Šta je so, kako se vadi? Prednosti i štete prirodnog proizvoda za tijelo. Dnevna stopa natrijum hlorida i mogućnost zamjene u posuđu. Preporuke za bezbolan prelazak na dijetu bez soli. Sol je kristalni prehrambeni proizvod. Može biti hrana, blagovaonica, kamen. Hemijski naziv je natrijum hlorid, NaCl. Boja ovisi o načinu vađenja i proizvodnji. Ovisno o vrsti nečistoće i minerala, može biti smeđa, sivkasta, crvenkasta. Potrošaču se nudi nekoliko sorti - od "Extra" do druge. Kamena sol se vadi u rudnicima soli, prerađuje isparavanjem ili prodaje u čistom obliku. Talog se sakuplja iz kamenja slanih slapova, gdje se taloži uslijed prirodnog isparavanja. Sadochnaya je preuzeta iz morskih pećina, koje su na velikim dubinama, i obrađena na isti način kao i kamena. Jodirana sol proizvodi se umjetno obogaćivanjem hrane kalijevim jodidom.
Prednosti soli za organizam
Sol je neophodna za stabilno funkcioniranje ljudskog tijela. Glavni sastojci (natrij i klor) nalaze se u organskim tkivima.
Natrij je prisutan u kostima, mišićima i živčanim vlaknima, izvanćelijskim tečnostima. Tvar je neophodna za održavanje metabolizma, lučenje probavnih enzima, normalizaciju acidobazne ravnoteže i sprječavanje dehidracije.
Klor održava razinu ravnoteže vode i elektrolita, potiče oslobađanje klorovodične kiseline, održava osmotski tlak (tlak zbog kojeg intersticijska tekućina prodire u međustaničnu membranu).
Ako nema dovoljno soli:
- Izgled se pogoršava, nokti se ljušte, kosa postaje slaba i razvija se alopecija, koža postaje suha i počinje se ljuštiti.
- Krvni tlak se smanjuje, pojavljuju se slabost i umor, funkcija pamćenja je oslabljena.
- Često se javljaju vrtoglavica, glavobolja, grčevi u mišićima.
- Opći imunitet opada.
Otopina natrijevog klorida naziva se fiziološka otopina i široko se koristi u medicini:
- Intravenozno … Za uklanjanje opijenosti, ublažavanje alergijskih reakcija i nadoknadu gubitka krvi.
- Unutrašnja upotreba … Za oporavak od toplotnog udara ili trovanja.
- Kao rješenje za ispiranje … Za uklanjanje oticanja sluznice nazofarinksa i normalizaciju disanja kroz nos. Može se koristiti za ispiranje očiju s infektivnim konjunktivitisom.
- Za punjenje inhalatora i raspršivača … Za uklanjanje upalnih procesa respiratornih organa i poboljšanje ispuštanja bronhijalne sluzi.
- Spolja … Za uklanjanje gnojno-upalnih procesa na koži. Zavoji se stavljaju na čireve tako da brže sazrijevaju i gnoj izlazi na površinu, na perutavoj koži u slučaju gljivičnih infekcija, kako bi se zaustavila aktivnost patogenih mikroorganizama.
Sol koriste kozmetičari. Maske za kosu s natrijevim kloridom normaliziraju funkcioniranje folikula dlake, a za lice regenerativna svojstva gornjeg sloja epitela.
Život je nemoguć bez soli. Međutim, treba ga konzumirati u ograničenim količinama.
Šteta soli ako se konzumira previše
Pretjerana upotreba natrijevog klorida opasna je po ljudski organizam.
Uz višak unosa soli, šteta je sljedeća:
- Povećava se kiselost želučanog soka, razvija se gastritis i peptički ulkus zbog povećane proizvodnje klorovodične kiseline.
- Krvni tlak raste, a povećava se i vjerojatnost nastanka katarakte.
- Krv se zgušnjava, krvni tlak raste.
- Povećani unos soli preopterećuje kardiovaskularni sistem, voda se nakuplja u tijelu, a protok krvi usporava.
- Oštećena je funkcija bubrega, pojavljuje se edem.
- Naslage se stvaraju na stijenkama krvnih žila i kamencima u zglobovima, što doprinosi razvoju ateroskleroze, artroze, gihta.
- Ateroskleroza povećava vjerojatnost koronarne bolesti, moždanog i srčanog udara.
Bez ograničavanja upotrebe soli, prirodnog pojačivača okusa, nemoguće je smršati. Uz hipertenziju, aterosklerozu, pretilost, disfunkciju mokraćnog sustava, treba je isključiti iz prehrane.
Ne smije se zloupotrebljavati i koristiti u kozmetičke svrhe. Natrijev klorid veže vodu, apsorbira se u malim količinama u krvotok. Ova radnja može povećati suhoću kože i izazvati ljuštenje.
