Sastav i kalorijski sadržaj borovnica. Korisna svojstva bobica i lišća grmlja. Moguća šteta od uporabe i kontraindikacije. Kako odabrati kvalitetno voće? Upotreba crnih bobica u kuhanju.
Borovnica je nisko rastući grm koji pripada porodici Heather i njenog jestivog voća. Drugi nazivi - obična borovnica ili borovnica mirta, borovnica, borovnica, kupina, borovnica i borovnica - povezani su sa sposobnošću bobica da boje ruke, jezik, vodu u plavo -crnu boju. Nema pouzdanih podataka o mjestu porijekla ove biljke, ali većina raste u Rusiji u sjevernom dijelu, uglavnom u divljini, u sjevernoj Evropi i Sjevernoj Americi. Danas postoji mnogo sorti borovnica. Berba se odvija u julu i avgustu. Plodovi biljaka koje rastu u ekološki čistim područjima imaju visoku vrijednost za zdravlje, pa se smatraju važnim prehrambenim proizvodom i sredstvom tradicionalne i narodne medicine. Listovi grmlja su takođe od pomoći. Slijedi detaljan opis proizvoda, njegov sastav, korisna svojstva, kao i mogućnosti upotrebe u kuhanju.
Sastav i kalorijski sadržaj borovnica
Na fotografiji bobica borovnice
Priroda je borovnice obdarila velikom listom hranjivih tvari. Osim vitamina, minerala, sastav uključuje tanine, pektine, flavonoide, antioksidanse. Najkorisniji su oni plodovi koji se beru sa mladih grmova.
Kalorijski sadržaj borovnica je 44 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,1 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljeni hidrati - 7,6 g;
- Organske kiseline - 1,2 g;
- Dijetalna vlakna - 3, 1 g;
- Voda - 86 g;
- Pepeo - 0,4 g.
Organske kiseline predstavljaju limunska, jantarna, jabučna, cinhona, mliječna, benzojeva, oksalna kiselina.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,032 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin B4 - 6 mg;
- Vitamin B5 - 0, 124 g;
- Vitamin B6 - 0,052 mg;
- Vitamin B9 - 6 mcg;
- Vitamin C - 10 mg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin H - 2,3 mmkg;
- Vitamin K - 19,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,4 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 51 mg;
- Kalcijum - 16 mg;
- Silicijum - 22 mg;
- Magnezijum - 6 mg;
- Natrijum - 6 mg;
- Sumpor - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Klor - 7, 8 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 3,9 mcg;
- Bor - 26,4 mcg;
- Vanadijum - 16,8 mcg;
- Gvožđe - 0,7 mg;
- Jod - 10,9 mcg;
- Kobalt - 0,9 mcg;
- Litijum - 6 mcg;
- Mangan - 0,336 mg;
- Bakar - 57 mcg;
- Molibden - 2,4 mcg;
- Nikal - 0,4 mcg;
- Rubidijum - 8, 3 mcg;
- Selen - 0,1 mcg;
- Stroncij - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Hrom - 1,5 mcg;
- Cink - 0,16 mg;
- Cirkonijum - 2,6 mcg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 0,03 g;
- Šećer - 7,6 g;
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 0, 088 g.
Borovnice sadrže i 0,028 g zasićenih masnih kiselina.
Korisna svojstva borovnice
Velika količina vitamina i minerala sadržana je u umjerenim količinama u ovim bobicama, ali u kombinaciji s dovoljnom količinom silicija, mangana, vitamina K, kao i dijetalnim vlaknima, proizvod ima ljekovit učinak na cijelo tijelo. Uz plodove borovnice, njegovo mlado lišće koristi se i u ljekovite i profilaktičke svrhe. Pogledajmo pobliže prednosti borovnica.
Korisna svojstva borovnice
Bobice su vrlo ugodnog okusa, imaju nizak sadržaj kalorija, a istovremeno se dobro apsorbiraju, mnogo brže od lijekova i dodataka prehrani. Zahvaljujući tome, korisna svojstva borovnice su izraženija. Najbolje ih je konzumirati svježe, ali sušena ili smrznuta hrana može se koristiti i kao hrana.
Ljekovita svojstva borovnice usmjerena su na liječenje sljedećih organa i sistema:
- Kardiovaskularni sistem … Oksikumarin može razrijediti krv i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka, pa je konzumiranje plavo-crnih bobica važna preventivna mjera protiv srčanog udara. Poboljšava se cirkulacija krvi.
- Metabolizam … Svježi proizvod aktivno optimizira razinu šećera u krvnoj plazmi, sprječavajući razvoj dijabetesa. Nadoknađuje nedostatak vitamina, važnih minerala. Ubrzava metabolizam i pomaže u smanjenju tjelesne težine.
- Imunološki sistem … Zbog visokog sadržaja antioksidansa koji neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala, borovnice povećavaju zaštitu od stvaranja stanica raka. Vitamini borovnice pomažu imunološkom sistemu da se bolje nosi s mikroorganizmima koji izazivaju bolesti. Proizvod ima antibakterijsku funkciju. Potiče brzo uklanjanje kašlja i drugih manifestacija prehlade.
- Gastrointestinalni trakt … Svježe voće povećava kiselost želučanog soka, poboljšava probavu. Zbog adstrigentnog učinka sušenog bobičastog voća, oni uklanjaju labavu stolicu s neinfektivnim proljevom. Postoji aktivno čišćenje crijeva od nakupljenog izmeta, toksina, toksina, soli metala, poboljšava se mikroflora, uklanjaju se truležni procesi.
- Mišićno -koštani sistem … Protuupalni učinak bobica omogućuje vam ublažavanje brojnih simptoma kod reume, osteohondroze i ubrzanje početka remisije.
- Organi vida … Bobice se vrlo često koriste za proizvodnju lijekova za vidne organe. Za oči, borovnice imaju mnoga korisna svojstva. Nakon uzimanja, zbog normalizacije opskrbe krvlju i isporuke dovoljne količine hranjivih tvari i kisika, povećava se oštrina vida, uključujući noću, širi se vidno polje, uklanja se umor očiju, a mrežnica se brže obnavlja.
- Skin … Ponekad se bobice primjenjuju izvana. Svježi sok od borovnice koristan je kod kožnih osipa, ekcema, ljuskavih lišajeva, gnojnih rana, opekotina i čireva. Proizvod vam omogućuje da dobro navlažite epidermu, uklonite crvenilo i oticanje mekih tkiva uzrokovano iritacijom ili upalom.
- Genitourinarni sistem … Pulpa bobica i ekstrakt borovnice pomažu u optimizaciji menstrualnog ciklusa. U prisutnosti bolesti bubrega i mjehura, očituje se i terapeutski učinak proizvoda.
Prednosti lišća borovnice
Listovi grma se ne jedu, samo se ponekad dodaju prilikom kuhanja čaja. Istodobno, aktivno se koriste za pripremu različitih narodnih lijekova. Bere se tokom cvetanja grma. Sadržaj triterpenskih kiselina, tanina, flavonoida, vitamina, minerala, arbutin glikozida, eteričnog ulja i drugih korisnih tvari u zelenom dijelu biljke pruža širok raspon korisnih učinaka.
Korisna svojstva lišća borovnice su sljedeća:
- Poboljšanje imunološkog statusa … Juha vitaminizira i štiti tijelo na ćelijskom nivou, jača ćelije i povećava njihovu otpornost na viruse i bakterije. Također vam omogućava da ubrzate oporavak od prehlade.
- Liječenje kožnih bolesti … Kako bi se uklonile razne kožne lezije, na primjer, plačljivi ekcem, opekline, razne rane, u vodi se priprema infuzija kojom se ispiru zahvaćena područja. Alat pokazuje antiseptičko djelovanje, ublažava upalu i uklanja svrbež.
- Pojačajte metabolizam … I bobice i zeleno lišće koriste se za poticanje metaboličkih procesa. Svježe sirovine jednostavno se dodaju u zeleni čaj i koriste kao dio dijete natašte. Napitak aktivno čisti crijeva, potiskuje apetit. Uklanja toksine koji sprječavaju normalno funkcioniranje tijela i višak tekućine, uklanjajući oticanje mekih tkiva. Također povećava učinkovitost tjelesne aktivnosti usmjerene na smanjenje težine i povećanje mišića.
- Prevencija mnogih bolesti … Prirodna formula hranjivih tvari sadržanih u zelenom lišću štiti krvne žile od stvaranja krvnih ugrušaka i stoga pomaže u sprječavanju srčanog udara. Pomaže u smanjenju količine glukoze u krvi, čime se sprječava razvoj dijabetesa melitusa i pojava posljedica ove bolesti. Ubrzava eliminaciju radioaktivnih tvari iz tijela, stoga smanjuje rizik od razvoja raka i drugih opasnih bolesti. Također štiti mišićno -koštani sustav od taloženja soli, preventivna je mjera za aterosklerozu.
- Normalizacija nervnog sistema … Čaj od sušenog ili svježeg lišća može brzo ublažiti glavobolju. stimulira cerebralnu cirkulaciju i opskrbljuje stanice mozga kisikom. Ovo piće dobro tonira i vraća pažnju.
Kontraindikacije i štetnost borovnice
Uz ljekovita svojstva, borovnice imaju i niz ograničenja u njihovoj upotrebi. Oni nisu brojni, ali kako biste izbjegli pogoršanje nekih bolesti, trebali biste odbiti korištenje ovog proizvoda u određenim situacijama.
Kontraindikacije za borovnice uključuju prisutnost alergija na proizvod, urolitijazu, kronični zatvor, hiperaciditet, disfunkciju gušterače, patologiju dvanaesnika i poremećaje zgrušavanja. Voće nije poželjno za trudnice i za vrijeme dojenja, međutim, kada se konzumira umjereno, može biti i od velike koristi.
Bobice su svakako vrlo ukusne i zdrave, ali borovnice mogu biti i štetne ako se konzumiraju u velikim količinama. Prije svega, probavni sistem pati, jer proizvod izaziva probavne smetnje i može uzrokovati i rijetku stolicu i zatvor. Postoji i opasnost od krvarenja.
Preporučljivo je ne koristiti ovu vrstu bobica s malinama i jagodama, jagodama i jagodama.
Kako odabrati pravu borovnicu?
Odabir bobica po izgledu prilično je jednostavan. Brojne fotografije borovnica pokazuju da su plodovi crne ili plavkasto-crne boje. Oblik je sferičan. Veličina u promjeru varira od 0,5 do 1,5 cm. Površina ne smije imati udubljenja i bilo kakvih oštećenja, vlage ili plijesni. Bobice su guste na dodir. Unutra se nalaze najmanje sjemenke u količini od 20-40 komada. Miris se ne osjeća.
Za neke ljude koji žive u sjevernim regijama, borovnice su važan izvor prihoda. Sakupljaju bobice i prodaju ih na spontanim tržnicama. U tom slučaju proizvod vrlo rijetko prolazi kontrolu kvalitete i može biti opasan po zdravlje. To je zbog činjenice da plodovi mogu aktivno akumulirati radioaktivni cezij i nanijeti ozbiljnu štetu tijelu. I spolja zaražene i zdrave borovnice se ne razlikuju. Stoga je bolje kupiti takav proizvod na mjestima gdje se provodi obavezni veterinarski i sanitarni pregled.
