Ovčje mlijeko: sastav, koristi, šteta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Karakteristike, nutritivna vrijednost i hemijski sastav ovčjeg mlijeka. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti i aplikacije za kuhanje.

Ovčje mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ovce, ženke ovna, za hranjenje janjadi. Laktacija se nastavlja, čak i ako se životinja umjetno muže, ali ne duže od 6 mjeseci. Boja proizvoda je bijela ili žućkasta, struktura je homogena, okus ovčjeg mlijeka je izrazito sladak, okus ovisi o vrsti hrane za životinje. Proizvod je popularan na Kavkazu, u centralnoj Aziji, Italiji, Grčkoj i na Bliskom istoku. Punomasno mlijeko se gotovo nikada ne koristi, unatoč velikoj probavljivosti, zbog svog ne baš ugodnog mirisa. No, s druge strane, od njega se proizvode mnogi proizvodi - sirevi i pića s mliječnom kiselinom.

Sastav i kalorijski sadržaj ovčjeg mlijeka

Nutritivna vrijednost proizvoda je visoka, zbog čega se ne preporučuje uvođenje u prehranu onih koji gube na težini.

Kalorijski sadržaj ovčjeg mlijeka je 111 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 5,6 g;
• Masti - 7,7 g;
• Ugljeni hidrati - 4,8 g;
• Pepeo - 0,9 g;
• Voda - 80,8 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 50 mcg;
• Retinol - 0,05 mg;
• Beta karoten - 0,01 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin B4, holin - 30 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,41 mg;
• Vitamin B9, folati - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 5 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
• Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
• Vitamin PP - 1,5 mg;
• Niacin - 0,35 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 198 mg;
• Kalcijum, Ca - 178 mg;
• Magnezijum, Mg - 11 mg;
• Natrijum, Na 26 mg;
• Fosfor, P - 158 mg;
• Klor, Cl - 76 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,092 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Kobalt, Co - 3 μg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Bakar, Cu - 13 μg;
• Molibden, Mo - 8 μg;
• Selen, Se - 13 μg;
• Stroncijum, Sr - 20 μg;
• Cink, Zn - 0,22 mg.

Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 4,8 g;
• Laktoza - 4,8 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g - 2,441 g, najviše izoleucin, leucin, lizin i fenilalanin + kompleks tirozina.

Zamjenjive aminokiseline u kozjem mlijeku su 3,134 g na 100 g, prevladavaju asparaginska kiselina, prolin i serin.

Holesterol - 30 mg na 100 g.

Od masnih kiselina prisutna je omega -6 - 0,31 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g - 4,6 g:

• Maslac - 0,23 g;
• Najlon - 0,15 g;
• Kapril - 0,15 g;
• Jarac - 0,38 g;
• Lauric - 0,23 g;
• Mirist - 0,64 g;
• Palmitic - 1,64 g;
• Stearic - 0,97 g.

Mononezasićene masne kiseline - 2,39 g na 100 g:

• Miristolejski - 0,04 g;
• Palmitoleic - 0,11 g;
• Oleic (omega -9) - 2,23 g.

Polinezasićene masne kiseline - 0,31 g na 100 g:

• Linolna kiselina - 0,24 g;
• Arahidonski - 0,07 g.

Korisna svojstva ovčjeg mlijeka osiguravaju sljedeći nutrijenti:

1. Riboflavin - bez njega koža puca, kosa opada, vid se pogoršava, pojavljuje se nesanica i općenito pogoršanje stanja.
2. Holin - kada tijelu nedostaje ove tvari, dolazi do ciroze jetre, pogoršanja pamćenja i pogoršanja funkcija reproduktivnog sistema.
3. Askorbinska kiselina - učestvuje u svim redoks reakcijama, povećava odbranu organizma.
4. Kalij - s njegovim nedostatkom poremećen je rad kardiovaskularnog sistema, pojavljuju se grčevi, razvija se depresija.
5. Kalcij - ako nije dovoljan, kosti postaju krhke, zubi uništeni, razvija se ateroskleroza.
6. Fosfor - kada se rezerva iscrpi, postaje teško kretati se, svaka promjena položaja uzrokuje bol, rad mokraćnog sustava je poremećen.
7. Cink je neophodan za zdravlje kože, bez njega se pojavljuje grčevita spremnost i razvija se epilepsija.

