Karakteristike kuhanja tjestenine i savjeti talijanskih kuhara. 10 najboljih recepata korak po korak s piletinom, gljivama, škampima, puretinom i drugima. Video recepti.
Tjestenina je poznato jelo talijanske kuhinje, koje se priprema na bazi bilo koje tjestenine i umaka. U procesu kuhanja možete koristiti piletinu, mljeveno meso, svinjetinu, teletinu, razne vrste plodova mora, povrće, začinsko bilje, začine i začinsko bilje. Mnogi recepti koriste maslac. Slijede najukusnije.
Značajke kuhanja tjestenine
Postoji mnogo recepata za talijansku tjesteninu s plodovima mora, gljivama, piletinom, svinjetinom, teletinom, a ponajviše, karbonara i bolonjez ostaju na sluhu.
Klasični recept za tjesteninu uključuje stroga pravila: tjesteninu treba skuhati do al dente stanja, odnosno treba je malo nedovoljno skuhati, a umak zasebno.
Italijanski kuhari savjetuju da daju prednost tjestenini od tvrde pšenice i koriste puno vode tokom kuhanja. Ako recept zahtijeva dodavanje rajčice, prvo ih morate preliti kipućom vodom i ukloniti kožicu.
Bilješka! Često miješamo talijansku tjesteninu s umakom, ali nije točno reći.
10 najboljih recepata za italijansku testeninu
Svačija omiljena pasta odlična je opcija za ručak i večeru za cijelu porodicu. Postoji zaista mnogo recepata za svaki ukus. Možete koristiti širok izbor mesa, plodova mora, povrća i raznih začina. Nadalje, najukusniji recepti koji će pomoći ugoditi članovima domaćinstva i gostima.
Karbonara pasta
Carbonara je najpopularnija tjestenina na svijetu za koju smo svi čuli. Pravilno pripremljeno jelo ima nježan kremasti okus, iako njegov klasični recept ne uključuje upotrebu vrhnja. Osim toga, tajna njegove popularnosti leži u dostupnosti proizvoda koji se mogu pronaći u svakom domu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 313 kcal.
- Porcije po kontejneru - 4 porcije
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Slanina - 200 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Parmezan - 50 g
- Maslac - 2 kašike
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Beli luk - 2 režnja
- Voda - 2, 3 l
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine carbonara:
- Pre svega, slaninu treba iseći na kockice i dinstati na rastopljenom maslacu. Važno je dodati 2 režnja češnjaka, zdrobljena nožem. Kuhajte 10 minuta, dok slanina ne omekša i dok se ne otopi mast. Zatim uklonite beli luk.
- Zatim skuhajte špagete prema receptu za karbonara pastu, dodajući ih u kipuću vodu. Ne zaboravite dodati sol i maslinovo ulje. Kuhamo ih u stanju al dente.
- U međuvremenu odvojite 3 žumanca od bjelanjaka, u žumanjke dodajte još 1 jaje i umutite pjenjačom, posolite i popaprite.
- Prema receptu za tjesteninu sa slaninom, sir sameljite na krupno ribanje i prebacite u masu od jaja.
- Bacajući gotove špagete u cjedilo, pričekajte dok se višak tekućine ne ocijedi. Međutim, morate ostaviti 300 ml juhe, mi ćemo je koristiti u budućnosti.
- Sipajte špagete u tavu sa slaninom, dodajte maslac, umućenu masu od jaja i sira, sipajte juhu. U isto vrijeme, važno je ne prestati miješati jelo kako jaja ne bi imala vremena da se sklupčaju.
- Uključite vatru da se umak u tjestenini sa slaninom zgusne. Sve vrijeme miješajte, inače će se jaja skuhati, a to se ne smije dopustiti. Ako je umak gust, nemojte očajavati, samo dodajte malo juhe.
- Zatim na tanjur rasporedite tjesteninu carbonara sa slaninom i pospite naribanim sirom. Ne zaboravite biber.
Testenina sa škampima u kremastom sosu
Vrlo ukusan recept za tjesteninu u kremastom umaku koji će se svidjeti svima kod kuće. Tako ukusno i sočno jelo može se poslužiti čak i tokom prijema gostiju, malo je vjerojatno da će ostati ravnodušni. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne velike škampe koje imaju svijetlu ljusku i ne sadrže puno leda. Ako se plodovi mora nalaze u ledenoj ljusci, trebali biste odbiti kupovinu jer to znači da je više puta zamrzavan.
Sastojci:
- Škampi - 200 g
- Testenine - 2-3 kugle
- Krema 15% - 150 ml
- Poriluk - 0,5 kom.
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - 0,5 kašičice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Parmezan - za posluživanje
- Svježe zelje - za posluživanje
Korak po korak priprema tjestenine od škampa u kremastom umaku:
- Prije svega, trebate pripremiti plodove mora. Da biste to učinili, odmrznite škampe stavljajući ih u posudu s toplom vodom.
- Skuvajte testeninu tako što ćete je poslati u slanu vodu sa dodatkom biljnog ulja, to će pomoći da se testenina ne zalepi. Pri tome pazite da ne prokuhaju.
- U međuvremenu, škampe treba očistiti uklanjanjem ljuske i jednjaka, a zatim ih dobro isprati.
- Pržite ih na prethodno otopljenom maslacu nekoliko minuta.
- Zatim, prema receptu za tjesteninu s plodovima mora, nasjeckajte poriluk. Mora se dodati sadržaju posude.
- Škampi pirjajte još minutu, pa ulijte vrhnje, sol i papar.
- Nakon temeljitog miješanja, škampe dinstajte još dvije minute.
- Dodajte tjesteninu u tavu i pirjajte minutu, držeći vatru na niskoj temperaturi.
- Kremastu tjesteninu stavite na tanjur i pospite parmezanom koji treba prethodno nasjeckati.
- Po želji jelo možete ukrasiti začinskim biljem, što će mu samo poboljšati okus.
Pasta sa piletinom i čeri paradajzom
Jednostavan recept za tjesteninu svaki dan za cijelu porodicu. Međutim, rezultat će vas impresionirati. Jelo se pokazalo nevjerojatno ukusnim i zadovoljavajućim.
Sastojci:
- Špageti - 250 g
- Pileći butci - 3-4 kom.
- Cherry rajčice - 250-300 g
- Cheddar sir - 150 g
- Čili biber, pahuljice - 1/2 kašičice
- Beli luk - 2-3 režnja
- Svježi peršun - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine sa piletinom i čeri paradajzom:
- Pre svega, testeninu treba skuvati u slanoj vodi. Trebali bi izaći malo nedovoljno kuhani.
- Ocijedite 0,5 žlice. bujon, kasnije će vam dobro doći prilikom pripreme tjestenine, a zatim se špageti moraju baciti u cjedilo kako bi višak tekućine bio staklast.
- U tavu sipajte maslinovo ulje, dodajte čili i zagrijte.
- Uklonivši kožu s pilećih buta i odvojivši meso od kostiju, narežite ga na komade i pošaljite ljutoj paprici.
- Živimo piletinu prema receptu za tjesteninu i stavljamo je na tanjur.
- Zatim ogulite češnjak od ljuske, nasjeckajte ga nožem i pošaljite u posudu.
- Oprani čeri paradajz isecite na pola i dodajte belom luku.
- Napunite sadržaj kalupa preostalom juhom od tjestenine i malo dinstajte.
- U sljedećoj fazi pripreme tjestenine kod kuće, povrću dodajte piletinu i tjesteninu.
- Nakon miješanja sastojaka, posolite i popaprite, pospite sirom nasjeckanim na krupnijem rende.
- Nasjeckajte peršin i tjesteninu ukrasite začinskim biljem.
Testenine sa sosom od tunjevine i paradajza
Jedan od najoriginalnijih recepata za tjesteninu s gljivama, tunom i umakom od rajčice. I, naravno, jelo nije potpuno bez sira. Ispada vrlo ukusno, posebno uz čašu suhog vina. Usput, najbolje je koristiti Penne tjesteninu.
Sastojci:
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Lukovski luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Pečurke - 6 kom.
- Tuna iz konzerve - 1 limenka (185 g)
- Rajčice bez kože (svježe ili konzervirane) - 400 g
- Tjestenina (u originalnom Penne receptu) - 400 g
- Parmezan - 1-2 kašike
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Korak po korak priprema paste od tunjevine i umaka od rajčice:
- Prije svega, trebate skuhati tjesteninu, posoliti vodu do al dente stanja. Vrlo je važno ne probaviti ih.
- Na vrućem maslinovom ulju prepržite luk do svijetlo zlatno smeđe boje.
- Uklonite ljusku s češnjaka, sitno nasjeckajte i dodajte u posudu.
- Oprane gljive narežite na polovice ili četvrtine, glavno je da su kriške debele.
- Povrću dodajte gljive i sve kuhajte 5 minuta.
- Otvorimo konzervu tunjevine, ocijedimo tekućinu i konzerviranu hranu prebacimo u tavu.
- Zatim dodajte paradajz, koji treba prethodno narezati na kriške.
- Nakon miješanja sastojaka, kuhajte tjesteninu prema receptu kod kuće 15 minuta.
- Kombinujte testeninu sa kuvanim sosom i stavite na tanjir.
- Gotovu tjesteninu pospite sirom, koji se mora usitniti na krupnijem rende.
Testenine sa svinjetinom, tikvicama i maslinama
Ukusan recept za tjesteninu u kojem se tjestenina s perjem od Garganellija kombinira s prženom svinjetinom, tikvicama i maslinama. Da bi se postigao originalniji ukus, jelu se dodaje bosiljak i italijanski sir Romano.
Sastojci:
- Svinjski file - 500 g
- Zrna crnog bibera, mljevena - 3-4 kašike
- Maslac - 80 g
- Tjestenina (u originalnom receptu Garganelli) - 250 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Tikvice - 2 kom.
- Svježi bosiljak - 1 veza
- Masline - 3/4 kašike
- Italijanski tvrdi sir Romano - 1/2 kašike
Korak po korak priprema tjestenine sa svinjetinom, tikvicama i maslinama:
- Svinjsko meso podelite na 2 dela, posolite i pobiberite.
- Svaku od njih pržite u vrućem biljnom ulju, čineći da temperatura bude srednja, 4-5 minuta s obje strane.
- Nakon što ste svinjetinu izvadili iz posude, narežite je na komade debljine 0,5-0,7 cm.
- Skuhajte tjesteninu u sljedećem koraku recepta za tjesteninu korak po korak, sipajući ih u slanu vodu. Kuhajte dok ne bude al dente i pazite da se tjestenina ne prekuha.
- Tjesteninu odbacujemo u cjedilo tako da višak tekućine bude stakleni i vraćamo se u posudu.
- Luk ogulite, nasjeckajte i pržite 3 minute na zagrijanom biljnom ulju dok ne omekša.
- Tikvicama skinite kožu, narežite na tanke kriške i dodajte u tavu. Kuhanje povrća, prema receptu za tjesteninu, korak po korak, 5 minuta.
- Nakon tog vremena u tavu dodajte prženo svinjsko meso, masline i bosiljak.
- Sve temeljito promiješajte, po želji pomiješajte sa tjesteninom, soli i paprom.
- Prije posluživanja tjestenine pospite krupno naribanim sirom.
Pasta sa ćuretinom i bukovačom
Obilna opcija za ručak i večeru za cijelu porodicu, ali, osim toga, takvo jelo nije sramota poslužiti na stolu tokom posjete gostiju. Meso ove ideje pokazalo se nevjerojatno nježnim i sočnim jer se pirja u kremi, kojoj se, uz to, dodaje i vino. A zahvaljujući upotrebi provansalskog bilja, tjestenina će biti vrlo ukusna.
Sastojci:
- Testenine (po originalnom receptu Farfalle) - 250 g
- Pureći file - 500 g
- Bukovače - 300 g
- Krema 10% masti - 250 ml
- Suvo belo vino - 100 ml
- Beli luk - 3 režnja
- Osušeno provansalsko bilje - 0,5 kašičice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - na vrhu noža
- Maslinovo ulje - 2-3 kašike
Korak po korak kuhanje tjestenine s puretinom i bukovačama:
- Filete puretine operite i narežite na male komade debljine 2 do 3 cm.
- Pržite meso na vrućem maslinovom ulju 5 minuta, dok ne porumeni.
- Opranim gljivama kamenica prije pripreme tjestenine odrežite krute noge i nasjeckajte ih na komade. Dodaj u ćurku.
- U šerpu sipajte belo vino, začinite solju i biberom.
- Ugasite sve na par minuta, čineći vatru srednjom.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte i pošaljite u posudu.
- Zatim ulijte vrhnje, pospite provansalskim začinskim biljem i pirjajte, prema receptu za tjesteninu u kremastom umaku, 10-15 minuta, dok pureći file ne postane mekan.
- U međuvremenu biste trebali skuhati tjesteninu, sipajući je u kipuću vodu, koju morate posoliti. Pazite da tjestenina nije mekana.
- Nakon kuhanja savijte ih u cjedilo i pričekajte da se ocijedi višak tekućine.
- Testenini dodajte maslinovo ulje da se ne sjedine.
- Kad je puretina gotova, sipajte tjesteninu u tavu i kuhajte tjesteninu s gljivama u kremastom umaku nekoliko minuta.
Bolognese testenina sa mlevenim mesom i paradajzom
Svaki Talijan zna kuhati tjesteninu s mljevenim mesom s umakom od bolognese, međutim, ovo jelo je vrlo popularno na našim geografskim širinama. Umutiti ga neće uspjeti, jer je uobičajeno da se umak dugo kuha na laganoj vatri. Međutim, igra je vrijedna svijeće, jer takvo ukusno jelo može postati jedno od najomiljenijih za sve članove porodice.
Sastojci:
- Tjestenina (u originalnom Penne receptu) - 320 g
- Rajčice iz konzerve bez ljuske - 400 g
- Mleveno meso - 500 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Crveni luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Sušena čili paprika - 0,5 kašičice
- Svježi origano - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema bolognese tjestenine s mljevenim mesom i rajčicom:
- Luk ogulite, narežite na kriške i pržite na vrućem maslinovom ulju dok ne porumeni.
- Oljušteni beli luk sitno iseckajte i dodajte u šerpu.
- Slijedeći recept za bolognese tjesteninu, šaljemo mljeveno meso i kuhamo 8-10 minuta, ne zaboravljajući miješati, dok ne omekša.
- Sve pospite čilijem i origanom, promiješajte, dodajte narezane rajčice iz konzerve, oguljene.
- Nakon što je masa provrila, kuhajte 4-5 minuta, usporavajući vatru. Sol i papar.
- Zatim, prema receptu za tjesteninu s mljevenim mesom, skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Trebali bi izaći malo nedovoljno kuhani.
- Kad je spremno, stavite tjesteninu u suhu posudu, napunite je umakom i promiješajte jelo.
Testenine sa bundevom i spanaćem
Originalni recept za tjesteninu, čiji se umak pravi od bundeve, gljiva i špinata. Ispada vrlo ukusno, a kako bi jelo bilo još ukusnije, uobičajeno je dodati sir i žalfiju.
Sastojci:
- Tjestenina (u originalnom receptu Papardelle) - 300 g
- Neslani maslac - 100 g
- Bundeva - 3 kašike. (450 g)
- Šampinjoni - 230 g
- Svježa žalfija - 1,5 žlice
- Bebi spanać - 150 g
- Parmezan - 3/4 šolje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhajte tjesteninu od bundeve i špinata:
- Prije svega, skuhamo tjesteninu, ne zaboravljajući dodati sol u vodu, u stanje al dente. Trebali bi izaći malo nedovoljno pečeni.
- Ocijedite 1 žlicu. bujon, to će biti potrebno u budućnosti.
- Gotovu testeninu bacite u cediljku tako da višak tečnosti bude staklo.
- Prije nego što napravite pastu, ogulite bundevu i narežite pulpu na komade, pržite na vrućem maslacu 5-6 minuta, dok ne omekšaju.
- Zatim dodajte nasjeckane kape šampinjona i kadulju.
- Sada stavite maslac u tavu i kuhajte dok gljive ne omekšaju - oko 8 minuta.
- Dodajte spanać i pirjajte još 2 minute.
- Sir sameljite pomoću krupnijeg rende i sadržaj posude pospite s pola čaše, posolite i popaprite.
- Umak dobro promiješajte i dodajte mu tjesteninu.
- Prije posluživanja pospite preostalim parmezanom.
Testenine od cvekle i kozjeg sira
Vrlo neobičan recept za tjesteninu koji koristi legendarnu kombinaciju cikle i kozjeg sira koja je osvojila cijeli svijet. Međutim, ako jelu želite dodati još više originalnosti, preporučujemo da mu dodate još jedan neočekivani sastojak - mak.
Sastojci:
- Tjestenina (u originalnom receptu Linguine) - 250 g
- Cvekla - 1 kom.
- Kozji sir - 100 g
- Mak - 1 kašika
- Beli luk - 2 režnja
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Parmezan - 20 g
Korak po korak priprema tjestenine od cikle i kozjeg sira:
- Prije svega, repu biste trebali umotati u foliju peći 40-50 minuta. Nakon hlađenja, ogulite povrće i nasjeckajte ga sitnim ribanjem.
- Zatim skuhajte tjesteninu, posolite vodu do pola kuhane. Pazite da ne prokuhaju. Ne zaboravite ostaviti 1 žlicu.vode za kasniju upotrebu, a zatim tjesteninu bacite u cjedilo i pričekajte da se višak tekućine ocijedi.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem.
- Ajmo sad napraviti umak od tjestenine. Da biste to učinili, prvo zagrijte mak u tavi dok se ne pojavi aroma, zatim sipajte maslinovo ulje i pola čaše juhe preostale nakon kuhanja tjestenine, dodajte nasjeckanu repu i češnjak.
- Kozji sir sameljite, a zatim ga dodajte u sos i otopite.
- Dobivenu masu popaprite i posolite, a zatim joj dodajte pastu i ulijte još malo juhe.
- Nakon miješanja isključite vatru i ostavite posudu neko vrijeme na štednjaku - barem 3-5 minuta, kako bi se sva tekućina upila.
- Tjesteninu stavite na tanjur i pospite parmezanom koji treba prethodno nasjeckati.
Testenine sa teletinom i paprikom
Ukusna pasta sa teletinom pirjanom u paradajz sosu. Jelo je nevjerojatno ukusno i ima izvornu aromu, jer recept uključuje upotrebu paprike i kima.
Sastojci:
- Biljno ulje - 3 kašike
- Teleće meso (plećka) - 1 kg
- Lukovski luk - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Paprika - 3 kašike
- Sjemenke kima - 1/2 žličice
- Paradajz iz konzerve - 800 g
- Tjestenina (u originalnom receptu Fettuccine) - 350 g
- Maslac - 40 g
Korak po korak kuhanje tjestenine od teletine i paprike:
- Meso pržite na zagrijanom biljnom ulju 3 minute, pojačavajući vatru. Kad bude spremno, stavite na tanjir.
- Zatim ogulite i nasjeckajte luk i češnjak i pržite 5 minuta dok ne omekša.
- Nakon tog vremena dodajte papriku i sjemenke kima.
- Isecite paradajz iz konzerve i dodajte ga u sadržaj posude, sipajući sok i pola čaše vode.
- Prženu teletinu vratite nazad i prokuhajte, povećavajući vatru.
- Sve pirjamo najmanje sat vremena, glavno je da meso postane mekano, a umak zgusne.
- Tjesteninu skuhajte, dodajte slanu vodu dok ne bude kuhana do pola.
- Ocijedite, pomiješajte tjesteninu s maslacem, pospite kimom.
- Poslužite uz teletinu skuvanu u paradajz sosu.