Kada postoji prilika da sami berete bobice, vrijedi znati jednu značajku. Nisko rastuće grmlje donosi plodove u roku od 30-35 godina, počevši od 4. ili 5. godine života. Štoviše, što je biljka starija, sadrži više bobica, ali je njihova nutritivna vrijednost manja. Približnu starost grma možete odrediti vizualno: mladi imaju tanke zelene grančice, dok nema mnogo grana, a biljke starije od 20 godina šire se i imaju veliki broj bočnih grana. Da bi nježni i krhki plodovi ostali cjeloviti, potrebno ih je sakupiti u male posude - kante, pletene korpe i isključiti nepotrebno pretakanje iz jedne posude u drugu.
Bolje je svježe bobice držati u hladnjaku, stavljajući ih u otvorenu posudu i izbjegavajući povećanje vlažnosti kako biste isključili pojavu plijesni. Rok skladištenja je 5-6 dana. Mogu se i sušiti i zamrzavati kako bi se produžio njihov rok trajanja i očuvala maksimalna količina korisnih sastojaka.
Recepti za hranu i piće od borovnice
Plodovi borovnice imaju nježan slatko -kiselkasti okus, a kada se jedu svježi, dobro osvježavaju i utažuju žeđ. Neprerađene bobice mogu se dodati voćnim salatama, sladoledu, pecivima, mliječnim proizvodima i koristiti za ukrašavanje raznih deserta. Na bazi ovog proizvoda pripremaju se džem, džem, žele, marmelada i pića, na primjer, kompoti, čajevi, sokovi, smoothieji. Voće možete koristiti i za kuhanje mesnih jela, salata od povrća, jela od tjestenine i riže. Zatim pogledajmo nekoliko popularnih recepata za borovnice.
Pekarski proizvodi od borovnice
Bobice borovnice odlično su punjenje za knedle, pite i pite. Većina recepata je u ruskoj, francuskoj i engleskoj kuhinji. Dodate li proizvod muffinima, muffinima, tepsijama u obliku pire krumpira, lako će obojati tijesto, čineći jelo svjetlijim.
Recepti za pečenje borovnice:
- Tepsija od skute sa borovnicama … Sastojci: svježi sir (300 g), pavlaka 15% (100 g), griz (70 g), borovnice (100 g), šećer (100 g), jaja (1 kom.). Kako bi tepsija bila mekša, mljevite svježi sir kroz sitno metalno sito ili temeljito istucite u blenderu. Zatim dodajte šećer, griz, žumanjke i pavlaku i dobro promiješajte. Ostavimo nekoliko minuta da se šećer otopi, a griz malo nabubri. Bjelanjke tucite odvojeno dok se ne dobije gusta pjena - tako će desert biti prozračniji i mekši. Crne bobice operemo i mikserom ih pretvorimo u pire. Ako ga sameljete u mlincu za meso, nakon toga ćete ga morati samljeti kroz sito da dobijete homogenu masu. Stavite pire krompir u smjesu od skute, zamijesite. Zatim kašikom pažljivo dodajte proteine u tijesto. Silikonski kalup punimo masom od skute i borovnice i stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Pečemo dok ne omekša. Upotreba borovnica u ovom receptu omogućuje ne samo da okus učini svjetlijim, a samo jelo je mnogo puta zdravije, već i da tepsija dobije zanimljivu plavičasto-ljubičastu nijansu.
- Pita od jogurta od borovnice … Sastojci: borovnice (200 g), grčki jogurt (250 g), jaje (2 kom.), Kukuruzni skrob (1 kašika), šećer (50 g), puter (80 g), šećer u prahu (80 g), brašno (160 g). Zagrijte maslac na sobnoj temperaturi i umutite sa šećerom u prahu. Sipajte prstohvat soli, prosijano brašno i umućeno žumance. Zamijesite tijesto, skupite ga u kuglu i pošaljite u hladnjak na pola sata. Razvaljajte testo, stavite ga na dno kalupa i ponovo ohladite 30 minuta u frižideru. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Na tijesto stavite mali teret i pecite 15 minuta, a zatim ga izvadite i pecite još 10 minuta. Odvojeno, pjenjačom, umutite jaje, jogurt, šećer i škrob. Pečeno testo pospite skrobom, rasporedite bobice po vrhu i napunite mešavinom jogurta. Pečemo još pola sata. Potpuno ohladite i narežite na porcije.
- Mafini od svježeg sira s borovnicama … Sastojci: brašno (180 g), jaja (1 kom.), Šećer (100 g), svježi sir (200 g), maslac (100 g), vanilin šećer (10 g), prašak za pecivo (2 žličice), brašno od badema (50 g), borovnice (200 g), latice badema (3 kašike), limun (1 kom.), Šećer u prahu (2 kašike), so (3 g). Zagrijte maslac, narezan na male kockice, na sobnu temperaturu. Umutite jaje sa šećerom, vanilom i solju. Dodajte svježi sir, koricu limuna, maslac. Mikserom istucite masu. Zatim u porcijama dodajte pšenično i bademovo brašno, prašak za pecivo. U testo kašikom umešajte čiste i suve borovnice. Pripremljene silikonske kalupe za muffine namažite uljem i napunite 2/3 tijesta. Po vrhu pospite latice badema odjednom, malo ih pritisnuvši. Pečemo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 45 minuta. Gotove pečene pospite praškom i poslužite kao desert.
- Doručak sa borovnicom u šolji … Sastojci: zobene pahuljice (80 g), borovnice (60 g), maslac (40 g), šećer (2 žlice), kakao (2 žlice), prašak za pecivo (1/2 žličice), vanilija (2 g), mlijeko (6) žlica. l.), jaja (2 kom.). Otopite maslac u mikrotalasnoj. Zobene pahuljice sameljite mikserom. Zatim ih sjedinimo s ostalim sastojcima, zamijesimo tijesto i stavljamo ih u krugove oko dvije trećine volumena. Pečemo na 600 W 4-5 minuta. Spremnost se može povremeno provjeravati. Ako u tijesto ne dodate šećer, tada se povrh tako brzog pečenja može ukrasiti džemom od borovnica ili umakom od bobica.
- Pita od pilećih borovnica … Sastojci: brašno (1,1 kg), vrhnje 20% (250 ml), jaja (5 kom.), Suhi kvasac (20 g), maslac (50 g), šećer (50 g), sol (1 žličica) l.), mlijeko (1 žlica.), borovnice (150 g), pileći file (500 g), džem od marelica (150 g), crni grašak i papar (3 kom.), majčina dušica (3 g). Lagano zagrijte vodu da se kvasac razrijedi s malo šećera. Ostavljamo 15 minuta. Pomiješajte kremu s maslacem i malo zagrijte da smjesa postane homogena, a zatim ohladite. Pomiješajte prosijano brašno sa 50 g šećera, 3 jaja, mješavinom soli i kvasca. Mijesimo tvrdo tijesto dok nam se ne prestane lijepiti za ruke i ostavimo ga par sati dok se ne digne. Mijesimo jednom i nakon pola sata, kada ponovno poveća veličinu, možemo ga koristiti. Za to vrijeme pripremamo palačinke: zamijesimo tijesto od mlijeka, 1 jajeta i 100 g brašna uz dodatak male količine soli i šećera i napravimo 10-12 palačinki. Pileći file narežite na male kockice i pržite dok ne omekša. Zrna papra usitnite u malteru i pospite timijanom piletinu. Ovde dodajte džem i ponovo pržite. Zatim tijesto razvaljajte u obliku kruga, rasporedite po kalupu od 22 centimetra, na vrh stavite polovicu bobica, prekrijte ih s 5-6 palačinki, rasporedite preostale borovnice, ponovo prekrijte s 5-6 palačinki. Sada ravnomjerno rasporedite piletinu i prekrijte tijestom. Podmažite površinu razmućenim jajetom. Pitu od pilećih borovnica pečemo oko 40 minuta na 180 stepeni.
