Šta je uključeno u sir Livaro, kako se jede? Značajke pripreme, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu sira. Recepti koji koriste Livaro.
Livaro sir je francuska poslastica s crvenom plijesni, koja se pravi od kvalitetnog mlijeka odabranih krava. Ima smeđu koricu i poseban ljut ukus. Služi kao predjelo za visokokvalitetna francuska vina ili deserte. Proizvod ima ljekovit učinak na ljudski organizam, ali postoje slučajevi kada biste trebali napustiti Livaro ili smanjiti njegovu upotrebu.
Značajke kuhanja sira Livaro
Trenutno je većina Livara, koji se prodaje u supermarketima, industrijski proizvod. Ovaj sir ima malo drugačiji okus i sastav, u odnosu na Livaro, napravljen na privatnim farmama. Stoga, ako želite pronaći originalan proizvod, kupujte sir od malih specijaliziranih prodavača kojima obim prodaje nije važan.
Farme sira proizvode Livaro pomoću posebne tehnologije. Kao sirovina koristi se visokokvalitetno mlijeko dobiveno od posebne vrste muznih krava. Životinje se hrane pojačanom hranom i pasu u ekološki čistim područjima. Takvi uvjeti držanja stoke izravno utječu na kvalitetu mlijeka (proizvod sadrži puno proteina) i krajnji rezultat proizvodnje.
Priprema sira ovisi o sezonalnosti: vjeruje se da se Livaro najbolje kuha u svim godišnjim dobima osim zime. To može biti posljedica osobitosti mlijeka, koje zimi malo mijenja svoj sastav.
Prilikom proizvodnje sira mlijeko se ne podvrgava toplinskoj obradi, a za njegovo vrenje ne koriste se posebni fermenti.
To je također značajka Livarove poljoprivredne proizvodnje - upotreba sastojka koji je egzotičan za sir, morsku trsku. Poljoprivrednici ne kupuju ovu biljku od slučajnih prodavača, već je uzgajaju sami. Glave sira su vezane trskom u određenoj fazi proizvodnje Livara - tijekom sazrijevanja proizvoda. Zahvaljujući tome, sir se ne cijedi u tankom sloju, već zadržava svoju bujnu strukturu.
Sir se ostavlja sazrijevati u posebnim komorama 2-3 mjeseca, u kojima se održava određeni temperaturni režim. U određenim fazama proizvodnje proizvod se trlja posebnom prirodnom bojom tako da dobije karakterističnu smeđu koru.
U moderno doba svaki proizvođač samostalno odlučuje o načinu pripreme sira Livaro. Mnogi ljudi šalju mlijeko na toplinsku obradu, koriste posebne starter kulture i kalupe. Također, industrijske kompanije su odustale od upotrebe trske, zamijenivši je papirnim trakama.
Ako volite eksperimentirati s pravljenjem sireva, Livaro možete napraviti sami u svojoj kuhinji. Da biste to učinili, morat ćete kupiti posebnu opremu, naime:
- velika posuda, najmanje 12 litara;
- posuda za odležavanje sira (može se koristiti plastika);
- posuda za drenažu - neophodna za odvajanje surutke od oblikovanog sira.
Korak po korak recept za sir Livaro za kuhanje kod kuće:
- Zagrijte domaće kravlje mlijeko na 75 ° C.
- Pokušajte rashladiti proizvod na 30 ° C odmah nakon pasterizacije.
- Dodajte mezofilni ferment (1/4 žličice) u mlijeko da dobijete sir Livaro.
- Otopite 1/4 kašičice u 50 ml zagrijane vode. rastvor kalcijum hlorida. Učinite isto sa sirilom.
- Dobijene smese sipati u mleko i izmešati.
- Pokrijte posudu praznim sirom i pričekajte 60 minuta. Za to vrijeme trebao bi se formirati komad sira.
- Dobivenu gustu masu narežite na male kockice (po 1 cm sa svake strane). Sir stavite u lonac, stavite na laganu vatru - sir morate stalno miješati i postepeno povećavati temperaturu na 30 ° C. Ovaj proces bi vam trebao oduzeti oko pola sata.
- Kada se ovaj postupak završi, ostavite mlijeko na miru nekoliko minuta. Ovo vrijeme je potrebno da se sir slegne na dno posude.
- Ocijedite sirutku iz lonca tako da samo malo prekrije nastalu skutu.
- Sir stavite u posudu za drenažu. Možda vam volumen obrazaca neće biti dovoljan i ostat će u tavi. Nema ništa loše u tome: s vremenom će se sirutka izdvojiti iz sira i iscijediti u poseban odjeljak posude, a tada možete nadopuniti količinu sira u kalupu.
- Ostavite sir u kalupima preko noći.
- Nanesite tekućinu zvanu Brevibacterium. To se može učiniti običnom četkom ili mehaničkim pištoljem za prskanje. Ako ne možete pronaći rješenje u trgovini, možete bez njega. Međutim, u ovom slučaju vaš sir neće imati smeđu koru po kojoj je poznat u cijelom svijetu.
- Sačekajte 10-15 minuta da se sir osuši i natrljajte glavu solju. Važno je pravilno izračunati količinu ovog začina - 1 g soli na 100 g sira.
- Vratite sir u posudu za odvod i ostavite ga u komori za odležavanje 4 dana. Ako nema kamere, koristite bilo koju prostoriju u kojoj je temperatura zraka na stabilnom nivou i ne prelazi 18 ° C.
- Svakodnevno okrećite hranu naopačke.
- Sada morate pripremiti posebnu salamuru, kojom ćete navlažiti sir tokom prve 2 sedmice zrenja (svaka dva dana). Za pripremu salamure prokuhajte 125 ml vode i ulijte 1 žličicu. soli i 2 ml ananata.
- Nakon 2 sedmice zrenja i ispiranja salamurom, sir treba staviti u drugu posudu i ostaviti 2-3 mjeseca na temperaturi od 13 ° C. Prebrišite posudu i sir svakodnevno do kraja zrenja, ne zaboravite okrenuti Livaro naopako. Pazite da se na površini proizvoda ne pojavi plava plijesan.
Podsjetnik početniku sira! Upamtite, što duže odležava Livaro, njegov okus postaje jači i veća je cijena po 100 g.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Livaro
Standardni sastav sira Livaro sadrži samo sol, ekstrakt sirila, kravlje mlijeko i prirodnu smeđu boju dobivenu iz biljke koja se zove anato. Međutim, s vremenom su se pojavile varijacije kod kozjeg i ovčjeg mlijeka.
Kalorijski sadržaj sira Livaro na 100 g je 340 kcal, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 29 g;
- Ugljeni hidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 1, 5: 0, respektivno.
Sir je bogat hranjivim tvarima. U njemu ima više korisnih elemenata nego u drugim vrstama sireva: kalcijum (Ca), kalijum (K), retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), vitamin B.
Korisna svojstva sira Livaro
Prednosti sira Livaro za ljudsko tijelo su neporecive, jer sadrži korisnu, pa čak i ljekovitu plijesan. Ona ima blagotvoran učinak na stanje arterija i srca, što je snažna prevencija srčanog udara i artritisa.
Blagotvorni učinci sira Livaro na ljude:
- Ubija štetnu mikrofloru u gastrointestinalnom traktu zbog prisutnosti plijesni, uništava patogene mikroorganizme u crijevima i sprječava razvoj širokog spektra ljudskih bolesti.
- Sprječava prerano starenje tijela - plijesan inhibira procese oksidacije, stoga ima antioksidativno djelovanje na osobu.
- Blagotvorno djeluje na stanje ljudske kože i kose - sir sadrži puno vitamina i minerala koji kožu čine svilenkastom i vlažnom, a kosu jačom.
- Brzo zasićuje tijelo snagom - proizvod je visokokaloričan i brzo utažuje glad.
- Jača ljudski kostur - sir sadrži puno kalcija, neophodnog za jačanje koštanog tkiva.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima sira Asiago.
Kontraindikacije i štetnost sira Livaro
Ne smijemo zaboraviti na štetu Livaro sira po ljudsku figuru i pojedine unutarnje organe. Osim visokog sadržaja masti, poznat je po povećanoj slanosti. Stručnjaci primjećuju da gotovo svaki tvrdi sir sadrži puno natrijum hlorida, jer je potrebno spriječiti razvoj patogenih mikroorganizama tijekom sazrijevanja proizvoda. Osim toga, dobro slana poslastica smatra se ukusnijom od beskvasnog kolege. Koja je šteta natrijum hlorida po zdravlje ljudi?
To ne zna svaki potrošač, ali slana hrana stvara ovisnost. Osim toga, negativno utječu na kardiovaskularni sistem tijela i mogu izazvati pojava edema … Imajte na umu da na 100 g sira ima 1,7 g soli, dok dnevna norma natrijevog klorida za odraslu osobu nije veća od 2,3 mg.
Još jedna opasnost od tvrdog sira - antibiotike i hormone … Prilikom izvođenja kemijskih analiza često se u sirevima nalazi gnojna tvar koja iz mlijeka krava ulazi u mlijeko. Ovaj gnoj sadrži tvari štetne za ljude, hormone i antibiotike, kojima se krave ubadaju kako bi povećale prinos mlijeka. Višak ovih tvari u ljudskom tijelu dovodi do hormonske neravnoteže, razvoja problema sa zglobovima i mnogih drugih bolesti.
Osobe s akutnim gastrointestinalnim bolestima i žene koje se spremaju postati majke trebale bi se odreći sira s plijesni. Bakterije pronađene u Livaru mogu uzrokovati pobačaj ili druge probleme s fetusom.
Recepti sa sirom Livaro
Livaro ima izrazit okus i aromu. Stoga se praktički ne koristi kao sastavni sastojak za pripremu složenih kulinarskih jela. Sir je najčešće neovisan proizvod. Stoga predstavljamo dvije mogućnosti za njegovu prezentaciju:
- Klasični tanjir sa sirom … U skladu s kulinarskim tradicijama poznavatelja sira, na jednom tanjuru mora biti prisutno 6 okusa istovremeno kako bi se jelo moglo pripisati visokoj kuhinji. Dakle, pored Livara treba staviti mekanu vrstu sira, na primjer, Shaurs. Ne možete bez talijanske delicije koja se zove Gorgonzola. Stavite nekoliko kriški plemenitog proizvoda sa udubljenim rubovima - Beaufort pored finog plavog sira. Svaka ploča sira mora sadržavati proizvod napravljen od ovčjeg mlijeka. Stoga možete izrezati nekoliko kriški Bren d'amure. Ova poslastica ispunit će tanjur laganim mirisom ružmarina i kleke. Šesti okus bi trebao biti pikantan. Ovi sirevi uključuju, na primjer, Stilton.
- Desert sa sirom i voćem … Temeljito operite nekoliko jabuka, krušaka i grožđa. Narežite voće i Livaro. Sve sastojke složite na veliki tanjir i uparite s francuskim vinom. Upravo je ovo voće najkompatibilnije s plavim sirom.
Pogledajte i recepte sa sirom Graviera.
Zanimljive činjenice o siru Livaro
Rodnim mjestom sira Livaro smatra se Francuska, bolje rečeno Normandija. Ovdje se proizvodi svjetski poznati sir Camembert. Prvi Livaro recept sastavljen je oko 13. stoljeća.
Nekoliko stoljeća proizvod je bio poznat i tražen samo u nekoliko francuskih provincija. Dobila je nadimak "meso siromaha", a tek je s vremenom cijenjen izvorni okus. Sir je nazvan hranom za siromašne ljude najvjerojatnije zbog visoke nutritivne vrijednosti i pristupačne cijene. Trenutno ne mogu svi građani s prosječnim primanjima priuštiti takvu poslasticu.
Drugi neformalni naziv za sir je "pukovnik". Proizvod je dobio takvu titulu zahvaljujući 5 opsega trske, koji su omotani oko glave tokom sazrijevanja (lako je pogoditi da upravo ovaj broj traka odgovara činu pukovnika u domovini ogromnog broja poslastica sa sirom, u Francuskoj).
Pogledajte video o siru Livaro:
Sir Livaro proizvod je zanimljive povijesti, skupa i nevjerojatno ukusna poslastica. Možete ga napraviti kod kuće ili kupiti u trgovini. Međutim, ako želite isprobati originalni Livaro, potražite ga kod specijaliziranih prodavača. Plavi sir je dobar za vaše zdravlje ako se konzumira u malim količinama.
