Domovina yuzua, kemijski sastav, koristi i štete japanskog limuna - o tome možete saznati ovdje. Uostalom, malo ljudi zna za ovo voće! Yuzu je hibrid Ichang papede i mandarine. Ovo voće poznato je još od vremena Konfucija. Domovina yuzua (yuzu) je Kina. Poznato je da mu je popularnost došla u 7-8 vijeku, kada je u Japan došao zahvaljujući budističkim monasima. Danas raste samoniklo u Koreji, Tibetu i centralnoj Kini. Naziva se i yuzu ili yunos.
Yuzu je mali grm ili drvo, njegova visina doseže četiri metra, na granama ima mnogo velikih bodlji. Odlikuje ga otpornost na mraz - može izdržati čak i mraz od 9 stepeni. Ostali agrumi mogu se cijepiti na yuzu.
"Japanski limun" pomalo podsjeća na mandarinu, međutim, kora mu je gruba prosječne debljine 3, 9 mm, a boja je od zlatnožute do tamnozelene - ovisi o tome koliko je zrela. Plod yuzua ima promjer 7,5 cm, težina jednog ploda je u prosjeku 52 g, što sadrži prosječno 27 sjemenki.
Raznolikost yuzua ili yuzua s kvrgavom korom naziva se shishi yuzu, što znači lav.
Ovo voće ima kiseliji okus od limete i limuna (pročitajte o korisnim svojstvima običnog limuna). Aroma je pomalo trpka, možete uhvatiti nijanse iglica i cvijeća. Japanci simboliziraju ovo voće s optimizmom, inspiracijom i blagostanjem.
Sastav Yuzu
Kora ploda sadrži sve vrste šećera (saharozu, fruktozu, glukozu), vlakna, pektin, dušične tvari, limunsku kiselinu (4,5%), glikozide, eterična ulja.
Kao i svi agrumi, yuzu sadrži veliku količinu vitamina C (40 mg), koji održava zdravlje i jača imunološki sistem u slučaju prehlade. Sadrži puno vitamina PP i kalija koji povoljno djeluju na kardiovaskularni sistem u cjelini i jačaju stijenke krvnih žila. Sadrži i vitamin A (dobar za oči), soli kalcija i fosfora (za nokte, kosti, zube, kosu), vitamin B (za podršku funkcioniranju centralnog i perifernog nervnog sistema).
Sadržaj kalorija yuzu
na 100 g proizvoda je 21 kcal:
- Proteini - 0,5 g
- Masti - 0,1 g
- Ugljikohidrati - 7 g
Korisna svojstva yuzua
Omiljeni začin Japanaca je sok i kora samog voća. Yuzu korica utrljava se u miso supe, a sok se dodaje u marinade i umake. Preljevi za salate, ocat, bezalkoholna, alkoholna pića izrađuju se od korice i soka.
Voće se koristi u pripremi džema, marmelade i konzervi. Zeleno voće se koristi za začinjenu yuzu-koshu (yuzukosho), pastu napravljenu od kore nezrelih japanskih mandarina, ljute čili papričice i morske soli.
Voćni sirupi
dobar su lijek za liječenje prehlade. Općenito, upotreba yuzu pomaže u stimulaciji probavnog i krvožilnog sistema.
Gdje se još koristi japanski yuzu limun?
Osim kuhanja, bavi se Toji, proslavom zimskog solsticija u Japanu. Da bi se riješili zlih sila zime, poboljšali zdravlje i stekli bogatstvo, kupaju se s voćem yuzu ili korom napunjenom toplom vodom (Japanci takvo kupanje nazivaju "yuzu-yu").
Ovaj izbor je napravljen s razlogom. "Japanski limun" pomaže u ublažavanju nervne napetosti, umora, čini kožu mekom i elastičnom te poboljšava raspoloženje. Od njega se prave tinkture i eterična ulja, koja se tradicionalno koriste za vrijeme masaže i trljanja kod reume, artritisa i drugih bolova.
Dekorativni "japanski limun":
Japanci ga zovu "hana yuzu", ne uzgaja se zbog voća, već zbog prekrasnog cvijeća.
Japanski limun u parfumeriji direktno koristi sok, koricu i ulje. Najčešće se u visokim notama može pronaći svjež miris kore yuzu limuna.
Skuhavanje yuzhachha čaja od yudze
Korejci yuzu nazivaju ovako: "yuzha", a od nje prave yuzhachha čaj. Štaviše, za pripremu napitka nisu potrebni svježi yuzu plodovi, već unaprijed kandirano. Skupljaju se u jesen, nakon čega se oljušte, izrežu na kriške, izvade sjemenke, stave u lonac i pospu šećerom u omjeru 1: 1. Umjesto šećera, možete sipati med. Ostavite ovaj "džem" 1 sedmicu. Kada se ušećeri, yuzu formira puno gustog soka, koji se taloži u obliku vize za sirup, a pulpa pluta prema gore. Tako ušećereni limuni mogu se dugo skladištiti.
Za pripremu napitka yuzhachha uzmite žlicu sirupa i kandiranu pulpu, a zatim razrijedite kipućom vodom. Piću možete dodati nekoliko zrna pinjola, meda ili šećera po ukusu.
Šteta za japanski yuzu limun
Ovo voće su agrumi, pa ih ne koristite više od 200 g dnevno. Iako nemam pojma kako možete pojesti čak 100 grama ovog limuna, čak će i 50 biti teško savladati. Razlog je taj što se nakon prejedanja mogu pojaviti alergije u obliku urtikarije, svrbeža i angioedema. Kod peptičkog ulkusa, gastritisa, pankreatitisa, hepatitisa, kolecistitisa također morate biti oprezni pri upotrebi yuzua - moguće je pogoršanje ovih bolesti. Stoga, kada koristite japansko čudotvorno voće, neće biti suvišno zapamtiti staro pravilo: "sve je dobro umjereno". To se odnosi i na štetnost hurmi i drugog voća.
