Sastav čokoladnog musa, njegova korisna svojstva i šteta po ljudsko zdravlje. Kako se jede slatkoća, koji su recepti za njenu pripremu?
Čokoladni mous je kremasti desert koji se može konzumirati u izvornom obliku ili koristiti za pripremu raznih peciva. Većina musa je čokoladna, pa neće ostaviti ravnodušnim nijedan slatki zub. Poslastica ne sadrži trans masti i korisna je i za odrasle i za djecu.
Sastav i sadržaj kalorija u čokoladnom pjenu
Slatki desert pravi se od jako umućene i stoga pahuljaste mase za desert. Sastav čokoladnog pjene je vrlo jednostavan, uključuje sljedeće sastojke: čokoladu, kakao u prahu, granulirani šećer ili njegove zamjene, bjelanjke, želatinu ili njen biljni analog agar-agar. Svaki proizvođač dodaje svoj skup sastojaka, pa se sastav poslastica različitih marki može razlikovati.
Kalorični sadržaj čokoladnog musa na 100 g je 225 kcal, od čega:
- Proteini - 4, 14 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljeni hidrati - 15, 47 g;
- Dijetalna vlakna - 0,6 g;
- Pepeo - 0,76 g;
- Voda - 62, 94 g.
Odnos štetnih (EFA) i korisnih (PUFA i MUFA) masti je 60, 76%5, 84%, 33, 40%, respektivno.
Vitamini u 100 g čokoladnog musa
- Vitamin A - 138 mcg;
- Alfa karoten - 3 mcg;
- Beta karoten - 27 mcg;
- Beta kriptoksantin - 3 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 94 mcg;
- Vitamin E - 0,51 mg;
- Vitamin K - 1,6 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,21 mg;
- Vitamin B5 - 0,53 mg;
- Vitamin B6 - 0,06 mg;
- Vitamin B9 - 15 mcg;
- Vitamin B12 - 0,47 mcg;
- Vitamin PP - 0,15 mg;
Masne kiseline na 100 g proizvoda
- Maslac - 31 g;
- Najlon - 2 g;
- Kapril - 14 g;
- Japrika - 25 g;
- Lauric - 28 g;
- Miristic - 02 g;
- Palmitic - 15 g;
- Stearic - 61 g;
- Palmitoleic - 27 g;
- Oleic - 63 g;
- Gadoleic - 01 g;
- Linolna kiselina - 66 g;
- Linolenski - 0,18 g;
- Arahidonski - 04 g;
- Dokozaheksaenska kiselina - 01 g.
Makronutrijenti u 100 g čokoladnog musa
- Kalijum, K - 143 mg;
- Kalcijum, Ca - 96 mg;
- Magnezijum, Mg - 20 mg;
- Natrijum, Na - 38 mg;
- Fosfor, P - 117 mg.
Mikroelementi u 100 g proizvoda
- Gvožđe, Fe - 0,55 mg;
- Mangan, Mn - 0,06 mg;
- Bakar, Cu - 0,08 mg;
- Selen, Se - 7,4 μg;
- Cink, Zn - 0,64 mg.
Korisna svojstva čokoladnog moussea
Prednosti čokoladnog moussea za ljudsko tijelo naučno su dokazane. Gotovo sva korisna svojstva deserta uvelike su posljedica njegovog glavnog sastavnog elementa - čokolade. Stoga će najkorisniji mousse biti onaj koji sadrži najveći postotak tamne čokolade.
Korisna svojstva čokoladnog musa:
- Pomaže pri gubitku viška kilograma - mnogi potrošači ne vjeruju da slatki desert može pomoći u mršavljenju, ali to je slučaj s čokoladom. Naučnici uništavaju stereotipe i naglašavaju: poslastica brzo zasićuje ljudsko tijelo energijom i smanjuje njegovu potrebu ne samo za slatkišima, već i za slanom ili masnom hranom. Postoje mnoge dijete koje vam omogućuju da jedete čokoladu. Ali zapamtite da gubitak težine uz pomoć proizvoda od kakaa možete učiniti samo slijedeći upute nutricionista - ne možete bez njegovog savjeta po ovom pitanju.
- Optimizira rad srca - znanstveno je dokazano da svakodnevna upotreba poslastice koja sadrži puno čokolade sprječava razvoj zatajenja srca.
- Ublažava napetost tijekom treninga ili teške tjelesne aktivnosti - čokolada normalizira krvni tlak, brzo utažuje glad i daje energiju umornom tijelu.
- Poboljšava raspoloženje, potiče brzo otklanjanje depresije - postoji teorija da su žene koje su jele mnogo čokoladnih deserta tijekom gestacije rodile veseliju djecu u odnosu na žene koje nisu konzumirale poslastice tijekom trudnoće. Pjena na bazi proizvoda od kakaovca slatkoća je koja, kada uđe u ljudsko tijelo, izaziva povećanu proizvodnju endorfina i serotonina, hormona sreće i radosti.
- Poboljšava stanje kose, kože i noktiju - pjena sadrži puno minerala, vitamina, masti koji blagotvorno djeluju na sve ljudske organe i sisteme.
Kontraindikacije i šteta čokoladnog pjene
Unatoč opsežnom popisu zdravstvenih prednosti čokoladnog pjene, ovaj proizvod može biti opasan po vaše zdravlje. Trebate odbiti poslastice ako ste dijabetičar ili patite od alergija na jedan od sastojaka deserta.
Također, šteta od čokoladnog moussea nastaje zbog velike količine kofeina. Stoga, ako patite od tahikardije ili visokog krvnog tlaka, desert biste trebali jesti u ograničenim količinama.
Zapamtite da mnogi moderni proizvođači, kako bi smanjili troškove proizvodnog procesa, dodaju svojim proizvodima kemijske dodatke koji mogu naštetiti zdravlju ljudi. Za redovnu uporabu stručnjaci savjetuju korištenje domaćeg čokoladnog pjene ili proizvoda iz trgovine bez štetnih okusa.
Kako napraviti čokoladni mousse?
Za pripremu čokoladnog musa kod kuće potrebno je do 40 minuta, a za hlađenje proizvoda oko 2-4 sata.
Predstavljamo vam najjednostavniji recept za brzi ručni mousse:
- 125 g tamne čokolade razbiti na male komade, dodati joj 1 kašiku vode i otopiti u vodenom kupatilu.
- U posebnoj posudi dobro umutite 4 žumanca.
- U otopljenu čokoladnu masu sipati umućena žumanca.
- Umutiti 4 belanca sa prstohvatom soli i dodati u čokoladu. Učinite to nježno i polako žlicom. Miješajte masu odozdo prema gore, ali nemojte tući jer će u protivnom proteini popustiti i desert će izaći iz pogrešne konzistencije.
- Dobiveni mousse stavite u porcije i ostavite u hladnjaku 2-3 sata da se stvrdne.
- Zamrznuti desert pospite naribanom čokoladom ili nekim drugim preljevom po vašem izboru.
Imajte na umu da se pileća jaja tuku što je brže moguće i pahuljasto, potrebno je odvojiti žumanjak od proteina.
Za one koji vole agrume, predstavljamo recept za čokoladni mousse s narančom:
- 3 kriške želatine prelijte hladnom vodom u omjeru navedenom na pakiranju proizvoda i ostavite sa strane 10 minuta.
- U međuvremenu iscijedite sok od naranči (1/5 kg), pustite da zavrije i odmah sklonite s vatre.
- Pomiješajte sok od naranče sa želatinom, miješajte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi.
- Vodenim kupatilom otopite 2 šipke ekstra tamne čokolade (200 g) i dodajte tekuću smjesu u sok.
- U dobivenu masu dodajte 3 žumanca i umućena bjelanjka od 6 jaja. Lagano kašikom unosite proteine kako ne biste srušili njihov sjaj. Promiješajte sve sastojke i stavite u čaše.
- Mus ostavite par sati u frižideru i poslužite. Prijatno!
Volite li iznenaditi svoju porodicu nestandardnim jelima nezaboravnog okusa? Zatim morate naučiti kako napraviti čokoladni mousse s dodirom konjaka i nane. Za pripremu poslastice slijedite jednostavan postupak:
- 100 g tamne tamne čokolade otopite u vodenom kupatilu.
- Dobivenoj masi dodajte 2 žlice. suhe mente i 1 žlica. l. konjak. Ako ovo piće nije dostupno, upotrijebite rakiju.
- U posebnoj posudi mikserom istucite 150 g svježeg sira, pa mu dodajte 150 ml vrhnja i dobro promiješajte. Imajte na umu da je za pripremu ove vrste pjene potrebno odabrati nekiseli svježi sir, a bolje je koristiti deset posto vrhnja.
- U malo ohlađenu čokoladnu masu dodajte pripremljeni svježi sir sa vrhnjem.
- Lagano promiješajte sve sastojke pjene i slažite desert u tanjure / čaše. Ohladite hranu prije posluživanja kako je opisano u prethodnim receptima.
