 2 žumanca, sol i papar. Istucite testo i ponovo ga ohladite. Sada od dobivene mase oblikujte okruglice pomoću desertnih žlica i kuhajte ih u velikom loncu 15-20 minuta. Imajte na umu da je knedle prikladnije vaditi iz vode pomoću žlice s prorezima. Također, tijekom njihovog formiranja, ne zaboravite svaki put navlažiti desertne žlice u kipućoj vodi. Kako se tijesto ne bi zalijepilo, sušite okruglice na papirnim ubrusom i pecite u pećnici dok ne porumene (knedle premažite maslacem prije pečenja). Vruće jelo poslužite sa umakom od svježeg peršuna i nantua.
Na napomenu! Ustajala štuka može pokvariti okus jelu, pa biste je trebali ozbiljno shvatiti u trgovini. Optimalno je kupiti živu ribu. Ako to nije moguće, pažljivo ga pregledajte prije nego što za to platite novac. Škrge ribe trebaju biti ispravne boje - svijetle ili tamnocrvene, miris bi trebao biti nenametljiv, a oči prozirne. Ako štuka ne zadovoljava opisane parametre, onda je ustajala i može naštetiti vašem tijelu. Najlakši način da ga pripremite za pripremu gore navedenih jela je kupnja smrznutih fileta u trgovini.
Zanimljive činjenice o umaku od Nantua
Samo ograničena količina informacija može se pronaći u kuharicama i raznim povijesnim izvorima o umaku od nantua. Poznato je da pripada tradicionalnoj francuskoj kuhinji i derivat je bešamela. To ne čudi, jer je bešamel majčinski umak, odnosno proizvod na bazi kojeg nastaju mnogi drugi umaci i grickalice.
Neki povjesničari vjeruju da je umak od morskih plodova dobio ime u čast francuske komune koja se zove Nantois.
Kako napraviti umak od nantua - pogledajte video:
Nantua umak je osjetljiv proizvod koji se može koristiti za izradu bilo kojeg jednostavnog jela od mesa, ribe ili jaja. Pripremljeni umak možete kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali ako imate 20-60 minuta slobodnog vremena, lako ga možete pripremiti u kuhinji. Umak se prije smatra korisnim nego štetnim za ljudsko zdravlje. Važno je da ovaj začin sadrži samo visokokvalitetne morske plodove koji nisu kontaminirani patogenim mikroorganizmima i štetnim kemikalijama.