Napici od borovnice
Konzumiranjem svježih bobica u čistom obliku dobivamo puno vitamina, makro i mikroelemenata. No ponekad poželite diverzificirati jelovnik kombiniranjem najzdravijih proizvoda. Zbog činjenice da se borovnica odlično slaže s voćem, drugim bobičastim voćem i mliječnim proizvodima, pojavili su se mnogi recepti za piće s njezinim sudjelovanjem.
Recepti za koktele od borovnice:
- Smoothie "Purple Delight" … Sastojci: borovnice (100 g), jagode (3 kom.), Sok od limuna (1 kašika), med (1 kašika), mleko (100 ml), bademi (10 g), banana (1 kom.). Jagode isecite na dve polovine, a banane na kockice. Zajedno sa borovnicama šaljemo ih u blender i pravimo pire od voća i bobičastog voća. Sameljite bademe i pomiješajte s mlijekom, medom i limunovim sokom. Pomiješajte sve sastojke i miješajte 1, 5-2 minute. Rezultat je živopisni ljubičasti gusti koktel.
- Limunada … Sastojci: voda (2 žlice), limunov sok (60 ml), limun (1 komad), borovnice (2 žlice), smeđi šećer (60 g), kardamom (3 g). Prvo usitnite šećer i kardamom u malteru. Borovnice dobro operemo. Šolje šaljemo zajedno sa mješavinom šećera, vodom i limunovim sokom u blender. Umutiti i sipati u bokal. Limun narežite na tanke kriške i zajedno s ledom pošaljite u vrč. Dobijeni koktel poslužujemo za sto.
- Bobica mojito sa borovnicama … Sastojci: borovnice (100 g), kupine (200 g), nana (10 grančica), smeđi šećer (2 kašike), limeta (1 kom.), Gazirana mineralna voda (600 ml), led (15 kockica)). Ostavljamo nekoliko bobica i kriški limete za ukrašavanje. Preostale kupine i borovnice sameljite mikserom u pire krumpiru, a zatim sameljite kroz fino sito. Dodajte masi šećer, promiješajte. U pripremljene čaše stavite 3 žlice. l. pire od bobica, iscijedite malo soka limete, ovdje stavite nekoliko listića mente, utrljanih prstima. Zatim položite led i napunite ga mineralnom vodom. Na vrhu ukrasite kriške limete i bobice. Služimo za sto.
- Smoothie od bobičastog voća s kiselim mlijekom … Sastojci: mlijeko (400 ml), maline (80 g), smrznute borovnice (50 g), šećer (2 kašike), brašno od sjemenki bundeve (1 kašika). Svježe mlijeko prethodno stavite u koru smeđeg kruha, ostavite 8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak. Za zakiseljavanje mlijeka možete koristiti i posebnu predjelu za kiselo tijesto. Sve sastojke stavite u zdjelu sjeckalice i vrlo temeljito istucite. Smoothie bi trebao biti gladak. Prilikom posluživanja u čašama dodajte nekoliko bobica.
- Smoothie od kajsija … Sastojci: fermentisano pečeno mlijeko (200 ml), svježe marelice bez koštica (300 g), med od heljde (2 žličice), zobene pahuljice (4 žlice.l.), jagode (20 g), borovnice (80 g). Šaljemo bobice u zamrzivač na 20-30 minuta. Marelice narežite na male kockice, u zdjeli blendera pomiješajte s medom, zobenom kašom i polovicom ploda borovnice. Zatim dodajte fermentirano pečeno mlijeko i mutite 2 minute. Sipati u činije i ukrasiti preostalim bobicama na vrhu. Smoothie od borovnice od marelice je spreman!
Pogledajte video o svojstvima borovnice:
U mnogim dijelovima naše zemlje nije uvijek lako kupiti svježe borovnice. No, po želji, ove se bobice mogu pronaći u gotovo svakom velikom supermarketu u odjeljku smrznute hrane. Trenutno su razvijene sorte za uzgoj grmlja na prozorskoj dasci. Ali ovaj proces ima svoje nijanse, koje po želji neće biti teško razumjeti.
