Wakame alge kao hrana, uzgoj i pretprodaja. Kalorijski sadržaj i sastav vitamina i minerala, učinak na organizam. Upotrebe kuhanja, zanimljive činjenice.
Wakame je smeđa alga popularna hrana za istočne Azijate. Botanički naziv je perasta ili perasto urezana undarija. U prirodnim uvjetima biljka ima narančastu ili crvenkasto -smeđu nijansu, u zraku - zelenu, kada se osuši postaje smeđa. Dužina perastog lišća dostiže 2 m. Okus je pikantan, kiselkast, slatkast, s karakterističnim primjesom joda. Miris je morski, svjež, slan. Glavno stanište wakamea su hladne vode uz obale Japana, Koreje, Kine, ali se mogu naći na Mediteranu, u blizini SAD -a, Novog Zelanda i Velike Britanije. U prehrambene svrhe alge se uzgajaju umjetno.
Kako se uzgaja alga wakame?
Slikano kako raste wakame na farmi u Japanu
Biljka koja voli hladnoću uzgaja se u priobalnim područjima gdje temperatura vode ne raste iznad 22 ° C. Sadi se zimi spuštajući posebna užad u vodu na kojoj već postoje spore ili su fiksirani klice wakame. Moguća je i druga metoda: blokovi poroznog betona spuštaju se na mjesta prirodnog rasta, a kada prerastu, premještaju se na mjesta pogodna za prikupljanje i održavanje.
Prilikom sadnje materničnih talusa potrebno je osigurati istovremenu klijavost. Za to se dijelovi užeta s embrijem mogu podići, osušiti i spustiti unatrag.
Listovi se ručno režu iz blokova posebnim rezačima. Kad su sadnice pričvršćene na užad, izvlače se na obalu i odsijecaju. Zatim se biomasa suši širenjem u jednom sloju na zraku (pod suncem oko 6 sati, s naoblakom - 10-12 sati), a zatim se u slojevima slaže u posude i puni morskom vodom nakon čišćenja ili filtriranja tokom 4-5 sati. Izvadite međuproizvod (talus), operite na 70 ° C u protustrujnoj jedinici.
Hladiti u sistemu za blanširanje i hlađenje. Kuhanje se ne provodi, ograničeno je na kratkotrajno zagrijavanje na 90 ° C, što vam omogućuje da u potpunosti sačuvate korisni sastav wakamea. Sušiti na stalcima za kolica sa perforiranim dnom. Moguć je dodatni tretman usmjerenim mlazom zraka. Zatim se alge spremaju na police, prešaju i prenose za pakiranje.
Ako planirate zamrznuti ili pripremiti wakame u marinadi, tada dehidracija i prešanje nisu potrebni. Osušeni radni predmet odmah se šalje u komore za brzo zamrzavanje ili u prodavnice hrane. Nakon dehidracije, proizvodi se pakuju u plastične ili papirnate vrećice.
Cijena wakamea ovisi o pakiranju - od 50 g do 1 kg, proizvođaču i načinu prerade. Prosječna cijena proizvoda je 250-350 rubalja. za 100 g u Rusiji i 180-270 UAH. u Ukrajini.
Bilješka! Rok trajanja zatvorene vrećice s wakameom je 1-2 godine, ako se otvori, ne više od 3 mjeseca.
Na paketima koji su prethodno zapakirani izravno u Japanu, datum proizvodnje označen je hijeroglifima. Stoga ćete se morati usredotočiti na vrstu sušenog wakamea i okus. Ako se lišće u čoporu ne raspadne, boja je tamnozelena s blagom nijansom smeđe, a nakon namakanja alge ponovno postaju zelene i dobivaju slatkoću, mogu se sigurno jesti do 2 godine. Ako ste otvorili pakiranje, tada se proizvod mora prenijeti u vakuumsku posudu.
Sastav i sadržaj kalorija wakamea
Na fotografiji morska trava wakame
Kalorijski sadržaj wakame algi je 45 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljeni hidrati - 8,6 g;
- Dijetalna vlakna - 0,5 g;
- Voda - 80 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Beta karoten - 0,216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, holin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folati - 19,6 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 5,3 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 50 mg;
- Kalcijum, Ca - 150 mg;
- Magnezijum, Mg - 107 mg;
- Natrijum, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Bakar, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Cink, Zn - 0,38 mg.
Bilješka! Sastav je dat u odnosu na natopljeno lišće undarije. Zbog toga ovdje postoji velika količina vlage.
Prednosti i štete wakamea nisu ograničene na utjecaj sastava vitamina i minerala na ljudsko tijelo. Sastav algi sadrži visoku količinu esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem lizina i arginina, kao i neesencijalnih, među kojima su ponajviše alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oleinska, linolna, miristinska i arahidonska kiselina.