Unos soli za odrasle i djecu
Nemoguće je nedvosmisleno reći koliko natrijum hlorida treba osobi dnevno. Prednosti i štete soli za tijelo ovise o dobi, klimatskom faktoru, načinu života i popratnim bolestima. Sportašima je potrebno više soli, a osobama s patološkim promjenama u mokraćnom sustavu ili probavnim organima preporučuje se potpuno napuštanje ove tvari.
Zdravoj odrasloj osobi potrebna je žličica soli dnevno-10-15 g. Dio tvari izlazi s znojem i urinom, a 5-6 g ostaje u tijelu. Treba imati na umu da osoba prima dio potrebna količina sa hranom.
Norme soli za djecu:
- 1-3 godine - 2 g / dan;
- 4-6 godina - 3 g / dan;
- 7-10 godina - 5 g / dan;
- 11-18 godina-6-8 g / dan.
Prilikom pripreme hrane u kuhanju dokazane su prednosti kuhinjske soli koja ima neutralni okus. Morski plodovi mijenjaju okus jela, a ako je baš potrebno, naznačeno je u receptima. Tokom trudnoće preporučuje se unošenje jodirane soli u ishranu.
Kako zamijeniti sol u prehrani
Dijeta bez soli neophodna je onima koji gube na težini i onima koji se moraju pridržavati posebne prehrane zbog organskih patologija - na primjer, sa zatajenjem bubrega, koronarnom arterijskom bolešću ili hipertireozom. Međutim, jela bez soli izgledaju bljutavo i bezukusno, potreba da se jede takva hrana pogoršava raspoloženje, osoba postaje nervozna i nadražena. Ako znate kako smanjiti unos soli i kako zamijeniti "poboljšač okusa", ograničenja neće utjecati na kvalitetu života.
Slani umaci
Većina slanih umaka sadrži sol, ali se puno manje soli apsorbira u tijelo nego kada se proizvod koristi u čistom obliku. Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti:
- Soja … U skupocjenom soja sosu postoje samo četiri sastojka: pasulj, pšenica, voda i minimalna količina soli. Cijena kvalitetnog proizvoda iznosi od 200 rubalja po 250 ml. Jeftine opcije sadrže hidrolizat proteina soje. Umak možete sami napraviti bez soli. Soja, 200 g, namočena 10-12 sati, temeljito prokuhati, prekinuti u blenderu. Sipajte pola čaše slabe riblje juhe od morske ribe - tada ne morate dodavati sol. U vrelu čorbu sipajte 2 kašike brašna, komad putera - 40 g, sve prokuhajte. U blenderu sameljite mali luk, 2 režnja bijelog luka, trećinu čili mahune, 200-300 g majoneze. Ovo posljednje sadrži sol, a ima je dovoljno da konačno jelo bude ukusno. Ohlađenu začinjenu juhu sipajte u zdjelu, miješajte 5-7 minuta. Ostavite da se ulije. Kombinira se s ribljim jelima i tjesteninom.
- Sirće … Ovaj proizvod se takođe smatra sosom. Za zamjenu soli, najbolje je koristiti balzamično, jabukovo, vinsko, pirinčano ili šerijevo sirće. Da biste dobili izraženiji okus, prvo morate začiniti umak aromatičnim biljem ili cikorijom, ostaviti da se kuha jedan dan.
- Umak od senfa … S limuna uklonite koricu, prerežite na dva dijela. Iz jedne polovine iscijedite sok. Utrljajte korijen đumbira, oko 5-7 cm. Pomiješajte sastojke, dodajte 15 g senfa, 4 sjeckana režnja češnjaka, 25 g otopljenog ili svježeg tekućeg meda, 60 ml maslinovog ulja, mješavinu papra. Vozite dobro, inzistirajte na sat vremena.
- Umak od naranče s češnjakom … Češanj češnjaka, 2 komada, zamijesite i pržite na biljnom ulju. U soku od narandže, 150 ml, razrijedite žličicu meda, sipajte u tavu sa prženim češnjakom i ostavite da se krčka 2 minute. Odlično se slaže sa piletinom.
- Ljuti sos … Začini za perad i meso izuzetno su jednostavni za pripremu. Pomiješajte kiselo vrhnje s umakom od limuna i biljnim uljem, dodajte mljeveni korijander i hren.
Češnjak, naribani luk, mljevene alge, limeta i korica limuna pogodni su sastojci za slane umake. Ako ih sami kuhate, isključen je višak unosa soli.
Začini i začini kao alternativa soli
Određena hrana i začini mogu sami pojačati okus i mogu se koristiti u prehrani bez soli.
Biljke i začini:
- Suhi češnjak u prahu … Samo se morate naviknuti na karakterističnu aromu.
- Morske alge … Laminaria ne samo da poboljšava okus, već i koristi tijelu. Sadrži vrijedne kiseline, minerale, vitamine i veliku količinu joda.
- Sok od citrusa … Limun, limeta su prikladniji, ali možete koristiti naranču ili mješavinu soka grejpa s mandarinom.
- Celer … Svi dijelovi biljke, svježi i suhi, koriste se za jelo. Peteljke za zimsku berbu se režu na jednake dijelove, zatim melju u prah i čuvaju u staklenim posudama bez pristupa zraku. Korisna svojstva čuvaju se tokom cijele godine.
- Ramson ili medvjeđi luk … Ova biljka istovremeno ima ukus po belom luku i luku. Sadrži mnogo eteričnih ulja.
Začinsko bilje koristi se i kao "zamjena za sol": peršun - svjež i suh, talijanska mješavina, bosiljak. Najpopularniji su: ljuti kim sa orašastom aromom, začinski estragon, tart, začinski slatki kim, ljuti mažuran, cilantro, koji u svojim aromama ima citrusne note.
Ako je teško bez soli, preporučuje se običnu sol zamijeniti crnom. Sljedbenici Ayuvede vjeruju da ovaj proizvod stabilizira metaboličke procese u crijevima. Za pripremu zamjene pomiješajte kamenu sol s raženim kruhom u omjeru 1: 3 i zapalite je na metalnom (lijevanom željezu) plehu.
Koje povrće jesti umjesto soli
Neka povrća imaju slani okus i jedu se bez soli. Nakon odgovarajućeg kuhanja, kriške se mogu dodati raznim jelima.
Takva svojstva posjeduju rajčica, paprika - tamnozelena, svijetlo crvena ili narančasta, korijen hrena, svježi češnjak.
Povrće se nariba ili sitno nasjecka, položi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Sušite na 80–90 ° C otvaranjem vrata. Ostavite 12-15 sati. Ovaj dodatak ne samo da poboljšava okus jela, već i nadopunjuje rezerve vitamina i minerala. Sva korisna svojstva proizvoda čuvaju se pravilnom kulinarskom obradom.
Preporuke za smanjenje količine soli u ishrani
Prema statistikama, 75% soli koja ulazi u tijelo dodaje se industrijskim proizvodima ili poluproizvodima. Čak i ako potpuno isključite sol iz prehrane, tijelo će dobiti 2-5 g. Stoga je prvo pravilo za smanjenje količine soli u prehrani pažljivo pročitati sve što je napisano na pakiranju.
Ne biste trebali gledati sadržaj u postocima, već količinu u mg. Dopuštena norma u gotovom jelu, koje se u budućnosti ponovo zagrijava i koje će se konzumirati odjednom, je 140 mg. Ako je prehrana bez soli neophodna iz zdravstvenih razloga, ne preporučuje se kupovina poluproizvoda.
Pravila za smanjenje soli:
- Solanu treba maknuti sa stola kako se ne bi "osramotili".
- Koncentrati i konzervirana hrana isključeni su iz prehrane, sve se priprema samo.
- Smanjujući potrošnju soli, dodaje se jelima prilikom posluživanja, kada su se već malo ohladila, a ne u procesu pripreme. U tom se slučaju natrijev klorid koristi trećinu ili polovicu manje.
- Umaci se koriste za preljev salata, neovisno eksperimentirajući sa začinima i začinima. Za topla jela i grickalice koriste se gore opisani začini, kao i bosiljak, menta, lovorov list. Ekstrakti raznih vrsta dodaju se pecivu - nana, limun, vanilija i drugi. Ovi začini uvelike poboljšavaju okus deserta.
- Prilikom kuhanja eksperimentiraju se sa začinima i raznim namirnicama. Prije jela možete pojesti nešto začinjeno kako biste prigušili okus i potaknuli apetit. To će vam pomoći da jedete ono što bi moglo izgledati "neukusno".
- Dijeta bi trebala sadržavati dovoljan broj namirnica bogatih vlaknima. Ubrzavaju metabolizam, povećavaju brzinu peristaltike i pomažu u uklanjanju trošenja. Vlakna, krećući se po probavnom traktu, snižavaju razinu kolesterola i glukoze u krvi te, budući da su prirodni antioksidans, neutraliziraju štetne učinke viška soli ako dospije u tijelo.
Prije nego što posjetite restoran, morate se unaprijed upoznati s kuhinjom, pojasniti koji se sastojci koriste i izvršiti rezervaciju. Kuhari visoke klase uvijek će moći pripremiti ukusna i zdrava jela s minimalnom količinom soli.
Kako smanjiti unos soli - pogledajte video:
Ako slijedite sve preporuke, problem kako smanjiti količinu soli u hrani lako se rješava. Tijelo se brzo prilagođava novoj prirodi prehrane i neće doći do smanjenja kvalitete života!
