Sastav mlijeka u prahu, njegova korisna svojstva za ljudski organizam. Postoje li kontraindikacije za uporabu proizvoda? Kako se jede i koji su recepti s njegovim učešćem popularni među potrošačima?
Mlijeko u prahu je zdrav proizvod koji u potpunosti može zamijeniti uobičajeno kravlje mlijeko. Prah je pristupačan, ne kvari se po vrućem vremenu i ne prosipa se u vrećicu za piknik, kao što je slučaj sa svježim pićem. Koncentrat se koristi za pripremu konditorskih proizvoda, žitarica, slanih zalogaja i pića. U stvari, to je poluproizvod od kojeg se može dobiti obično mlijeko otapanjem u vodi.
Sastav i kalorijski sadržaj mlijeka u prahu
Ovisno o tehnologiji proizvodnje i sastavu, mlijeko u prahu može biti punomasno (SCM), obrano (SOM) i instant mlijeko. Dakle, punomasno mlijeko u prahu koristi se kao zamjena za svježe mlijeko. Takav proizvod možete ponijeti sa sobom na selo po toplom vremenu i ne brinite se da će pokisnuti.
Kalorijski sadržaj punomasnog mlijeka u prahu na 100 g je 573 kcal, od čega:
- Proteini - 38 g;
- Masti - 25 g;
- Ugljeni hidrati - 48 g;
- Pepeo - 6,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Holin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4.7172 mg;
- Vitamin H - 3,2 μg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 1,3 mg;
- Vitamin B1 - 0,3 mg;
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg.
Minerali na 100 g proizvoda:
- Stroncij (Sr) - 17 mcg;
- Kositar (Sn) - 13 mcg;
- Aluminij (Al) - 50 μg;
- Kobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molibden (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Hrom (Cr) - 2 μg;
- Selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Bakar (Cu) - 12 mg;
- Jod (I) - 9 mcg;
- Cink (Zn) - 0,4 mg;
- Gvožđe (Fe) - 0,5 mg;
- Sumpor (S) - 29 mg;
- Klor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Kalijum (K) - 1200 mg;
- Natrijum (Na) - 400 mg;
- Magnezijum (Mg) - 119 mg;
- Kalcijum (Ca) 1000 mg
Mješavina bez masti idealna je za pečenje i izradu drugih peciva. Često se dodaje stočnoj hrani, uključena u prehranu onih koji gube na težini ili ljudi kojima je kontraindiciran bilo koji oblik kolesterola.
Kalorijski sadržaj obranog mlijeka u prahu na 100 g je 90 kcal, od čega:
- Proteini - 9 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 13 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Pepeo - 7, 93 g.
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0: 1, 4.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin C - 6,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,361 mg;
- Vitamin B5 - 3,568 mg;
- Vitamin B2 - 1,55 mg;
- Vitamin B1 - 0,415 mg;
- Vitamin A - 6 mcg
Minerali u 100 g proizvoda:
- Cink (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 μg;
- Bakar (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Gvožđe (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Natrijum (Na) - 535 mg;
- Magnezijum (Mg) - 110 mg;
- Kalcijum (Ca) - 1257 mg;
- Kalijum (K) - 1793 ppm
Instant prah je kombinirani proizvod koji sadrži punomasno mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu. Takva mješavina praha prolazi posebnu obradu parom, nakon čega se pretvara u grudvice. Granule se suše i pakuju u pakete. Zahvaljujući tim procesima, brzo se otapaju u vodi.
Kalorijski sadržaj instant mlijeka u prahu na 100 g je 368 kcal, od čega:
- Proteini - 35, 1 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljeni hidrati - 52, 2 g;
- Pepeo - 6,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 3,96 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0: 1, 5.
Kompleks vitamina i minerala u takvom proizvodu je manje voluminozan nego u punomasnom mlijeku u prahu. Istovremeno, instant proizvod je hranljiviji i bogatiji hranjivim tvarima u usporedbi s proizvodom bez masti.
Na napomenu! 1 kašičica sadrži 5 g mleka u prahu, a 1 kašika - 20 g.
Korisna svojstva mleka u prahu
Prednosti mlijeka u prahu za ljudsko tijelo izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:
- Jačanje ploča nokta, zuba i kosog skeleta … 100 g praha sadrži dnevnu potrebu za kalcijumom za ljude, magnezijum, natrijum i drugi minerali takođe pozitivno utiču na stanje tkiva kostiju, kose i kože.
- Optimizacija moždanih funkcija, jačanje mišićnog korzeta tijela … Kalij je odgovoran za ove procese, od kojih koncentrat u prahu sadrži dosta (68% dnevne vrijednosti za prosječnu osobu).
- Oporavak tijela nakon dugotrajne bolesti, normalizacija probave … U tu svrhu prah sadrži veliku količinu fosfora.
- Jačanje imuniteta i zaštita organizma od sezonskih bolesti … Proizvod sadrži mnogo vitamina C, B. A. Također, neki proizvođači posebno dodaju druge vrste vitamina u prah, što njihove proizvode čini korisnijima i privlačnijima potrošačima.
Kontraindikacije i štetnost mlijeka u prahu
Proizvod pripremljen u skladu s GOST -om uz strogo pridržavanje tehnologije ne može biti štetan za ljude ako se konzumira u umjerenim dozama. Izuzetak su slučajevi kada potrošači imaju individualnu netoleranciju na određene komponente proizvoda, na primjer, laktozu.
Ako osoba nakon probave punomasnog mlijeka pati od probavnih problema, koncentrirani prah može joj uzrokovati iste probleme.
Štetu od mlijeka u prahu možete osjetiti ako koristite proizvod napravljen od drugorazrednih sirovina. Punomasno mlijeko može sadržavati štetne nečistoće i bakterije. Ako proizvođač pažljivo obrađuje sirovine, svi strani organizmi umiru tijekom toplinske obrade i ne padaju u prah. Beskrupulozne kompanije često štede novac u ovoj fazi proizvodnje, zbog čega njihovi proizvodi postaju opasni za potrošače.
Ponekad proizvođači dodaju različite kemijske komponente u sastav praha kako bi bili ukusniji za potrošače i smanjili troškove proizvodnje. Takav proizvod obogaćuje ljudsko tijelo ne korisnim mineralima i vitaminima, već štetnim toksinima. Stoga stručnjaci savjetuju građane da kupuju robu provjerenih proizvođača sa dobrom reputacijom.
Na napomenu! Istraživači primjećuju da čak i zdravi ljudi mogu piti čisto mlijeko u prahu ili jesti hranu sa visokim sadržajem samo ujutro i navečer. U drugo doba dana slabo se apsorbira, što često dovodi do bolesti trbuha i drugih neugodnih simptoma.
Značajke proizvodnje mlijeka u prahu
Industrijska proizvodnja mlijeka u prahu složen je tehnološki proces koji se ne može ponovno stvoriti u kućnoj kuhinji. Prije početka pripreme praha, preduzeće prihvaća svježe punomasno mlijeko, provjerava njegov kvalitet, čisti ga od nečistoća koje bi mogle ući u njega tokom mužnje krava i transporta proizvoda.
Zatim započinje izravna proizvodnja suhog proizvoda, koja se provodi u nekoliko uzastopnih faza:
- Krema se odvaja od mlijeka, a zatim se u malim dozama dodaje u već obrano mlijeko. To je potrebno kako bi se postigao željeni postotak masnoće proizvoda na izlazu.
- Mlijeko pripremljeno za sušenje se pasterizira, hladi i kondenzira.
- Sva tekućina isparava iz kondenziranog proizvoda sve dok ne postane dovoljno gusta.
- Masa s optimalnom gustoćom obrađuje se na posebnim inovativnim platformama kako bi se postigla željena struktura proizvoda.
- Mliječna blanko se suši u prahu u nekoj vrsti sušara.
- Gotov proizvod se pakuje i šalje u prodavnice na prodaju.
Kao što vidite, pravljenje domaćeg mlijeka u prahu prilično je teško. Da biste to učinili, trebat će vam puno različitih filtera, snažne opreme velikih dimenzija i vlastite kemijske laboratorije.
Recepti sa mlekom u prahu
Prije pripreme obroka potrebno je razrijediti mlijeko u prahu. Otopite prah u prokuhanoj i ohlađenoj vodi u omjeru 1: 8 - to znači da će vam za čašu vode od 200 grama trebati 5 žlica. praha ili 1 kašika. l., ali s toboganom. Da bi mlijeko bilo homogeno, sipajte suhi prah u zdjelu i tek tada mu dodajte vodu u malim porcijama. Smjesu neprestano miješajte kako se u njoj ne bi stvorile grudvice. Proizvod je spreman za upotrebu!
Proizvođači često na etikete svojih proizvoda stavljaju detaljna uputstva o tome kako razrijediti mlijeko u prahu. Međutim, ako takvog vodiča nema na pakiranju koje ste kupili u trgovini, slijedite gore navedene univerzalne savjete.
Tijesto sa mlijekom u prahu vrlo je popularno među kulinarskim stručnjacima u cijelom svijetu. Priprema se vrlo jednostavno i brzo, a okusom se ne razlikuje od tijesta umiješenog sa svježim proizvodom.
Nadalje, jednostavni i jeftini recepti s mlijekom u prahu za ukusna jela:
- Pite sa mlekom u prahu … Kombinujte 5 kašika u dubokoj činiji. suvog kvasca, 1 kašika. l. granulirani šećer, 3 žlice. l. suhog mlijeka, dodajte vodu (200 ml) i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite komad testa na toplom mestu 20 minuta. Zatim mu dodajte 2 žlice. l. rastopljeni puter i 2 pileća jaja. Umesiti meko testo. Važno je da je brašno prosijano, zahvaljujući čemu je zasićeno zrakom i čini tijesto pahuljastim i mekanim. Ostavite testo da odstoji sat i po. Napunite pite bilo kojim proizvodom: krumpirom, voćem, mesom, svježim sirom itd.
- Palačinke sa mlekom u prahu … SCM razrijedite vodom, dodajte dva jaja, prstohvat soli i nekoliko žlica šećera po ukusu. Zatim temeljito istucite mikserom. Dodati brašno. Da biste spriječili zgrudnjavanje, sipajte malu količinu tekućine za palačinke u čašu i razrijedite 10 žlica. l. brašno. Masa treba da izađe gusta i bez grudvica. Nakon toga, razrijeđeno brašno pomiješajte s većinom jaja i mlijeka. Ponovo promešajte testo. U gotovu otopinu ulijte 2 žlice. l. biljno ulje. Počnite peći palačinke i ugodan tek!
- Pizza sa mlekom u prahu … Zagrijte razrijeđeni SCM na 40 stepeni. Dodajte 5 kašika. suhi kvasac, jedno pileće jaje, prstohvat soli (što je više moguće), 1-1, 5 žlice. l. šećera, 2 kašike. l. maslinovo ili suncokretovo ulje. Umutite smesu i umesite testo - biće vam potrebne 2 šolje brašna (260 g). Gotovo testo ostavite da se diže u toploj prostoriji sat vremena. Zamijesite nadošlo tijesto i ostavite ga 1 sat da se ponovo ulije. Dok tijesto raste, dodajte fil i umak za pizzu. Za njegovu pripremu pomiješajte 30 ml maslinovog ulja, nekoliko svježih listova bosiljka, 30 g zdrobljenih oraha, 2 režnja češnjaka i 30 ml limunovog soka. Začinite smjesu morskom soli po ukusu i pretvorite u glatki pire. Za pripremu fila ispržite 0,5 kg piletine i naribajte 400 g vašeg omiljenog tvrdog sira. Kad je tijesto spremno, počnite sastavljati pizzu: razvaljajte je i malo zagrijte u pećnici (oko 15 minuta). Umak prelijte po toploj podlozi, po njemu rasporedite fil. Peći dok se ne skuha. Ukrasite listićima bosiljka ili čili papričicama.
- Slatkiši od mleka u prahu … Otopite 350 g šećera u 100 g čaše vode. Dobivenu masu skuhajte i držite na laganoj vatri nekoliko minuta dok se potpuno ne zgusne. Ugasite vatru, dodajte 100 g maslaca i dobro promiješajte. Nakon toga u sirup postepeno dodajte 250 g mlijeka u prahu. Smjesu dobro promiješajte da se ne zgruda. Blanko za slatkiše je skoro spreman. Sada ga morate začiniti raznim začinima po vašem izboru: prstohvatom kardamoma, vanilije, cimeta itd. Ostavite masu za slatkiše u hladnjaku pola sata. Zatim iz ohlađenog tijesta oblikujte bombone (odaberite bilo koji oblik). Umočite ih u kakao i gotovi ste! Slatkiši se mogu čuvati u posudi u frižideru 5 dana.
- Rižina kaša od vanilije sa mlijekom u prahu … Isperite sa 100 g riže, napunite je sa 800 ml vode. Ostavite masu da proključa, pa joj dodajte 80 g MCM-a, 3-4 kašike. l. šećera, 1 kašika. vanilin šećera, prstohvat soli i kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja ukrasite preljevom od čokolade ili karamele.
Zanimljive činjenice o mlijeku u prahu
Prema zvaničnim podacima, proizvodnja mlijeka u prahu započela je u 19. stoljeću. Tada je ruski hemičar M. Dirchov službeno patentirao recept za ovaj proizvod i pokrenuo njegovu masovnu proizvodnju.
No, postoji mišljenje da je koncentrirani prah napravljen prije toga. Čak je u davna vremena bio popularan kod nomada. Zatim se za dobivanje običnog mlijeka sušilo na suncu, koje se pod utjecajem zraka pretvorilo u neku vrstu praha. Zbog činjenice da je mlijeko u prahu bilo vrlo zadovoljavajuće i zdravo, postalo je prijeko potrebno za duge šetnje.
U moderno doba mlijeko u prahu dodaje se čak i dječjoj hrani. Uključeno je u popis proizvoda koji se isporučuju onima kojima je potrebna u okviru socijalne pomoći iz raznih dobrotvornih zaklada.
SCM je nezamjenjiv proizvod za sportaše. Zbog svojih korisnih svojstava, prah se koristi u gotovo svim sportskim dodacima. Često se koristi kao zamjena za proteine za izgradnju mišića.
Još jedna zanimljiva činjenica. Tijekom isparavanja, mnoge tvari korisne za ljudsko zdravlje nestaju iz mlijeka. Što je viša temperatura zagrijavanja mlijeka, manje će vitamina ostati u njemu. Stoga suhi koncentrat različitih proizvođača sadrži potpuno različite količine i količine korisnih vitamina i minerala. S tim u vezi, najkorisnije mlijeko u prahu bilo je u vrijeme prvih pokušaja njegove proizvodnje. Zatim su istraživači isparili proizvod na 70–80 ° C, a u njemu je ostao gotovo sav vitaminsko -mineralni sastav punomasnog mlijeka.
Moderni proizvođači korisnost svojih proizvoda stavljaju u drugi plan, za njih je najvažnije povećati količinu proizvodnje i smanjiti otpad. Zbog toga se mlijeko često kuha na 180 ° C. Osim toga, u sastav praha dodaje se soja ili škrob, što značajno umanjuje kvalitetu proizvoda.
Bitan! Kako u trgovini ne biste kupovali drugorazrednu robu s aditivima trećih strana, pažljivo pročitajte podatke na njezinoj etiketi. Ako pokazuje da je proizvod u skladu s GOST -om, to znači da je proizvod prirodan i da ga možete sigurno kupiti. U slučajevima kada je naznačeno da prah zadovoljava specifikacije, trebate razmisliti o njegovoj kvaliteti. Tehničke uvjete razvija proizvođač, a GOST posebne državne strukture.
Kako razrijediti mlijeko u prahu - pogledajte video:
Mlijeko u prahu nedvosmisleno je zdrav proizvod koji mogu konzumirati i odrasli i djeca. Smatra se da je najkvalitetniji prah napravljen u skladu s GOST -om. Kalorični sadržaj mlijeka u prahu ovisi o njegovoj recepturi: danas se istovremeno proizvodi dijetetski (nemasni) prah i proizvod s visokim postotkom masti iz punomasnog mlijeka. Stoga svaka osoba može odabrati poluproizvod po svom ukusu i težini!