Koristi i štete ovčjeg mlijeka određene su sadržajem neesencijalnih i esencijalnih aminokiselina, mononezasićenih i polinezasićenih kiselina. Poboljšavaju probavljivost, povećavaju performanse, povoljno utječu na memorijsku funkciju i ubrzavaju provođenje impulsa. No, istovremeno, nakupljanje u tijelu doprinosi pretilosti i povećava razinu štetnog kolesterola u krvi. Pločice kolesterola uzrokuju sužavanje krvnih žila i povećavaju rizik od moždanog udara, srčanog udara i koronarne bolesti.

Kvalitetan proizvod ima pH (kiselost) 6,25-6,28 jedinica. To je zbog visokog sadržaja proteina. Ako se pokazatelj poveća, zgrušavanje se ubrzava - krši se tehnologija pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda. Za usporavanje zakiseljavanja koriste se sirični elementi.

Korisna svojstva ovčjeg mlijeka

Proizvod u svom prirodnom obliku koristi se za liječenje mnogih bolesti. Njegovo ljekovito djelovanje primijetili su iscjelitelji Drevnog istoka.

Prednosti ovčjeg mlijeka:

• Jača koštani sistem, sprječava razvoj osteoporoze i degenerativno-distrofičnih promjena u mišićno-koštanom sistemu.
• Poboljšava stanje kože i kose, smanjuje simptome kroničnih dermatoloških bolesti - ekcema, psorijaze.
• Obnavlja koštanu masu, suzbija rahitis kod djece i pomaže u rješavanju anoreksije i anemije.
• Uvođenje u prehranu pacijenata s distrofijom pomaže u brzom obnavljanju stanja.
• Nadoknađuje rezerve vitamina i minerala.
• Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju kroz crijevni lumen, čisti jetru i ubrzava intoksikaciju nakon liječenja antibioticima i kemoterapije.
• Poboljšava provodljivost kisika.
• Stabilizira rad središnjeg živčanog sustava općenito, a posebno mozga, povoljno djeluje na memorijsku funkciju i ubrzava provođenje živčanih impulsa.
• Pomaže u brzom suočavanju s nesanicom, razdražljivošću, sprječava razvoj depresije.
• Poboljšava vid.

Brza probavljivost pića osigurana je idealnom kombinacijom komponenti - kalcija, kalija, fosfora i magnezija. Kad ljudi redovito konzumiraju proizvode od ovčjeg mlijeka, reproduktivni sistem zadržava svoje funkcije duže.

Uvedete li ovo piće u prehranu tijekom perioda rehabilitacije nakon iscrpljujućih bolesti, tijelo se brzo oporavlja. Alergije se gotovo nikada ne pojavljuju, može se sigurno koristiti za bronhijalnu astmu, konjunktivitis i rinitis, koji su se pojavili zbog sezonske peludne groznice.

Ovčje mlijeko ima još mnogo korisnih svojstava: štiti sluznicu probavnog trakta, smanjuje apsorpciju alkohola, štiti jetru od produkata raspadanja etilnog alkohola. Ako prije gozbe popijete pola čaše ovčjeg mlijeka, moći ćete zadržati "trezvenu" glavu, a ujutro nećete morati patiti od mamurluka. Naravno, ako je doza alkohola "šok", više od 0,5 litara votke, popijene u roku od 20 minuta, mlijeko neće pomoći.

Kontraindikacije i štetnost ovčjeg mlijeka

Rijetki su ljudi koji piće piju u čistom obliku. Ali to se ne objašnjava organskim svojstvima, već raspoloženjem - odbijanje uzrokuje miris i neobičan masni okus na usnama, ako ga probate prvi put.

