Značajke kuhanja okroshke za ljeto. TOP 7 ukusnih recepata hladnih supa najboljih kuhara s različitim sastojcima. Video recepti.
Okroshka je tradicionalno rusko hladno jelo koje se može pripremiti s mesom, ribom ili povrćem. U klasičnom receptu bijeli kvas služi kao tekuća podloga, ali u modernim kuharicama možete pronaći opcije s kefirom, majonezom, brezovim kvasom, različitim vrstama juha, pa čak i s pivom. Dalje TOP-7 najuspješnijih načina kuhanja okroshke kod kuće.
Značajke kuhanja okroshke za ljeto
Prvi put su recept za okroshku izmislili vučari Volga. Na vrhuncu pomorske sezone hranili su se sušenim žoharima s kvasom. Iscrpljujući rad utjecao je na stanje njihovih zuba, a da bi izgrizli ribu, morali su je prvo namočiti u kvasu. Kasnije, kako bi takvo varivo učinilo zadovoljnijim, tegljači su mu dodali pečeni krumpir, rotkvice, krastavce i drugo povrće.
Naziv prehlade prvi na kvasu dolazi od staroruskog glagola "mrvica", što znači "fino rezano". Morate nasjeckati čvrste sastojke okroshke. Ovisno o receptu, može uključivati:
- Povrće. Ovo je jedna od glavnih komponenti. Za ovo jelo najprikladniji su kuhani krumpir, rotkvice, mrkva, rutabaga i svježi krastavac. Oguliti se i narezati na male kockice. U povrtnim vrstama juha ove komponente čine 1/2 povrtne mase, a u mesnim i ribljim sortama četvrtinu ili trećinu.
- Zeleni. U klasičnoj verziji kuhanja okroshke koristi se perje zelenog luka, ali jelo možete raznovrsiti bilo kojim drugim zelenilom.
- Meso. Može biti bilo šta. Najbolji kuhari kombiniraju živinsko i stočno meso. Jedan od drevnih ruskih recepata opisuje kako napraviti okroshku od mesa svinje, puretine i tetrijeba. Na temelju toga možete kombinirati nježnu svinjetinu, perad i divljač u hladnu supu. Uobičajeno je i kombiniranje kuhane teletine sa ili bez peradi.
- Riba. Ukusna okroška se pravi od linjaka, smuđa i smuđa. Meso ove ribe neutralnog je okusa i ima minimalnu količinu kostiju. U jelo možete dodati i morsku ribu. Najbolje djeluje s aromama tekuće baze i povrća bakalara. Neutralnog je okusa i nježne je teksture.
- Jaja i pavlaka. Ovi sastojci uključeni su u bilo koju vrstu okroshke i dodaju se jelu na kraju kuhanja.
- Gljive. Ova komponenta nije obavezna. Ukiseljene gljive najbolje odgovaraju hladnoj mesnoj čorbi, a slane gljive ribljoj.
Okroshka se priprema korak po korak na sljedeći način:
- Usitnite svu pripremljenu hranu;
- Pomiješajte sa začinjenom jušnom preljevom;
- Ostavite sastojke u prelivu da odstoje na hladnom mjestu najmanje 30 minuta;
- Dodajte začinjeno zelje;
- Napunite čvrste sastojke tekućom bazom;
- Dodajte kiselu pavlaku.
Klasična okroška priprema se s kvasom. Trebalo bi da je belo, slano. Ovo je glavna razlika između okroshechny kvasa i običnog hleba. Za njegovu pripremu koristi se raženo brašno u koje se može umiješati heljdino i pšenično brašno, kao i raženi, ječmeni ili heljdin slad. Po želji, dodajte sladovini nanu. Kvas možete sami napraviti. To traje 4-6 dana.
Da biste to učinili, pripremite vodu - 3 l, šećer - 50 g, korijen hrena - 1/2 kom., Raženi hljeb - 2 hljeba po 700 g. Hljeb narežite na velike komade. 1/4 cijelog kruha ravnomjerno stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici do tamno smeđe boje. Zahvaljujući ovim kriškama, kvas će dobiti čokoladnu nijansu. Prokuhajte vodu, umočite krutone u nju, dodajte šećer, oguljeni i nasjeckani hren i preostale kriške kruha. Kvas prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Kad se nakon 1-2 dana na njegovoj površini stvori pjena, premjestite je na hladno mjesto još 3-4 dana. Gotovu podlogu procijedite kroz gazu i stavite na hladno mjesto. Nakon 12 sati ponovo ga procijedite i upotrijebite za kuhanje klasične okroške na kvasu.
Osim kvasa, najbolji kuhari koriste sljedeće sastojke kao tekuću podlogu za pripremu hladne supe:
- Kefir;
- Serum;
- Pivo;
- Razrijeđeni ocat;
- Mineralna voda;
- Juha od mesa ili povrća;
- Majoneza;
- Krastavac krastavac;
- Sokovi od rajčice ili drugog povrća.
Okrošku možete napraviti i s ajranskim ili brezovim kvasom.
Budući da je kalorijski sadržaj okroshke prilično nizak, uz pravilan izbor sastojaka, može se koristiti u dijetetskoj prehrani. Jelo ne samo da zasićuje tijelo potrebnim vitaminima i mineralima, već se i dobro osvježava na ljetnim vrućinama.
TOP-7 recepata za okroshku za ljeto
Hladne supe mogu se praviti sa različitim sastojcima i različitim tečnim osnovama. Svladavši osnove klasičnog recepta, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima i stvoriti vlastito kulinarsko remek -djelo. Evo 7 najukusnijih opcija za vruće ljeto.
Klasična okroshka
Najčešći recept za okroshku je s kvasom. Može se diverzificirati dodavanjem kuhanog goveđeg jezika zajedno s teletinom. U ovom slučaju samo kvas djeluje kao tekuća komponenta. Ne bi trebalo da bude slatko -belo. Osim zelenog luka, možete koristiti i drugo zelje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 200 g
- Rotkvica - 1 kom.
- Krompir - 2 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Jaja - 4 kom.
- Zeleni luk - 1 veza
- Kvas - 500 ml
Korak po korak priprema klasične okroshke:
- Krompir skuvati dok ne omekša, ohladiti, oguliti, iseckati.
- Rotkvice operite, ogulite i nasjeckajte na krupnijem rende.
- Meso skuvati, ohladiti, iseckati.
- Operite krastavce, isecite ih kao meso.
- Operite i iseckajte luk.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke u dubokoj posudi, posolite i napunite kvasom.
Pripremljenu supu sipajte u činije, u svaku porciju dodajte četvrtinu kuvanog jajeta i stavite na sto. Da biste jelu dodali začin, možete napraviti okroshku sa senfom. Za navedenu količinu sastojaka, dovoljno je sipati 1 žličicu u kvas. ljuti sos.
Okroshka sa pavlakom
Prema ovom receptu, okroshka s piletinom je najukusnija. Štoviše, najbolje je uzeti ne kuhanu perad, već dimljenu perad, tada će ljetna juha imati ugodan dimljeni okus. Kisela pavlaka zakiseljena limunom koristi se kao tečna komponenta. Ako unaprijed pripremite sve što vam je potrebno za okroshku, tada za pripremu jela neće trebati više od 45 minuta.
Sastojci:
- Krompir - 500 g
- Krastavac - 250 g
- Dimljena piletina (file) - 250 g
- Jaja - 4 kom.
- Pavlaka 20% - 250 g
- Zelje (zeleni luk, peršin, kopar) - 30 g
- Sol po ukusu
- Limunska kiselina - 4 g
Korak po korak kuhajte okroshku sa pavlakom:
- Krompir oguliti, oprati, iseckati.
- Kockice krompira stavite u šerpu, prelijte sa 2 litre vode i stavite na šporet. Nakon ključanja posolite vodu, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
- U veliku zdjelu stavite ledenu vodu i u nju stavite lonac s krumpirom. Nemojte ispuštati juhu.
- Jaja skuhajte, ohladite i izvadite im ljusku. Bjelanjke odvojite od žumanjaka i nasjeckajte.
- S piletine skinite kožu i sitno je nasjeckajte.
- Operite krastavce, ogulite ih i nasjeckajte ako je potrebno.
- Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte pileći file, krastavce, proteine i začinsko bilje.
- Pripremljenu smesu dodajte u čorbu od krompira.
- Žumanjke samljeti na ribež i dodati u šerpu sa ostalim sastojcima.
- U supu dodajte pavlaku i sve dobro promešajte.
- Ocijedite dio tekućine u posebnu posudu, dodajte limun i sve dobro promiješajte.
- Sipajte rastvor limunske kiseline nazad u supu.
Stavite okroshku na pavlaku sa dimljenom piletinom u frižider 2-3 sata. Kad se dobro ohladi, stavite ga na stol, ukrasite polovicama jaja, maslinama ili kriškom limuna.
Okroshka sa kobasicom
Zahvaljujući upotrebi gotovog mesnog proizvoda, ne morate trošiti puno vremena na pripremu osvježavajuće ljetne juhe prema ovom receptu. S kobasicom možete napraviti okroshku na surutki, kefiru ili kvasu bez masti. Glavna stvar je da baze imaju najmanje 2-2,5 litara. Kobasica može biti kuhana ili poluduvena. Navedena količina sastojaka dovoljna je za prehranu 6 osoba.
Sastojci:
- Tekuća podloga - 2-2,5 l
- Kisela pavlaka - 100 g
- Kobasica - 150 g
- Krompir - 6 kom.
- Kuvana jaja - 3 kom.
- Krastavci - 2-3 kom.
- Zeleni luk - 1 veza
- Svježi kopar - 1 svežanj
- Sol - 1 kašika
Korak po korak kuhajte okroshku s kobasicom:
- Krompir skuvati u uniformi dok ne omekša, ohladiti, oguliti, iseckati.
- Jaja skuvati, ohladiti, skinuti ljusku, sitno iseckati.
- Kobasici skinite kožu, narežite je na male kockice.
- Operite zelje, osušite, sitno nasjeckajte.
- Krastavce operite, iseckajte.
- Pomiješajte sve pripremljene komponente, posolite, napravite prazan okroshka sa pavlakom.
- Masu kobasica i povrća napunite tekućom podlogom. Ako koristite masni kefir, prvo ga razrijedite hladnom kuhanom vodom.
Ohlađenu okroshku poslužite s kobasicom, svaku porciju ukrasite žlicom kisele pavlake i grančicom začinskog bilja.
Okroshka sa repom
Zbog dodatka repe, ova hladna supa, za razliku od drugih vrsta okroške na kefiru, nema bijelu, već bogatu ružičastu boju. Savršeno se osvježava na vrućini i dobro zasićuje, jer osim povrća uključuje i kuhanu kobasicu. Ova se okroshka priprema na mineralnoj vodi pomiješanoj s kefirom, a za dodatno hlađenje u tekuću podlogu mogu se dodati i komadi leda.
Sastojci:
- Kefir - 1 l
- Mineralna voda - 500 ml
- Cvekla - 250 g
- Kuvana kobasica - 230 g
- Krastavci - 200 g
- Krompir - 350 g
- Jaja - 3 kom.
- Zeleni luk - 20 g
- Svježi kopar - 20 g
- Svježi peršin - 15 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhajte okroshku sa repu:
- Skuvajte krompir i repu dok ne omekšaju u kori. Povrće ohladite, ogulite.
- Jaja skuvati tvrdo kuvana, ohladiti, skinuti im ljusku, sitno iseckati.
- Gomolje krompira nasjeckajte na krupno rende ili zgnječite vilicom do kaše.
- Krastavce operite, osušite, narežite na kockice.
- Nasjeckajte kobasicu.
- U velikoj posudi pomiješajte krumpir, kobasice, jaja i krastavce.
- Zelje operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte masi kobasica i povrća. Sve posolite i dodajte mljevenu papriku.
- U posebnu posudu naribajte repu na srednju rešetku. Prelijte ga kefirom, dodajte mineralnu vodu, sol. Sve izmešajte i stavite fil u frižider na par sati.
Stavite okroshku s krumpirom, kobasicom, jajima i drugim sastojcima na porcije. Svaki dio napunite filom od kefir-repe i ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem. Ako kuhate okroshku sa repu po vrućem vremenu, dodajte 2 kockice leda u svaku porciju prije posluživanja.
Okroshka na vodi s octom
Ovo je budžetska verzija hladne supe "za lijene". Vrijeme treba potrošiti samo na kuhanje krumpira i jaja, a ostali sastojci jela koriste se gotovi. Takva se okroška pravi u vodi s octom, u koju se dodaje majoneza za bogatiji okus. Kobasica može biti kuhana ili poluduvena.
Sastojci:
- Krompir - 2 kom.
- Krastavci - 2 kom.
- Luk - 1/4 kom.
- Kobasica - 300 g
- Jaja - 4 kom.
- Majonez po ukusu
- Voda - 1-1,5 l
- Sirće - 0,5 kašike
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhajte okroshku u vodi s octom:
- Jaja skuvati tvrdo kuvana, krompir - u ljusci. Ohladite ih i ogulite. Isecite obe komponente na male kockice.
- Operite krastavce, osušite, narežite na male kockice.
- Kobasici skinite kožu i nasjeckajte je.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Po želji luk zamijenite zelenim.
- Pripremljene sastojke pomiješajte u dubokoj posudi. Sve prelijte majonezom i ponovo promiješajte.
- Prelijte okroshku majonezom s vodom, ulijte ocat, sve ponovo promiješajte i stavite na hladno mjesto.
Ako ne volite okroshku s octom, možete je zamijeniti limunskom kiselinom. Prije posluživanja ukrasite svaki dio hladne juhe sitno sjeckanim začinskim biljem i kriškom limuna.
Okroshka sa papalinom u paradajzu
Za razliku od klasične verzije hladne supe, prema ovom receptu, okroshka se ne može kuhati na kefiru, ajranu, jogurtu ili surutki, jer kombinacija ribe i fermentiranog mliječnog proizvoda može dovesti do neželjenih posljedica. Kao nadjev u ovom jelu koristi se samo kvas, koji se pomiješa s majonezom radi bogatijeg okusa.
Sastojci:
- Konzervirana hrana "papalina u paradajzu" - 1 limenka
- Majonez - 250 g
- Jaja - 4 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Rotkvica - 6-8 kom.
- Krompir - 3 kom.
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Zeleni grašak - 100 g
- Kvas - 1 l
- Zeleni luk - 1 veza
- Peršun po ukusu
- Kopar - po ukusu
Korak po korak kuhajte okroshku s papalinom u paradajzu:
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite, izvadite im ljusku, sameljite na krupnom ribežu.
- Šargarepu i krompir skuvati u kori dok ne omekša. Ohladiti, oguliti, samljeti.
- Papalinu zgnječite vilicom zajedno s paradajzom dok ne postane kašasta.
- Operite zelje, osušite, sitno nasjeckajte.
- Prema ovom receptu, okroshka se priprema s krastavcima i rotkvicama, povrće prethodno operite i osušite, a zatim ga sameljite na krupnom ribežu.
- Pomiješajte sve pripremljeno povrće i papalinu u dubokoj posudi, dodajte zeleni grašak i sve promiješajte.
- Začinite prazno za okroshku papalinom s majonezom, soli, paprom, sve promiješajte.
- Radni komad prelijte kvasom i stavite u frižider.
Ohlađenu supu sipajte u porcije i poslužite sa kriškama svežeg smeđeg hleba.
Okroshka na pivu
Za pripremu okroshke piva preporučljivo je koristiti tamno pivo s minimalnom gorčinom. Trebalo bi da sadrži raženi slad. Postoje određene vrste raženog piva, na primjer, Guinness, Baltika Velvetnoye, a od europskih sorti možete odabrati Roggenbier ili Raženo pivo. Svijetle sorte nisu pogodne za pravljenje okroške na pivu, jer imaju izražen okus hmelja i blago su gorke. Također, nemojte koristiti jeftine robne marke, jer alkohol koji sadrže može pokvariti okus hladne supe.
Po želji možete kuhati pivo okroshku s mesom ili kobasicom. Teletina, jagnjetina, svinjetina će biti dovoljna. Kobasice se mogu kuhati, dimiti, možete uzeti tanke lovačke kobasice, koje u isto vrijeme mogu biti odličan međuobrok za pivo.
Sastojci:
- Crvena rotkva - 2 kom.
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Zeleni luk - 3-4 pera
- Kuvana kobasica ili kuvano meso - 250 g
- Jaje - 1 kom.
- Krompir - 1 kom.
- Tamno pivo - 0,5 l
- Sol, začini, začini - po ukusu
- Pavlaka ili majoneza - po ukusu
Korak po korak priprema okroshke na pivu:
- Gomolje krompira skuvati dok ne omekšaju, jaja - tvrdo kuvana. Sve ohladite, uklonite koru i ljusku.
- Nasjeckajte krumpir, jaja, čiste i suhe krastavce, kao i kobasice ili meso bez kože.
- Rotkvu operite, osušite, narežite na tanke kolutove.
- Zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- U dubokoj posudi pomiješajte sve sastojke, posolite, dodajte začine. Sve promiješajte i ostavite sa strane 4-5 minuta da upije.
- Dobivenu prazninu za okroshku prelijte pivom. Učinite to nježno kako se ne bi previše pjenilo. Sve izmešajte.
- Da bi jelo bilo bogatije, dodajte mu nekoliko kašika masne pavlake ili majoneza. Sve dobro izmešajte.
Ohladite pivo okroshku prije posluživanja. U svaki tanjir dodajte desertnu kašiku pavlake, pospite sitno iseckanim koperom i ukrasite kriškom kuvanog jajeta. Po želji jelo možete ukrasiti polovinama maslina ili kriškom limuna.
Bilješka! Jelo sadrži alkohol pa se ne smije davati djeci.
