Kako se pravi grčko nacionalno jelo? Nutritivna vrijednost i sastav dzatziki umaka. Koristi i štete, upotreba u kuhanju.
Zatziki umak je nacionalni proizvod grčke kuhinje, hladan začin, čiji su glavni sastojci jogurt, češnjak i svježi krastavac. Druga imena su tzatziki, tzatziki. Okus - ljut, nježan, blago mastan, slatkast, kremast, boja - bijela ili zelenkasta, konzistencija može biti gusta ili tekuća, ujednačenost ovisi o stupnju miješanja. Mještani dodaju začine svim jelima tokom obroka - supe, topli obroci, grickalice. Jelo nije samo ukusno, već je i zdravo.
Kako se pravi tzatziki sos?
Glavni sastojak grčke kuhinje je prirodni jogurt. Posebnost proizvodnje dzazuki umaka je filtriranje. Kozje ili ovčje mlijeko (ili mješavina sirovina) fermentira s enzimskim kompleksom, koji uključuje laktobacile, bifidobakterije i termofilne streptokoke. Zatim se filtrira kroz gustu tkaninu. Rezultat je apsolutno jednolična konzistencija i nježan kremast okus. Osim toga, samo grčki kuhari mogu preraditi češnjak na takav način da miris nestane, ali ostaje ljut okus.
Za pripremu klasičnog dzatziki umaka, krastavac (veliki ili nekoliko malih) ogulite i naribajte. Pomiješajte kašu od povrća s malom količinom soli, iscijedite sok s gazom. S 3 zuba češnjaka uklanjaju se središta, kriške se usitne drobljenjem, dodajući sol i maslinovo ulje. Nekoliko kapi je dovoljno. Struktura pire od bijelog luka trebala bi podsjećati na kremu. 500 g grčkog jogurta, iscijeđeni krastavci, krema od češnjaka pomiješani su u zdjeli za salatu. Sol i maslinovo ulje dodaju se po ukusu. Po želji možete dodati grančicu kopra ili cilantro.
Vrste dzazuki umaka:
- S limunovim sokom - prilikom mljevenja češnjaka dodajte 1 žlicu. l. limunov sok;
- Sa pavlakom - dodaje se u istoj količini kao i grčki jogurt;
- S vinskim octom - pomiješajte s krastavcem prije cijeđenja pulpe. Ako se dodaje u drugim fazama kuhanja, konzistencija začina bit će vodenasta.
Dzatziki možete pripremiti kao zasebno jelo. U tom slučaju u njega se sipaju masline i sir. Posuda za miješanje začinjena je sljedećim sastojcima: kriške feta sira - 100 g, 4 režnja češnjaka bez unutrašnjih strelica, 20 crnih maslina bez koštica. Tu se razbacuje i cijeđena pulpa krastavca od 2 krastavca. Promiješajte da postignete potpunu homogenost, ulijevajući 2 žlice. l. maslinovo ulje i jogurt "na oko". Morate dobiti apsolutno jednoličnu konzistenciju i riješiti se svijetlo zelene boje. Ako je umak previše tekuć, možete umiješati malo bademovog brašna. Prije posluživanja obavezno ohladite.
Za poboljšanje okusa, grčki začini dodaju se listovi mente ili bosiljak, cilantro, a količina češnjaka i soli se povećava ili smanjuje. Eksperimentirajte, morate znati - pravi tzatziki ne ostavlja gorak ili začinski okus, osjećaj masnoće. To je nježan i lagan proizvod. Njegov sadržaj masti nije veći od 10-15%.
Sastav i sadržaj kalorija u dzatzikiju
Hranjiva vrijednost umaka ovisi o količini i vrsti sastojaka, kao i o sadržaju hranjivih tvari.
Kalorijski sadržaj dzatzikija napravljenog prema klasičnom receptu je 46,5 kcal na 100 g, sa pavlakom - 106 kcal, od čega:
- Proteini - 2,8 g;
- Masti - 1,7 g;
- Ugljeni hidrati - 5,1 g;
- Voda - 37 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Beta karoten - 0,144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, holin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,117 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folati - 4.123 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 6,25 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 93,05 mg;
- Kalcijum, Ca - 15,07 mg;
- Magnezijum, Mg - 7,5 mg;
- Natrijum, Na - 96,6 mg;
- Sumpor, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Bakar, Cu - 41,85 μg;
- Molibden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Hrom, Cr - 2,16 μg;
- Cink, Zn - 0,117 mg.
Sastavom dzatziki umaka dominiraju:
- Nikotinska kiselina - obnavlja strukturu živčanih vlakana i poboljšava metaboličke procese;
- Retinol - vraća vidnu funkciju;
- Folna kiselina - potiče sintezu aminokiselina i povećava apsorpciju željeza;
- Askorbinska kiselina - jača imunitet i sudjeluje u svim metaboličkim procesima;
- Kalij - normalizira rad kardiovaskularnog sistema;
- Natrij - sprječava pojavu grčeva u mišićima i dehidrataciju;
- Klor - ako nije dovoljno, tada se zubi počinju raspadati i kosa ispada;
- Željezo - bez njega je nemoguće stvaranje crvenih krvnih zrnaca, a samim tim i vitalna aktivnost tijela;
- Cink - ova tvar normalizira funkcije mozga, s njegovim nedostatkom pati memorija, smanjuje se brzina reakcija.
