Sastav, korisna svojstva i štetnost medenjaka. Kako se jede delicija i koje recepte možete isprobati u svojoj kuhinji?
Medenjaci su uglavnom raženo slatko pecivo s dodatkom aromatičnog bilja i začina, od kojih je glavni đumbir. Takvi kolačići od medenjaka često su prekriveni glazurom. Ovaj desert sadrži mnoge vitamine, minerale i druge hranjive tvari koje blagotvorno utječu na moralno i fizičko zdravlje osobe. Unatoč tome, postoje kategorije potrošača kojima slatkoća može naštetiti. Ko bi se trebao suzdržati od konzumiranja poslastica i šta se može napraviti od medenjaka?
Sastav i sadržaj kalorija medenjaka
Sastav medenjaka može sadržavati potpuno različite sastojke, samo mljeveni đumbir ostaje nepromijenjen. Recept za desert određuje se ovisno o individualnim željama svakog proizvođača.
Najčešće se pecivo pravi od ražanog brašna, ali se može koristiti i pšenično. Za miješenje tijesta koristi se melasa, šećer, jaja (obično samo žumance) i sjeckani đumbir. Da bi tijesto imalo karakterističnu smeđu boju, u njega je potrebno staviti sirup od karameliziranog smeđeg šećera.
Kako bi poboljšali okus medenjaka, slastičari ih pune džemom, mljevenim orasima i drugim. Na vrhu, svaki od njih prelije se glazurom, može biti čokoladna ili raznobojna.
Kalorijski sadržaj medenjaka na 100 g je 360 kcal, od čega:
- Proteini - 4,5 g;
- Masti - 3 g;
- Ugljeni hidrati - 78 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 13, 44 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 0, 7:17, 3, respektivno.
Glavni nutrijenti koji se nalaze u medenjacima su:
- Vitamini - B6, B12, D;
- Minerali - natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum.
Na napomenu! Da mirisni kolačići od medenjaka ostanu svježi i mekani što je duže moguće, kupite poslasticu prekrivenu glazurom. Ona sprečava brzo stvrdnjavanje pekarskih proizvoda. Ako je glazura na medenjacima neravnomjerno raspoređena ili ima pukotine, to znači da su ustajali ili da su slabo glazirani.
Korisna svojstva medenjaka
Nutricionisti, gastroenterolozi i drugi medicinski stručnjaci naglašavaju da deserti kupljeni u trgovini nisu uvijek dobri za ljudsko tijelo. Mnogi proizvođači, kako bi smanjili troškove proizvodnog procesa, u njih stavljaju nekvalitetne ili neprirodne proizvode. Ako imate vremena, napravite domaći medenjak i iskusite sve zdravstvene prednosti proizvoda.
Desert ima sljedeći učinak na ljudsko tijelo:
- Brzo obnavlja energiju u tijelu. Poznato je da je raženo brašno poznato po bogatom sastavu ugljikohidrata, a glazura je puna hranjivih šećera; u kombinaciji ti sastojci pomažu osobi da se brzo oporavi.
- Razveseljuje, daje čovjeku osjećaj radosti, zadovoljstva i sreće. Za ovu funkciju odgovorni su hormoni serotonin i endorfin, čiju proizvodnju u tijelu izaziva gotovo svaka slatkoća.
- Poboljšava probavu bez začepljenja tijela kolesterolom - brašno sadrži puno vlakana koja stimuliraju želudac i ubrzavaju proces probave.
- Jača imunitet i blagotvorno djeluje na cijelo ljudsko tijelo - med i đumbir sadrže veliku količinu vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje.
- Reguliše cirkulaciju krvi u telu. Đumbir sadrži mnogo gvožđa, što blagotvorno utiče na rad krvožilnog sistema. U 100 g medenjaka, 16% dnevne vrijednosti željeza za osobu.
- Podržava zdravlje mišićno -koštanog sistema - poslastica sadrži 7% dnevne vrijednosti kalcija za tijelo u rastu i odrasloj dobi. Da biste poboljšali zdravi učinak proizvoda, jedite medenjake s jogurtom, mlijekom ili kefirom.
- Održava ravnotežu hormona u tijelu - to je zbog sadržaja natrijuma i drugih minerala u đumbiru.
- Podržava rad srca. Desert od đumbira prepun je folne kiseline i niacina, koji su korisni za srce i kognitivno zdravlje (normalna funkcija mozga).
- Smanjuje simptome mučnine. Ova izjava nije neutemeljena. Đumbir je naučno dokazan u borbi protiv mučnine i povraćanja u trudnoći, hemoterapiji i drugim stanjima.
Prototip modernog medenjaka su kolači od meda, za koje su povjesničari saznali iz drevnih pisanih izvora 350. godine prije Krista. NS. Ovu slasticu ispekli su najbolji kuhari u Egiptu i Rimu.
Kontraindikacije i šteta medenjaka
Medenjaci sadrže puno šećera koji negativno utječu na stanje zubne gleđi. Osim toga, raženo brašno sadrži elemente koje nakon toplinske obrade probavni trakt teško probavlja. Dakle, ako jedete previše medenjaka, to može loše utjecati na vašu probavu i, kao rezultat toga, na vašu figuru.
Kao što je ranije napomenuto, mnogi moderni proizvođači medenjaka zanemaruju standardni recept i zamjenjuju neke sastavne komponente slatkoće jeftinijim i manje korisnim za ljude. Dakle, umjesto prirodnog pčelinjeg meda, bogatog vitaminima i mineralima, proizvođači često koriste zamjenu za kukuruz, koja je praktično beskorisna za naš organizam. Također, punjenu od medenjaka dodaju se arome, stimulansi okusa i drugi neprirodni okusi.
Ako ne želite da vam se pojača želudac nakon što ste pojeli desert, pokušajte umjesto domaćih proizvoda upotrijebiti domaće medenjake.
Savjet slastičara! Čuvajte kolače od medenjaka na suhom mjestu i u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ne preporučuje se ostavljanje u prostoriji sa visokom vlagom ili u blizini proizvoda sa jakim i postojanim mirisom. U prosjeku, gotovi medenjaci mogu zadržati svježinu i jestivost 20-45 dana.
Kako napraviti medenjake?
Savremeni slastičari stalno izmišljaju nove vrste delicija. Međutim, za pripremu deserta u vašoj kuhinji potreban vam je najjednostavniji i najrazumljiviji recept za medenjake.
Da biste za samo 30 minuta napravili slatkoću, tijesto pripremite unaprijed, na primjer navečer, a sljedeći dan postupite na sljedeći način:
- Umutiti 115 g putera sa 65 g šećera u prahu.
- U dobivenu masu dodajte 1 pileće jaje, 0,5 žličice. sode, 150 g meda i 2 žlice. l. kakao u prahu. Sastojke dobro promiješajte.
- Začinite buduće tijesto začinima: po 1 žličica. đumbir, cimet i 0,5 kašičice. crni biber. Po želji, tijestu možete dodati nekoliko prstohvata mljevenih klinčića.
- U dobijenu masu dodajte 375 g pšeničnog brašna i umesite umereno čvrsto testo.
- Od gotovog tijesta razvaljajte kuglu ili podlošku, omotajte prozirnom folijom.
- Ostavite testo u frižideru nekoliko sati. Može se ostaviti da se ohladi preko noći, neće naštetiti, već će, naprotiv, biti korisno. Može se čak i zamrznuti i po potrebi spremiti u zamrzivač. Najbolje je poslati u hladnjak ne glomaznu, već spljoštenu kuglu tijesta, kako bi se proizvod brže ohladio.
- Kad se tijesto ohladi, počnite oblikovati medenjake, debljine najviše 1 cm.
- Pecite poslasticu 10 minuta i ne duže.
- Gotove medenjake pospite šećerom u prahu ili ukrasite glazurom (u ovom slučaju pričekajte da se medenjaci potpuno ohlade).
Na napomenu! Za brzu glazuru upotrijebite sljedeći recept: Pomiješajte 150 g šećera u prahu s 1 bjelanjkom. U masu dodati 0,5 kašičice.kukuruzni škrob i isto toliko limunovog soka. Sve sastojke dobro promiješajte - glazura je spremna! Imajte na umu da se brzo suši, pa ga odmah upotrijebite. Po želji, glazuri možete dodati malo boje.
Recepti za medenjake
Testo od đumbira može se koristiti za pečenje ne samo medenjaka, već i originalnih deserta, pita i kolačića. Predstavljamo vam tri jednostavna recepta za deserte od tijesta od đumbira ili gotovih medenjaka:
- Kolač od medenjaka … Osnova deserta je pahuljasti biskvit. Kolač možete skuhati prema svom receptu ili koristiti sljedeće preporuke. Pomiješajte 350 g pšeničnog brašna sa 300 g smeđeg šećera, prstohvatom soli i 1 žlicom. l. brašno. Začinite smjesu aromatičnim sastojcima: 4 žličice. mleveni đumbir, 2 kašičice. cimet, samljeti 4 kom. sušeni karanfilić. U buduće testo dodajte 3 pileća jaja, 200 g omekšalog putera i 200 ml mleka. Sastojke dobro promiješajte, dodajte 2 žlice. l. meda i 1 kašičica. kora pomorandže. Zamesite testo i podelite biskvit na nekoliko slojeva. Pecite oko 50 minuta. Gotov biskvit ostavite da se malo ohladi i pripremite kremu. Kombinirajte 500 g svježeg sira sa 400 ml vrhnja, dodajte im prstohvat cimeta i 200 g šećera u prahu. Sastojke umutite mikserom. Kremom premažite biskvitne kolače. Po vrhu torte prelijte čokoladu i ukrasite kolačićima od medenjaka.
- Brza ručna pita od medenjaka … Kupite mljeveni đumbir - za pripremu ovog deserta potrebno je samo 1,5 žličice. ovog proizvoda. Pomiješajte ga s 0,5 žlice. smeđi šećer. Ako je potrebno, smeđi šećer možete zamijeniti običnim bijelim šećerom; to neće utjecati na okus kolača. Smeđi šećer koristi se za pečenje peciva tamne boje tipične za medenjake. Suvim sastojcima dodajte 1 kašiku. prašak za pecivo za sjaj tijesta, prstohvat soli, cimet i mirisni klinčić, zdrobljeni u prah. U posebnoj zdjeli pomiješajte tekuće sastojke pite - 100 ml kisele pavlake, 1 pileće jaje i 0,5 žlice. dušo. Kombinujte suvu smesu sa tečnom smesom i umesite testo. Da biste to učinili, trebat će vam 1, 5 žlice. pšeničnog brašna i 100 g otopljenog maslaca. Ulijte testo u posudu za pečenje. Odozgo prelijte 50 g otopljene bijele čokolade i pospite makom. Kolač pecite oko 45 minuta.
- Gingerbread Dessert … Mikserom pomiješajte 0,5 litara kisele pavlake (bolje je odabrati 20%) sa 0,5 žlice. granulirani šećer. U oborenu masu dodajte 3 kesice Nesquik kakaa i prstohvat vanilin šećera. Ponovo dobro izmešajte sve sastojke, ali nemojte umutiti. U pripremljenu kremu umočite medenjake. Za pripremljenu masu od pavlake trebat će vam oko 7 medenjaka. Možete upotrijebiti desert iz trgovine ili ga sami ispeći, kako je gore opisano u članku, kako napraviti medenjake. Kolačiće od medenjaka stavite u obliku kolača i prelijte ostatkom kisele pavlake. Desert ukrasite komadićima čokolade i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Za to vrijeme krema će zasititi medenjake, a desert će biti ne samo sladak, već i mekan.
Zanimljive činjenice o medenjacima
Povjesničarima je teško odgovoriti na pitanje koji su ljudi prvi naučili praviti medenjake. Poznato je da su se u Rusiji prvi kolačići od medenjaka pojavili ne ranije od 9. stoljeća. Tada se poslastica pravila od raženog brašna, meda, šumskog voća i zvala se kolači.
S vremenom se recept poboljšavao, a u tijesto su se počeli dodavati začini sa začinskim biljem uvezenim iz inozemstva. Poznato je da su mirisne kolače medenjaci počeli nazivati tek u 18. stoljeću.
U modernom svijetu medenjaci su postali pravi simbol Božića. Slastičari iz cijelog svijeta prave cijele mini -gradove od tijesta od đumbira - tradicija koja datira iz 19. stoljeća.
Kako kuhati medenjake - pogledajte video:
Medenjaci su mirisna i zdrava poslastica koja bi trebala biti prisutna u prehrani svake osobe. Nutricionisti preporučuju odustajanje od obilnog deserta za ljude koji su skloni pretilosti ili pate od probavnih smetnji. Proizvod je bogat kalcijumom, kalijumom, gvožđem i drugim nutrijentima neophodnim za pravilno funkcionisanje našeg organizma.
