Šta su sušeni nori i kako se proizvode? Nutritivna vrijednost, sastav i učinak na tijelo. Recepti za jela sa suho prešanim algama.
Osušene alge nori proizvod je proizveden od jestivih crvenih algi iz roda Porphyra nakon posebne prerade, odnosno sušenja, prešanja i pečenja. Potrošačima u Europi i Sjedinjenim Državama, ljubiteljima istočnjačke kuhinje, ovaj je proizvod poznat kao sastojak za izradu sushija ili peciva. Suhi nori prodaju se u obliku prešanih listova tamnozelene ili smeđe-zelene boje različitih zasićenja. Okus - gorko -slan, jod, aroma - "morski". U Koreji se osušeni listovi algi zovu kim.
Značajke proizvodnje sušenih norija
Ranije su samo bogati ljudi mogli probati jelo od sušenog porfira - cijena je bila visoka. Alge su naučile rasti tek 1949. godine, sadivši spore u kavezima za kamenice. Od tada je proizvod postao pristupačniji, počele su ga proizvoditi tvornice koje prerađuju morske alge.
Tehnologija proizvodnje sušenog norija:
- Čvrsti crveni "tepih" od grmova algi, čiji su listovi dosegli dužinu od 25 cm i širinu od 5 cm, reže se uz pomoć posebnih kombajna, isisavajući vodu vakuumskom pumpom. U zraku biljka brzo oksidira i mijenja boju u zelenu.
- Sirovine se suše, peru, melju u mašini nalik blenderu i polažu u jednom sloju na bambusove prostirke obložene metalnim tacnama.
- Presovano, dok se suši (tačnije, na pari) usmjerenom strujom vrućeg zraka.
- Prženje se vrši u velikim tavama (obično u ghee ulju), a može biti potrebno i dodatno prešanje.
- Konačni proizvod - listovi različitih veličina i krutosti - pakirani su u zapečaćene pakete. Nepresovane sirovine mogu se prodavati u obliku pastozne mase - položene su u plastične posude.
Proces pripreme sušenih norija potpuno je automatiziran. Trenutno se primaju proizvodi nekoliko sorti:
- A, zlatni ili srebrni - listovi bogate tamnozelene boje sa zlatnom bojom, ujednačeni, sjajni, plastični. Kada se preklope, ne lome se.
- V, crvena - boja je neujednačena, smećkasta, moguće je odlaganje pri uvijanju.
- C, zelena - heterogena boja, tamnozelena, braonkasta, često se lomi.
Kako se sušeni nori proizvodio kod kuće, sada se može pročitati samo u knjigama
Tanjuri ili tjestenina mogu se kupiti u trgovini, pa čak i siromašni ljudi ne skupljaju alge iz obalnih voda. U prošlosti su ronioci nožem sa širokim oštricama odsijecali listove porfira i stavljali ih u mreže pričvršćene za pojas. Na obali su ih prvo ispirali u morskoj vodi, a zatim u tekućoj vodi i stavljali u kadu. Zbijeni su, miješani dok se ne zdrobe. Zatim su sa malim perforiranim kutlačom pokupili zelenu pulpu kako bi se riješili viška vlage i položili je na prostirke, gdje se sušila na suncu. Već osušeni limovi prekriveni su prostirkom s rijetkim tkanjem na vrhu i ugrađeno je ugnjetavanje.
Bilješka! Pruge koje se mogu vidjeti na gotovim listovima skupih sorti norija nisu pojedinačna vlakna, već tragovi estriha od bambusovih prostirki.
Sastav i kalorijski sadržaj osušenih nori algi
Visoka nutritivna vrijednost konačnog proizvoda posljedica je pečenja. U trgovini se prodaju listovi koji se mogu odmah upotrijebiti kao sastojak posuđa bez dodatne obrade.
Kalorijski sadržaj sušenog norija je 338-348 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 40 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 40 g.
Vitamini su zastupljeni vitaminom A - 0,1 μg na 100 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalcijum, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,5 mg;
- Jod, I - 9 mcg.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, sušeni nori često se uvodi u prehranu onih koji gube na težini kako bi nadopunili rezervu hranjivih tvari. Postoji čak i posebna dijeta u roladi: 8 kom. za doručak, 6 za ručak, 4 za večeru. Glavna stvar je odabrati niskokaloričnu hranu kao punjenje.
Korisna svojstva sušenog norija
Zvanično je dokazano da ljudi čija ishrana redovno uključuje proizvode od sušenih algi žive duže, kasnije i imaju manju vjerovatnoću da dobiju aterosklerozu, moždani i srčani udar.
Prednosti sušenog norija:
- Antibakterijsko djelovanje. Suzbija vitalnu aktivnost patogenih bakterija koje naseljavaju crijeva.
- Antioksidativna svojstva - sprječavaju razvoj onkoloških procesa u crijevima i zaustavljaju proizvodnju atipičnih stanica.
- Smanjuje vjerojatnost peptičkog ulkusa i erozivnog gastritisa.
- Normalizira razinu šećera u krvi.
- Poboljšava rad mozga zbog sadržaja omega-3 i složenih ugljikohidrata. Povećavaju koncentraciju pažnje, zaustavljaju razvoj "pošasti" dvadesetog stoljeća - Alzheimerove bolesti.
- Ubrzavaju peristaltiku, defekacija postaje stabilna, tijelo se čisti od nakupljanja toksina i toksina.
- Dijetalna vlakna stvaraju idealne uvjete za razvoj korisne flore u tankom crijevu.
- Stabilizirajte otkucaje srca zbog visokog sadržaja omega-3 polinezasićene masne kiseline.
- Nakon konzumacije, osjećaj sitosti traje dugo. To pomaže u izbjegavanju smetnji tijekom mršavljenja.
- Zaustavljaju atrofiju vidnog živca, smanjuju rizik od razvoja patologija organa vida - glaukoma i katarakte.
- Ojačati koštano tkivo i zubnu gleđ, zaustaviti parodontopatiju. Sprječava osteoporozu.
- Vraćaju stanje u slučaju anemije, normaliziraju razinu željeza u krvi.
- Stabiliziraju rad endokrinog sistema i štitne žlijezde - u sastavu sušenih norija očuvana je velika količina joda.
- Kvaliteta kože i kose poboljšava se unutarnjom i vanjskom upotrebom.
Zvanično je dokazano hipoalergensko djelovanje crvenih algi i proizvoda od nje. Sada su u tijeku opsežna ispitivanja proizvodnje lijekova iz "morskog dara" za peludnu groznicu i atopijsku dijatezu.
U narodnoj medicini mješavine stomatitisa i drugih upala usne sluznice, organskih bolesti povezanih s poremećajem kardiovaskularnog sistema i zglobova prave se od osušenih algi.
Zvanična istraživanja potvrdila su da ljudi koji redovno jedu sušeni nori žive duže i kasnije stare.
Kontraindikacije i štetnost nori algi
Nemojte odmah eksperimentirati s novim proizvodom. Pri "prvom poznanstvu" trebali biste se ograničiti na mali komad kako ne biste izazvali alergijsku reakciju. Trebali biste biti najoprezniji kod polivalentnih alergija, bronhijalne astme, kroničnih dermatoloških bolesti - ekcema ili psorijaze.
Osušeni nori mogu nanijeti štetu tijekom trudnoće, dojenja, kod male djece.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu jela s ovim sastojkom su Gravesova bolest i hipertireoza. Višak joda u tijelu može izazvati recidiv teških patologija.
Unatoč činjenici da su jela u kojima se sušeni nori uvodi kao sastojak stekla široku popularnost, japansku kuhinju ne treba pretjerivati. Brojna medicinska istraživanja pokazala su da se sastav mikroorganizama koji koloniziraju tanko crijevo u Europljana i Azijata razlikuje od mikroflore Japanaca. Bogat obrok u japanskom restoranu može završiti uznemirenim želucem.