Prednosti i štete tzatziki umaka ovise i o vrsti dodatnih sastojaka. Kad se doda menta, prehrambeni proizvod dobiva anestetička svojstva, masline - tonik, a bademi - protiv starenja. Međutim, treba uzeti u obzir mogućnost negativnih reakcija. Svi ovi proizvodi su visoko alergeni.
Niskokalorično jelo može se sigurno unijeti u prehranu onih koji gube na težini. Prilikom zamjene običnog jogurta bezmasnim, nutritivna vrijednost se smanjuje na 20 kcal na 100 g. Ova se promjena ne odražava značajno na okus
Korisna svojstva dzatziki umaka
Začini napravljeni prema klasičnom receptu mogu se nakon 2 godine sigurno unijeti u prehranu trudnica, pa čak i male djece. Za vrijeme laktacije žene se možda ne plaše da će bijeli luk utjecati na okus majčinog mlijeka, budući da se gorčina riješila tokom prerade.
Prednosti tzatziki umaka:
- Kao i svi mliječni proizvodi, sprječava razvoj osteoporoze, poboljšava kvalitetu kože, kose i noktiju.
- Stvara povoljne uvjete za reprodukciju korisne flore koja kolonizira tanko crijevo. Peristaltika se ubrzava, defekacija postaje stabilna.
- Zahvaljujući dijetalnim vlaknima - pulpi krastavca - peristaltika se ubrzava, tijelo se čisti od toksina i toksina.
- Štiti sluznicu probavnog trakta od agresivnog djelovanja ljutih začina i hrane.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina.
- Normalizira razinu bilirubina u krvi, otapa loš kolesterol. Uklanja nadutost i loš zadah.
- Velika količina vitamina B i askorbinske kiseline jača imunitet, pomaže tijelu da se nosi s prvim simptomima prehlade u sezoni epidemija.
- Nadoknađuje energetske rezerve i rezerve hranjivih tvari u tijelu.
- Normalizira metabolizam vode i elektrolita. Smanjivanjem količine soli možete proizvodu dati diuretički učinak, dok povećavajući količinu soli možete spriječiti gubitak vlage.
- Ima protuupalni učinak, inhibira razvoj patogene flore u crijevima.
- Poboljšava apetit, pomaže u suočavanju s anemijom, nedostatkom vitamina.
Korisno je dodati začine u ishranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti. U ovom slučaju nemojte eksperimentirati s receptom. Kada smršavite, umak se koristi umjesto punog obroka. Nakon dijete, u koju ulazi, tijelo ne osjeća nedostatak hranjivih tvari, kvaliteta kože se ne pogoršava.
Tzatziki se može koristiti kao maska za kosu. Sastav potiče njihov rast i sprječava gubitak, jača folikule i ubrzava dotok kisika u gornji sloj epitela. Savjet za one koji koriste prehrambeni proizvod u kozmetičke svrhe je dodavanje soli.
Kontraindikacije i šteta za dzatziki
Nema ograničenja za uvođenje ovog začina u prehranu, osim za osobe mlađe od 1, 5-2 godine i individualnu netoleranciju.
Šteta od dzatziki umaka može se očitovati pri prejedanju: mogu se javiti zatvor ili proljev, otežano disanje i mučnina. Ne biste se trebali upoznati s novim okusom s intolerancijom na laktozu.
Ako ste u prošlosti imali intoleranciju na određene sastojke hrane, trebali biste biti oprezni pri isprobavanju novog jela. Kao što je već spomenuto, osim glavnih sastojaka, mogu se koristiti i dodatni sastojci koji povećavaju vjerojatnost razvoja alergijske reakcije. Najopasniji su orasi i masline.
U jeftinim restoranima tzatziki se može napraviti s emulgatorima, okusom češnjaka i majonezom umjesto jogurta. Takav proizvod nema korisna svojstva originala i ne može se smatrati dijetetskim. Ako postoji nešto alarmantno u okusu, bolje je odbiti njegovu upotrebu.
Recepti dzatziki umaka
Začini od grčkog jogurta često se poslužuju uz giros ili sulvaki - grčku brzu hranu u obliku malih ćevapa, s mezom - to je naziv za tanjur s malim porcijama raznih zalogaja. Tzatziki se mažu na kruh, začinjavaju salatama od povrća.
Ukusni recepti sa dzatzikijem:
- Žiroskopi … Umesiti testo. Suhi kvasac, 4 g, razrijedi se u 150 ml tople kuhane vode. 300 g visokokvalitetnog pšeničnog brašna prosija se i sjedini s kimom - pola žličice. Zamiješeno s kvascem zajedno s maslinovim uljem - 2 žlice. l., sol. Ostavite da testo odstoji, a oni su trenutno zauzeti sa punjenjem. Pileći file, 0,5 kg, tučen i mariniran u maslinovom ulju - 1,5-2 žlice. l., koja je dodala veliku količinu začina: 1/3 žličice. kumin i korijander, po 1/2 kašičice paprika, crni biber, origano, mažuran i majčina dušica. Nakon 30 minuta, marinada se utrlja u porcije i prži s obje strane dok ne omekša. Kad je meso spremno, razvaljajte tijesto na tanke kolače i pržite s obje strane u suhoj tavi. U svaku tortilju rasporedite meso, kriške rajčice i crveni luk u pola prstena, malo lista zelene salate i 2-3 žlice. l. sos od jogurta. Preklopite tortu na pola. Bolje je jesti dok je vruće.
- Začin od sira … Začini se pripremaju po klasičnoj recepturi. Zatim dodajte komade feta sira ili feta sira. Gotovo jelo pospite kriškama kopra i peršina.
- Opcija salate … Jelo se pravi po klasičnom receptu dzatziki, ali se količina sastojaka mijenja. 2-3 krastavca se sitno nasjeckaju zajedno sa korom, pomiješaju sa zdrobljenim češnjakom - 1-2 češnja bez jezgra, posipaju svježim koprom - snop, malo posoljeni. Napunite gorivo sa 1 kašikom. l. maslinovo ulje i gusti jogurt. Ovakva salata odlična je večera na niskokaloričnoj dijeti.
- Predjelo od mesa … Lisnato tijesto možete kupiti u trgovini ili ga sami napraviti. Brzi recept: 500 g brašna pomiješanog sa 200 g margarina, jajetom, solju, prelijte čašom ledene vode i 1 žličicom. sirće. Po potrebi se dodaje brašno. Elastično mekano gnječenje podijeljeno je na nekoliko dijelova, svaki se razvalja u sloj i podmaže maslacem. Položite listove jedan na drugi, ponovo ih razvaljajte. Sada se umota s pužem, zamota u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač na 15 minuta. Posljednji put razvaljajte u sloj i možete ga koristiti za pečenje. Isecite iste krugove tanjirom, utisnite ih unutra čašom kako biste formirali unutrašnji krug. Peći na 200 ° C 15 minuta. Rubovi se podižu kako bi se stvorila ploča. Za mljeveno meso sameljite 300 g govedine s lukom - 2 kom., Ubacite jaje, kopar s peršinom, posolite. Oblikujte meso u ćuftu i pržite na ulju dok ne omekša. U svaki tanjir stavljaju se 2-3 ćufte i tzadtsiki - recept nije bitan. Jelo se poslužuje kao predjelo za pivo ili crno vino.
- Cvekla sa sosom … Dzatziki se priprema prema bilo kojem od opisanih recepata, povećavajući količinu češnjaka. Zrna oraha se melju u prah. Slojeve kriške cikle, začinite po jelu, pospite mrvicama oraha, jelu dajte oblik konusa. Na vrhu ukrasite dzatziki umakom.
- Hladno predjelo … Začini se često poslužuju sa krutonima. Ako se jelo priprema za doručak, malo osušenu štrucu narežite na tanke kriške, umutite jaja s malom količinom mlijeka, namočite komade kruha u ovu smjesu i pržite ih s obje strane u rafiniranom suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Namastite tzatziki i odmah ga pojedite. Kombinacija toplog hljeba i hladnog umaka stvara izvanredan okus jela.
- Užina za pivo … Od borodinskog kruha odvaja se kora, a pulpa se reže na tanke dugačke trake. Suši se, natapa u maslinovom ulju i soli i prži u tavi. Prilikom posluživanja, dugački štapići od krutona zabodeni su u lonac s gustim začinima.
Zanimljive činjenice o dzatzikiju
U perzijskoj kuhinji ovo jelo naziva se mastohyar, na kiparskom - talaturi, u Makedoniji i Bugarskoj - tartar, u Indiji - rantu. Recept originalnog proizvoda malo je dopunjen, ali glavni sastojci ostaju nepromijenjeni.
Džadžiki se mogao probati čak i na simpozijumima (ritualnim gozbama) u staroj Grčkoj. Istina, tada su ga zvali mittico. No, sudeći prema drevnim tekstovima, uključivao je iste sastojke kao i moderni umak od jogurta. U to vrijeme već su se uzgajali krastavci - stalno su se spominjale 3 sorte, jogurt se pravio od ovčjeg i kravljeg mlijeka.
Vizantijski kuhari prihvatili su recept za začine i počeli ga nazivati tzakisto. Kasnije se jelo "ukorijenilo" u Turskoj, pretvarajući se u cacik.
Kako napraviti tzatziki umak - pogledajte video:
Nakon povratka iz Grčke, mnogi pokušavaju sami napraviti tzatziki umak kod kuće. No, bez obzira koliko začin ispao ukusan, domaća verzija ne odgovara originalu. Bez prirodnog grčkog jogurta, čiji se sastav prenosi u svakoj obitelji s generacije na generaciju, nemoguće je ponoviti okus.
