Subiz umak: sadržaj i sastav kalorija, kakve koristi može donijeti vašem tijelu, kome je bolje ograničiti njegovu upotrebu. Kako pripremiti subiz i u koje jelo dodati?
Soubise je francuski umak koji se priprema na bazi drugog poznatog francuskog umaka, bešamela. Prema legendi, izumila ga je princeza de Soubise (što, usput rečeno, objašnjava ime) posebno za maršalovog supružnika. Četiri glavna sastojka u umaku su bešamel, maslac, vrhnje i luk. Odgovara mnogim jelima, a popis nije ograničen samo na francuske recepte. Soubise ili, na jednostavan način, umak od luka omiljen je u mnogim zemljama svijeta ne samo zbog besprijekornog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava.
Sastav i sadržaj kalorija u subiz sosu
Unatoč činjenici da se maslac koristi u receptu za umake, zbog dodatka velike količine luka, njegov kalorijski sadržaj je prilično umjeren, pa je ponekad dopušteno uživati u francuskoj poslastici čak i uz dijetalnu dijetu.
Kalorijski sadržaj subiz umaka je 75 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 1,3 g;
- Masti - 6, 1 g;
- Ugljeni hidrati - 4, 8 g;
- Pepeo - 1,4 g;
- Dijetalna vlakna - 1 g.
Umak sadrži i biološki aktivne elemente - vitamine, minerale, zasićene masne kiseline.
Sadržaj minerala na 100 grama:
- Natrijum - 327 mg;
- Kalijum - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnezijum - 10 mg;
- Kalcijum - 18 mg;
- Gvožđe - 0,4 mg.
Vitamini na 100 grama:
- Beta -karoten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Sadrži i umak subiz zasićene masne kiseline - 0,5 grama na 100 grama, koji su umjereno potrebni za provođenje mnogih fizioloških procesa u tijelu.
Korisna svojstva subiz umaka
Zbog prisutnosti važnih biološki aktivnih elemenata u umaku, blagotvorno djeluje na organizam. Međutim, doza je odlučujuća. Stoga su gore navedene zasićene masne kiseline u razumnim dozama važan nutrijent za ljude, a u prekomjernim dozama povećavaju vjerojatnost stvaranja kolesterolovih plakova i drugih zdravstvenih problema.
Osim toga, važno je pripremiti subiz od kvalitetnih proizvoda - posebnu pažnju treba posvetiti kvaliteti mlijeka, vrhnja i maslaca. Usput, sadržaj masti potonjeg trebao bi biti najmanje 80%.
Dakle, dobrobiti subiz umaka, ako se konzumiraju u razumnim količinama i proizvode se od kvalitetnih proizvoda, izražavaju se u sljedećim efektima:
- Jačanje koštanog skeleta … Kao što svi znamo, mliječni proizvodi, koji uglavnom čine umak, sadrže veliku količinu kalcija u kombinaciji s fosforom i vitaminom D. Kalcij se dobro apsorbira, što znači da jača kostur. Osim toga, odlična je prevencija osteoporoze.
- Poboljšanje moždane aktivnosti … Pronađen u mlijeku, glutation je snažan antioksidans koji najbolje štiti moždane stanice od slobodnih radikala. Zbog toga je ovaj proizvod posebno važan za djecu i starije osobe.
- Izgradite mišiće … Subiz sos izvor je potpunih proteina. Mliječni proteini smatraju se jednim od najvrjednijih, uravnoteženiji su po sastavu aminokiselina nego proteini u mesnim proizvodima. Stoga mlijeko postaje posebno vrijedno kada je potrebna izgradnja mišića.
- Jačanje nervnog sistema … Krema sadrži veliku količinu tako važne komponente kao što su fosfolipidi. Ova komponenta igra važnu ulogu u jačanju nervnog sistema, pomaže u sprečavanju depresije, nesanice i hroničnog umora. Osim toga, treba napomenuti da krema sadrži i veliku količinu triptofana, koji potiče sintezu seratonina u tijelu, koji se smatra hormonom radosti.
- Blagotvorno djeluje na probavni sistem … Maslac i krema imaju omotač, pomažu u jačanju želuca i sluznice crijeva. Osim toga, poznato je da svojstvo kreme usporava apsorpciju toksina u slučaju trovanja - stoga se većina štetnih tvari izlučuje iz tijela, apsorbira se samo u vrlo maloj mjeri.