Wakame morske alge sadrže fukosantin, prirodni sagorjevač masti, koji nakon unosa odmah pokreće mehanizam prerade nastalih masnih naslaga i pilifikozni sulfat koji sprječava vaskularnu upalu.
Prednosti Wakame morskih algi
U zemljama istočne Azije alge su cijenjene ne samo zbog svojih nutritivnih svojstava, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Koriste se za jačanje imunološkog sistema, povećanje ukupnog tonusa tijela i čišćenje toksina.
Prednosti wakame algi:
- Sprječava razvoj dijabetesa. Snižavaju razinu šećera, normaliziraju rad gušterače.
- Regulira rad štitnjače, potiče proizvodnju proteina.
- Ubrzati rast koštanog i mišićnog tkiva, zaustaviti osteoporozu i artritis, poboljšati proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, sprečavaju pojavu hipertenzije.
- Oni normaliziraju razinu kolesterola, potiču otapanje plakova koji su već taloženi u lumenu krvnih žila i smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara.
- Sprječava razvoj anemije.
- Ubrzavaju provođenje živčanih impulsa, poboljšavaju pamćenje, pomažu u koncentraciji.
- Poboljšavaju funkciju jetre, potiču eliminaciju toksina, hrane, nakupljene nakon dugotrajnog liječenja lijekovima, kemoterapije ili zlouporabe alkohola, produžuju životni ciklus hepatocita.
- Sprječavaju razvoj depresije, poboljšavaju stanje tijekom prijelaza u klimakterijsku fazu, ublažavaju simptome PMS -a.
- Smanjuju agresivne učinke ultraljubičastog zračenja i pomažu pri oporavku od izloženosti radioaktivnim tvarima.
Ženama koje su od djetinjstva navikle na recepte s wakameom preporučljivo je pridržavati se ove dijete tokom trudnoće. Jela od algi 3-4 puta sedmično doprinose normalnom funkcioniranju organizma u razvoju. Svojstvo sagorijevanja masti omogućava da se ovaj proizvod uključi u sve dijete za mršavljenje.
Kineski iscjelitelji koriste undariju za liječenje raka dojke. Trenutno su naučnici u Japanu i Koreji, proučavajući sastav biljke, izolirali fukoksantin. Ova tvar sprječava malignost i inhibira rast neoplazmi.
Kontraindikacije i šteta za Wakame
Nuspojave pri upotrebi proizvoda na području gdje je undarija stalni sastojak jela rijetke su i to samo kod osoba s izravnom alergijom na alge. Svi ostali, pri prvom upoznavanju s njim, trebali bi biti ograničeni na male porcije i analizirati reakcije tijela.
Wakame alge mogu biti naštećene osobama koje imaju istoriju:
- hiperfunkcija štitnjače - zbog visokog sadržaja joda;
- hipotenzija - zbog svojstva snižavanja pritiska;
- tokom trudnoće - može izazvati ton maternice;
- s bolestima crijeva i probavnih organa, koje se javljaju u pozadini povećane kiselosti.
Ne biste trebali unositi wakame u prehranu djece mlađe od 12 godina - mogu doći do ozbiljne slabosti, letargije, pamćenja i koncentracije. U ovoj dobi tijelu nije potreban dodatni jod, dovoljno je da dolazi iz hrane tipične za područje stanovanja.
Recepti Wakame algi
Undarija se jede svježa, kisela i sušena, dodaje se japanskoj kuhinji - miso supa (misosiru), miyokkuku; salate - sa nacionalnim ukusom i evropskim. Okus je uparen s rižinim ili vinskim octom i soja sosom.
Način pripreme wakamea ovisi o vrsti proizvoda. Kad je svježe, lišće se jednostavno pere i reže poput običnog zelja. Marinirane praznine ne zahtijevaju prethodnu obradu, ali ako su previše začinjene, mogu se oprati. Ako ste kupili sušenu undariju, isperite je u cjedilo, a zatim je napunite toplom vodom 10 minuta. Čim lišće pozeleni i površina im postane sjajna, poput lakirane, uroni se u kipuću vodu, a zatim ponovo opere ledenom vodom. Zatim se velike grube stabljike odrežu i zdrobe.
Recepti sa Wakame algama:
- Riblje lepinje … Rerna se zagreva na 180-190 ° C. 3 jaja i 200 g brašna, 1 kašičica ubacuju se u 100 g jogurta za salatu. prašak za pecivo i 2 žlice. l. maslinovo ulje. U tijesto se umiješaju prethodno pripremljene alge, 100 g i ista količina pire od tune iz konzerve. Oblikujte koloboks, rasporedite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, pecite 15 minuta.
- Wakame supa … Riblja čorba, 800 ml, prethodno kuhana ili razrijeđena u prahu. Alternativno, prikladno je pileće, bistro, omraženo ili povrće, vegetarijansko. Morski plodovi nadvladavaju „ekstra“ukuse. U gotovu prokuhanu juhu rasporedite na pari nasjeckane alge i kuhajte dok ne omekša, posolite. Narezani zeleni luk, pržene sjemenke bijelog sezama položene su na tanjure, juha se prelije i začini sezamovim uljem.
- Wakame salata … Za to se koriste ukiseljene alge. Otvorite pakovanje, ocijedite višak tečnosti i poprskajte sokom od limuna. Možete dodati malo soja sosa. Dok su listovi natopljeni novim sastojcima, u zdjeli za salatu pomiješajte kriške rukole, 2 šake, kriške 1 zrelog avokada, 100 g zdrobljenih oraha. Wakame je položen na vrh, presavijen u "gnijezda". Za okus posolite, popaprite i začinite biljnim uljem.
- Pirinač sa wakameom … Ovo jelo je prilagođeno evropskom želucu. 1 šolja pirinča se opere, skuva na uobičajen način, ali pazite da se zrna ne mrve i upiju tečnost. Pirinač treba da bude mekan i mekan. Umotajte lonac u peškir i ostavite 10 minuta da se pari. U pari algi, 3-4 žlice. l., sipajte 3 žlice. l. vinskog sirćeta i 1,5 žlice. l. soja sosa, dodajte 1 kašiku. l. tamni šećer, promiješajte. Prelijte preliv po pirinču i pospite naribanim bijelim pečenim susamom.
- Miso supa … Svijetla miso pasta, 100 g, razrijeđena kipućom vodom do željene konzistencije, začinjena proklijalim graškom čarobnjakom, 50 g, namočena morska trava, 1-2 žlice. l. umak od soje. Kuhajte 1 minutu i sklonite s vatre. Odmah sipajte komade tofua, 100 g, ostavite da se kuha 7-10 minuta. Sipajte u zdjele i svaki dio pospite zelenim lukom.
- Svježa salata Undaria … Krastavac se oguli tako da postane prugast, odnosno kožica se ne uklanja sva, već u pravilnim razmacima. Zatim se nareže na trake, sjemenke se izvade, posole i ostave 15 minuta. Iscijedite svježi wakame zajedno s krastavcima. Za umak, pomiješajte zasebno 1 žlicu. l. soja sos, 4 kašike. l. rižino sirće, 1, 5 kašike. l. šećera u prahu i utrljajte 2,5 cm svježeg korijena đumbira. Kuhane škampe rasporedite po tanjurima, iscijedite masu na vrhu i začinite umakom.
Pogledajte i recepte kombu morskih algi.
Zanimljive činjenice o morskim algama wakame
Obično ljudi, koristeći samonikle biljne vrste za hranu, narušavaju prirodnu ravnotežu. Ali ono što jedu undariju korisno je ne samo za ljudsko tijelo, već i za morski okoliš. Ova alga je agresivan korov, puni obalne vode i potpuno istiskuje druge vrste flore. To ima negativan utjecaj na faunu obale.
Thalom (deblo morske šikare) naraste do 3 m, blokirajući svjetlost drugim biljkama. Listovi mogu biti ili perasti ili cijeli, površina im je prekrivena čestim dlačicama. Kad se voda počne zagrijavati, talus se raspada i voda se privremeno čisti.
Nije poznato kada su japanski i korejski poljoprivrednici počeli umjetno uzgajati ove alge u prehrambene svrhe. Spominju se u receptima iz 12. stoljeća. Od 1960. godine Japan je počeo uvoziti proizvod u sušenom obliku u Europu i SAD, a nakon 10 godina biljke koje rastu u divljini počele su se sakupljati i posluživati u restoranima u Francuskoj (uglavnom u Bretanji, tamo su čak i posađene plantaže), i Sydney.
Usput, s algama uzgojenim u prirodnim uvjetima mora se pažljivo rukovati. Biljka akumulira toksine i teške metale otopljene u morskoj vodi.
Wakame se koristi ne samo za hranu. Široko se koriste u kozmetici. Ekstrakti undarije koriste se za liječenje akni i staračkih pjega, za njegu kože i kose.
Da biste povećali tonus kože i riješili se povećane pigmentacije, vruće lišće undarije raširi se na očišćeno lice i ostavi 15 minuta. Kako bi se povećala učinkovitost, limunov sok dodaje se maskama za masnu kožu, a maslinovo ulje za suhu kožu.
U Japanu se wakame smatra proizvodom koji produžava mladost i povećava dugovječnost. Pa zašto ne biste dodali nova jela u svoju prehranu i poživjeli 10-15 godina duže?
Pogledajte video o algama wakame:
