Sastav i sadržaj kalorija u džemu od bundeve. Korisna svojstva i šteta. Recepti za marmeladu od bundeve, zanimljive činjenice.
Marmelada od bundeve nije samo ukusna, već je i zdrava poslastica koja sadrži niz vitamina i minerala. Egzotični mekani okus s aromom agruma (ako su uključeni u recept) svidjet će se mnogim sladokuscima. No, uključivanjem novog jela u prehranu, trebali biste proučiti njegov sastav, kao i ispravan recept i tehnologiju kuhanja. Kršenje uvjeta konzerviranja neće vam omogućiti da uživate u džemu od bundeve s narančom ili limunom i može obeshrabriti želju za kulinarskim eksperimentima.
Sastav i sadržaj kalorija u džemu od bundeve
Na slici džem od bundeve
Bundeva, kao plod prehrambene biljke, ima blag, ali ne baš svetao ukus. Stoga recepti za marmeladu od bundeve, osim sastojka za karamelizaciju, uključuju i druge komponente za boje s nijansama. U skladu s tim, sastav i energetska vrijednost jela mogu se razlikovati ovisno o dodatnim sastojcima.
Najpopularniji su recepti s agrumima (limun, naranča). Prosječan kalorijski sadržaj takvog jela je 140 kcal ili 586 kJ.
Unatoč umjerenom sadržaju kalorija u desertu, prilikom izračunavanja prehrane treba imati na umu da se nutritivna vrijednost marmelade od bundeve s limunom ili narančom pomiče prema ugljikohidratima.
BJU desert na 100 g je:
- Proteini - 0,7 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 32,7 g.
Kalorijski sadržaj džema od bundeve nije jedini važan pokazatelj, jer u procesu pripreme ima mnogo korisnih vitamina i minerala.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 147,8 mcg;
- Beta -karoten - 0,887 mg;
- Tiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Pantotenska kiselina (B5) - 0,257 mg;
- Piridoksin (B6) - 0,082 mg;
- Folati (B9) - 8, 676 mcg;
- Askorbinska kiselina (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamin H - 0,17 mcg;
- Vitamin PP - 0, 4382 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalijum - 138, 35 mg;
- Kalcijum - 21, 04 mg;
- Magnezijum - 9,34 mg;
- Natrijum - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Klor - 10, 89 mg;
- Gvožđe - 0, 361 mg;
- Jod - 0,77 mcg;
- Kobalt - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Bakar - 114, 48 mcg;
- Molibden - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Cink - 0,1561 mg.
Ključne komponente džema od bundeve su pokazatelji vitamina A, beta-karotena, bakra. Količina elemenata na 100 g proizvoda dostiže 15% dnevnog unosa. Čak i unatoč relativno niskom sadržaju elemenata poput vitamina H, natrija, klora, joda, molibdena (do 1%), njihovo prirodno podrijetlo jamči njihovu potpunu asimilaciju, što znači maksimalnu korist od takve konzumacije. Sintetički analozi nemaju slična svojstva potpune asimilacije.
Bilješka! Količina vitamina C uvelike varira ovisno o receptu i u nekim slučajevima doseže 11-15% dnevnog unosa, što zimski džem od bundeve čini idealnim dodatkom uravnoteženoj dnevnoj prehrani.
Korisna svojstva džema od bundeve
Bundeva je klasično jesenje povrće i zdrava je sirova zbog svojih vitalnih elemenata. Nakon toplinske obrade, količinski sastav takvih hranjivih tvari donekle se smanjuje, ali i dalje ostaje na prilično visokoj razini.
Primijećeno je da sustavna upotreba džema od bundeve sa suhim kajsijama ili drugim dodatnim elementima utječe na sljedeće sisteme tijela:
- Nervozan … Karoten (a u 100 g proizvoda iznosi do 15% dnevne vrijednosti) jača ne samo vid, već i aktivno sudjeluje u stvaranju omotača živčanih vlakana. U džemu od bundeve s limunom, recept za koji je možda najjednostavniji, karotena je 5 puta više nego u mrkvi, a skrob i kolesterol potpuno nedostaju. Podrška živčanog sistema karotenom dovodi do povećanja otpornosti u stresnim uvjetima.
- Imun … Vitamin C ima imunostimulacijska i tonična svojstva, a zahvaljujući posebnoj tehnologiji toplinske obrade, recepti za marmeladu od bundeve s narančama ili limunom omogućuju vam da zadržite veliku količinu askorbinske kiseline u jelu.
- Digestive … Čak i nakon temeljitog sjeckanja bundeve za džem kroz mlin za meso i toplinske obrade, u desertu ostaje do 1,4 g dijetalnih vlakana, što je 7% dnevne norme. Adekvatna vlakna stimuliraju probavni trakt.
- Kardiovaskularni … Kombinacija kalija i magnezija u proizvodu pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela i, kao rezultat toga, smanjiti opterećenje krvnih žila. Posebno kalij također poboljšava provođenje srčanih impulsa. A ako marmeladu od bundeve skuhate sa suhim kajsijama, količina kalija u proizvodu značajno se povećava.
- Izlučujuće … Sistem je stimulisan zbog svog složenog sastava. Dijetalna vlakna, adsorbujući metaboličke proizvode u crijevima, potiču eliminaciju toksina iz tijela. Višak tečnosti se takođe uklanja.
Treba shvatiti da samo jednostavan džem od bundeve nije dovoljan za sastavljanje racionalnog i zdravog jelovnika, ali ako želite slatkiše, onda odaberite samo ovaj - zdrav i ukusan. Najbolje vrijeme za konzumiranje deserta je, naravno, zimsko-proljetno razdoblje. Kada osoba pati od sezonskog nedostatka vitamina, tijelu je potrebna vitaminska podrška.
Osim toga, marmelada od bundeve dobra je za:
- Normalizacija probave u slučaju zatvora - svježa bundeva u velikim količinama ima izražen laksativni učinak, a pri konzerviranju je taj učinak prisutan u blagom obliku.
- Poboljšanje performansi tijekom aktivnog mentalnog stresa i poboljšanje stanja nakon fizičke aktivnosti - prednost treba dati receptima s dodatnim sadržajem vitamina C (marmelada od bundeve s jabukama, limunima, narančama).
- Smanjivanje promjena povezanih sa starenjem - karoten u bundevi potiče proizvodnju kolagena i uklanja mlitavost kože. I premda neće biti moguće zaustaviti proces starenja uz pomoć samo jednog proizvoda, sustavna konzumacija karotena i srodnih vitamina pomaže usporiti takve promjene.
Za one koji odluče preskočiti konzumaciju mesa, prednosti džema od bundeve su i u sadržaju proteina. 100 g proizvoda može sadržavati do 1 g proteina, a ako su u receptu prisutne sjemenke bundeve, ta se brojka povećava na 16 g.
Bilješka! Tehnički, bundeva je bobica biljke. Međutim, u kuhanju za ukrašavanje voća uobičajeno je koristiti oznaku "povrće".
Kontraindikacije i šteta za džem od bundeve
Džem od bundeve nije posljednji na listi zdravih slastica. I to ne čudi, jer se jedinstveni sastav slatkiša iz konzerve lako i brzo upija. Međutim, postoji i šteta od džema od bundeve, za koju bi trebali znati svi ljubitelji slatkog.
Stanice bundeve sadrže proteine profilina i rezerve, koje u nekim slučajevima izazivaju alergije. Značajno je napomenuti da su takvi proteini otporni na kiselu sredinu probavnog sistema, kao i na termičke učinke. Jednom u crijevima ljudi osjetljivih na profilin izazivaju odgovarajuću reakciju. U izoliranim slučajevima, osim kožnih osipa i svrbeža, zabilježeni su i napadi anafilaksije.
Kad se pitate kako skuhati džem od bundeve, također se ne smijete zavaravati izuzetnim blagodatima osnovnog sastojka, džem je i dalje slatko čuvanje. Ovaj proizvod se ne preporučuje:
- ljudi koji pate od urolitijaze;
- s poremećajima gastrointestinalnog trakta (niska kiselost, akutne gastrointestinalne bolesti);
- dijabetičari.
Trudnice bi trebale oprezno koristiti džem od bundeve.
Osim glavnog sastojka, ne treba zanemariti da smrznuti ili svježi džem od bundeve sadrži i druge komponente koje imaju učinak na ljudski organizam. Jasno je da recepti s narančama i limunom u sastavu nisu prikladni za osobe osjetljive na askorbinsku kiselinu, ali treba obratiti pažnju i na začine na koje može doći i do povećane osjetljivosti.
Bitan! Profili bundeve imaju kumulativni učinak. Odnosno, s povećanjem ove tvari u ljudskom crijevu, alergijska reakcija može se pojaviti ne samo na bundevu, već i na druge proizvode (dinja, agrumi, breskve, nektarine).
Recepti od džema od bundeve
U većini slučajeva džem od bundeve preporučuje se konzumirati „zalogaj“uz kavu ili čaj. Poslastica se poslužuje u rozetama ili se razmazuje direktno na šipke, zdravice, kiflice. Međutim, iskusni kuhari preporučuju raznolikost stola ne samo novim receptom kako se pravi marmelada od bundeve, već i zanimljivim posluživanjem.
Veliki komadi kandirane bundeve ukrasit će desertni stol. Ako imate posebnu kašiku za pecivo, od džema možete oblikovati kuglice stavljajući ih u žele ili kao ukras za voćnu salatu.
Džem se može koristiti i kao punjenje za kolače od kolača, pite. Dodatno kuhanje neće umanjiti prednosti džema od bundeve.
Najboljim vremenom za konzumiranje slatkog proizvoda smatra se prva polovica dana. Uz pravilnu prehranu, mala količina slatkoće šećera neće naštetiti čak ni uz strogu kontrolu prehrambenih navika. A ako govorimo o sezonalnosti, onda su zima i rano proljeće, naravno, savršeno vrijeme za kušanje. U nekim slučajevima, pojačani džem proteže se do svibnja, a zatim prelazi na svježe povrće i voće s ne manje hranjivih i vitaminskih rezervi.
Postupak za pripremu džema od bundeve korak po korak:
- Odaberite sastojke i pripremite ih za šivenje - isperite, izrežite.
- Pripremite recept za sirup ili džem.
- Sterilizirajte limenke i poklopce za zatvaranje.
- Zatvorena konzervacija.
Prije nego napravite marmeladu od bundeve, morate odabrati prave sastojke. Za recept s karameliziranim komadima povrća morate odabrati gusto voće s tankom korom, možete obratiti pažnju na blago nezrele bundeve. Prilikom odabira proizvoda na tržištu pregledajte stabljiku; odgovarajući primjerak trebao bi biti čvrst i elastičan. Ako je stabljika pokvarena, potražite drugo voće. No, za teksture džema prikladni su zreli i blago prezreli plodovi. Boja bundeve može varirati od svijetlozelene do bogate narančaste, ovisno o biljnoj sorti, fazi sazrijevanja, sakupljanju.
Ostale komponente džema također treba pažljivo odabrati. Naranče i limunovi trebaju biti srednje veličine s tankom kožom, bez oštećenja ili dekubitusa.
Odabirom povrća i voća potrebno ih je oprati i osušiti. Bundeva se uzgaja na tlu čije se čestice dugo zadržavaju na koži. Ako zanemarite temeljito ispiranje, okus džema može se pokvariti.
Sterilizacija limenki kod kuće provodi se i suha i mokra. U prvom slučaju, staklene posude se stavljaju u mikrovalnu pećnicu na srednju snagu 30 sekundi ili duže, a u drugom se staklenke steriliziraju nad parom. Ako odaberete sterilizaciju parom, osušite staklo prije sipanja gotovog džema tako da višak vlage ne pokvari okus konzervi. Poklopci se najlakše steriliziraju u vrućoj vodi. Da biste to učinili, ostavite ih nekoliko minuta u kipućoj vodi.
Recepti od džema od bundeve:
- Klasična … Za 0,5 kg oljuštene bundeve trebat će vam 500 g šećera i 150 ml vode. U fazi pripreme povrće se reže na male kockice, a od vode i šećera pravi se sirup. Smatra se spremnim kada teče u tankom monolitnom mlazu iz drvene miješalice. Tek tada se u masu mogu dodati kockice bundeve. Daljnji proces kuhanja ovisit će o gustoći povrća. Marmelada, spremna za izlijevanje, treba biti jednolična i žute boje. Od trenutka kada masa dobije ovu boju, mora se kuhati još 3 minute, a zatim sipati u limenke za dalje zašivanje. Klasični recept može se lako nadopuniti začinima po želji, za to, u posljednje 3 minute kuhanja, dodamo željeni modifikator, na primjer, marmelada od bundeve s đumbirom ili vanilin šećerom po okusu će se znatno razlikovati od tradicionalne slatkoće.
- Sa citrusima … Za jednu porciju pripravka trebat će vam 1,5 kg bundeve narezane na kockice, 1 limun srednje veličine i 1 naranča, 1 kg šećera. Agrumi se moraju narezati na tanke kriške, a pritom ukloniti sve sjemenke. Sastojci se dobro promiješaju u loncu i ostave preko noći da puste sok od naranče, limuna i bundeve. Sljedećeg dana smjesu je potrebno zagrijati do vrenja i miješati kuhati 5 minuta. Zatim se masa skine s vatre i ohladi. Ovaj postupak kuhanja se ponavlja još dva puta. Gotov džem uvaljajte u staklenke.
- Sa limunom i đumbirom … 1 kg sitno sjeckane zrele bundeve, sipajte 1 kg šećera, ostavite smjesu preko noći da se bundeva soči. Sljedećeg dana u blenderu sameljite 1 limun i 1 korijen đumbira i dodajte u smjesu od bundeve. Za lagani okus đumbira dovoljan je mali korijen dugačak 3 cm, a kako bi marmelada od bundeve s limunom i đumbirom bila začinjena, odaberite korijen 5-7 cm. Smjesu šećera prokuhajte, a zatim smanjite vatru, kuhajte još 40 minuta, neprestano miješajući. Gotovu masu možete odmah smotati ili prethodno obrisati kroz sito da dobijete slatki pire.
- Sa jabukama … Takav recept od vas će zahtijevati više vremena od običnog džema od bundeve s narančom ili limunom, ali originalni jedinstveni okus jabuke oduševit će i vas. Za 1 kg bundeve potrebno je uzeti 1 kg jabuka i samo 5-6 žlica. kašike šećera. Bundeva i jabuke moraju se kuhati u zasebnim posudama. 3 žlice se dodaju povrću. šećera, a jabukama, ovisno o njihovoj kiselosti - 3-4 žlice. Smjesa sa šećerom mora se kuhati na laganoj vatri dok bundeva i jabuke ne omekšaju. Tek tada se dva pirea mogu miješati i umutiti dok ne postane glatko. Ova smjesa se kuha još 5-6 minuta, pa se tek tada konzervira jabučni umak.
- U multivarku … Ovaj recept za marmeladu od bundeve zanimljiv je ne samo po svom ukusu, već i po svojoj jednostavnoj tehnologiji kuhanja. 0,5 kg bundevine pulpe mora biti sitno narezano i prekriveno 600 g šećera. Mješavinu treba infuzirati najmanje 6 sati kako bi bundeva pustila sok. Nakon toga dodajte 1 žličicu limunske kiseline, sve dobro promiješajte i stavite u spori štednjak na "kuhanje" 1 sat. Redovno mešajte smesu u posudi za višenamensko kuvanje. Sirup takvog džema ispada proziran, a kocke bundeve su guste teksture.
Kao što vidite, pravljenje džema od bundeve ne oduzima mnogo vremena, dok se gotovo jelo dobiva sa zanimljivim bogatim okusom i umjerenim sadržajem kalorija. Nakon isprobavanja klasičnih recepata, možete eksperimentirati sa sastavom, dodajući začine po ukusu, medeni sirup ili drugo voće u konzerviranje.
Bilješka! Zamrznuta bundeva učinit će džem mekanim. Ako imate takav proizvod, odaberite recept za džem.
Zanimljive činjenice o džemu od bundeve
Najstarije sjemenke bundeve pronađene su na teritoriji modernog Meksika, njihova starost je više od 7000 godina. Hranljiva i istovremeno laka za uzgoj biljka brzo je osvojila Europu i Aziju, a sami plodovi počeli su se koristiti ne samo za hranu, već i za kućanske potrepštine. Dakle, u Aziji su vrčevi i tanjuri, zamke za majmune izrađivani od kora bundeve.
Dugo vremena glavna tehnologija kuhanja bundeve bila je vrenje i pečenje. Svježe voće jelo se od avgusta do novembra (vrijeme berbe). Na hladnom mjestu voće se čuva nekoliko sedmica, ali džem od bundeve za zimu počeo se pripremati relativno nedavno. Preporučuje se čuvanje takvog jela do godinu dana za nezaslađene sastave i više od godinu dana za one recepte u kojima ima puno šećera.
Treba napomenuti da se i slatkoća bundeve razlikuje ovisno o sorti. Desertne sorte su slatke i sočne, a obična bundeva neutralnog okusa, aktivno se koristi kako za juhe i priloge, tako i za stvaranje slatkiša. Tokom pripreme džema od bundeve, količina šećera se može mijenjati po želji.
Kako napraviti džem od bundeve - pogledajte video:
Marmelada od bundeve je zanimljiv i zdrav desert. Umjeren sadržaj kalorija i velika opskrba vitaminima i mineralima čine slatkiš najboljim izborom među domaćim proizvodima. Istovremeno, većina recepata neće zahtijevati od vas ozbiljno ulaganje vremena ili složene postupke pripreme. Međutim, marmelada od bundeve također donosi štetu. Proizvod ne bi trebala konzumirati posebna kategorija alergičara, dijabetičari. Prije nego probate novi desert, provjerite da nemate kontraindikacija.