- Antibakterijsko i protuupalno djelovanje … Luk sadrži moćnu protuupalnu komponentu, kvercetin, koji pomaže u borbi protiv širokog spektra patogene flore. Strah od povrća "luk" kao loše bakterije u gastrointestinalnom traktu, i izaziva ozbiljnu upalu.
- Poboljšan vid … Mliječni proizvodi bogati su vitaminom A, koji se smatra vitaminom vida. Njegova redovna upotreba odlična je prevencija oftalmoloških bolesti, uključujući razvoj noćnog sljepila. Također, vitamin A blagotvorno djeluje na sluznice i može poboljšati stanje kože.
- Povećana plodnost … Maslac povoljno djeluje na hormone, pomaže u poboljšanju reproduktivne funkcije i povećava vjerojatnost uspješnog začeća. Povećanje plodnosti važno je i za žene i za muškarce.
- Prevencija prehlade … Posebno dobro spomenuti kvercetin uspijeva se nositi s uzročnicima prehlade. U ovoj "borbi", na scenu stupaju i eterična ulja sadržana u luku.
Kontraindikacije i štetnost subiz umaka
Međutim, čak i visokokvalitetni subiz proizvod je koji ne mogu svi pojesti. Uz korisna svojstva, ima i kontraindikacije.
Subiz sos može naštetiti ljudima:
- Sklon alergijama, budući da su mliječni proizvodi među najalergenijim;
- Sa bolestima kardiovaskularnog sistema - u ovom slučaju čak i mala količina zasićenih masti može biti problem i izazvati pogoršanje;
- U slučaju metaboličkih poremećaja: ako imate oštećene lojne žlijezde, maslac i jela koja ga sadrže, bolje ga nemojte koristiti kako biste izbjegli pojavu akni, također ne biste trebali jesti ovaj proizvod ako ste pretili;
- Za ozbiljna gastrointestinalna oboljenja - umak ovu kontraindikaciju duguje luku uključenom u sastav.
Općenito, moram reći da ako imate određene zdravstvene probleme, čak ni gore spomenute, preporučujemo da se obratite svom ljekaru i razjasnite možete li jesti subiž sos.
Potencijalna šteta umaka ne proteže se samo na ljude s određenim bolestima. Prvo, vrijedi ponovno naglasiti potrebu za umjerenom potrošnjom. Drugo, valja napomenuti da mnoge nedavne studije ukazuju da mlijeko, koje se oduvijek smatralo korisnim, zapravo nanosi ozbiljnu štetu tijelu.
Kritika se zasniva na dva faktora:
- Moderna mliječna industrija hrani krave antibioticima i hormonima, od kojih značajan dio svakako završi u mlijeku. Iz tog razloga, proizvod je strogo zabranjen za osobe s hormonalnim problemima. Međutim, nikome nisu potrebni dodatni hormoni i antibiotici, stalno izlaganje ovim tvarima ne samo da negativno utječe na dobre bakterije u crijevima, već i pomaže u "uzgoju" super rezistentne patogene flore.
- Čak i ako govorimo o domaćem mlijeku, koje ne sadrži antibiotike i hormone, istraživači također ne preporučuju njegovo piće, jer tvrde da do 10. godine ljudsko tijelo prestaje apsorbirati mliječni protein kazein, a to, zauzvrat, postaje uzrok raznih bolesti.
Međutim, ove činjenice još nisu službeno prihvaćene od strane znanstvene zajednice, pa stoga vjerovali ili ne, svatko odlučuje za sebe. Ali definitivno, ako se nakon konzumiranja mliječnih proizvoda ne osjećate dobro, pokušajte ih nakratko izrezati kako biste vidjeli učinak.
Kako napraviti subiz sos?
Kao što smo rekli, subiz umak priprema se u dvije faze: prvo morate pripremiti bešamel, a zatim dodati niz dodatnih sastojaka.
Pripremite bešamel:
- Luk ogulite (1 kom.), Izrežite na pola prstena.
- Stavite lonac s debelim dnom na laganu vatru, ulijte mlijeko (700 ml), stavite pripremljeni luk i lovorov list (1 kom.), Pustite da zavri, odmah isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.
- U tavi otopite maslac (4 žlice), postepeno dodajte brašno (80 grama), ne zaboravite promiješati.
- Pržite maslac i brašno nekoliko minuta, pa polako ulijte pripremljeno mlijeko i luk, dovedite smjesu do vrenja.
- Posolite i popaprite po ukusu, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje, a zatim procijedite bešamel kroz sito.
Sada kada je podloga spremna, možete početi s pravljenjem subiz umaka:
- Luk sitno nasjeckajte (1 šalica), prelijte ga kipućom vodom, poklopite i ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite.
- U loncu otopite maslac (3 žlice), dodajte pripremljeni luk i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri.
- Sada sipajte bešamel (1 čašu) u lonac i kuhajte još 15 minuta.
- Na kraju dodajte vrhnje (1 šalica), po potrebi posolite i isključite vatru nakon nekoliko minuta.
Subiz sos je spreman! Kao što vidite, to nije tako lako, ali izvrstan okus francuskog jela vrijedan je truda.
Recepti sa Subiz umakom
Subiz umak se može smatrati univerzalnim: ako volite njegov nježni kremasti okus s okrepljujućim notama luka, možete sigurno nadopuniti bilo koje jelo s njim. Međutim, ako govorimo o kombinacijama koje su prepoznate kao najskladnije, valja reći da su one najbolje u skladu s mesnim jelima.
Pogledajmo neke zanimljive slučajeve upotrebe u subiz receptima:
- Pileća prsa sa subiz sosom … Pileća prsa (500 grama) isecite na porcije, stavite u činiju. Po ukusu pospite solju, biberom, sušenim belim lukom i italijanskim začinskim biljem. Dodajte maslinovo ulje (70 ml), namočite 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Prebacite file u posudu za pečenje, prekrijte folijom, pecite 20 minuta na 180 stepeni. Uklonite foliju i ostavite meso u pećnici još 10-15 minuta da se prekrije s ukusnom korom. Kuvano jelo poslužite sa pirinčem, čeri paradajzom i subiz sosom.
- Goveđe kobasice … Govedinu (500 grama) narežite na male komadiće, premotajte kroz mlin za meso. Mljeveno meso po ukusu posolite i popaprite, dobro promiješajte i razvaljajte male kobasice promjera 2-3 centimetra i 5-6 centimetara dužine. Trebalo bi da dobijete 25-30 kobasica. Roštilj kobasice, roštilj ili u tavi. Vreme kuvanja je 7-8 minuta. Poslužite sa subiz sosom, pečenim krompirom i svežim povrćem.
- Svinjetina s umakom od đumbira i narandže … Svinjetinu (800 grama) narežite na porcije, natrljajte solju i paprom, premažite biljnim uljem. Staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni sat vremena. Naribajte koru naranče (1 komad), iscijedite sok iz nje. Koren đumbira (1 kašika) sitno naribati. Pomiješajte koricu, sok, đumbir, soja sos (50 ml) i otopljeni med (50 ml), promiješajte. Sirup skuhajte dok ne postane gust i neprestano ga miješajte pjenjačom tokom kuhanja. Svinjetinu izvadite, premažite umakom, stavite peći još 10 minuta. Zatim izvadite i poslužite s umakom od subise i pire krumpirom.
Takva jednostavna, a istovremeno ukusna jela mogu se pripremiti s podlogom. Isprobajte francuski umak u ovim receptima i nastavite eksperimentirati s drugim jelima.
Zanimljive činjenice o subiz sosu
Glavna verzija kaže da je sos od subise prvi pripremila princeza de Soubise, supruga maršala Charlesa de Rohana, koji je u Parizu bio poznat kao pravi poznavalac francuske kuhinje. Međutim, postoji i teorija prema kojoj je nepoznati kuhar izumio umak, posvetivši ga istom maršalu, jer je znao da je i on, kao i njegova žena, znalac kulinarske umjetnosti.
Bešamel sos, koji je poslužio kao osnova za podsistem, ima bogatu kulinarsku "praksu"; služio se uz meso, ribu, povrće, kao i čuvena firentinska jaja, pite, pa čak i supe. No, subizi u francuskoj kuhinji dodijeljena je uska uloga, dopunjena je uglavnom divljači.
Važno je napomenuti da razrjeđivanjem umaka od subise u mesnoj juhi možete dobiti čuvenu francusku juhu od luka. Služite i hrskavi baget za ukusan, izdašan i ukusan obrok.
Kako napraviti subiz sos - pogledajte video:
