Delikatna, prozračna, topi se u ustima … beze, ili kako ih još zovu i beze. Naučimo kako ih sami kuhati kod kuće i otkrivamo sve suptilnosti francuske kulinarske umjetnosti.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Francuski kolač od beze može biti nježan i topiti se u ustima, lomljiv i mrvljiv, hrskav izvana i mekan iznutra. Jedan kolač može se napraviti od jedne proteinske mase na različite načine. Mnogim se domaćicama čini da je od tada u bezevima ima malo sastojaka, priprema se vrlo jednostavno. Ali ovaj desert je kapriciozan i ponekad se ponaša vrlo nepredvidljivo. I ne zna svaki kulinarski stručnjak kako pravilno napraviti meringue. Stoga prvo morate svladati neke tehnike koje će vam pomoći da dobijete pravu francusku poslasticu bez nedostataka.
U slastičarskoj umjetnosti postoje 3 metode pravljenja meringue - švicarska, francuska, talijanska. Prema švicarskom receptu, beze se prave u vodenom kupatilu. Masa se nekoliko puta povećava u volumenu, postaje elastična i gusta. Pravi divne kolačiće i elegantne dizajne krem kolača. Francuzi pripremaju bjelančevinsku masu tako što bjelanjke umiješaju s prstohvatom soli i postepeno dodaju šećer u prahu u malim obrocima. Umutiti belanca dok savršeno ne zadrže oblik. Francuske beze su nježne i prozračne. Talijani sipaju vrući i gusti šećerni sirup u proteinsku masu umjesto šećera u tankom mlazu, dok ne prestaju mućkati. Vrući sirup čini kremu kremom. Punjene su cijevima, eklerom i premazane kolačima. Krema se dobro miješa s maslacem.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 270 kcal.
- Porcije - 15
- Vreme kuvanja - 10 minuta - šlag, 1-1, 5 sati - pečenje
Sastojci:
- Bjelanca - 3 kom.
- Šećer - 3 kašike (bolje je koristiti šećer u prahu)
Kuhanje beze
1. Razbijte topla jaja čija je temperatura 22 ° C. Žumanjke odvojite od proteina. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu za miješanje bez masti.
Možete koristiti i hladne proteine, oni brže biču, ali masa se ispostavlja da je manje voluminozna, mnogo gušća i manje stabilna tokom pečenja. Topli proteini daju bujnu zračnu masu sa stabilnim reljefom, zbog čega se proizvodi dobro peku, dižu u pećnici i zadržavaju oblik.
2. Žumanjke nisu potrebne u ovom receptu. Zato ih omotajte prozirnom folijom, kao što je prikazano na fotografiji, tako da nema pristupa kisiku, i pošaljite ih u hladnjak. S ovim skladištem mogu ležati do 3 dana.
3. Bjelanjke počnite mikserom lagano miješati tako da se masa zasiti kisikom. Kad se pojavi bijela pjena s mjehurićima, ali još nije prozračna, počnite dodavati šećer malo po malo, po 1 žličicu. u redovnim intervalima. U tom slučaju nemojte zaustavljati proces mućenja, već postavite brzinu na maksimalnu.
Preporučujem korištenje šećera u prahu umjesto šećera. Što su zrna sitnija, to će bjelančevina bolje biti umućena, ispasti će mnogo svjetlija i mekša. A ako se šećer ne otopi u potpunosti, tada će se samljeti po zubima prilikom kušanja deserta.
4. Bjelanjke umutiti u čvrstu, čvrstu, bijelu, prozračnu masu.
5. Sa žlicom ili pomoću slastičarske vrećice stavite proteinsko tijesto na lim za pečenje.
6. Pošaljite poslužavnik u pećnicu zagrijanu na 100-120 ° C na 1-1,5 sati. Meringue osušite dok ne postanu kremaste i hrskave. Ako volite mekše i nježnije meringe, pecite ih na 150 ° C do svijetložute nijanse. Desert možete peći i 5 minuta na 200 ° C, zatim smanjiti vatru na 100 ° C i kuhati još pola sata.
Ne otvarajte pećnicu prilikom pečenja, u protivnom će beze otpasti i postati kolači. Provjerite spremnost nakon hlađenja, jer topao kolač iznutra će se osjećati vlažno. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi kao u frižideru će se navlažiti.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti meringue (program "Sve će biti ukusno/Sve će biti u redu" Izdanje 26 25.01.2014.).