Recepti za sušeni nori
Na spomen sušenog norija odmah mi padaju na pamet kiflice i sushi. No, ovo nisu jedina jela napravljena od ovog sastojka.
Recepti za sušene nori alge:
- Crisps … Hrpa listova reže se oštrim nožem na jednake kvadrate. Pomiješajte u volumetrijskoj zdjeli ili zdjeli 3-4 žlice rafiniranog maslinovog ulja, 0,5-1 žličice. wasabi, sol. Metalni lim za pečenje prekrijte folijom, namažite nori s obje strane marinadom pomoću silikonske četke, pospite susamom, položite u jedan sloj na lim i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite 2 minute sa svake strane.
- Protresite supu od chazukea … File lososa ili bilo koju crvenu ribu narežite na kockice, skuhajte, posebno skuhajte pirinač - 300 g. Nasjeckajte gomilu zelenog luka i 1-2 lista norija. Pirinač se polaže na tanjure, u svako se dodaje 1-2 komada ribe, prelije juhom, začini soja sosom, lukom, susamom i norijom. Wasabi po ukusu.
- Evropska salata … Skuvajte 2 krompira i šargarepu. Nori naribati nori u vrućoj vodi. Naribani krumpir se polaže u prvi sloj, paprika, sol i majoneza nanose se u trake. Namažite narezani svježi krastavac, luk, ponovo krumpir i majonez. Raširite alge koje ste prethodno iscijedili. Zatim sloj sira - Adyghe ili feta, majonez. Po vrhu pospite naribanom mrkvom i pinjolima. Ostavite u hladnjaku sat vremena da upije slojeve.
- Onigri kuglice od pirinča … Skuvajte pirinač, ostavite da se ohladi. Nori se reže na male kvadrate. Navlaže dlanove, uvaljaju rižu u male kolače, na njih stavljaju bilo koji nadjev - riblji, biljni ili slatki, na primjer, krem sir, prekrijte rižom. Oblikujte kolač od pirinča u produženi kotlet i umotajte ga u nori.
- Kiflice sa lignjama i slaninom … Skuvajte pirinač (2 šolje žitarica i 2,5 šolje vode), kuvajte 14 minuta ispod poklopca, pa ostavite, povremeno mešajući, dok se ne ohladi. Filete lignji odmrznite, narežite na trake širine 4-5 mm, kuhajte u kipućoj vodi u slanoj vodi 6-8 sekundi. Takođe ostavite da se ohladi. Bez guljenja, krastavac narežite po dužini da dobijete "rezance od povrća". Pržena slanina - bolje dimljena, takođe narezana na tanke kriške, sa svih strana do zlatno smeđe boje. Nori se reže na 2 ili 3 komada, ovisno o količini punjenja. Rasporedite sjajnu stranu na prostirku za presavijanje, a toplu pirinač rasporedite na grubu, poravnavajući je. Nije potrebno vlažiti alge - nakon kontakta s toplom rižom, plastičnost će se povećati. Polovicu norija napunite rižom. Kriške slanine, krastavac stavljaju se na vrh, posipaju naribanim adyghe sirom. Zarolajte roladu pomoću prostirke, stežući rolu prstima. Isecite na debele kriške, položite na tanjir. Poslužuje se sa soja sosom ili wasabijem.
- Desert Moti … Pirinač se kuva dok ne omekša. Sameljite mikserom u prozračan pire, oblikujte kuglice i pecite ih u pećnici dok ne porumene, na temperaturi od 180 ° C, na limu prekrivenom folijom. Kuglice se režu, pune filom - dimljenom ribom ili slatkim sirom, umotanim u alge. Poslužuje se sa soja sosom.
Zanimljive činjenice o sušenim nori algama
Unatoč činjenici da se prvi put spominje upotreba suhih algi još u 9. stoljeću, orijentalna jela s ovim sastojkom stigla su u Japan i Kinu tek u 20. stoljeću. Amerikanci koji su posjetili Japan početkom 1900 -ih pitali su se kakvu crnu hartiju jedu lokalci.
Zanimljivo je da su ribari koji žive na obali u blizini Tokija, u području Asakusa, gdje su izgrađene najveće tvornice papira, prvi napravili ploče od osušenih algi.
Za popularnost i dostupnost sushija treba zahvaliti britanskoj naučnici Kathleen Mary Drew-Baker. Ona je razvila tehnologiju uzgoja porfira
Spore Kelpa ne ukorijenjuju se na stijenama ili na morskom dnu. Da bi se pojavile potrebna je simbioza između biljaka i kamenica. Zrele alge luče muške i ženske ćelije koje se kombiniraju, a zatim napadaju ljuske kamenica. Tek nakon konačnog sazrijevanja, mekušci otvaraju zaliske i oslobađaju zrele konkospore, koje se dalje učvršćuju na kamenje.
Za žetvu, kolonije kamenica prvo se uzgajaju u bazenu s morskom vodom (ili u ograđenim dijelovima oceana). Uz pomoć metalnih mreža hvataju se konkospore, a kad se ukorijene prenose se u plitku vodu. Mreže su fiksirane bambusovim motkama. U umjetnim rezervoarima dobiva se krajnja sirovina višeg kvaliteta, koja održava konstantnu temperaturu i salinitet vode.
Najvredniji je porfir prve berbe u sezoni, uzgojen u prirodnim uslovima
Cijena sušenih norija od takvih sirovina doseže 90 centi po komadu. Ukupno je moguće uzeti 3-4 usjeva godišnje. Od trenutka sjetve do sakupljanja sirovina potrebno je 40-45 dana. Ako ima previše klica, tada se neke mreže vade, a sadnice se zamrzavaju.
Osušene alge podijeljene su ne samo po sortama, već i po vrstama:
- Awa-nori. To su zdrobljeni neprženi listovi ili osušena kaša od algi. Koriste se kao začin raznim japanskim jelima, najčešće za rezance.
- Yaki-nori. Šavovi se ponovo peku radi poboljšanja okusa. Oni koji su probali sličan dodatak prehrani primjećuju sličnosti sa srdelama. Kao sastojak, takav se proizvod koristi za juhe i topla jela. Vegetarijanci ga često uključuju u svoju prehranu - odlična je zamjena za ribu i plodove mora, kako po okusu, tako i po sadržaju hranjivih tvari.
- Nori-maki. Ovo je visokokvalitetna vrsta proizvoda. Listovi su sjajni, gusti - zlatne ili srebrne boje. Zanimljivo je da Japanci od takvih listova ne samo da prave sushi i rolice, već ih i sjeku kako bi napravili pirinčane kuglice.
Najskuplji sušeni nori proizvedeni su u Japanu, a najjeftiniji, koje najčešće nude evropski supermarketi, proizvedeni su u Kini
Kako domaći sushi ne bi razočarao, pri odabiru podloge preporučljivo je obratiti pažnju na kvalitetu listova. Trebaju biti guste, s glatkim rubovima, ujednačeno obojene. Potrebno je provjeriti fleksibilnost listova - krhkost je neprihvatljiva. Ako okusite mali zalogaj, jasno se osjeća okus joda i biljke. Budući da se sušeni nori prodaju pakirani, pri kupovini ne biste trebali uštedjeti novac - morate kupiti ocjenu "A". Nakon otvaranja pakovanja, alge treba koristiti što je prije moguće. Maksimalni rok trajanja je nedelju dana.
Pogledajte video o sušenom noriju:
Ponekad se prodaju neprženi tanjuri. Mogu se koristiti ne samo u kulinarske, već i u kozmetičke svrhe. Vanjska primjena osušenih norija u listovima koji nisu prošli dodatnu obradu uklanja celulit, zaglađuje kožu, zaglađuje je i pomaže u uklanjanju pigmentacije. Najpopularniji postupci zasnovani na sušenom noriju su oblozi za tijelo i maske za lice.
