Šta je punomasno mlijeko? Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu, koristi i štete. Recepti za proizvode na bazi mlijeka s visokim udjelom masti. Zanimljivosti.
Punomasno mlijeko je proizvod visokog sadržaja masti i slatkastog okusa, koji se ne podvrgava termičkoj i dodatnoj kemijskoj obradi, ne prolazi kroz separator, čime se čuvaju brojne korisne tvari. Razmotrimo detaljnije njegove ključne karakteristike, sastav i svojstva.
Šta je punomasno mlijeko?
Fotografija prikazuje kako se dobiva punomasno kravlje mlijeko.
Punomasno mlijeko je proizvod koji ne podliježe nikakvim promjenama, ne propušta se kroz separator radi smanjenja sadržaja masti, zadržavajući veliku količinu korisnih tvari u svom sastavu. U idealnom slučaju, ovo je mlijeko od krave, cijeđeno da mehanički ukloni moguće nečistoće koje su ušle u mlijeko tokom mužnje. Takav se proizvod čuva najviše 2 dana.
Za dobijanje mlijeka u industrijskom okruženju koriste se automatske mužnje zatvorenog tipa. Budući da se proizvod podvrgava minimalnoj pretprodajnoj pripremi, pažnja na prinos mlijeka se povećava u fazi razvoja. Zaštita od rasta bakterija provodi se pažljivom dezinfekcijom opreme. Za uklanjanje stranih tvari u proizvodu primjenjuje se mehanička filtracija.
Punomasno mlijeko ispod krave izlazi aseptično, ali u vanjskom okruženju gotovo odmah dolazi u kontakt s bakterijama, od kojih su mnoge potencijalno patogene. Kako bi se izbjegla bakteriološka kontaminacija proizvoda, spremnik se temeljito dezinficira radi daljnjeg prosipanja. Inače, proizvod se puni isključivo u plastične ili staklene boce, a specifikacija proizvoda obavezna je na ambalaži.
Zahvaljujući industrijskom sistemu kontrole za bakteriološku kontaminaciju, punomasno mlijeko za piće se ne ukiseli za 2 dana, poput domaćeg mlijeka, ali će proces destabilizacije proizvoda započeti u roku od 7-10 dana.
Fotografija punomasnog mleka
Ključna karakteristika punomasnog mlijeka i njegova glavna razlika od normaliziranog i obranog mlijeka je sadržaj masti u proizvodu. Indikator može varirati ovisno o mnogim faktorima. GOST 31450-2013 uzima u obzir specifičnosti takvog proizvoda, stoga se tijekom uzorkovanja i analize ne utvrđuje točna vrijednost sadržaja punomasnog mlijeka, već raspon. Također, točan postotak masti naveden je na pakiranju robe, ali ovaj raspon: najčešće punomasno mlijeko možete kupiti od 8 do 9%.
Gustoća je još jedna karakteristična karakteristika proizvoda. Indikator se mjeri na 20 ° C i iznosi 1,027-1,033 g po cm3… Ako u punomasno mlijeko dodate vodu, gustoća i viskoznost se smanjuju.
Kiselost punomasnog mlijeka je u prosjeku 16-18 ° T (Turnerovi stupnjevi), ali ne niža od 15 i ne veća od 20. Pokazatelj se, kao i gustoća, određuje u laboratorijskim uvjetima, ali nije potrebno navesti na pakovanje proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj punomasnog mlijeka
Punomasno mlijeko je proizvod koji prolazi manje faza tehnološke pripreme, pa ima bogat sastav hranjivih tvari. Sadrži brojne vitamine i minerale. Osim toga, punomasno mlijeko razlikuje se od ostalih mliječnih proizvoda po bogatom sastavu esencijalnih aminokiselina.
Kalorijski sadržaj punomasnog mlijeka na 100 g proizvoda kreće se od 50 do 69 kcal (209-290 kJ), od čega:
- Proteini - 3, 15 g;
- Masti - 8-9,5 g;
- Ugljeni hidrati - 4, 8 g;
- Voda - 88, 13 g.
Bilješka! Sadržaj kalorija punomasnog mlijeka u skladu s GOST -om na pakiranju naznačen je u rasponu, a ne u obliku točne vrijednosti.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 46 mcg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin E - 0,07 mcg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin B1 - 0,05 mcg;
- Vitamin B2 - 0,17 mcg;
- Vitamin B4 - 14,3 mcg;
- Vitamin B5 - 0,37 mcg;
- Vitamin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamin B9 - 3 mcg;
- Vitamin B12 - 0,43 mcg;
- Vitamin PP - 1,31 mcg.
Najznačajniji su pokazatelji vitamina D, kobalamina i riboflavina u punomasnom mlijeku. 100 ml proizvoda pokriti će dnevne potrebe osobe za tim vitaminima za 12, 12, odnosno 9%.
Minerali na 100 g:
- Kalijum - 132 mg;
- Kalcijum - 113 mg;
- Magnezijum - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Gvožđe - 0,03 mg;
- Bakar - 0,03 mg;
- Selen - 3,7 mg;
- Cink - 0,37 mg.
100 ml cijelog proizvoda pokriva dnevnu potrebu tijela za kalijem i fosforom za 11%.
Punomasno kravlje mlijeko sadrži 10 mg kolesterola, što je 3% dnevne vrijednosti, niz mono- i polinezasićenih masti.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Histidin - 0,07 g (6%);
- Izoleucin - 0,16 g (11%);
- Leucin - 0,26 g (8%);
- Lizin - 0,14 g (5%);
- Metionin, cistein- 0,09 g (6%);
- Treonin - 0,14 g (9%);
- Triptofan - 0,07 g (18%);
- Fenilalanin - 0,29 g (10%).
Punomasno mlijeko sadrži 5,05 g šećera na 100 g proizvoda, a više ovisno o prehrani krava. Ova brojka je oko 10% procijenjene dnevne potrošnje.
Bilješka! Postotak dnevne potrošnje proizvoda izračunava se na osnovu normi fizioloških potreba ljudi, razvijenih i usvojenih u Ruskoj Federaciji u decembru 2008. Norma je usvojena za odraslu osobu, ženu koja se primarno bavi mentalnim radom, čiji dnevni unos kalorija ne prelazi 2000 kcal.
Prednosti punomasnog mlijeka
Prednosti punomasnog mlijeka su zbog jedinstvenog sastava. Da biste postigli ljekoviti učinak, morate konzumirati najmanje tri porcije proizvoda dnevno. Njegov blagotvorni učinak utječe na većinu vitalnih sistema:
- Mišićno -koštani … Kalcij, prisutan u punomasnom mlijeku, ne samo da jača kosti, već sudjeluje i u procesima zgrušavanja krvi, lučenju hormona i prijenosu živčanih impulsa do mišićnih vlakana.
- Imun … Vitamin D u proizvodu doprinosi potpunoj apsorpciji kalcija, ali također utječe na sintezu određenih hormona, potiče koštanu srž na proizvodnju monocita (imunostimulirajuće stanice). Učestvuje u proizvodnji serotonina.
- Kardiovaskularni … Kalij iz punomasnog mlijeka pomaže u normalizaciji kiselo-bazne ravnoteže tijela, prijenosu živčanih impulsa, a kao rezultat toga, normalizaciji procesa vazokonstrikcije i širenja (normalizacija krvnog tlaka).
- Mišićav … Mliječni proteini, kazein i proteini surutke odlični su materijali za rast mišića. Ako vam je cilj ojačati mišiće, sirovo punomasno mlijeko najbolje je popiti nakon vježbanja.
Osim toga, proizvod poboljšava stanje kože. Vitamin A, sadržan u punomasnom mlijeku, potiče proizvodnju hijaluronske kiseline i kao rezultat toga povećava tonus kože.