Alergijska reakcija može se pojaviti s individualnom netolerancijom. Također se događa da ste cijeli život konzumirali proizvode od ovčjeg mlijeka, a onda su se pojavili neugodni simptomi. To se može objasniti činjenicom da je životinja jela travu koja izaziva alergije kod ljudi.

Ovčje mlijeko može uzrokovati oštećenje jetre, bilijarnu diskineziju, kronični pankreatitis, bolest žuči. To je zbog povećanog sadržaja masti.

Gojazni bi takođe trebali izbjegavati konzumiranje ove vrste hrane. To će izazvati još više debljanja.

Međutim, ako gojazni pacijent ima povijest srčanih oboljenja, plućnih bolesti ili čestih alergija, ne biste trebali odustati od lijekova koje je dala priroda. Trebate paziti samo na dozu - ne više od 150 g dnevno.

Recepti za ovčije mleko

Jako je teško muziti ovcu. Da bi prikupili dovoljnu količinu sirovina, počinju sakupljati unaprijed, u roku od 2-3 dana. Ako je ranije dodavano sirilo za poboljšanje kvalitete, što je ponekad negativno utjecalo na konačni proizvod, sada možete sigurno koristiti zamrzivač. Zamrznuto mlijeko zadržava sva korisna svojstva u potpunosti. Sir se najčešće pravi od ovog proizvoda.

Recepti od ovčjeg mleka:

1. Grčki kiseli sir "Feta" … Zagrijavajte mlijeko, 4 litre, polako, na temperaturu od 34-35 ° C, neprestano miješajući tako da zagrijavanje bude ujednačeno. Iz ampule se izlije 4 ml kalcijevog klorida. Uklonite posudu s vatre, na vrh noža prelijte termofilno kiselo tijesto, ostavite da odstoji 3 minute i tek tada promiješajte. Čvrsto zatvorite poklopcem, ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. Sirište, četvrtina žličice, otopi se u vodi, sve se promiješa, posuda se ostavi na stranu još 1 sat. Za to vrijeme mlijeko bi trebalo potpuno da se zgruša. Zatim morate pratiti prijem zrna sira - iskusni proizvođači sira određuju vrijeme flokulacije okom. Skuta se ostavi neko vreme da postane gusta. Kuhanje skute traje do 2,5 sata. Zatim se skuta izreže na kockice s rubovima od oko 1,5 cm i promiješa, odvajajući surutku. Ako se temperatura održava konstantnom na 34-35 ° C, zrno će se taložiti u roku od 20 minuta. Zatim se zrna žlicom s prorezima stavljaju u kalupe i ostavljaju da sazriju - možete staviti ugnjetavanje. Ovaj sirovi sir potrebno je povremeno okretati. Zrenje se vrši na sobnoj temperaturi. Kad sir postane gust, salamura se razrijedi: 500 g soli, 0,85 litara hladne vode, ampula kalcijevog klorida, pola žličice octa. Slano u frižideru 8-10 sati. Zatim se suše, ako je potrebno, ponovo se stavljaju u salamuru. Da biste poboljšali okus, možete dodati masline, biljna ulja, začinsko bilje. Ostavite sir da se osuši pre jela.
2. Sir "Caciotta" … Mezofilna starter kultura kupuje se u trgovini. Prvo se 1,8 l vode unese u posudu, zagrije se na gotovo 100 ° C, otopi se 0,5 žlice. l. kalcijum hlorida, dodati 450 g soli, ne jodirano. Šafran se sipa u ovčje mlijeko, 3, 8 litara, zagrije na 32 ° C, doda se kvasac i ostavi 5 minuta. Zatim se sve promiješa, šafran se ukloni. Promiješajte odozgo prema dolje, ulijevajući sirilo, ostavite da odstoji 40-45 minuta, na konstantnoj temperaturi. Skuta se seče na kocke, uz stalno mešanje da se ne zalepi. Zatim, nastavljajući miješati, povisite temperaturu za 2 ° C i zrna sira bacite u cjedilo. Lijepljenje se treba izvršiti nakon odvajanja surutke, pod pritiskom. Težina ugnjetavanja na rezultirajućem siru je 4-6 sati. Skuta sa odvojenom surutkom se okreće nekoliko puta. Gaza se uklanja, sir se uroni u salamuru 4 sata, ostavi da sazri 8 sati, okrećući se svaka 2 sata. Za sazrijevanje upotrijebite policu u hladnjaku.

Najpoznatiji sirevi napravljeni su od ovčjeg mlijeka. Ovo su popularni "Roquefort", provansalski "Picodon" i "Brus-du-Rov", kavkaski feta sir.

Napici od ovčjeg mlijeka:

• Matsoni … Kiselo tijesto, pavlaka, kefir ili jogurt, 1 kašika. l, razrijeđeno toplim mlijekom, 200 ml, a ostatak sirovina zagrijava se gotovo do vrenja, ulije se kiselo tijesto, ohladi na 50 ° C, uz stalno miješanje i ostavi u pećnici da se ne ohladi dolje. Napitak je gotov za 8-12 sati.
• Ayran … Za 1 litru sirovine priprema se 1,5 g lipaze i 100 ml termofilnih streptokoka. Lipaza se razrijedi toplom vodom, 4 žlice. l. Mlijeko se fermentira u fazi pasterizacije, ostavlja toplim dok se ne dobije homogena struktura. Pijte rashlađeno. Možete sipati okroshku, koristiti za gnječenje tijesta.

Ako se svježi sir priprema od ovčjeg mlijeka, preporučljivo je nakon pretočenja sirutke umiješati nasjeckano začinsko bilje ili začine. Ako to ne učinite, malo je vjerojatno da ćete moći uživati u fermentiranom mliječnom proizvodu.

Zanimljive činjenice o ovčijem mlijeku

U drevnoj Rusiji mliječne ovce uzgajane su u južnim regijama zemlje, od nje su se pripremali sirevi, svježi sir, čak i kiselo vrhnje. Takvi su se proizvodi smatrali ljekovitim. Sada se priprema jela od ovčjeg mlijeka prakticira samo na Kavkazu, u republikama Centralne Azije i rijetko na Krimu.

Broj ovaca u ZND -u prvo se smanjio tijekom Velikog Domovinskog rata, a zatim se ponovno obnovio. Osamdesetih godina prošlog stoljeća mlijeko se prodavalo za izvoz u europske zemlje, broj stoke procjenjivao se na 400 tisuća. No nakon eksplozije nuklearne elektrane u Černobilu, budući da su radionuklidi dugo ostali u krznu životinja, riješili su se Od njih. Poljoprivredni sektor počeo je oživljavati tek sada.

Ovčje mlijeko je skup proizvod, ali je od njega isplativije praviti sir nego od drugih vrsta sirovina. Prinos je 18-25%, od kravljeg ili kozjeg mlijeka-9-12%.

Na teritorijama ovčarskih farmi Novog Zelanda grade se čitavi industrijski kompleksi koji proizvode ovčje mlijeko u prahu, sireve, pa čak i sladoled. 80% finalnog proizvoda prodaje se drugim zemljama, 20% ostaje za vlastite potrebe.

Najbolje mliječne pasmine ovaca:

1. Ostfrieskaya - od takve se ovce godišnje može dobiti 600 litara mlijeka;
2. Tsigai - ove životinje imaju manji prinos mlijeka, do 160 litara godišnje;
3. Lakayune - uzgaja se zahvaljujući izboru, do 400 litara godišnje;
4. Awassi - 300 litara godišnje;
5. Assaf - do 450 litara godišnje.

Pogledajte video o ovčijem mlijeku:

Ovčje mlijeko se uvodi u ishranu oslabljene djece. Zahvaljujući mješavinama s ovom komponentom, brzo dobivaju na težini i sustižu svoje jače vršnjake. No, odrasli bi se trebali ograničiti na svježi sir i sireve, jer ne mogu asimilirati punomasno mlijeko ili mješavine.