Recepti za pjenu od čokolade
Određene vrste guste čokoladne pjene mogu se koristiti za ukrašavanje ili pripremu peciva:
- Brze palačinke sa čokoladnim pjenom … Ovo jelo se priprema prilično brzo, jer fil, čokoladni mousse, možete kupiti gotov u trgovini i time smanjiti ukupno vrijeme pripreme deserta. Za pečenje palačinki dobro umutite 4 jaja. Zatim im dodajte 1 žlicu. mleka, 1 kašika. soli, prstohvat kakaa u prahu i ponovo umutite dok ne postane glatko. Počnite dodavati brašno (3/4 šalice) i zamijesite tijesto, ne smije izaći previše gusto. Ostavite da se testo stisne oko 20 minuta pre nego što ispečete palačinke. Dok se infuzira, idite na sos. U jednom loncu pomiješajte sljedeće sastojke: 1,5 žlice. krema s niskim udjelom masti, 50 g maslaca, 1/4 žlice. granulirani šećer, prstohvat soli i vanilije, 100 g tamne čokolade. Dovedite smjesu do vrenja, a nakon što je sklonite sa štednjaka, dodajte nekoliko kapi ekstrakta nane. Sada je vrijeme za početak palačinki. Upamtite, čokoladni mous dodajte samo ohlađenim palačinkama, inače će se fil otopiti. Pripremljene palačinke prelijte umakom i poslužite!
- Sladoled sa višnjama i čokoladnim musom … Kupite gotov desert od kakaa i čokolade u trgovini ili ga napravite sami (gore je nekoliko recepata o tome kako napraviti čokoladni mousse). Trebat će vam i sladoled od crnih trešanja. Stavite 2 kuglice sladoleda u porcijske čaše, prelijte ih sa malo likera od francuskog Chamborda i čokoladnog pjene. Ukrasite šlagom.
- Pita s punjenjem od čokoladnog prhkog tijesta … Da biste to učinili, pomiješajte 0,5 kg pšeničnog brašna sa sljedećim sastojcima: 2 žličice. kakao u prahu, 200 g šećera (ako je moguće, koristite šećer u prahu, bolje se rastvara u kremi i ne stvara grudvice) i mali prstohvat soli. U masovne proizvode dodajte 4 žumanca i 300 g maslaca. Zamesite testo i ostavite u frižideru najmanje 2 sata. Dok se tijesto hladi, pripremite gustu pjenu za punjenje. Otopite 100 g kukuruznog škroba u malo mlijeka (dovoljno je 150 ml). U posebnoj posudi pomiješajte 150 g šećera u prahu sa 200 ml mlijeka. Zagrijte smjesu gotovo do vrenja i maknite sa štednjaka. U vruću masu dodati 70 g kakao praha i 150 g tamne čokolade, isečene na male komadiće. Sastojke dobro promiješajte, dodajte im 650 ml mlijeka i stavite na štednjak. Mousse stalno miješajte kako se u njemu ne bi stvorile grudvice. U pjenu dodajte prethodno pripremljenu mješavinu škroba i mlijeka. Kuhajte dok ne postane gusto. Kad je mousse spreman, ohladite ga na sobnoj temperaturi i dodajte 150 g višanja (možete koristiti svježe ili smrznute). Kremu temeljito promiješajte, zarolajte u kuglu i zamotajte u plastičnu foliju. Zbog toga ga treba hladiti u frižideru. Kad su tijesto i krema gotovi, počnite oblikovati pitu. Rasporedite testo u podeljenu tepsiju tako da formira visoke stranice. Napunite pitu pjenom i stavite u pećnicu na 50 minuta. Gotov kolač možete poslužiti čak i bez ukrasa.
Zanimljive činjenice o čokoladnom pjenu
Riječ "mousse" je francuskog porijekla, u prijevodu s ovog jezika znači "pjena" - zaista, konzistencija deserta podsjeća na bujnu pjenu. Upravo je francuski recept za pjenu mjerenje za poslastičare iz cijelog svijeta.
Međutim, moderni kuhari stalno poboljšavaju klasični recept, izmišljajući puno novih vrsta deserta. U trgovinama se pjene prodaju gotove, zatvorene u posebnim limenkama ili u obliku tekućine za domaću kuhinju.
Postoji mišljenje da čokoladni deserti, uključujući pjene, mogu pokvariti zubnu gleđ osobe. Većina naučnika ovo mišljenje radije naziva mitom, jer čokolada nije štetna, ali je dobra i za zube i za desni. Stomatolozi čak savjetuju da svaki dan pojedete po jednu kocku ove delicije kako biste spriječili propadanje zuba. Čokolada se proizvodi od zrna kakaovca, koja pak imaju antiseptička svojstva. Dakle, antiseptik ubija mikrobe u usnoj šupljini čovjeka, sprječavajući razmnožavanje velikog broja mikroba.
Kako napraviti čokoladni mousse - pogledajte video:
Čokoladni mousse je zdraviji nego štetan. Kada se konzumira umjereno, slatkoća neće naštetiti vašoj figuri ili zubima. Poslastica je strogo kontraindicirana samo za dijabetičare i osobe s individualnom netolerancijom na proizvod.