Osim toga, hrana napravljena od punomasnog mlijeka i samog mlijeka može pomoći u normalizaciji sna. Mehanizam ovog učinka nije u potpunosti razjašnjen, ali istraživači imaju tendenciju tvrditi da je razlog blagotvornog učinka stimulacija proizvodnje melatonina, hormona cirkadijalnih ritmova.
Kontraindikacije i štetnost punomasnog mlijeka
Izravna kontraindikacija za konzumaciju proizvoda je predispozicija za dijabetes melitus ovisan o inzulinu.
Punomasno mlijeko ima visok sadržaj masti, pa se ne preporučuje davati ga djeci u velikim količinama. U suprotnom, to će rezultirati stanjem težine u želucu, a možda i žgaravicom.
Šteta od punomasnog mlijeka također je vidljiva u sljedećim slučajevima:
- Alergija na kazein … U prisutnosti takve patologije dolazi do nepotpune probave proteina. Ostaci ove tvari ulaze u krvotok i djeluju kao antigeni protiv kojih se imunološki sistem bori. Ako se zanemare prvi znakovi alergije, može se razviti potpuno odbacivanje mliječnih proizvoda.
- Nedostatak laktaze kod odraslih … Priroda ne podrazumijeva ulazak laktoze u organizam odrasle osobe, pa se proces njenog cijepanja na glukozu i galaktozu ne odvija u potpunosti. Ako se prerađuju proizvodi od punomasnog mlijeka, tada glukoza sudjeluje u daljnjem metabolizmu, a galaktoza se može taložiti u potkožnoj masnoći, izazivajući razvoj celulita.
- Neravnoteža u kiselom okruženju … Šteta od punomasnog mlijeka u ovom kontekstu moguća je samo pri konzumiranju velikih doza proizvoda. Činjenica je da njegova prevelika konzumacija povećava kiselost unutrašnjeg okruženja. Kako bi nadoknadio nastalu neravnotežu, tijelo je prisiljeno osloboditi alkalne spojeve, čiji je element kalcij. Tako se, umjesto jačanja mišićno -koštanog sistema, može isprati.
Kako biste smanjili štetu i potencijalnu opasnost od konzumiranja punomasnog mlijeka, odaberite ispravnu dozu i prethodno obradite proizvod.
Recepti za punomasno mleko
Punomasno mlijeko je samo po sebi hranljivo i ukusno. Napitak je slatkastog okusa, ali aktivno upija okolne arome, što također može utjecati na okus. Međutim, jela pripremljena na njegovoj osnovi nisu ništa manje ukusna:
- Punomasno mleko sa šećerom … Domaći desert je poput kupljenog kondenziranog mlijeka, a mnogima se još više sviđa, a za njegovu pripremu potrebno vam je samo 15 minuta. Za 4 obroka uzmite 200 mm odabranog punomasnog mlijeka, 200 g šećera u prahu, 1 žličicu. maslac, vanilin po želji. Da biste dobili mirisnu slatkoću, samo pomiješajte sastojke i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim masa proključa, pojačajte vatru na srednju jačinu i miješajući kuhajte 8-10 minuta dok se ne zbije. Gotovo jelo sipajte u drugu posudu i ostavite da se ohladi u frižideru. Kondenzirano mlijeko služi se u utičnicama ili na domaćim kolačićima.
- Skuta od punomasnog mleka … Domaći proizvod nije ništa manje ukusan od proizvoda iz trgovine. Za dobivanje 400 g svježeg sira bit će potrebno najmanje 2 litre mlijeka, ali će njegov sadržaj masti i mekoća biti znatno veći od onog kupljenog. Za pripremu svježeg sira od punomasnog mlijeka morate pričekati da se prirodni proizvod ukiseli. Za mlijeko kupljeno u trgovini bit će potrebno nekoliko dana, ostavite ga otvorenim na toplom mjestu. Dobivenu masu zgusnutu neravnim pahuljicama treba staviti na laganu vatru i zagrijavati 10-15 minuta, ali ne kuhati. U toplu masu možete dodati 1 žlicu u tankom mlazu. limunov sok, počet će se uvijati gotovo odmah. Kad se u posudi počnu stvarati velike ljuspice, odbacite sadržaj na gazu i pustite da se surutka ocijedi.
- Punomasni sir … Pravi se po analogiji sa svježim sirom, međutim, u ovom se slučaju kao osnova koristi svježi proizvod. 0,5 kašike se dodaje u 5 litara svežeg mleka. pepsin i brzo promiješajte. Kad se masa počne uvijati, zamijesite je rukama i pričekajte 15 minuta da se protein slegne na dno. Bacite masu na gazu, iscijedite je i ostavite pod ugnjetavanjem preko noći. Ako ne koristite ugnjetavanje, sir se neće komprimirati. Gotov proizvod pospite solju i ostavite u frižideru.
- Krema od punomasnog mleka … Odličan su dodatak slatkim desertima ili podloga za mesne umake, ali neki gurmani vole i čisti okus proizvoda. Za dobivanje vrhnja dovoljno je sipati punomasno punomasno mlijeko u zdjelu sa širokim dnom. Proizvod se mora ostaviti na tamnom mjestu 12 sati (zimi može potrajati i do 24 sata). Krema će se sama sakupiti na površini lonca nakon navedenog vremena. Dobiveni sloj žlicom odvojite u zasebnu posudu, ostavite masu u hladnjaku. Takva krema će biti 20-25% masti.
- Punomasni mlečni jogurt … Mliječni proizvod bit će izvrstan dodatak doručku ili užini. Da biste dobili domaći jogurt, potrebno vam je punomasno mlijeko i prirodni jogurt sa bifidobakterijama, bez konzervansa i predjela. Da biste dobili 6 obroka, morate uzeti 1 litru mlijeka, prokuhati, uklanjajući nastali film, zatim ohladiti mlijeko na 38 ° C i dodati prirodni jogurt. Dobro izmiješanu smjesu dobro zatvorite i, nakon što je pažljivo zamotate, ostavite na toplom mjestu 5-10 sati. Pakiramo gotov punomasni jogurt u staklenke. Može se čuvati u frižideru do 5 dana.
- Punomasna kaša … Takođe se smatra idealnim obilnim doručkom. Za pripremu 1 porcije potrebno vam je 1,5 šolje mlijeka, ista količina vode, pola čaše zobenih pahuljica i ista količina Herkulove kaše, 2 žlice. šećera i malo soli. Za jelo je dovoljno pomiješati vodu s mlijekom, prokuhati, a zatim dodati preostale sastojke. Kaša se može začiniti džemom ili džemom.
Recepti punomasnog mlijeka cijenjeni su ne samo zbog dobrog ukusa, već i zbog brze pripreme. U većini slučajeva to neće zahtijevati dugoročno uključivanje kuhara.
Zanimljive činjenice o punomasnom mlijeku
Konzumiranje punomasnog mlijeka najrasprostranjenije je piće na svijetu; konzumiraju ga ne samo ljudi, već i životinje. Godišnje se popije do 714 miliona tona ovog napitka.
U početku su samo dojenčad imala sposobnost probavljanja mlijeka. Međutim, tokom evolucije, nekim odraslim osobama u sjevernoj Evropi ostavljena je ista prilika. Vjerojatno je to posljedica nedostatka kalcija i vitamina D u tijelu odraslih. Pojedinci koji mogu dobiti ove elemente iz mlijeka su održiviji i zdraviji, poput njihove djece.
Sve do sredine 19. stoljeća. Punomasno mlijeko, unatoč svojoj hranjivoj vrijednosti, bilo je uzrok širenja mnogih bolesti, jer nije bilo pasterizirano i konzumiralo se samo svježe. Pasterizacijom su započeli istraživački i industrijski procesi za normalizaciju (smanjenje sadržaja masti) mlijeka, a mnogi su stanovnici grada zaboravili da se radi o punomasnom mlijeku. No, danas moderne tehnologije pomažu vratiti okus "kravljeg mlijeka".
Šta je punomasno mlijeko - pogledajte video:
